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leteckel écrit:
Patrick Essa écrit:
Merci pour ce retour asoulier. Il change un peu de ceux des 5 types qui ici ne peuvent s’empêcher de la ramener dès que je poste un message...alors qu’ils n’ont strictement rien à dire de nouveau pour le débat.
Alors, je compte, il y a MGTUSI, Eric B, HERBEY99 et FRISETTE....mais je ne trouve pas le cinquième
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Notre groupe de mise en bouteille (12 becs F***R) acquis en juillet 2019 a été audité sérieusement par et avec l'aide de notre œnologue conseil (et du matériel de mesure adapté) en terme d'O2 dissous à la mise, par bec de tirage, et de dépression de l'espace de tête. Plus généralement l'audit est parti de la cuve de tirage, et progressivement nous allons caractériser tout l'itinéraire technique amont. Rappelons à nos lecteurs qu'en gros 1 mg d'O2 dissous c'est 3 à 4 mg de SO2 consommé [extranet.bivb.com] , ou dit autrement en moins pour protéger le vin sur le long terme (pour ceux qui en mettent ; je sais et j'apprécie de nombreux vins dits nature, sans SO2 rajouté, qui tiennent dans le temps, et de quelle façon).agitateur écrit:
Les facteurs liés à la mise peuvent être nombreux.Régisseur Ardhuy écrit: C'est aussi cela, parfois, la température durant le transport à 45°C
Un exemple tout couillon: tu fais un audit oxygène de chacun des becs de tireuse. Et tu fais 2 ou 3 tours de tireuse à divers intervalles de temps.
On peut voir du matos qui n'a jamais été calibré ou recalibré depuis sa fabrication, et sur lequel on peut voir des pics d'O2 qui se répètent sur le même / les mêmes becs.
Quand on mesure un bec à 5 mg ( par exemple ) et les autres à 2 mg, il faut bien comprendre que cette différence est supérieure à ce qu'induira une différence d'obturateur sur plusieurs années ou sur 20 ans ( hors bouchon grandement déviant ). Quand on empile les deltas sur plusieurs facteurs présents de manière "aléatoire", on a forcément des montages russes en résultats global.
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Nous essayons d'informer le plus honnêtement possible nos clients sur la capacité de vieillissement de nos vins, telle qu'on l'envisage, en fonction de ce que l'on sait de leurs qualités et défauts intrinsèques. Cela ne me pose pas de problème existentiel de dire que tel cru sur tel millésime n'est pas forcément taillé pour une garde de 15 ans mais devrait être apprécié plus tôt. C'est parfois déconcertant pour l'acheteur, mais dans la relation de confiance que je souhaite installer il me semble normal voire profitable sur le long terme d'être honnête.agitateur écrit: Mais non, tous les mill. ne se valent pas, et tous ne sont pas aptes à la garde. Et c'est pas parce que c'est cher que ça garde long. C'est un point important, car consciemment ou inconsciemment, le prix élevé doit amener la capacité de longue garde ( quand bien même le client serait ensuite libre de pratiquer un infanticide ).
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agitateur écrit:
Pour revenir au avant / maintenant, il y a un truc aussi. Enfin, je pense.
On ne gardait pas forcément tous les mill. des années 80, pour les 20 ans au frais. Y'avait les bons mill. et les mauvais mill.
Maintenant, tout est plus que bon, les mill. du siècle se succèdent. Mais non, tous les mill. ne se valent pas, et tous ne sont pas aptes à la garde. Et c'est pas parce que c'est cher que ça garde long. C'est un point important, car consciemment ou inconsciemment, le prix élevé doit amener la capacité de longue garde ( quand bien même le client serait ensuite libre de pratiquer un infanticide ).
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mgtusi écrit: Il ne m'est jamais arrivé de boire un blanc oxydé avec moins de cinq ans de bouteille dans les années 80.
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agitateur écrit:
mgtusi écrit: Il ne m'est jamais arrivé de boire un blanc oxydé avec moins de cinq ans de bouteille dans les années 80.
Et...dans les premières années, ces vins étaient ils aussi bons et "prêts à boire" que maintenant ? Avec autant de volume, une acidité fondue, et une maturité aromatique aussi accessible ?
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mgtusi écrit:
agitateur écrit:
mgtusi écrit: Il ne m'est jamais arrivé de boire un blanc oxydé avec moins de cinq ans de bouteille dans les années 80.
Et...dans les premières années, ces vins étaient ils aussi bons et "prêts à boire" que maintenant ? Avec autant de volume, une acidité fondue, et une maturité aromatique aussi accessible ?
Je ne trouve pas que les grands blancs (pas le carcharodon hein) soient plus accessibles jeunes qu'avant ; ils sont bien souvent écrabouillés par le bois ou ultra réduits. Ce que tu dis est nettement plus vrai pour les rouges.
Un autre vieux pourrait peut-être apporter un autre témoignage ? Philippe Baes, Raymond ou Gibus ?
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agitateur écrit:
Le muscadet, c'est quand même une matrice vin qui est restée à ce qui se passait avant ailleurs. En terme de pH / alcool par exemple.
