Le vin de deux - Chablis 2019

Micro domaine, 1 ha, deux cuvées.
Un style qui n’est pas sans rappeler De Moor, c’est large, opulent, mais il reste une trame minérale, une tension qui donne de la buvabilité. L’aromatique est expressive sur des notes d’écorces d’agrumes, un fond pâtissier et une légère réduction. Très joli vin. Malheureusement c’est introuvable et relativement cher…

 

C’est même 0,5 ha pour deux cuvées. Production microscopique mais assez géniale en qualité.

Une particularité également : 24 mois d’élevage. À ma connaissance, c’est un des seuls sinon le seul domaine à faire un tel élevage.

Le vin de deux à Asnières ?

Valérie Gavaud et son compagnon Bill Moysan sont à la tête de ce micro domaine. Elle est dessinatrice et peintre (c'est elle qui fait les étiquettes que je trouve très belles). Je les ai rencontrés voici deux ans à un déjeuner chez des amis communs et j'avais goûté leurs premiers millésimes, il y avait certaines bouteilles débouchées depuis plusieurs jours dont la tenue à l'air m'avait impressionné. Avec un demi hectare inutile de préciser que les vins sont rares. La qualité pour qui apprécie cette "esthétique" est superlative dans la lignée de ce que font Alice et Olivier de Moor et Thomas Pico. Je pense que le vieillissement (je n'ai pas beaucoup de recul évidemment) devrait affiner les vins pour les présenter sous un jour plus effilé.

Le vin de deux - Chablis 2019

Interpellé par le CR de Laurent / Blog et les commentaires qui ont suivi, je me laisse tenter par un achat lorsque je croise ce domaine chez un caviste local.

Nez mûr sur les fruits jaunes, l'amande et la noisette (ce que perçoit sans doute Laurent dans le côté pâtissier / réduit) et une pointe herbacée.
En tout cas, pas un poil d'air marin à l'horizon 
En bouche, le vin goûte (étonnamment) sec et tendu même si on sent une matière parfaitement mûre.
Il y a une amertume en fin de bouche qui apporte de la fraicheur et l'acidité n'est pas en reste pour ce 2019 !
Au final, ça donne un vin hyper salivant et d'une belle énergie.
Et effectivement, le style De Moor évoqué supra est totalement cohérent.

En synthèse, même conclusion que Laurent : très très bon mais bien assez cher !

 
 

 Le vin de deux - Chablis 2020

Pour rebondir sur le CR d’Arnould, parlons du millésime 2020.
On retrouve tous les éléments du 2019, l’élevage très travaillé qui donne des notes pâtissières, de beurre, de brioche, une pointe de réduction fumée à l’ouverture qui se dissipe assez vite, une aromatique riche autour des fruits jaunes, de l’écorce de citron, de la tension aussi. Mais surtout une texture très travaillée, patinée qui donne une signature singulière et assez irrésistible pour moi. Encore une grosse cartouche…

 

J'ai un 2020 en cave / attente...je vais donc rapidement rebondir sur ton CR Laurent 

Bu ici :  Quelques "off" de LPV Franche Comté - Page 2 - La Passion du Vin - Results from #30

Le vin de deux - Chablis 2020
 
 

Leteckel : Le nez porte sur les fruits jaunes mûrs. J'y trouve même un soupçon de poire. Pointe d'élevage.
En bouche, le vin est tendu mais semble comme enrobé d'une fine pellicule de gras (Julien pose la question de quelques SR, ce qui n'est pas déconnant).
L'aromatique est fruitée, c'est mûr tout en gardant une belle fraicheur .
Un super beau vin, pur et énergique, avec une persistance qui dépasse largement celle d'un village (comme son prix d'ailleurs !).
A noter que Julien, dont le palais doit être étalonné comme celui de Blog, y trouve un élevage sensible alors que Tophe et moi nous y accommodons parfaitement.
Tophe qui avait annoncé Chablis d'une année chaude....trop fort le gars ! 

Zapata : J'aime beaucoup l'étiquette "façon Klimt" du Chablis, et c'est vrai que le boisé ressortait davantage pour moi que pour mes deux compères. Il y avait un côté dragée, une sucrosité relâchée par le bois qui je trouve mettait un léger écran sur le vin. Du coup, je n'étais pas du tout à Chablis, je n'ai pas trouvé les notes minérales caractéristiques, mais la typicité a-t-elle encore un sens ? Il n'empêche que le vin est long et large, et on se ressert avec plaisir. Manquerait plus que j'apprenne que ce vin ne voit que de la cuve inox...

