Effectivement, en pratiquant une macération pelliculaire, on peut extraire quelques tanins des pépins apportant dans ce cas une certaine astringence et de l'amertume qui peuvent être recherchées pour des vins généralement déficients en acidité. C'est une technique surtout employée dans les régions méridionales mais assez peu développée dans nos vignobles (même s'il y a évidemment quelques exceptions).

Si on aborde la macération en grappe entière, on devra parler des tanins de la râfle , qui sont encore différents!!

J'essayais de simplifier les choses pour éviter davantage de confusion sur ce sujet suffisamment complexe!

Cordialement

Jean

Château de Chamirey, Mercurey rouge, 2000

Bonjour. Un petit mot sur le chateau de chamirey rouge. J'avais fréquemment apprécié le 1996, et mes amis également. J'ai ouvert aujourd'hui le 2000 sur une cote de boeuf au grill.
A l'ouverture: superbes aromes de framboise
Dégusté aussitôt.
La robe: limpide, très claire. beau dégradé de la tuile vers un rouge plus carmin.
le nez: toujours la framboise, bien que de plus en plus évanescent. Viandox.
La bouche: agréable, bien qu'avec une pointe d'acidité un peu trop prononcé. un peu de zan en finale. Pas très persistant.
AU final: un vin agréable et sans prétention, mais quels beaux aromes de framboise. Rien à dire vu le prix d'achat (13€ à l'époque). Bien sur la viande rouge. A boire assez rapidement toutefois.

KarlM

Château de Chamirey, Mercurey blanc, 2001

j'ai dégusté ce vin l'an dernier;eh bien à ce jour c'est mon plus grand bourgogne blanc dégusté;bien entendu je suis encore en découverte;mes bouteilles doivent vieillir;ce vin arrivé largement à maturité m'a laissé le souvenir d'une grande persistance en bouche et une excellente acidité;vraiment charmant;d'après ce que j'ai pu lire,chamirey blanc 2001 était présent sur quelques une des plus grandes tables françaises;je comprends pourquoi.

Le Chateau de Chamirey est une valeur sure de l'appellation Mercurey qui appartient a la famille Devillard (qui possede aussi le Domaine des Perdrix a Premeaux-Prissey ainsi que 33% du Domaine Jacques Prieur). C'est un domaine que j'apprecie et que je connais assez bien pour avoir deguste presque toutes la gamme en millesimes recents (2001 a 2005) qui se compose ainsi:

Chamirey Blanc
Chamirey La Mission Blanc, Mercurey 1er Cru en Monopole
Chamirey Rouge
Chamirey Les Ruelles Rouge, Mercurey 1er Cru Monopole

Ils m'ont toujours semble des crus de bonne qualite, meme si le bois est parfois un peu trop present dans la jeunesse, et offrant effectivement une bonne alternative a un Chassagne, meme si parler de Petit Montrachet me parait excessif. Neanmoins, le vrai plus du domaine sont les 2 premiers crus detenus en monopole et notamment la parcelle La Mission (environ 2 hectares): un ilot de vigne blanches au milieu du 1er Cru Clos du Roi pour ceux qui connaissent Mercurey. Ce terroir calcaire expose Est et Sud et cerne par les arbres produit un vin puissant, complexe et mineral qui n'a pas grand chose a envier a de nombreuses parcelles de Cote de Beaune.

HKG

Portrait
Bertrand Devillard a choisi la famille.

www.lefigaro.fr/lefi...

oliv écrivait:

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> Portrait
> Bertrand Devillard a choisi la famille.
>
> www.lefigaro.fr/lefi...

En entretien sur www.lefigaro.fr/vins...

Château De Chamirey - La Mission Blanc - Mercurey 1er Cru en Monopole - 2005

Le bouchon est parfait, souple et sans aucun défaut.
La robe est sur un doré profond et laisse de belles larmes sur la paroi du verre.
Le nez est chaud, très élevé, sur des notes prégnantes de crème au beurre qui enrobent des aromes d'ananas très mûr, à la limite du blet.
La bouche est grasse, pataude, manquant terriblement d'acidité.
L'élevage est affreusement perceptible et le vin manque d'allant et de rebond.
C'est lourd, flasque et absolument pas à mon goût.

Eh, bien...

Moi qui voulais faire un détour par ce domaine en allant où tu sais...

Un autre vin qui m' a beaucoup plu. Le mercurey blanc 2007. Acheté aussi sans une conviction énorme
mais mon caviste conseille! (merci à lui d' ailleurs!).

