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Domaine de l'Enclos, Chablis (Romain et Damien Bouchard)

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DOMAINE DE L'ENCLOS
(Romain et Damien Bouchard)




Domaine de l'Enclos
1 rue du Puits
89800 Chablis
Entrée principale face au 15 rue de Chichée
Tél. : +33 (0)3 86 48 29 17
Mail : romain@domainedelenclos. fr
Mail : damien@domainedelenclos. fr

www.domainedelenclos.fr

* Facebook Domaine de l'Enclos

Même s’il existait déjà un fil « Damien & Romain Bouchard » (www.lapassionduvin.c...), j’ai pensé qu’il était préférable d’en ouvrir un nouveau, car beaucoup de choses ont changé depuis 2015, avec la création du domaine de l’Enclos.

Paul
07 Oct 2018 21:33 #1
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  • Nol
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CR:
En ce vendredi 5 octobre particulièrement estival, nous mettons le cap sur Chablis pour récupérer quelques bouteilles chez Droin et l’idée était d’en profiter pour découvrir quelques domaines que nous connaissions mal ou pas du tout.

Nous commençons avec le tout jeune Domaine de l’Enclos, de Romain et Damien Bouchard. Ce domaine à été créé suite à la vente en 2015 de la maison de négoce Pascal Bouchard à la maison Albert Bichot. Il n’y a donc plus aucune activité de négoce et Romain et Damien se sont reconcentrés sur les vignes familiales qui deviennent donc le domaine de l’Enclos (29 ha ; + 10 h, anciennement domaine de la Grande Chaume, mais là le raisin est encore vendu à la maison Bichot jusqu’en 2022… si j’ai bien compris). 12 personnes travaillent à l’année sur le domaine.

Les vignes c’est bien, mais il faut aussi des locaux du matériel…. Romain et Damien vont alors acheter une superbe propriété dans Chablis qui est l’ancienne demeure des moines ouvriers de l’Abbaye de Pontigny. Et ils vont y faire construire en 2016 un très grand chai ultra moderne. La cuverie enterrée de 450 m2 avec ses dizaines de cuves inox est vraiment très impressionnante (vous pouvez voir les photos sur le site du domaine) et les nombreuses explications de Romain Bouchard passionnantes (les pressoirs, l’écoulement des jus par gravité, la vinification par parcelles, les températures, le soufre - ou pas, les fûts - ou pas, etc…).
Sur les 29 hectares, 6 sont certifiés bio et 23 sont en conversion bio (à partir du millésime 2018, 80 % du domaine devraient être en bio). Le domaine possède 5 premiers crus (Fourchaume, Mont-de-Milieu, Montmains, Beauroy, Vau de Vey) et 3 grands crus (Les Clos, Vaudésir, Blanchot).
Pour un 1er millésime, on pouvait rêver mieux que 2016 : 15 hl/ha… Et pour 2017, rebelotte avec 17 hl/ha. Heureusement, 2018 est arrivé… Nous constaterons en effet que les vignerons rencontrés affichaient tous un grand sourire : malgré un été très sec, la récolte a été belle et abondante (vendanges entre le 6 et le 20 septembre au domaine de l’Enclos), sans doute grâce aux pluies abondantes de l’hiver et du printemps. Du coup, changement complet de décor pour les rendements : 65 hl/ha sur le chablis et les premiers crus et 50 sur les grands crus !

Nous rejoignons maintenant la superbe et immense bâtisse du 19e pour la dégustation (une salle de dégustation est en cours d’aménagement dans un autre bâtiment) ; en raison des rendements très faibles en 2016, il manque déjà un certain nombre de cuvée (notamment les GC) ; quant à 2017, les mises auront lieu en novembre pour les 1ers crus et GC. Mais il y a encore de quoi faire une belle dégustation….

