Champagne Caillez-Lemaire, Damery, Gamme complète et Pur Meunier
Virginie et Laurent accueille un petit groupe de contacts ou amis comprenant leur tonnelier Jérôme Viard, pour célébrer la sortie de la cuvée Pur Meunier de Damery, vinifiée en fûts de chêne de..Damery.
La belle batisse de 1825 sera le siège d'une dégustation hors norme. Jugez plutot...
Reflets base 2014 : Meunier majoritaire. Hou que c'est jeune, en devenir. Un vin destiné à l'apéritif, un vin de copains dit le vigneron. Pourtant, tout ici signe déjà le style Caillez-Lemaire : fruité, fraicheur. Dosage 7.5 gr totalement intégré. 14.5.
Reflets base 2013 : même assemblage mais base antérieure. Légère perception du boisé qui arrondit la finale. 15.
Eclats : Brut nature base 2011. Dosage moins de 3 grs. 50 % chardonnay, 25% pinot et 25% meunier. Immédiat, sur les agrumes, cette base 2011 se destine aux amateurs de vins purs et transparents, au sens lisibles. 15.5
Eclats Brut, même base 2011, dosage 9 grs. Equilibré (je ne l'aurai pas parié) et nettement plus générique que le Brut Nature, je situe ce vin (qui est l'ancienne cuvée nommée Grande Réserve) au niveau de BSA bollinger ouvert avant hier. 15
Eclats Brut base 2012 : plus dense, serré, le dosage brut apparait ici superfétatoire. Il pourrait clairement supporter une proposition en extra brut...le futur brut nature devrait être superbe avec cette trame... à suivre...15.5 en l'état.
Rosé Brut, base 2014. Ce gamin révèle une structure imposante, à milles lieux du rosé évanescent et léger. D'une couleur claire, cet assemblage de rosé de l'année et de rosés en fût des années précédentes est réalisé avec les rouges du terroir Dameriat. Une vinosité marquée, un rosé champenois très atypique. 15
Rosé Extra Dry. Ha ils sont rigolos ces règlements...dry signifie ici plus sucré. Mais seulement 15 grs soit finalement proche de certains BSA du négoce...la douceur destine ce vin à des accords salivants : sucré-salé, exotique, desserts fruités...un exercice de style dont le vieillissement m'interpelle...ce serait quoi dans 10 ans ? Un petit 14.5 pour ma part mais... autour de la table cela fait l'unanimité, les convives ayant manifestement déjà testés ces fameux accords.
Nous passons une heure autour des vins clairs, avec la découverte de vins proches mais dans des fûts de chauffe ou d'origine différente. Le stock de vins de réserve est impressionnant, l'utilisation du bois pour vinifier suit une vrai réflexion menée depuis plusieurs générations...la cave mérite le détour dirait Michelin.
Pur Meunier Damery, 100% 2013. Un GROS potentiel pour ce qui est : un vin de garde, un vin viril bref un vin d'amateur et de gastronomie. Le meunier s'exprime comme immédiat mais la finale droite et longue ne s'épanouira que 12 ou 15 mois après dégorgement. De fins amers et un vrai coup de coeur. Personne n'est déçu...16.5.
Jadis 2007 : ce vin tiré sous liège a gardé une jeunesse insigne. La patine montre son nez sans notes oxydatives..ou presque. C'est vineux mais élégant. A la fois le haut de gamme mais aussi le vin le plus accessible. 16.5.
Hé oui, Laurent à ensuite carafé les 2 derniers vins..presque une première pour moi..en tous cas une initiative heureuse : cela ouvre le vin jeune sans ôter l'effervescence...merci de l'expérience et du temps passé dans ces explications techniques.
En conclusion, TOUS les vins possèdent une signature aromatique commune, avec un fruit tendu par la fraicheur, une pointe d'élevage toujours intégrée et une aptitude à la gastronomie évidente, voire indispensable dès la cuvée Eclats en Brut Nature. Les vins de réserve constituent (sauf pour les millésimés) 35 à 50 % de l'assemblage. Rare.
Si vous aimez le champagne doux, diaphane et fédérateur, passez votre chemin. Si un verre de riesling 2010 du Schlossberg ou un Chenin ligérien bien tendu vous attirent...alors là tentez le coup.
Une dernière remarque : plusieurs cuvées sont ici sur base 2011, qui ne fut pas le millésime le plus facile à travailler et le plus expressif car équilibré sur de fins amers : ce qui en durcit la perception lors d'une vinification dirigée vers une grande fraicheur, comme c'est cas ici avec la non réalisation de la fermentation malolactique. Je ne suis pas certain de la pertinence de cette analyse. Si vous passez par Damery courant 2017 (ce domaine reçoit sur RDV et reste accessible à tous), certaines bases 2012 arriveront progressivement sur le marché. Je gage d'une hausse d'un point sur l'ensemble des notes des 2011, rendant le rapport qualité prix encore plus attractif.
Et si un des plus grand vins de garde est le Champagne, alors ne buvez pas ces bouteilles trop tôt !