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Champagne Dom Pérignon

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Réponse de Guest sur le sujet Re: Dom Pérignon

Après plusieurs heures d’aération, le vin conservait cette expression torréfiée majeure et même écrasante. Le moka est l’arôme premier mis en avant, celui auquel je fais référence. Je ne me souviens pas d’un caractère lacté chez l’oenothèque...

Mes recherches au sujet de cet arôme m’amènent toujours à la chauffe de la barrique ou au cintrage de celle-ci.
Les dégustateurs m’accompagnant ont tous perçu ce « boisé ». Nous étions à l’aveugle.

Cordialement,
JU
30 Aoû 2009 20:26 #241

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Réponse de PY Cainjo sur le sujet Re: Dom Pérignon

le dernier Dom Pérignon élaboré en fûts est le millésime 1969...
Depuis, aucun Dom Pérignon n'a vu, de près ou de loin, le bois.

Amicalement.
01 Sep 2009 11:48 #242

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Réponse de Guest sur le sujet Re: Dom Pérignon

Lorsqu’il est question de Dom Pérignon, est-il aussi question de la cuvée Oenothèque ? Faire l’amalgame des deux me paraît risqué… Ainsi, je sais que Dom Pérignon ne passe pas en barrique, mais j’ignore ce qui en est pour l’Oenothèque et d’où proviennent ces arômes de moka.

Cordialement,
JU
01 Sep 2009 12:02 #243

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Réponse de Stephori sur le sujet Re: Dom Pérignon

Dom Pérignon Oenothèque = Dom Pérignon avec un vieillisement plus long sur lies (entre 11 et 16 ans voir plus). Il y a plusieurs phases d'Oenothèque, les jeunes (92, 93, 95), les doyens pleins de ressources 69, 73.

Et à chaque période, le chef de caves vérifie si le vin mérite l'étiquette Oenothèque ou pas.

Pour moi c'est surtout destiné à ceux qui veulent mettre une bouteille chère sur la table sans forcément savoir distingué la finesse du produit et ce qu'il implique.

Stéphane
01 Sep 2009 12:56 #244

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Réponse de Eric B sur le sujet Re: Dom Pérignon

Il n'y a pas de différence à la conception. La différence vient de la date de dégorgement, plus tardive (en 2002 pour le Dom Pé normal, en 2008 pour l'Oenothèque). Pour les avoir dégustés ensemble, l'Oenothèque a gardé plus de fraîcheur, est plus incisif.

Voir infos ICI

Eric
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01 Sep 2009 13:01 #245

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Réponse de Scoll sur le sujet Re: Dom Pérignon

Donc Oenothèque est à Dom Pérignon, ce que RD est à Bollinger Grande Année ?
01 Sep 2009 13:38 #246

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Réponse de Eric B sur le sujet Re: Dom Pérignon

Donc Oenothèque est à Dom Pérignon, ce que RD est à Bollinger Grande Année ?

Et collection à Krug ;)

Eric
Mon blog
01 Sep 2009 13:41 #247

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Réponse de Pididi sur le sujet Re: Dom Pérignon

Justement pas! Si je me souviens bien Krug Collection est déjà dégorgé quand il entame sa longue sieste dans les caves de Krug.


They call me Didi :o
02 Sep 2009 10:57 #248

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Réponse de J Ph Durand sur le sujet Re: Dom Pérignon

Tout à fait exact, pididi. Les premiers Collection qui sortent sont toujours issus de bouteilles dégorgées qui ont vieilli dans les caves de la maison Krug.

