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Le vin au congélateur?

  • emmanuel charles
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Le vin au congélateur? a été créé par emmanuel charles

Salut à tous,
Quelqu'un a t-il rencontré des problèmes en plaçant le vin ( entre 15mn pour un rouge et 1h00 pour un blanc) dans le freezer ou congélateur pour le boire à une T° adéquate de dégustation. Je n'ai personnellement jamais rencontré de problèmes avec cette méthode mais certains peuvent s'en offusquer et/ou arguer que cela n'altère la qualité du vin au final. Quelqu'un a t-il déjà connu des expériences douloureuses avec cette pratique ? Merci de vos éclairages.
06 Juil 2007 05:01 #1

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Réponse de Eric B sur le sujet Re: Le vin au congélateur?

Fait à un certain nombre de reprises. Jamais constaté de perte de qualité. Mais bon, faudrait pouvoir comparer les méthodes avec plusieurs bouteilles identiques, si tant est que ça existe...

Eric

Eric
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06 Juil 2007 06:31 #2

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Réponse de Bertrand Le Guern sur le sujet Re: Le vin au congélateur?

Fait à un certain nombre de reprises. Jamais constaté de perte de qualité. Mais bon, faudrait pouvoir comparer les méthodes avec plusieurs bouteilles identiques, si tant est que ça existe...

Je l'ai fait il y a déjà bien longtemps avec un ami médocain qui voulait m'expliquer la concentration par le froid.

Nous avons fait deux types d'expériences:

- celle qui nous intéresse ici: nous avons mis plusieurs bouteilles au congélateur, les avons congelées puis décongelées et les avons placées dans une dégustation à l'aveugle (une trentaine de bouteilles) avec les mêmes n'ayant pas subi ce traitement. Nous avons été incapables de les distinguer.

- celle concernant la "chaptalisation par le froid": on congèle une bouteille puis on la goûte à divers stades du réchauffement: au début un récupère beaucoup d'alcool (points de congélation différents pour l'eau et l'alcool), et à la fin on a plus que de l'eau colorée (mon ami ne produisait que des rouges).

Note: attention, il faut prendre la précaution de verser les bouteilles dans des maxi bouteilles d'eau, la dilatation faisant sauter les bouchons!

blg
06 Juil 2007 07:05 #3

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Réponse de caravaggio sur le sujet Re: Le vin au congélateur?

En tout cas un accessoire que je trouve génial: une sorte de chaussette à la taille d'une bouteille de vin, remplie d'un gel et qu'on place quelques heures au congélateur. En l'enfile autour de la bouteille et en 20 minutes elle est à T° de dégustation. J'en ai été bluffé. Le gel contenu dans la poche ne cristallise pas ce qui permet un contact intime avec le verre de la bouteille et le transfert rapide de chaleur.C'est pas cher, marque VacuVin, partout où on trouve des accessoires de cave et magasins CASA, etc. (publicité gratuite et sans garantie)

J'ai déjà oublié trop longtemps des bouteilles au congélateur!... 8-)

Eric

Eric
Le goût d'un vin est celui des instants qu'on a partagés
06 Juil 2007 07:06 #4

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Réponse de Eric B sur le sujet Re: Le vin au congélateur?

- celle concernant la "chaptalisation par le froid": on congèle une bouteille puis on la goûte à divers stades du réchauffement: au début un récupère beaucoup d'alcool (points de congélation différents pour l'eau et l'alcool), et à la fin on a plus que de l'eau colorée (mon ami ne produisait que des rouges

La méthode évoquée est utilisée en Alsace pour produire des vins sans alcool (et sans l'Appellation). On congèle le vin pour séparer l'eau de l'alcool. On décongèle l'eau et on la vend (si si :D)

Voir ICI

Eric

Eric
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06 Juil 2007 07:54 #5

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Réponse de teddyteddy sur le sujet Re: Le vin au congélateur?

Je me rappelle avoir lu ici même que le choc thermique lié au placement de la bouteille de vin dans le congélateur risquait d'altérer la qualité du vin, mais sans plus de précisions...

Laurent
06 Juil 2007 08:58 #6

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Réponse de Bertrand Le Guern sur le sujet Re: Le vin au congélateur?

Je me rappelle avoir lu ici même que le choc thermique lié au placement de la bouteille de vin dans le congélateur risquait d'altérer la qualité du vin, mais sans plus de précisions...

Spéculation ou expérience?

Je ne l'ai jamais constaté (après plusieurs expérienceS) comme je le signale plus haut.

blg
06 Juil 2007 09:05 #7

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Réponse de teddyteddy sur le sujet Re: Le vin au congélateur?

Bonjour Bertrand,

Je ne conteste absolument pas tes expériences, je relate simplement un souvenir de lecture...

Laurent
06 Juil 2007 09:40 #8

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Réponse de Bertrand Le Guern sur le sujet Re: Le vin au congélateur?

Je ne conteste absolument pas tes expériences, je relate simplement un souvenir de lecture...