Robe légèrement dorée.
Nez miellé. Vraiment puissant, floral et tant pis pour les rabat-joies: minéral! Superbe nez.
La bouche est grasse et ample je pense en pleine possession de ses moyens. On le dit souvent,
mais ici une fine et très belle acidité structure et rend digeste le vin. Long tout en fruit. Très bien

J'avais trouvé les 2005 frais et vifs, complexes et équilibrés... il faut dire qu'ils sont bus depuis un moment : les 6 bouteilles entre 2008 et 2009. J'ai regretté de ne pas en avoir pris plus tellement j'ai aimé.

PB de garde, ou de bouteille ?

JM

La bouteille avait toujours été bien conservé.
L'ai-je bu trop tard ?
Mais peut être que mon goût pour les vins à l'acidité élevée rentre en ligne de compte.

Oliv

Château de Chamirey Mercurey Blanc 2007

Le nez est expressif sur les fruits blancs avec une pointe citronnée du plus belle effet
La bouche est en tension avec une belle trame ciselée qui donne du relief au vin.
Un vin appétant qui donne envie de se resservir. TB

Eric

Château de Chamirey Mercurey Blanc En Pierrelet 2011

Au nez le bois est encore un peu marqué mais le fruit mûr est bien présent.
Belle matière en bouche avec une belle colonne vertébrale citronné qui donne de la fraîcheur.
La finale est fruitée et salivante.

Château de Chamirey, Mercurey blanc, 2007

Bouteille ouverte hier soir
Je rejoint totalement la description d'Eric, notamment sur la pointe citronnée.
Beau vin

Mercurey rouge Château De Chamirey Clos la Perrière 2009

Un bon vin , bu en 1/2 bouteille , dans une appellation plus souvent décevante qu'autre chose , dans mon expérience
Sans doute le millésime a t il apporté de la matière et a contribué à enjoliver ce vin .

[size=x-small]GT 2012[/size]

Mercurey 2011 - Château de Chamirey

Sucrosité aromatique, bof.
ASSEZ BIEN +

[img]http://[url=https://www.flickr.com/photos/119380766@N08/15929578241/][img]https://farm8.staticflickr.com/7475/15929578241_8f1a0697fb.jpg[/img][/url]
P1050744 by descatnemo [/img]

Château De Chamirey, Mercurey 1er Cru "La Mission" Monopole 2008



Bouteille épaulée 1h et servie fraîche à l'apéritif.
Le Nez est magnifique de beurré, d'abricot des notes florales.
La bouche est fraîche, toastée, bien grasse. C'est long et très gourmand. Elevage complètement fondu et intégré
C'est tout ce que j'aime dans le Chardonnay élevé en futs de chêne.
Tellement appréciée que j'ai failli être pris de cours et du ouvrir autre chose avant le repas...
Magnifique mais je n'en ai plus Je vais de ce pas en rechercher
Laurent

Château de Chamirey - Mercurey 1er cru les Ruelles 2013

Bu dans des conditions peu propices à l'analyse et à la réflexion , ce vin issu d'une parcelle en monopole m'a cependant particulièrement plu. Soyeux et profond, il a affiché une belle classe qui mériterait des commentaires plus précis

Tiré de ce compte-rendu

Château de Chamirey, Mercurey 2017 blanc : nez sur les fruits jaunes, en bouche c’est un vin tendu, iodé et salin, pas très long mais vraiment agréable. Bien +

Château de Chamirey, Mercurey 1er Cru la Mission 2015 : nez plus mûr sur la pêche rôtie, l’ananas, on sent l’année solaire ! en revanche la bouche est superbe de tension et de salinité, avec une très grande longueur, sans la lourdeur du millésime. Un très beau blanc du Sud de la Bourgogne. Très bien

Château de Chamirey, Mercurey 1er Cru Clos du Château 2014 : jolie robe grenat, nez avenant sur la framboise, en bouche un vin gouleyant, sans structure tannique évidente mais une belle buvabilité. Bien +

Château de Chamirey,Mercurey 1er Cru Les Cinq 2012 : un nez bien plus évolué sur la cerise kirschée, les épices, le réglisse. En bouche le vin est très souple avec des tanins fondus mais une aromatique quand même moins tertiaire que le nez. Assez étonnant une évolution aussi « rapide » en bouteille dans des conditions qu’on imagine idéales au domaine. Bien +

Château de Chamirey - Mercurey 2016



Nez agréable sur les fruits jaunes, quelques perceptions vanillées

En bouche, le fin est assez élancé, avec de la tension, du fruit, un peu de boisé, finale saline, longueur modeste

Un vin simple mais qui fait le job à l'apéritif

Mercurey – Château de Chamirey – Clos de la maladière 2016

Nez superbe, complexe, notes pâtissières de type forêt noire aux cerises griottes et cassis.
La bouche est vive, tendue, tout en étant pleine, avec de belle notes poivrées qui relèvent l'ensemble, TB+

Petite proportion de vendange entière, qui semble donc bien équilibrer ce vin sur ce millésime chaud.

