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Champagne Vilmart & Cie

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Steuf a répondu au sujet : CR: Maison Vilmart cuvée Rubis

CR: Maison Vilmart cuvée Rubis

90% pinot noir/10% chardonnay
Dégorgement Novembre 2013.
Je goute ce vin de manière globalement similaire à la dernière bouteille dégustée en début d'année, et visiblement bien mieux qu'Oenopol B)-

Toujours cette magnifique robe rose/rhubarbe
Le nez est sur la peche, la rose, en finesse, avec des notes fumées meme si le tout est un peu en retrait.
La bouche est légère, dans un perlant crémeux mais aérien. Un milieu un peu plus enveloppant dans une note grasse souflée/légère/aérienne.
Petite pointe asséchante en finale de longueur correcte et à la jolie complexité, sur la craie derrière une amertume agrumée/pamplemoussée.
Un vin distingué à la vinosité délicate et féminine. Très bien +


Stéphane
#31

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Steuf a répondu au sujet : CR: Maison Vilmart, Grand Cellier 1er cru

CR: Maison Vilmart, Grand Cellier 1er cru

Nouvelle approche sur ce beau champagne. A mon avis le meilleur RQP de la gamme. Dégorgement Fevrier 2014, 70% chardonnay / 30% pinot noir.

Nez avec une finesse et une élégance accentuée par rapport à l'entrée de gamme Grande Réserve, notes de praline, noisette dans une tension citronnée en amont d'une discrète mais structurante vinosité. Pointe beurrée et pâte d'amande. Très séducteur.
La bouche offre un perlant mousseux dans une bulle au touché fin avant d'éclore, le milieu offre la pistache qui part crescendo avec une sensation salivante sur une finale de noisette/pistache avez un retour citronné qui cadre ce bel équilibre et accompagne la finale de belle longueur. Belle élégance et de nouveau un coup de coeur. TB+ once again.


Stéphane
#32

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vinozzy a répondu au sujet : CR: Champagne Vilmart - Grande Réserve

CR: Champagne Vilmart - Grande Réserve, dégorgement décembre 2008.

Oui, je sais, quelle idée de garder des vins près de 10 ans après dégorgement... mais je suis les conseils des pros. Notre caviste local et ex-contributeur Pierre Yves Cainjo m'avait dit : tu sais, Vilmart, ça se garde très bien.Allez, go :

Servie à 7°, cela n'exprime RIEN. J'en viens à douter.

Je laisse le verre se réchauffer, et you-pi : à 11° c'est un vin en profondeur, aux notes de chèvrefeuille, au caractère vineux affirmé, au dosage invisible, donc parfait ou intégré avec l'âge.
Le nez reste assez peu disert, mais comme souvent avec le pinot noir majoritaire (au moins 2/3 ici), c'est compensé par une largeur en bouche, un équilibre sur une amertume qui pose la dégustation. J'en viens à penser que c'est sans malo (heu, soufflé par ma voisine) car cela reste droit. Subsistent des notes boisées de l'élevage, signe de cette maison rare mais de haut vol.

A l'aveugle, je serai parti sur un blanc de noirs d'ambonnay...16/20.

Ma causerie du vin est là : sparnabulles.canalbl...
#33

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bertou a répondu au sujet : CR: Champagne Vilmart - Grand Cellier d'Or 2008 Brut

CR: Champagne Vilmart - Grand Cellier d'Or 2008 Brut
Superbe nez, relativement jeune et dominé par les agrumes surtout le citron, lime, touche de cédrat. On retrouve des notes de fleurs blanches couplées à des notes qui rappellent l'huître, les embruns. Boisé à peine perceptible sur un trait de vanille, crème pâtissière. Des notes de pâte à crêpe, mie de pain finissent de donner une grande complexité à ce vin.
Bouche moyennement puissante, concentrée et énergique. Un sacré jus. C'est en tension mais l'acidité est enrobée par la matière. Bulles très fines qui donnent une belle texture crémeuse. Cette dernière équilibre l'acidité. Très belle intensité aromatique dominé par les agrumes, huître, pâte à crêpe. La finale offre de beaux amers, un côté salin et une longueur superbe.
Une magnifique bouteille ! je la trouve encore trop jeune et elle devrait se révéler encore meilleure dans quelques années. Patience.

Comme très souvent, nous buvons les vins à l'aveugle et je pensais à un Blanc de Blancs originaire d' Avize, Cramant de haut niveau.
#34

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vinozzy a répondu au sujet : CR: Champagne Vilmart - Grande Réserve Brut (ancien dégorgement)

CR: Champagne Vilmart & Cie - Grande Réserve Vilmart
(Dégorgement vers 2010)

Un brut. Plus l'habitude. Mais bon, je me dis qu'il fait frais et que la Tomme fermière qui me fait de l'oeil aux papilles a besoin de richesse pour exister.



On est pas déçu. Le nez est celui du fois gras poêlé, avec une pointe vanillé et un poil d'encaustique. Bu pour lui seul, il semble un peu mince après ce beau nez presque fruité.



Une fois le fromage et les cahouétes en bouche, autre monde. Si je n'achète plus aucun Champagne autant dosé (vers 9/10 gr), n'oublions pas que celui-ci se fond avec la garde. Une garde insuffisante pour l'oublier mais qui permet un accord bien agréable ce soir.
Je suis surpris de l'absence de cette belle maison dans nos pages LPViennes. Une discrétion assumée au domaine où il n'y a pas grand chose à vendre, et de moins en moins bon marché, mais à la qualité régulière.

Ma causerie du vin est là : sparnabulles.canalbl...
#35
Pièces jointes :

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bertou a répondu au sujet : CR: Vilmart - Grand Cellier d'Or Brut 2008

Bu lors de cette soirée.

CR: Vilmart - Grand Cellier d'Or Brut 2008
Le nez est intense sur un fruit mûr sur la mirabelle, abricot frais, touche de fruit de la passion, autolyse évident sur le grillé, biscuit. Je trouve aussi des notes de tilleul. À l'aération, le vin devient plus précis, s'ouvre et propose un fruit plus frais sur le citron mûr, pointe de frangipane, pomme verte, côté embrun, pointe de champignon frais. Très belle profondeur.
La bouche est assez puissante, avec une attaque crémeuse, presque soyeuse. Joli toucher. La seconde partie est marquée par une acidité importante mais mûre avec une matière dense. Bel équilibre entre force et finesse. La fin est fraîche, l'acidité qui restait sous-jacente vient nous titiller les glandes salivaires. Touche saline et touche phénolique fine. On ressent un très léger boisé. La longueur est très bonne.
C'est très beau et cela se boit divinement bien !
#36

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bertou a répondu au sujet : CR: Champagne Vilmart - Grand Cellier Premier Cru Brut

Bu lors de cette dégustation.

CR: Champagne Vilmart - Grand Cellier Premier Cru Brut
Nez jeune sur le fruit principalement avec du citron, pomme verte. Le boisé est assez sensible avec de la vanille, bois scié. Je trouve aussi de la brioche et du biscuit. Il y a aussi un côté acétate d'éthyle, mais qui reste tolérable.
Pas très puissant et bouche avec une texture crémeuse et une bulle très fine. L'acidité est marquée, d'autant plus qu'il y a un léger creux et un trait vert. Le boisé est mieux intégré qu'au nez. La longueur est très bonne.
Bien, mais déçu. Je m'attendais à du très bien, voire excellent.
#37

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