Chablis 2017 (mise juillet 2018) :
18 ha ; assemblage de plusieurs parcelles d’environ 30 ans en moyenne, situées sur les communes de Chablis, La Chapelle et Beine (infos site du domaine).
Nez floral, des fruits blancs, notes de poire, touche saline. Bouche très équilibrée, avec un beau volume, une sensation « crayeuse », de la tension ; belle acidité en finale qui allonge le vin. Une bouteille qui ne devrait pas désorienter les amateurs des blancs de la côte de Beaune.

Chablis 2016 :
Au nez, des fruits exotiques (nous en retrouverons fréquemment sur les 2016 dégustés en cette journée), mais aussi, davantage dans le classique chablisien, des notes de pralin, de croûte de fromage ; en bouche, on retrouve les notes exotiques : il y a moins de volume et de peps que sur le 2017, mais c’est très accessible et gourmand.

Chablis 1er cru Beauroy 2016 :
2,40 ha ; vigne plantée en 1980, grande parcelle sur une pente raide à proximité du lac de Beine ; 100 % cuve.
Nez ouvert et gourmand, fruits blancs bien mûrs, touche exotique, pointe iodée et fumée ; la bouche est ronde, avec une matière assez fine ; le vin n’est pas d’une très grande complexité, mais c’est très pur et la gourmandise est encore au rendez-vous.

Chablis 1er cru Vau de Vey 2016 :
2,77 ha ; vigne plantée en 1979, grande parcelle d’un seul tenant sur une pente raide orientée Est/Sud-est. En bio depuis 2007 ; le climat le plus « froid », toujours vendangé en dernier.
Nez « frais », fruits blancs, avec une importante sensation minérale / crayeuse ; bouche droite et tendue, mais avec du volume (et ces notes crayeuses qui accrochent un peu les joues), finale longue et saline ; là encore, on est frappé par la netteté et la pureté du vin ; pour moi, à l’aveugle, ce serait davantage côte de Beaune que Chablis.

Chablis 1er cru Montmains 2016 :
0,55 ha ; vigne plantée en 1971, située dans le climat Montmains en bordure du climat Forêt.
Nez très ouvert et présent, avec une sensation de maturité élevée, une touche épicée et une note de « bonbon » ; bouche « costaude », avec une petite sensation alcoolique ; moins à mon goût.

Chablis 1er cru Mont-de-Milieu 2016 :
0,75 ha ; vigne replantée en 1995, située en haut de coteau à l’extrémité Ouest des Monts de Milieu, côté Chablis.
Nez puissant sur les fruits jaunes, avec une légère touche lactée ; en bouche, c’est plus frais que Montmains, plus en longueur, finale saline ; j’ai trouvé un petit décalage entre le nez, très mûr, et la bouche très fraîche et élancée.

Voilà. Dans l’ensemble, nous avons été frappés par la pureté, la précision et la profondeur des vins présentés. Vivement une prochaine visite pour déguster les 1ers crus et GC sur 2017 !
Un grand merci à Romain Bouchard pour son accueil, le temps qu’il nous a consacré pour nous expliquer cette grande aventure lancée en 2015, sa philosophie et ses méthodes de travail. Un domaine à suivre de très très près !

Paul

PS : toutes mes excuses à Oliv et à tous les courageux qui, chaque jour, enrichissent ce forum, pour avoir été si peu participatif ces derniers mois… On va essayer de faire mieux dans les semaines qui viennent.
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07 Oct 2018 21:47 #2

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  • Patrick Essa
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Réponse de Patrick Essa sur le sujet Domaine de l'Enclos, les frères de la Côte Chablisienne

Ils ont déjà commencé à redéfinir les contours qualitatifs de l’apellation chablis qui en avait besoin en étant beaucoup plus exigeants que tous les autres producteurs. Les 2018 que j’ai dégustés en moûts - cuves - et les 2017 - en fûts - redéfinissent le cahier des charges de cette appellation en abaissant les rendements et en prenant le parti de récolter des raisins qui n’auront pas besoin d’etre corrigés.
Vendanges manuelles des premiers et grands crus, tri des raisins, travail par gravité, usage des lies fines extrêmement précis, fermentations gérées au plus près, levures indigènes, pas d’enzymage, fûts d’élite et elevage très soigneux, tout cela sur des rendements très mesurés pour le secteur. Vraiment les « frères de la Côte Chablisienne» ont d’emblée placé la barre au plus haut niveau. Leur cuvier ultra-moderne et parfaitement pensé est un modèle du genre.
Et puis ce qui ne gâte rien, ce sont des gens modestes et d’une rare sympathie. L’avenir de ce vignoble passe par eux. Prenez le train en marche!

