En ce vendredi 5 octobre particulièrement estival, nous mettons le cap sur Chablis pour récupérer quelques bouteilles chez Droin et l’idée était d’en profiter pour découvrir quelques domaines que nous connaissions mal ou pas du tout.
Nous commençons avec le tout jeune Domaine de l’Enclos, de Romain et Damien Bouchard. Ce domaine à été créé suite à la vente en 2015 de la maison de négoce Pascal Bouchard à la maison Albert Bichot. Il n’y a donc plus aucune activité de négoce et Romain et Damien se sont reconcentrés sur les vignes familiales qui deviennent donc le domaine de l’Enclos (29 ha ; + 10 h, anciennement domaine de la Grande Chaume, mais là le raisin est encore vendu à la maison Bichot jusqu’en 2022… si j’ai bien compris). 12 personnes travaillent à l’année sur le domaine.
Les vignes c’est bien, mais il faut aussi des locaux du matériel…. Romain et Damien vont alors acheter une superbe propriété dans Chablis qui est l’ancienne demeure des moines ouvriers de l’Abbaye de Pontigny. Et ils vont y faire construire en 2016 un très grand chai ultra moderne. La cuverie enterrée de 450 m2 avec ses dizaines de cuves inox est vraiment très impressionnante (vous pouvez voir les photos sur le site du domaine) et les nombreuses explications de Romain Bouchard passionnantes (les pressoirs, l’écoulement des jus par gravité, la vinification par parcelles, les températures, le soufre - ou pas, les fûts - ou pas, etc…).
Sur les 29 hectares, 6 sont certifiés bio et 23 sont en conversion bio (à partir du millésime 2018, 80 % du domaine devraient être en bio). Le domaine possède 5 premiers crus (Fourchaume, Mont-de-Milieu, Montmains, Beauroy, Vau de Vey) et 3 grands crus (Les Clos, Vaudésir, Blanchot).
Pour un 1er millésime, on pouvait rêver mieux que 2016 : 15 hl/ha… Et pour 2017, rebelotte avec 17 hl/ha. Heureusement, 2018 est arrivé… Nous constaterons en effet que les vignerons rencontrés affichaient tous un grand sourire : malgré un été très sec, la récolte a été belle et abondante (vendanges entre le 6 et le 20 septembre au domaine de l’Enclos), sans doute grâce aux pluies abondantes de l’hiver et du printemps. Du coup, changement complet de décor pour les rendements : 65 hl/ha sur le chablis et les premiers crus et 50 sur les grands crus !
Nous rejoignons maintenant la superbe et immense bâtisse du 19e pour la dégustation (une salle de dégustation est en cours d’aménagement dans un autre bâtiment) ; en raison des rendements très faibles en 2016, il manque déjà un certain nombre de cuvée (notamment les GC) ; quant à 2017, les mises auront lieu en novembre pour les 1ers crus et GC. Mais il y a encore de quoi faire une belle dégustation….
Chablis 2017 (mise juillet 2018) :
18 ha ; assemblage de plusieurs parcelles d’environ 30 ans en moyenne, situées sur les communes de Chablis, La Chapelle et Beine (infos site du domaine).
Nez floral, des fruits blancs, notes de poire, touche saline. Bouche très équilibrée, avec un beau volume, une sensation « crayeuse », de la tension ; belle acidité en finale qui allonge le vin. Une bouteille qui ne devrait pas désorienter les amateurs des blancs de la côte de Beaune.
Chablis 2016 :
Au nez, des fruits exotiques (nous en retrouverons fréquemment sur les 2016 dégustés en cette journée), mais aussi, davantage dans le classique chablisien, des notes de pralin, de croûte de fromage ; en bouche, on retrouve les notes exotiques : il y a moins de volume et de peps que sur le 2017, mais c’est très accessible et gourmand.
Chablis 1er cru Beauroy 2016 :
2,40 ha ; vigne plantée en 1980, grande parcelle sur une pente raide à proximité du lac de Beine ; 100 % cuve.
Nez ouvert et gourmand, fruits blancs bien mûrs, touche exotique, pointe iodée et fumée ; la bouche est ronde, avec une matière assez fine ; le vin n’est pas d’une très grande complexité, mais c’est très pur et la gourmandise est encore au rendez-vous.
Chablis 1er cru Vau de Vey 2016 :
2,77 ha ; vigne plantée en 1979, grande parcelle d’un seul tenant sur une pente raide orientée Est/Sud-est. En bio depuis 2007 ; le climat le plus « froid », toujours vendangé en dernier.
Nez « frais », fruits blancs, avec une importante sensation minérale / crayeuse ; bouche droite et tendue, mais avec du volume (et ces notes crayeuses qui accrochent un peu les joues), finale longue et saline ; là encore, on est frappé par la netteté et la pureté du vin ; pour moi, à l’aveugle, ce serait davantage côte de Beaune que Chablis.
Chablis 1er cru Montmains 2016 :
0,55 ha ; vigne plantée en 1971, située dans le climat Montmains en bordure du climat Forêt.
Nez très ouvert et présent, avec une sensation de maturité élevée, une touche épicée et une note de « bonbon » ; bouche « costaude », avec une petite sensation alcoolique ; moins à mon goût.
Chablis 1er cru Mont-de-Milieu 2016 :
0,75 ha ; vigne replantée en 1995, située en haut de coteau à l’extrémité Ouest des Monts de Milieu, côté Chablis.
Nez puissant sur les fruits jaunes, avec une légère touche lactée ; en bouche, c’est plus frais que Montmains, plus en longueur, finale saline ; j’ai trouvé un petit décalage entre le nez, très mûr, et la bouche très fraîche et élancée.
Voilà. Dans l’ensemble, nous avons été frappés par la pureté, la précision et la profondeur des vins présentés. Vivement une prochaine visite pour déguster les 1ers crus et GC sur 2017 !
Un grand merci à Romain Bouchard pour son accueil, le temps qu’il nous a consacré pour nous expliquer cette grande aventure lancée en 2015, sa philosophie et ses méthodes de travail. Un domaine à suivre de très très près !
Paul
PS : toutes mes excuses à Oliv et à tous les courageux qui, chaque jour, enrichissent ce forum, pour avoir été si peu participatif ces derniers mois… On va essayer de faire mieux dans les semaines qui viennent.