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il a aussi réussi à vinifié un millésime antérieur à son arrivé chez Moet. (ok je minimise son travail comme le repos sur latte prolongé et la diminution des dosages)Benoît Gouez Chef de cave chez Moët et Chandon écrit: L'oxydation, c'est la destruction des arômes.
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Réussir Vigne écrit: Plus la dose de sulfitage des moûts est élevée plus le risque de réduction augmente.
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