Patrick

Edit modération: NB modéré car hors sujet
08 Oct 2018 09:02 #3

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Cette année, l'ami Paul se joint à moi pour notre mini tournée dans le chablisien, avec un timing serré. Nous commençons donc par le domaine de l'Enclos dont le nom saute aux yeux quand on arrive dans cette jolie proriété, à 10h vendredi.


Pas grand-chose à rajouter aux notes de Paul, tellement je le rejoins sur ces commentaires, mais allons-y, en tentant de ne pas faire trop de redite.
CR:

Chablis 2017 (18 €)
Nez pas très expressif de prime abord, sur les fruits blancs, poire notamment et des notes minérales (craie).Jolie matière en bouche avec un petit grain qui donne une impression de densité, et confère une certaine tension, sans sensation d'acidité "citrique". Volume, maturité, tension, pointe d'amertume en finale et longueur en bouche donnent un très joli vin, sans pour autant retrouver les archétypes d'autres chablis (coquille d'huitre, agrumes ou, fleurs blanches par ex.). B++

Chablis 2016 (18 €)
Le 2016 est bien différent avec un nez explosif sur les fruits exotiques, fruits jaunes (on pourrait presque le prendre pour un Jurançon). Léger perlant en bouche (volontaire pour limiter le SO2, et au vu du profil du millésime), qui redonne un petit regain de fraîcheur en bouche. Car ce 2016 a moins d'acidité ressentie que 2017 avec quelques petites épices en finale. Tendu en attaque, s'arrondit en finale. Comme le résume Paul c'est ouvert, gourmand mais avec un peu moins de structure en bouche que le 2016. B+

Chablis 1er cru Beauroy 2016 (24 €)
Joli nez très expressif sur les fruits exotiques, les fruits jaunes. C'est mûr. Léger perlant. Le style me rappelle un peu certains vins de Pommier. C'est opulent, gourmand pointe briochée, mais relevé par une jolie acidité en finale qui, conjuguée à des petites touches minérales (style silex) lui confèrent de la fraîcheur. Pas ultra complexe mais pourquoi bouder son plaisir, c'est très bon. TB

Chablis 1er cru Vau de Vey 2016 (24 €)
100% cuve
Plus frais au nez, moins exotique, avec un mix fruits et notes minérales. Ca se confirme en bouche avec un peu plus de tension, plus longiligne aussi. Pointe de perlant. Si le profil est plus austère, plus droit que le Beauroy, cette cuvée est déjà très agréable en l'état mais on sent qu'il gagnera plus à être gardé. TB-

Chablis 1er cru Montmains 2016 (28 €)
(ouverte depuis 7 jours)
Nez étonnant qui me rappelle le bonbon anglais / arlequin avec un soupçon de menthe. En bouche le vin se révèle plus puissant que les précédents, un peu plus de gras aussi. Finale sur quelques petites épices qui laissent deviner un profil plus solaire de cette cuvée. B++

Chablis 1er cru Mont-de-Milieu 2016 (28 €)
Nez sur quelques petites notes beurrées/crémeuses et un peu de citron mûr. La bouche est quant à elle assez dense et tendue avec une finale mêlant jolie acidité et petite salinité. Marrant, ce climat qui paraît le plus solaire/fruits blancs chez Droin est ressenti plus tendu au domaine de l'Enclos. Pas mieux que Paul : mûr au nez, frais en bouche. J'aime bien l'équilibre de cette cuvée. TB+