Pas de bois ( ou quasi pas ),
Pas de course à l'hyper protection ( ou alors ça m'a échappé ),
Pas besoin de bouchon à 1 euro pour tenir 10 ans ( désolé Patrick ....)
Paradoxalement, dans un vignoble "pauvre" qui n'a pas suivi la surenchère techno et "mieux que bien" pour des raisons économiques, à la vigne et à la cave, ça se passe mieux.
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Roger Soif écrit: Des vins amples, longs et délicieux, dès leur plus jeune âge. J'accroche beaucoup moins aux arômes uniformes de grillé, associés à une sensation de pas mûr qu'on rencontre le plus souvent aujourd'hui. De nos jours, on vante des Meursault pour leur acidité, leur "minéralité" et leur tranchant - bref ce qui faisait alors la particularité des Chablis....
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Eric B écrit: Et tu peux rajouter un long élevage sur lies, parfois bien au-delà du minimum exigé
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Je suis désolé mais là je suis o-bli-gé d'ouvrir la boîte de Pandore (sinon je ne serais plus crédible au Domaine où j'ai interdit - je dis bien *interdit*) l'utilisation de ce terme, sans l'avoir préalablement défini. Alors, minéralité ?agitateur écrit: Si on cherche de la minéralité, faudra surtout pas la masquer avec autre chose, puisque ça se masque facilement.
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agitateur écrit: Les lies dans le bois, je ne dis pas qu'il ne faut pas le faire, mais on cumule des trucs qui peuvent être antinomiques. Les lies graissent le vin, et le protège de l'O2. Le bois amène du protecteur mais aussi de l'oxydation, et joue sur la structure ( en gras et aussi en structure "grain" ). Exercice de funambule, on dirait que souvent ça tombe de la corde raide.....
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Régisseur Ardhuy écrit: Je suis désolé mais là je suis o-bli-gé d'ouvrir la boîte de Pandore (sinon je ne serais plus crédible au Domaine où j'ai interdit - je dis bien *interdit*) l'utilisation de ce terme, sans l'avoir préalablement défini. Alors, minéralité ?
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DONE! NextJérôme Pérez écrit: Le truc intéressant de ce fil dorénavant, trouver la liste des 5.
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Régisseur Ardhuy écrit:
Je suis désolé mais là je suis o-bli-gé d'ouvrir la boîte de Pandore (sinon je ne serais plus crédible au Domaine où j'ai interdit - je dis bien *interdit*) l'utilisation de ce terme, sans l'avoir préalablement défini. Alors, minéralité ?agitateur écrit: Si on cherche de la minéralité, faudra surtout pas la masquer avec autre chose, puisque ça se masque facilement.
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leteckel écrit:
Patrick Essa écrit:
Merci pour ce retour asoulier. Il change un peu de ceux des 5 types qui ici ne peuvent s’empêcher de la ramener dès que je poste un message...alors qu’ils n’ont strictement rien à dire de nouveau pour le débat.
Alors, je compte, il y a MGTUSI, Eric B, HERBEY99 et FRISETTE....mais je ne trouve pas le cinquième
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oliv écrit: Petite question.
On parle beaucoup d'oxydation prématurée.
Mais quelqu'un a défini à partir de quand le prématuré passait évolué, l'anormal à compréhensible sinon tolérable ?
1 an ? 5 ans ? 10 ans ?
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Frisette écrit:
leteckel écrit:
Patrick Essa écrit:
Merci pour ce retour asoulier. Il change un peu de ceux des 5 types qui ici ne peuvent s’empêcher de la ramener dès que je poste un message...alors qu’ils n’ont strictement rien à dire de nouveau pour le débat.
Alors, je compte, il y a MGTUSI, Eric B, HERBEY99 et FRISETTE....mais je ne trouve pas le cinquième
Pas d'accord ! Je réagissais simplement sur la nicotine ! J'admets volontiers que PE fasse de meilleurs vins que moi. Mais j'espère que je connais un peu mieux que lui la nicotine, ces actions sur l'organisme et les récepteurs qui en dépendent...
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asoulier99 écrit:
Frisette écrit:
leteckel écrit:
Patrick Essa écrit:
Merci pour ce retour asoulier. Il change un peu de ceux des 5 types qui ici ne peuvent s’empêcher de la ramener dès que je poste un message...alors qu’ils n’ont strictement rien à dire de nouveau pour le débat.
Alors, je compte, il y a MGTUSI, Eric B, HERBEY99 et FRISETTE....mais je ne trouve pas le cinquième
Pas d'accord ! Je réagissais simplement sur la nicotine ! J'admets volontiers que PE fasse de meilleurs vins que moi. Mais j'espère que je connais un peu mieux que lui la nicotine, ces actions sur l'organisme et les récepteurs qui en dépendent...
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Frisette écrit:
oliv écrit: Petite question.
On parle beaucoup d'oxydation prématurée.
Mais quelqu'un a défini à partir de quand le prématuré passait évolué, l'anormal à compréhensible sinon tolérable ?
1 an ? 5 ans ? 10 ans ?
Ça, c'est une question fondamentale dans l'approche cette problématique.
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