C'est rassurant de voir qu'un rappeur comme toi ne boit pas que du Dom Pé ! ;)

Jean-Philippe Durand

"La cuisine n'est que passion et partage" - Marc Meneau
02 Sep 2009 13:11 #249

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Réponse de Stephori sur le sujet Re: Dom Pérignon

Jean-Philippe,

Les rappeurs boivent du Armand de Brignac. (Les cons aussi)

Stéphane
02 Sep 2009 13:18 #250

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Réponse de Toomy sur le sujet Re: Dom Pérignon

Bonjour,
savez-vous pourquoi toutes les grandes enseignes se mettent à brader le Dom Perignon 2000 ?
(101€ chez Leclerc en sept, 85€ en ce moment sur 1855 et Cdiscount)
Thomas
11 Nov 2009 00:02 #251

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Réponse de Jean-Christophe sur le sujet Re: Dom Pérignon

Brader, brader,... c'est un grand mot!
JC

Jean-Christophe
Liège, Belgique
11 Nov 2009 00:05 #252

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Réponse de Fabien sur le sujet Re: Dom Pérignon

Stephori écrivait:

Jean-Philippe,

Les rappeurs boivent du Armand de Brignac. (Les cons aussi)
Stéphane

qui est le meilleur Champagne du monde!!!!!!!!!!!

www.prnewswire.co.uk...

::o:)-D


Fabien
11 Nov 2009 18:37 #253

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Réponse de Stephori sur le sujet Re: Dom Pérignon

Bonjour Fabien,

Je ne me fiais plus aux classements et celui-là ne fait que renforcer mon point de vue.

Ne pas oublier que la Veuve Durand a déjà été dans un tel classement.

Ayant gouté une fois 50 champagnes dans la journée, on n'a plus tous ces moyens alors je n'imagine pas après 1000...

Je m'étonne vraiment de la présence de Jacquart, Dom Pé, Cattier (Armand de Brignac) et Roederer.

En effet, où sont Henri Giraud, Selosse, Egly-Ouriet, De Sousa, Billecart-Salmon, Charles Heidsieck, Salon ???

A mettre en relief avec le classement du magazine Sommelier (nov-dec) : Salon 1997, Bara spécial club 2002 et Jacquesson Dizy 2000.

Ce n'est pas parce qu'on prend 1000 champagnes, qu'on a un échantillon représentatif de dégustateurs.:)-D (même si ils regoûtent)

Est beau ce qui plaît universellement et sans concept. E.Kant On n'est pas prêt de trouver le classement parfait !!!

Stéphane
12 Nov 2009 10:10 #254

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Réponse de jpmt sur le sujet Re: Dom Pérignon

Stéphane,

On n'est pas dans la bonne rubrique, s'agissant d'un vin de chez Cattier, mais ce fameux Armand de Brignac - que je ne connais pas -, toi tu l'as goûté ou pas ?

Jean-Pierre
12 Nov 2009 22:14 #255

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Réponse de jpmt sur le sujet CR: Dom Pérignon 2000

CR: Dom Pérignon - Champagne - brut - blanc 2000

Bouteille ouverte en décembre 2009

Robe : or brillant, bulles de taille moyenne et assez nombreuses, à vivacité variable.
Nez : ouvert, sur une dominante de notes miellées.
Bouche : équilibre parfait en bouche entre bulles et vin, ensemble aérien avec une matière très aromatique, et même savoureuse, dont le goût persiste encore agréablement en bouche une bonne dizaine de secondes après absorption, laissant une sensation de fraîcheur sans aucune amertume.

Un champagne extrêmement bien fait, qui n'a peut-être pas la plus grande des complexités mais dont la structure à la fois goûteuse et légère plaira à tous les palais.
En outre, en se réchauffant à température ambiante (absence de seau à glace), ce vin réussit à conserver tous ses attraits (à l'inverse, par exemple, d'une Grande Cuvée de Krug, où la verdeur vivifiante finit par se faire obstacle quand la température de service augmente).

Vin toujours agréable à J+4.

18/20

Jean-Pierre
19 Déc 2009 21:15 #256

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Réponse de Alexandre C sur le sujet Re: Dom Pérignon

Fabien écrivait:
> Stephori écrivait:
>
>
> Jean-Philippe,
>
> Les rappeurs boivent du Armand de Brignac. (Les
> cons aussi)
> Stéphane
>
> qui est le meilleur Champagne du monde!!!!!!!!!!!
>
>
> www.prnewswire.co.uk...
> 1477
>
> ::o:)-D

Ne critiquez pas ce classement, il y a un vigneron dedans ! ...
21 Déc 2009 08:34 #257

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Réponse de DarthTux sur le sujet Re: Dom Pérignon

Je vais critiquer le classement car il n'y a pas les bonnes cuvées par rapport au vigneron :D
(J'attends toujours les vielles barres ;) )
Pour DomPé 2000 j'ai déjà fait un "commentaire" dessus et Jacquesson 2000 vient renforcer la liste de champagne gouté dans l'année du même millésime qui me parle beaucoup plus.
Par contre il faut m'expliquer où il y a de la verdeur chez krug. Il y a de l'acidité mais pas de verdeur.

