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Blog écrit: Bonsoir Patrick, ce que vous racontez est certainement très intéressant, mais personnellement je n’y comprend pas grand chose comme 95 % des lecteurs du forum je pense. Mais surtout ce qui me dérange, c’est que c’est déplacé, ce forum a pour objet la passion du vin, pas des vignerons et de leur égo. Enfin, si, pour ça il y a une rubrique vitrine des domaines, je crois que c’est gratuit en ce moment....
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PtitPhilou écrit: Certes, la dégustation n'a pas besoin forcément de connaissances très pointues dans ces matières, mais cela enrichit forcément notre passion. En cave, le vigneron peut aussi nous raconter n'importe quoi et nous tester sur ces aspects. Avoir cette culture me semble nécessaire et utile.
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beaujoloire.fr écrit: On a facilement 1 degré de moins d'alcool et il y a une fine amertume dans les 2018 en fin de bouche qui est très rafraîchissante. De ce que j'entends chez les vignerons, le stock d'eau dans les sols et les rendements élevés sont à l'origine de ce constat qui paraît souvent étonnant pour qui ne regarde que les données climatiques estivales.
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Patrick Essa écrit: Cela dépend en fait des différents acides qui composent le vin. L’AT doit être modulée en fonction des parts lactiques et tartriques et du ph...qui est le véritable élément déterminant pour le ressenti acide.
Les niveaux de co2 ne sont pas importants car au final ils sont tous très proches . Aux environs de 900 mg/l
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Super-Pingouin écrit: Autre point que je ne m'explique pas non plus: comment se fait-il que la somme Malique + Lactique + Tartrique soit supérieure à l'acidité totale (AT) sur 2017, parfois de plus d'1 g/l, lorsque sur 2018 et 2016 la somme des 3 est très proche de l'AT ?
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Frisette écrit: 4/ A valeur de pH a peu près similaires, les valeurs d'H2SO4 sont significativement plus basses sur 2016. Pourquoi? Vendangé plus tard, maturité plus haute, impact du gel? Autre(s) facteur(s)?
5/ Sur les quelques résultats de 2014, le niveau d'H2SO4 a l'air d'être particulièrement élevé par rapport aux autres millésimes.
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Cela peut être vrai pour certains, mais je ne pense pas que ce soit de cette amertume là dont parle Beaujoloire en Mâconnais 2018 (clairement pas de sous-maturité ici). En revanche les conditions climatiques de 2018 ont donné des peaux plus épaisses ici, qui donc ont donné plus de matière tannique et beaucoup de précurseurs aromatique au vin pour peu qu'on soit aller la chercher dans le pressurage.agitateur écrit: L'amertume, c'est une maturité un peu juste. Ca peut être bénéfique en blanc, mais en // ça le ferait nettement moins sur les rouges.
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