 Le vin de deux - Chablis 2015

Back to the future … après 2019 et 2020.
Je retrouve les caractéristiques du domaine avec une aromatique expressive, des notes pâtissières bien que l’élevage se fasse beaucoup plus discret, des fruits blancs, de la poire, la patine est toujours là sur un vin qui me parait plus apaisé malgré la matière et la tension consistantes. C’est toujours très bon, sur une daurade grillée ou des fromages de chèvre le vin s'exprime à son meilleur.

 

Chablis 1er cru "Mont de Milieu" 2014 - Le vin de deux
Beaucoup de vins du domaine bus ce week-end, tous absolument irrésistibles, y compris le 2021 mis en bouteilles il y a 15 jours.
Je retiens ce 2014, un des tout premiers millésimes du domaine, issu d'un élevage de plus de 3 ans en barriques. Beaucoup d'émotion avec ce vin encore jeune, marqué par une très fine réduction et développant un profil assez éloigné des habituels canons de l'appellation. C'est ultra complexe sur des notes à la fois fruitées et pâtissières. La bouche est pleine, ultra tonique et bien soutenue par une matière grasse. L'équilibre est irréprochable. Peut être mon plus grand souvenir de Chablis. J'ai bon espoir que les 2019 et 2020 puissent atteindre un tel niveau.
Grand vin.

Chablis 1er cru "Mont de Milieu" 2020 - Le vin de deux

Ouvert hier soir et commenté à partir du fond de bouteille restant en écrivant ces quelques lignes.
Un vin vibrant construit sur une aromatique portée sur les agrumes. Le nez est assez cristallin avec des notes pierreuses, de fruits secs et de citron bien mûr. La bouche est droite, gourmande, salivante avec un côté salin. Le jus colle au palais mais laisse une impression de fluidité et glisse tout seul sans se forcer. L'équilibre acide fait oublier la richesse du millésime.
Encore une très belle bouteille. A garder encore je pense.
Très bien +

dt post= écrit: Chablis 1er cru "Mont de Milieu" 2020 - Le vin de deux

Ouvert hier soir et commenté à partir du fond de bouteille restant en écrivant ces quelques lignes.
Un vin vibrant construit sur une aromatique portée sur les agrumes. Le nez est assez cristallin avec des notes pierreuses, de fruits secs et de citron bien mûr. La bouche est droite, gourmande, salivante avec un côté salin. Le jus colle au palais mais laisse une impression de fluidité et glisse tout seul sans se forcer. L'équilibre acide fait oublier la richesse du millésime.
Encore une très belle bouteille. A garder encore je pense.
Très bien +

Le même vin bu cette semaine et toujours autant de plaisir, peut être même encore plus…
Pour moi, l’archétype du grand chardonnay sans maquillage mais avec du fond et une pureté inimitable.
C'est excellent et très prometteur pour l’avenir. Magnifique vin de plaisir.

Chablis 2018 - Le vin de deux

Un vin encore jeune mais pourtant bien ouvert avec une aromatique plus florale que fruitée. Le nez se développe sur les fleurs blanches et les fruits secs dans un ensemble pur (pas les notes soi-disant typiques de sous maturité et de sur rendement des vins du coin...) et sans artifice. Beaucoup de volume en bouche avec du gras et de confort. L'expression est plus simple que le premier cru bien entendu mais c'est surtout la buvabilité de ce village que je retiens. L'ensemble est gourmand sans manquer de profondeur ni de complexité.
A attendre encore un peu je pense..
 

Encore une belle soirée chez Jean-Paul et Agnès !


Chablis 2020 du domaine Le Vin de Deux

Le Teckel
Un Chablis sur du Comté et du Morbier, une drôle d'idée ?
Pas du tout, ce vin s'accordera parfaitement avec les fromages et surtout se révélera excellent : nez avec une petit réduction et une impression "sucrée" qui se confirmera en bouche avec un sentiment de légers résiduels mais qui ne gâchent aucunement la fraîcheur du vin qui conserve un équilibre nordiste. Bien entendu très difficile à placer à Chablis, mais là n'est pas l'essentiel car c'est très très bon et conforme à ma première dégustation.

Jean-Paul B
une autre très belle découverte.
On y trouve une tension et un traçant salivant qui m'emmenaient vers les vins de Franz Chagnoleau, que j'aime beaucoup.
Encore une démonstration de mes talents de dégustateur à l'aveugle.