Champagne Apollonis - Inspiration de saison 2010
Bouteille bue lors d'un repas de mon club de dégustation. Il était en confrontation avec un champagne rosé de chez Devaux. Le Devaux a déçu par rapport à l'équilibre et la gourmandise de ce champagne.
Il s'agit d'un assemblage de 65% de pinot meunier et 35% de chardonnay en extra brut.
Je n'ai pas de notes de la dégustation, étant chargé d'agencer l'ordre de service, j'étais assez occupé.
Le nez est sur la pomme bien mûre, la pomme chaude, des arômes floraux et un peu pâtissier.
La bulle est très belle. Fine et crémeuse à la fois. La confrontation avec le Devaux à la bulle un peu grossière, ne fera qu'accentuer le plaisir sur celle-ci.
La bouche est redoutable d'équilibre. L'attaque est ronde, ample, sur cette pomme bien mûre. Seul défaut, le milieu de bouche retombe un peu, avant qu'une belle fraîcheur, mariage réussi entre de beaux amers et l'acidité vienne donner du peps au vin.
Franchement un beau champagne. Mes camarades étant à l'aveugle, la grande majorité aura évoqué de suite la champagne sur une cuvée millésimée.
Une belle bouteille qui ne fera pas long feu.
ps: si un admin passe par ici, le nom du domaine à changé et porte maintenant le nom d'Apollonis.