C'est une expérience facile à faire!

blg
06 Juil 2007 10:16 #9

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Réponse de emmanuel charles sur le sujet Re: Le vin au congélateur?

En somme, tous ceux qui l'ont fait ou le font n'ont jamais été confronté à quelconque problème, ce que je pensais puisque je n'en ai pas eu moi-même. Cette question m'est venue lors d'une discussion avec un ami qui m'avait rapporté que mettre un blanc au congélateur faisait ressortir son acidité :S (selon les dires d'un caviste), ce que j 'ai vraiment eu du mal à saisir.
06 Juil 2007 15:50 #10

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Réponse de Eric Monné sur le sujet Re: Le vin au congélateur?

J'ai constaté une tendance à l'accentuation de la fermeture pour un rouge de garde jeune encore dans une phase cyclique d'ouverture et de fermeture.

Sur un blanc que nous avions oublié une nuit au congélateur, le vin n'avait pas congelé jusqu'à l'ouverture où il s'est solidifié en une fraction de seconde. Il s'agissait d'un brut de cuve de 0,5 l, bouché à la main. Il est possible qu'une pression dans la bouteille ait fait descendre le point de congelation. Le vin étant resté liquide jusqu'à l'équilibre des pressions à l'ouverture. Un physicien pourrait il en dire plus ?
06 Juil 2007 19:06 #11

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Réponse de seb sur le sujet Re: Le vin au congélateur?

La température de fusion/solidification doit plutôt augmenter avec la pression donc j'opterais pour une dépression dans la bouteille avant le débouchage. Amusant de voir que le liquide se soit solidifié quasi instantanément à l'ouverture de la bouteille.
06 Juil 2007 22:20 #12

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Réponse de seb sur le sujet Re: Le vin au congélateur?

Eric Monné écrivait:
> Il s'agissait d'un brut de cuve de 0,5
> l, bouché à la main. Il est possible qu'une
> pression dans la bouteille ait fait descendre le
> point de congelation.

J'avais pas vu " bouché à la main " , mystère!!!!! Peut-être a-t-il été bouché à la main, mais au sommet du mont blanc ;)
06 Juil 2007 22:28 #13

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Réponse de seb sur le sujet Re: Le vin au congélateur?

Après réfléxion un phénomène de surfusion semble plus probable qu'une histoire de pression car à la bouteille a été bouchée à la main.
fr.wikipedia.org/wik...
06 Juil 2007 22:31 #14

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Réponse de Eric Monné sur le sujet Re: Le vin au congélateur?

Félicitation Seb, c'est exactement ce qui c'est passé (cf la video de wikipedia avec la paille). J'ai eu l'impression que le vin se solidifiait à l'ouverture. Mais il est possible que ce soit après l'agitation de la sortie du congélateur. C'était spectaculaire et ça pourrait donner un joli nom à une cuvée de blanc ultra frais: surfusion.

En tous cas merci pour l'explication dont profiteront mes enfants.
06 Juil 2007 23:43 #15

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Réponse de emmanuel charles sur le sujet Re: Le vin au congélateur?

Faut avouer que c'est un phénomène assez bluffant...les vidéos permettent de surcroît de bien saisir l'ampleur du phénomène physique. En somme, une matière peut rester à l'état liquide en étant en deça de sa température de solidification. Merci pour la recherche Seb, cela a été très instructif. ;)
07 Juil 2007 01:55 #16

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Réponse de seb sur le sujet Re: Le vin au congélateur?

C'est vrai que c'est un phénomène spectaculaire et très intéressant, faudra que j'en parle dans un cours.
07 Juil 2007 09:30 #17

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Réponse de lcaufrie sur le sujet Re: Le vin au congélateur?

Sans vouloir polimiquer sur le fait que le vin est différent après passage au congélateur ou pas, je pense que par respect pour le vigneron qui a passé autant de temps a faire ce nectar je ne ferais pas cela. Il me semble qu'il y a d'autre moyen moins sauvage d'arriver a une T° de dégustation convenable sans passer par le congélateur (seau à glace avec de la glace pillée par exemple)
11 Juil 2007 07:16 #18

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Réponse de emmanuel charles sur le sujet Re: Le vin au congélateur?

Lcaufrie,
En quoi penses-tu que physiquement le traitement par le froid d'une bouteille soit différent d'un passage dans le congélateur ou dans un seau à glaces? Il me semble que l'amplitude thermique entre plonger la bouteille dans de l'eau glacée ou la placer dans le congélateur relève à peu de choses près du même phénomène physique.
11 Juil 2007 22:13 #19

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Réponse de lcaufrie sur le sujet Re: Le vin au congélateur?

Ce qui peux tuer un vin pour moi est une variation brusque de T°. C'est comme un choc thermique contrairement a un seau à glace. Mais bon je ne m'appuye sur aucune base scientifique pour dire cela. C'est juste mon avis perso:)
12 Juil 2007 07:10 #20

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Réponse de Eric B sur le sujet Re: Le vin au congélateur?