--
François C.
21 Déc 2009 11:55 #258

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Réponse de Eric B sur le sujet Re: Dom Pérignon

Par contre il faut m'expliquer où il y a de la verdeur chez krug. Il y a de l'acidité mais pas de verdeur.

J'ai été également surpris de cette remarque, et suis entièrement d'accord avec toi.

Eric
Mon blog
21 Déc 2009 12:12 #259

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Réponse de jpmt sur le sujet Re: Dom Pérignon

Ah, j'ai du blasphémer aux yeux des aficionados de la Grande Cuvée.

Bon, alors, d'abord, le mot "verdeur" n'est pas du tout négatif en soi sous ma plume.

Ensuite, de toute façon, le mot verdeur est lié à la notion d'acidité, selon la définition du Larousse .

Enfin, et peut-être surtout, ce mot m'est venu lors de la dégustation de ma dernière Grande Cuvée, alors que je venais de découvrir quelques jours auparavant le cépage "Grüner Veltliner" - qui a sans doute vocation à être, comme son nom l'indique, l'archétype de la verdeur "positive" en matière de vin - en dégustant un vin autrichien (voir mon CR dans le fil de discussion de ces vins).

Très franchement, je vous invite à déguster côte à côte un très bon Grüner Veltliner et une Grande Cuvée de Krug, et peut-être, qui sait, aurons-nous finalement la même perception de la "verdeur".

Cordialement,

Jean-Pierre
21 Déc 2009 22:23 #260

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Réponse de Eric B sur le sujet Re: Dom Pérignon

Si tu vois ça positivement, y a pas offense ;) Et ta comparaison avec le grüner veltliner me permet de comprendre ce que tu veux dire.

Mais pour moi, verdeur = végétal. Et du végétal dans Krug, ça me laisse songeur...

Eric
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21 Déc 2009 22:34 #261

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Réponse de Alexdeparis sur le sujet CR: Dom Pérignon 99

CR: Dom Pérignon 1999

Une robe or assez claire, brillante.
Le nez est joli sur des notes de fleurs blanches, avec un pointe de miel.
En bouche le champagne est bien équilibré, d'une très grande fraicheur, je m'attendais à plus de notes oxydatives, mais à mon grand bonheur, c'était encore juvénile.
La bulle est bien présente, d'une belle finesse, une belle persistance en finale. Un bon champagne, qui ne provoque pas le frisson que l'on pourrait imaginer de par sa renommée, mais qui reste délicieux, et idéal pour marquer un évènement, tout en faisant facilement plaisir à ses invités par sa facilité d'accès.

Alexandre
28 Déc 2009 16:05 #262

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Réponse de Eric B sur le sujet CR: Dom Pérignon 2000

J'ai bu le 25 décembre CR: Dom Pérignon 2000. Je ne suis pas aussi emballé que Jean-Pierre. Le nez est joli, entre fleurs et miel, légèrement grillé. La bouche est fraîche, élégante, la bulle très fine, mais je trouve ça un peu "mou" en finale, du fait d'un dosage un peu excessif à mon goût. C'est bon, mais ça manque de folie et de complexité. Je trouve que le prix est très excessif pour le plaisir apporté et préfère la cuvée Louis de Tarlant coûtant moins de 40€.

Eric
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28 Déc 2009 16:31 #263

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Réponse de Jérôme Pérez sur le sujet Re: Dom Pérignon 2000

Eric,
avec tout le respect que j'ai pour toi, mettre en parallèle ces deux vins me semble être une gageure. Pour moi, il s'agit de deux styles diamétralement opposés.