Antoine

Château de Chamirey - Mercurey Clos de la Maladière 2016
D'entrée, le nez séduit : il est ouvert, charmeur, sur les fruits rouges. La bouche en revanche est puissante, avec de la mâche et un trait de fraîcheur qui fait penser à de la vendange entière, ce que confirme notre mentor de la soirée. Le cassis et la cerise se disputent le palais, les tannins sont bien là mais nullement agressifs. Belle découverte d'un flacon gourmand.

Tiré de cette dégustation.

Château de Chamirey - Mercurey "En Pierrelet" 2014

Assez bonne surprise sur ce vin,

Le nez est assez complet sur les fruits mûrs, les fleurs blanches, pointe iodée, sensation épicées

En bouche, on retrouve ce coté fruits blancs et jaunes assez mûrs, évoquant les terroirs du mâconnais, la finale est très minérale et longue, aucune sensation boisée

Bien à très bien

Château De Chamirey, Mercurey 1er Cru "La Mission" Monopole 2016
Avant carafage, c'est pas très causant, mais c'est sapide sans être très défini (sensation d'umami), avec quelques notes d'élevage et c'est surtout très long. Le lendemain, il est plus ouvert, toujours plein d'umami, mais plus expressif sur des arômes de tarte au citron, de cannelle, un boisé notable mais intégré, un peu caramel beurre salé, avec belle énergie et toujours une grande longueur. L'équilibre général est bon.
Voici un vin de la côte chalonnaise à la place qu'il mérite et qui joue dans la cour des grands blancs de Bourgogne. J'ai lu quelque part, probablement le site du domaine, qu'il y avait une similitude de sol/sous-sol/exposition avec le Charlemagne de la colline de Corton, et je comprends cette comparaison de style, même si je l'avais en tête avant de goûter.
Très bon.
J'ai hâte de goûter 2017, millésime que j'affectionne en blanc.

Goûté cette semaine dans un restaurant la cuvée En Pierrelet 2019 du Château de Chamirey.
Je ne connaissais pas ce domaine et c'est une très belle découverte ! 
Un nez caractéristique de cette région, en bouche c'est sur les agrumes, les fruits à chair jaune et cette belle sensation du chardonnay en fût avec cette rondeur.
Le bois était parfaitement intégré, une belle tension avec de beaux amers en fin de bouche et une longueur en bouche plus que raisonnable.
Merci au Viscos à Saint Savin pour cette belle découverte.

Quedubon, quedubouchon


Château de Chamirey, Mercurey blanc 1er cru La Mission, 2015

Oliv
Robe cristalline.
Nez pur hyper élégant, d'une précision d'élevage millimétrique qui fait du bien après les vins précédents, sur une délicatesse de fleurs blanches et de senteurs minérales très agréable.
Bouche précise, élancée, sur un jus très bien positionné, sur une trame pas très puissante mais très élégante.
Finale franche et très lisible pour un vin délicieusement accessible.
Très bien+

Denaire
Encore une robe dorée assez soutenue. Joli nez, élevage élégant, grillé, fruit mûr. La bouche est pleine, délicate, équilibrée. Belle longueur, finale nette, élevage bien dosé. C’est très bon.
Amusant parce que j’avais de ce domaine et de cette cuvée en particulier l’image d’un vin au boisé démonstratif.

Pop
Nez élégant, dominé par les fruits tropicaux avec un élevage tout juste perceptible qui amène de la complexité sans masquer ou recouvrir le fruit. L’acidité est Moyen +, l’alcool moyen, C’est prononcé comme intensité aromatique et très complexe. C’est long et très bon mais sans réel émotion de mon côté. C’est certainement l’une des bouteilles les plus équilibrées et dans style très pulignien (équilibre tout en grâce sans lourdeur). Beaucoup de qualités mais pas le petit truc en plus qui ferait passer cette bouteille à excellent.