Si on veut jouer les puristes, il est déconseillé de mettre un seau rien qu'avec de la glace. Il faut de l'eau fraîche avec des glaçons à l'intérieur.

Mais bon, ce n'est jamais par plaisir que l'on met un vin au congélateur. En général, c'est que l'on a oublié de le mettre préalablement au frais, et qu'on a peu de temps pour qu'il descende en température.

Il vaut mieux un vin à bonne température qui a subi un choc thermique qu'un vin un peu trop chaud refroidi "dans les règles". D'autant que d'après les expériences de Bertrand citées plus haut, ce choc thermique n'est pas néfaste pour le vin.

Eric

Eric
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12 Juil 2007 07:38 #21

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Réponse de teddyteddy sur le sujet Re: Le vin au congélateur?

Ou alors il faut sortir un bon blanc de Bourgogne, qui se sert en principe à température de cave (11-12°)... ;)

Laurent
12 Juil 2007 10:41 #22

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Réponse de oliv sur le sujet Re: Le vin au congélateur?

Jetez un petit coup d'oeil ICI !

Ca clôt le débat à votre avis ou ça le relance ? (:P)
13 Juil 2007 21:14 #23

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Réponse de Eric B sur le sujet Re: Le vin au congélateur?

Pour moi, ça le clôt.

J'avais par mégarde laissé un (bon) vin blanc au congélateur une douzaine d'heure. Une fois remis à bonne température, il était aussi bon qu'auparavant ;)

Eric

Eric
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13 Juil 2007 21:40 #24

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Réponse de oliv sur le sujet Re: Le vin au congélateur?

Vu ceci sur un excellent Blog :



Machine annonçée 25 fois plus rapide que votre frigo. ::o

[size=x-small]Si un modérateur trouve choquant de poster directement la photo (Copyright?), ne pas hésitez à laisser juste ce lien [/size]
07 Oct 2007 20:59 #25

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Réponse de tchoule sur le sujet Re: Le vin au congélateur?

Intéressé par ce débat, je viens de me décider à tenter l'expérience.
Je viens de me servir un grand verre de la cuvée l'Insolite de Sarda-Malet 2003.
commentaires rapides : vin très mûr, arômes de mûres, de myrtille et de fraise, boisé intégré, un peu dissocié dû aux 15° d'alcool, tanins très fins et veloutés. un peu tapageur mais beau vin, sans être exceptionnel.

les 2/3 de la bouteille restants sont au congélo, je la sortirai dans 2 semaines.

Comme il me reste un autre exemplaire de cette bouteille en cave, je l'ouvrirai au moment de la dégustation du vin congelé remis à température, afin de faire une comparaison objective (je lui laisserai 1/2h de carafe pour être à peu préès au même niveau d'oxygénation).

Je posterai mes commentaires en regard.

Amitiés

tchoule
29 Fév 2008 00:08 #26

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Réponse de Mettero sur le sujet Re: Le vin au congélateur?

En même temps, j'ai également lu et relu que mettre un champagne au freezer pour le refroidir plus rapidement, avait tendance à tuer les arômes?
Info ou intox ?
04 Avr 2008 22:27 #27

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Réponse de Benji sur le sujet Re: Le vin au congélateur?

Un element de reponse supplémentaire qui va dans le sens de peu ou pas d'impact:

il y a quelques années de vilains garnements se sont introduits dans ma cave et sont partis avec une selection purement aleatoire de bouteilles. Parfois risible, parfois moins (LLC, Yquem, etc.).

Trop chargés ils n'ont pu aller bien loin (ce n'etait manifestement pas premedité) avec toutes les bouteilles. Nous en avons retrouvé 1 mois plus tard sous des buissons dans un jardin voisin.

C'etait en fevrier-mars 2005 ou il a fait particulierement froid (-10). Les bouteilles recupérées ont réintégré la cave avec un sticker spécial pour les différencier.

Je n'ai pas procédé à une dégustation comparative le meme jour mais au vu des quelques bouteilles ouvertes rien ne permet d'affirmer qu'elles ont souffert, y compris pour des millesimes un peu anciens.

Benji
09 Mai 2008 14:38 #28

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Réponse de Eric B sur le sujet Re: Le vin au congélateur?

Lorque je décide à la dernière minute du choix d'un blanc, il va direct au freezer. Jamais constaté de perte aromatique ou qualitative...

Eric
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09 Mai 2008 17:14 #29

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Réponse de oliv sur le sujet Re: Le vin au congélateur?

Je procède souvent comme Eric et fait exactement le même constat.
Pour poursuivre la discussion, il semble que la congélation soit aussi la meilleure méthode de conservation d'une bouteille ouverte ! Voir ICI
09 Mai 2008 21:00 #30

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Modérateurs: GildasPBAESMartinezVougeotjean-luc javauxCédric42120starbuck