Jérôme Pérez
28 Déc 2009 16:58 #264

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Réponse de Alexdeparis sur le sujet Re: Dom Pérignon

Eric,

ton commentaire complète bien mon impression du 1999.
Ce coté un peu trop accessible (idéal pour le néophyte: volonté marketing de séduire une majorité ?) , manquant un peu de complexité.

Alexandre
28 Déc 2009 17:11 #265

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Réponse de Eric B sur le sujet Re: Dom Pérignon 2000

Jérôme,

Tu aurais pu faire la même remarque à Jean Pierre qui comparait Dom Pé 2000 à la GC de Krug, qui n'a absolument rien à voir non plus, si ce n'est un prix élevé.

J'avais plutôt dans l'idée d'inciter les personnes qui sont habituellement "conditionnées" par les grandes marques à élargir leur horizon et boire des champagnes magiques pour beaucoup moins cher que Dom Pé.

Les personnes à qui j'ai ouvert il y a quelques semaines une cuvée Louis ont unanimement adoré, alors que personne n'était en transe avec le Dom Pé 2000.

Eric
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28 Déc 2009 17:17 #266

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Réponse de DarthTux sur le sujet Re: Dom Pérignon

Jérôme Pérez écrit: Eric,
avec tout le respect que j'ai pour toi, mettre en parallèle ces deux vins me semble être une gageure. Pour moi, il s'agit de deux styles diamétralement opposés.


Il y a tout de même des point commun non négligeable comme l'assemblage proche 50% CH et 50% PN, des millésimes d'assemblage proche (96, 97 et surtout 98 pour Louis) et c'est des cuvées "prestiges".
Après il y a bien des différences de terroir (vallée de la Marne en parcellaire lieux dit "Les Crayons" à Oeuilly pour Louis, assemblage exact inconnu pour DomPé en grand cru en sachant que la notion de cru en champagne c'est l'intégralité du village), pas de malo chez Tarlant, élevage en fût versus cuve inox, etc...

Le problème est que si l'on ne peut pas comparer Louis et DomPé alors on ne peut pas non plus le comparer à Krug ni à Bollinger, ni à Salon, ni Jacquesson, ni Agrapart, ni Selosse, ni Boulard, ni Egly etc... car ils ont tous des styles éloignés de DomPé

Edit : le temps que je tape mon message Eric a répondu.

--
François C.
28 Déc 2009 17:31 #267

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Réponse de Jérôme Pérez sur le sujet Re: Dom Pérignon

et l'élevage ?
Comprends pas bien pour les millésimes d'assemblage puisqu'on parle de Dom Pérignon 2000.
Pour moi, et je me donne le droit de me tromper, Dom Pérignn est un Champagne d'un style très dentelaire avec une bulle d'une très grande finesse. Il est pour moi l'archétype du Champagne élégant, un brin classieux.
Tarlant, Cuvée Louis, c'est pour moi l'archétype du Champagne puissant, avec une touche oxydative très légère, et d'une grande force. Un Champagne que je comparerais davantage au Clos des Goisses, même si l'assemblage est différent.
Bon, mais je n'ai pas beaucoup d'expérience sur la cuvée Louis : trois bouteilles bues et appréciées, mais à la hauteur de mes espérance. J'avoue avoir été notamment gêné par le boisé sur la première.

Jérôme Pérez
28 Déc 2009 19:09 #268

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Réponse de Eric B sur le sujet Re: Dom Pérignon

Dom Pérignon est un Champagne d'un style très dentelaire avec une bulle d'une très grande finesse

Pour moi, le prototype de ce genre de vin, c'est Grand Siècle de Laurent Perrier. A côté, Dom Pé est un grand lourdaud.

Eric
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28 Déc 2009 19:24 #269

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Réponse de Jérôme Pérez sur le sujet Re: Dom Pérignon

je ne connais pas ce Champagne : tout est une question de référence. Je parlais juste de deux cuvées que j'ai eu le plaisir de goûter.
Et même si ce n'est pas tendance, je dois dire que Dom Pérignon a toujours été un bon souvenir (90, 92 et surtout 96).

Jérôme Pérez
28 Déc 2009 19:57 #270

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