Je me joins à Paul pour remercier chaleureusement Romain pour son accueil "au pied levé". Il a pris beaucoup de son temps pour nous expliquer l'historique du domaine, nous faire visiter minutieusement toute sa nouvelle installation (construite en 2015/2016) et nous expliquer de manière pédagogique tout son travail de la vigne jusqu'à la mise : transport des raisins dans des contenant permettant d'éviter toute presse trop précoce, tables de tri toutes neuves avec pressoir pneumatique dans la même salle et tuyaux directement reliés à la cuverie située au sous-sol permettant de travailler par gravité, cuves de multiples tailles autorisant à vinifier séparément toutes les parcelles souhaitées, suivi régulier des pressions, températures, acidités et PH, … Bref vraiment sympa de comprendre tout le travail au chai. Sans compter la beauté du site et de la demeure.
Ainsi, il cherche par exemple vendanger à (juste) maturité, quel que soit le millésime sans par exemple chercher à vendanger plus tôt lors des années chaudes. Ses vins reflètent ainsi bien leur millésime. Ils ont aussi en commun une netteté en bouche, conjuguée à une belle tension et de jolies matières. Les habitués des Chablis aux maturités limites avec des acidités ressenties hautes pourront être surpris par ces vins pas forcément dans l'archétype du Chablis.
J'aimais déjà bien les vins du domaine Damien et Romain Bouchard, j'apprécie tout autant ces vins, même si les tarifs sont un peu élevés pour mes standards (pour info, parmi les vins non goûtés, Fourchaume est à 32 €, Vaudésir et Blanchot à 49 € et Les Clos à 55€), même si c'est comparable à d'autres domaines et que cela reste plus abordable que beaucoup de vins de la Côte de Beaune.
Mais bien curieux de suivre ce jeune domaine et de goûter les premiers crus (et GC) du millésime 2017, millésime qui, a priori, offrira des vins plus denses et plus tendus que 2016.

Tuukka
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09 Oct 2018 14:14 #4
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Salut,

Ben voilà, j'ai suivi les "conseils" et après avoir commandé quelques 2016 du domaine, je goute donc:
CR: Domaine de l'Enclos Chablis 2016
La robe est d'un léger jaune paille.
Au nez, on est d'emblée "dérouté", on retrouve le descriptif fait sur la dégustation décrite au post ci-dessus: fruits exotiques, fleurs blanches. Je ne retrouve pas les notes chablisiennes type coquille huitre, silex...
En bouche, il y a d'emblée ce léger perlant qui disparait après agitation vigoureuse. Le vin est dense, avec un très jolie gras sous tendu par une fine trame acide. La longueur est belle pour un "simple Chablis".

Au final, une belle découverte, mais à l'aveugle je ne serai jamais parti sur un chardonnay Chablisien, mais plutôt sur un côte de beaune!
Effet millésime ou bien "signature" du domaine? ......à suivre

OAC
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20 Oct 2018 08:41 #5

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Réponse de sideway sur le sujet CR: Domaine de L'Enclos - Chablis 2017

CR: Domaine de L'Enclos - Chablis 2017 :

Robe très pâle à reflets grisés.
Nez qui ne me plaît pas trop au départ avec des fruits exotiques. On a également de légers arômes de mandarine qui me plaisent plus, un aspect minéral (caillouteux). Avec l'aération, la coquille d'huitre apparaît.
La bouche est en revanche très convaincante : attaque puissante, milieu de bouche riche, presque épicé, mais le tout est bien équilibré. On a une grosse matière qui réussit l'alliance entre les côtés sphérique et tendu. Le vin est bien sec, claquant. Belle longueur, finale bien persistante et très salivante.

Bon vin, peut-être un peu cher (18,00€) mais avec sans doute un bon potentiel.

