Champagne Salima & Alain Cordeuil, Altitude 320m 2015
Un beau champagne de gastronomie, 100% pinot noir.
Le vin a été ouvert une petite heure à l'avance pour accompagner une entrée (saint jacques, asperges blanches, mousseline d'asperges avec un miso blanc d'exception qui présentait un umami d'une rare puissance, comme un bon parmesan).
C'est la première fois que j'ouvre cette cuvée après avoir bu quelques Clair Obscur (beau champagne d'apéritif) & Origines (magnifique sur des poissons avec un beurre blanc).
Et bien on n'a pas été déçu. Le vin est à la fois puissant et nerveux en attaque, c'est un puncheur avec un beau jeu de jambe pour ensuite dérouler un jus complexe et plein.
Apres la bagarre, le vin se resserre sur une finale précise, avec une belle tension.
Du plaisir, un accord qui a parfaitement fonctionné, gros potentiel car le vin est encore très fougueux.