Frèdè
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24 Nov 2018 19:54 #6

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CR: chablis premier cru vau de vey 2016

léger perlant a l'ouverture le vin ne semble pas bien en place (constaté sur le chablis également)
Mieux gouté le lendemain, arome très net d'écorce de pamplemousse, vin de demi corps, belle acidité salivante,finale correcte avec une légère sucrosité en fin de bouche

c'est plutôt bon et très "lisible"

Par contre je ne mettrai pas ça en beaune, si beaune veut dire beurre noisette et un peu plus gras (pas taper hein, car je bois du Roulot qui ne ressemble pas à cet archétype)
29 Nov 2018 14:39 #7

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CR: Domaine de l'Enclos, Vau de Vey 2016, Chablis 1er Cru

Bu dans le cadre de cette dégustation : www.lapassionduvin.c...

Jolie robe légèrement dorée.

Nez fruité – fruits blancs mais aussi agrumes (pamplemousse, mandarine) -, légèrement floral et très minéral.

La bouche frappe d’emblée par sa minéralité. Mais cette minéralité assez forte est joliment contrebalancée par un fruité très amène (fruits blancs, agrumes ... une des dégustatrices évoque même la fraise!) et une certaine rondeur (gras). La finale se fait plus saline et acide. C’est le vin qui a le plus séduit l’assemblée.
Très bien : 16/20.

Mais je suis d'accord avec Diminat, je n'ai pas été frappé par le côté 'beaunois' de ce vin.

Fred
04 Déc 2018 21:37 #8

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Deux rencontres "furtives" (pas dignes d'un compte-rendu) récemment avec les vins de ce domaine que je raconte pour apporter un point de vue supplémentaire.

Une première fois en aveugle complet avec un Fourchaume 2016 que je trouve B et que je prends, après avoir hésité avec le Chenin, pour un Roussillon (Pithon) pour son côté à la fois mûr/sucré et frais. Je ne me rappelle pas si les copains ont fait mieux que moi.

Le même, dans une dégustation Bourgogne chez Lavinia, me plait beaucoup plus (TB) (c'est normal, dans un tel contexte on sort toute de suite les belles notes :) ) : mais je note aussi "très mûr, charnu". Je l'ai préféré au Mont de Milieu (B/TB, moins équilibré) et au Chablis 2017 (B ).

En résumé, ce style assez rond m'a fait penser aux vins du Domaine de Pattes Loup - c'est plaisant mais un peu "atypique" (mais la typicité de Chablis est un débat qui a déjà eu lieu maintes fois...). Peut-être que dans un millésime "classique" comme 2014 les vins se présenteraient différemment.

Ralf

Amateur depuis 30 ans, sur LPV depuis 16 ans, caviste depuis 3 ans
16 Déc 2018 14:58 #9

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Peut-être que dans un millésime "classique" comme 2014 les vins se présenteraient différemment.

2017 présentera un profil plus tendu.

Eric
Mon blog
16 Déc 2018 15:11 #10

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rkrk écrit: Peut-être que dans un millésime "classique" comme 2014 les vins se présenteraient différemment.

Ralf


On ne risque pas ce domaine n'existait pas , il faudrait comparer éventuellement avec leur ancienne dénomination DRB, beaucoup aimé le 2011 soit dit en passant, du niveau du Cote de Jouan de Pico sur le même millésime.

Stéphane
16 Déc 2018 15:20 #11

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Je refais la phrase:

Peut-être que dans un millésime FUTUR qui ressemblerait à un millésime "classique" comme 2014, les vins se présenteraient différemment.

Sinon, lors du dîner vigneron, ils ont amené un joli Vaudevey 2007 (Grande Chaume) et un beau Vaudésir 2002 (Bouchard), prouvant qu'ils ne partent effectivement pas de rien.

Ralf

Amateur depuis 30 ans, sur LPV depuis 16 ans, caviste depuis 3 ans
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16 Déc 2018 15:31 #12

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2017 fait penser à 2014 à mon humble avis
16 Déc 2018 16:00 #13

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Réponse de pierrat sur le sujet Domaine de l'Enclos, Chablis village 2017

Je vois que je n'ai pas rendu compte de ce CR: Chablis 2017 que je bois souvent en ce moment. C'est un vin qui évolue énormément au fil de la bouteille.
Au nez on a des fruits blancs, de la menthe, de la verveine. Puis en fin de bouteille je trouve que la craie jaillit bien.
Le premier verre n'est pas très en place, avec un peu de gaz qui disparaît bien vite. Le dernier verre est très beau, expressif, net, dynamique, avec un fruit mûr et une sensation crayeuse qui se prolonge.

Un bien beau village qui tient bien à l'aération.
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15 Fév 2019 08:50 #14

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Réponse de Blog sur le sujet Domaine de l'Enclos, Chablis village 2017

CR: Domaine de l'Enclos, Chablis village 2017

Bu en parallèle d'un Chablis 2017 de Droin.
Robe jaune pâle.
Nez assez expressif sur les fruits blancs, les agrumes, un peu de fruits exotiques.
L'attaque est assez vive, la bouche est pleine avec un côté plantes aromatiques et la finale est plaisante.
Un très bon Chablis village avec un profil plus rond, peut être plus travaillé que le Droin.

Bien +

Laurent
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31 Mar 2019 19:06 #15

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Réponse de jd-krasaki sur le sujet CR: Domaine de l'Enclos, Chablis 2017

CR: Domaine de l'Enclos, Chablis village 2017
Découverte du domaine pour moi. Ouvert le midi, notes prises le soir sur la demi bouteille restante.

Nez beurré, noisette fraiche, notes florales, citron, un peu de pomme au four.
En bouche, un bel équilibre à l'acidité très mûre, rond et fruité, avec du gras.
Retour de la pomme beurrée au four en finale accompagnant une texture acidulée d'une longueur remarquable.
Ce n'est pas tout à fait ma came en chablis. A retenter.

JD | Lutèce
13 Avr 2019 21:37 #16

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Réponse de Kiravi sur le sujet Domaine de l'Enclos, Chablis 2017

Ta conclusion me surprend. Ton CR est assez élogieux et tu finis par " Ce n'est pas tout à fait ma came en Chablis"
Tu préfères quel type de Chablis ?
Je précise que je n'ai jamais bu un vin de ce domaine. C'est seulement pour comprendre.

Marc, assez vieux débutant
13 Avr 2019 22:07 #17

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Réponse de mgtusi sur le sujet CR: Domaine de l'Enclos, Chablis 2017

CR: domaine de l'Enclos , chablis 2017

Bouteille débouchée hier et terminée ce midi.

Comme JD, pas mon style de Chablis. C'est globalement bien fait, il y a de la tension mais ça manque de tranchant, de précision, de pureté.

Trop riche pour moi, je trouve un peu dans le style Thomas Pico, des chablis trop beaunois.

Michel
13 Avr 2019 22:25 #18

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Réponse de jd-krasaki sur le sujet Domaine de l'Enclos, Chablis 2017

C'est globalement bien fait, il y a de la tension mais ça manque de tranchant, de précision, de pureté.
Trop riche pour moi, je trouve un peu dans le style Thomas Pico, des chablis trop beaunois.


Je crois que Michel a développé exactement ce que j'avais en tête en écrivant "pas ma came en Chablis"

JD | Lutèce
14 Avr 2019 08:29 #19

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Réponse de Kiravi sur le sujet Domaine de l'Enclos, Chablis 2017

Oui, en lisant son post qui est arrivé juste après le tien, je me suis dit que vous deviez être raccord.
Bonne journée.

Marc, assez vieux débutant
14 Avr 2019 09:57 #20

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Réponse de Fred1200 sur le sujet CR: Domaine de l'Enclos, Chablis 2017

CR: Domaine de l’Enclos, Chablis 2017

Les CR récents sur cette cuvée m’ont donné envie d’ouvrir cette bouteille pour me faire ma propre opinion.

Robe : légèrement dorée, moins pâle en tout cas que ce à quoi je m’attendais pour un vin si jeune.

Nez : mûr, exotique, sur les agrumes du type mandarine, avec des fragrances de fleur d’oranger, quelques notes florales (bergamote).

Bouche : bien mûre également, toujours sur ce fruité exotique et « agrumé » (mandarine, fleur d’oranger). Beau volume en bouche pour un Villages. Ce caractère plutôt riche (haute maturité + volume) est parfaitement contrebalancé par une belle tension, une minéralité tonique et une finale citronnée très salivante, qui allonge bien le vin. Je n’ai pas trouvé que le vin manquait de netteté.

J’ai trouvé ça très bon, surtout au regard du niveau d’appellation. Mais pour abonder dans le sens de JD et Michel, c’est un Chablis davantage dans le style de Thomas Pico (Pattes Loup) que dans celui de Jean-Claude Bessin, par exemple, pour citer des références que je connais bien.

Très bien quand même : 15,5/20.

Fred
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16 Avr 2019 23:17 #21

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Réponse de diminat sur le sujet Domaine de l'Enclos, Chablis 2017

Bonjour


je ne comprend pas le caractère "beaunois" qu'on attribue a ces vins, ils sont murs, effectivement comme le dit Fred on est sur une expression très agrume avec des notes exotiques mais ils gardent une très belle acidité assez tranchante , ce n'est pas ce que je retrouve en général sur des vins plus au sud
17 Avr 2019 08:32 #22

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Réponse de mgtusi sur le sujet Domaine de l'Enclos, Chablis 2017

Ah mais le tranchant existe aussi à Beaune, heureusement !
Le côté très mûr, exotique, riche n'est vraiment pas typique des vins de Chablis mais plutôt des vins de la Côte d'Or.

Michel
17 Avr 2019 08:39 #23

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Ce côté exotique qu'on peut retrouver chez Droin, l'Enclos et Pico n'est certes pas répandu à Chablis, mais il commence à l'être chez ceux qui travaillent de la même façon en récoltant mûr. On a beau dire, à l'aveugle je pense qu'on peut retrouver Chablis car cette tension, cette salinité, la structure, sont propres à Chablis. Personnellement c'est un style que j'aime de plus en plus.
17 Avr 2019 09:14 #24

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Les échanges intéressants sur la typicité chablisienne et sur l'équilibre des vins face au réchauffement climatique ont été transférés dans cette rubrique.
Les utilisateur(s) suivant ont remercié: enzo daviolo, Kiravi
18 Avr 2019 21:06 #25

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Bonjour,

Nous sommes reçu ce samedi par Damien Bouchard au domaine de l'enclos.
La propriété est superbe, le chai ultra moderne avec des installations au top. Une grande majorité de l'élevage se fait en cuves inox, il y a quelques futs réservés aux premiers (certains) et grand crus. Les 2018 ne sont pas encore en bouteilles (à l'exception du petit chablis) mais cela ne saurait tarder.

Après de très intéressantes explications sur les installations, nous passons à la dégustation.



Petit Chablis 2018
Nez assez mur, des fruits jaunes, en bouche c'est assez puissant, solaire, pas du tout strict ou austère, bref pas un profil classique a chablis. Effet millésime ?

Chablis 2017
Nez citronné, aromes de craie, c'est plus tendu c'est certain, ce que la bouche confirme de manière claire. Tension, belle longueur finals sur des amers, je lui trouve un profil chablisien affirmé.

Chablis 2016
Nez plus aromatique sur le fruits jaunes, en bouche un coté perlant à l'attaque puis ca s'équilibre bien entre acidité et matière. Longueur moyenne en finale. Joli vin.

Chablis 1er cru Beauroy 2017
Nez très aromatique voir exotique, fruits murs, en bouche c'est assez rond, de la matière et une belle longueur finale. Un premier cru qui se livre déjà, et alors la celui qui dit Chablis à l'aveugle c'est qu'il est fort car je n'ai aucun marqueur évident. J'ai bien aimé (même si atypique).

Chablis 1er cru Montmains 2017
Nez plus fermé, strict, pierreux, peut être une point de pomme. En bouche c'est assez large mais tout de même fermé, peu expressif. La matière est assez large, mais peu acide. Très certainement à attendre.

Chablis 1er cru Beauroy 2016
A nouveau un nez exubérant ! Ca y est on retourne sur Beauroy, c'est vraiment marqué, avec un gros cousinage avec son cadet. Au nez et en bouche, toujours ces notes de fruits jaunes et un coté brioché très présent. Pourtant ce premier cru ne voit pas le bois. J'ai beaucoup aimé à nouveau ce vin atypique.

Chablis 1er cru Vau de Vey 2016
Nez très classique, citron, coquille d'huitre, presque iodé, en bouche c'est droit, strict, mais avec pas mal de matière. Belle longueur.

Chablis Grand cru Vaudesir 2016
Nez ou l'on perçoit quasiment pour la première fois de la dégustation l'élevage avec des notes boisée, légèrement beurrée. En bouche la matière est très large, c'est mur et en même temps c'est d'une grande densité avec un superbe équilibre, de la tension, de l'acidité mais tout est en finesse. Excellente finale avec de beaux amers et une grande longueur. Formidable et il se laisse déjà approcher ce qui est très bien.

Un très bon moment passé avec Damien avec de belles discussions sur la typicité mais aussi le caractère de ces vins. J'ai trouvé la gamme très cohérente mais aussi diversifiée. Beaucoup de pédagogie chez Damien mais aussi pas mal d'humour,
nous sommes resté près d'une heure et demi et sans voir vu le temps passer, ce qui est toujours un bon signe. En tout cas l'accueil était réellement très chaleureux et simple, un grand merci.

Vraiment de beaux vins et un vigneron très sympathique. Je recommande vivement !

JB
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16 Jui 2019 21:46 #26
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Réponse de jd-krasaki sur le sujet CR: Domaine de l'Enclos, Chablis 2017

CR: Domaine de l'Enclos, Chablis 2017
Deuxième tentative sur ce vin, 3 mois plus tard

Nez sur la pierre chaude, la pomme mûre.
La bouche est assez puissante, avec de la mâche, une matière énergique, une finale sur des amers élégants mais bien présents.

Verdict inchangé.

JD | Lutèce
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13 Juil 2019 19:45 #27

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Réponse de asoulier99 sur le sujet CR: Domaine de l’Enclos, Chablis, 2017

CR: Domaine de l’enclos, Chablis, 2017



Bu etiquette découverte, bu sur 4 jours
N : Tres legeres notes beurrées, pamplemousse, notes citronnées prenant vite le dessus
B : Corps Moyen+, Acidité Moyen+, Longueur Moyen+ : le vin est élégant avec un profil droit, citronné, léger gras. L’attaque est marquée par le même caractère citronnée détecté au nez. Finale sur la pierre, donnant un caractère salin et salivant.

Neanmoins, et à mon sens, on est pas sur une acidité marquée et typique de Chablis, celle ci est présente mais balancée par une superbe matière du vin qui lui confère de la pureté mais aussi une densité appreciable.
Aucune sensation de bois, après recherche, ça tombe bien, le fût est réservé aux 1er et Grands crus....

Payé 18,5€ en caviste
TB+

Alexandre
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27 Juil 2019 09:22 #28
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Réponse de Martinez sur le sujet Domaine de l’Enclos, Chablis, 2017

Merci pour ce dernier CR

Par contre, je ne suis pas certain que les M+, H-...soient explicites pour tous, moi le premier :)
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27 Juil 2019 11:01 #29

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Réponse de Kiravi sur le sujet Domaine de l’Enclos, Chablis, 2017

18,5€ un village (acheté au domaine ?), ça monte ça monte...
Jusqu'à quand les vins de Chablis resteront-ils payables ? Je ne suis guère optimiste.:(

Marc, assez vieux débutant
27 Juil 2019 11:17 #30

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