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Oenologie : pratiques et techniques

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Réponse de Kaldébaran sur le sujet Oenologie : pratiques et techniques

Bonjour,

Dans un article récent de la RVF sur 10 vins portugais ( www.larvf.com/dix-vi... ), j'ai trouvé ça :


Nous sommes loin des standards du "pet’nat" frais et léger : l’alcool est relativement haut pour ce type de vin, et la bouche est d’emblée généreuse. C’est la précision des saveurs qui impressionne ici : poire pochée, pâtisserie, hibiscus… La légère sucrosité du vin accentue sa gourmandise, que la bulle vient très justement aviver.

> Les vins Protótipo seront prochainement disponibles en France.

Vin N°2 : Filipa Pato & William Wouters, Bairrada cuvée Espírito de Baga 2015

L’appellation Bairrada, au centre-nord du pays, est marquée par l’influence de l’Atlantique et par la prédominance du baga, une variété acide et tannique. Les rouges structurés issus de ce cépage ont fait la renommée de la région. De petites quantités étaient même, par le passé, vinifiées en vins fortifiés… comme ceux de la vallée du Douro voisine. Le Marquis de Pombal, célèbre pour avoir régulé strictement la conception des vins de Porto, mit fin à cette production atypique au milieu du XVIIIème siècle. Filipa Pato et son mari, l’ancien sommelier belge William Wouters, ont eu à cœur de renouer avec cette tradition. Ces vignerons phares de Bairrada produisent depuis 2010 un 100% baga fortifié (avec une eau de vie issue du cépage), qui obtient désormais l’agrément de l’appellation… en clin d’œil au passé de la région.

Ce 2015 est un vin parfumé et gourmand, aux arômes de mûre, de fraise et d’épices. La sucrosité est équilibrée par l’acidité naturelle du baga, qui confère au vin une grande vivacité : comme un trait d’union entre porto et madère. Une note fumée et une sensation presque cendrée accompagnent les tanins nobles de la finale.

> Les vins de Filipa Pato & William Wouters sont notamment disponibles en France sur les sites de Soif d’Ailleurs et Drinks&Co.

DE LA FLEUR DE CHÂTAIGNIER POUR REMPLACER LE SOUFRE
Vin N°3 : Quinta da Palmirinha, Fernando Paiva – Vinho Verde cuvée Loureiro 2018

À 75 ans, Fernando Paiva est l’un des pionniers de la viticulture biodynamique au Portugal. Après avoir eu vent de recherches similaires concernant le fromage, il se rapproche de l’institut polytechnique de Bragance afin de remplacer le soufre à l’aide de... châtaigniers. La fleur de ces arbres, très présents dans le nord du pays, possède en effet des vertus antioxydantes… et même quelques qualités antibactériennes. La collaboration de Fernando avec l’institut a ainsi donné naissance à une méthode alternative à l’utilisation du S02 en vinification, aujourd’hui brevetée. Cueillis sur le domaine après fécondation (donc sans incidence sur la production de fruits), les fleurs de châtaignier sont lyophilisées puis réduites en poudre et ajoutées directement au moût, dont elles ne modifient pas le goût. Après plusieurs années d’essais, Fernando Paiva a utilisé ce procédé pour l’ensemble de la récolte 2018 de sa Quinta de Palmirinha, dans la sous-région de Sousa en Vinho Verde.

Qu'en pensez-vous ? La fleur de châtaigner peut-elle être aussi efficace que l'ajout de SO2 ? Quel est son potentiel anti-oxydant ? N'est-ce pas un coup marketing ? Le fait que ce soit breveté m'invite à être optimiste mais j'en reste septique.
10 Mar 2020 03:33 #841

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Réponse de Eric B sur le sujet Oenologie : pratiques et techniques

Le fait que ce soit breveté m'invite à être optimiste mais j'en reste septique.

Et pourtant, ces fleurs semblent avoir des propriétés antiseptiques ;)

Eric
Mon blog
Les utilisateur(s) suivant ont remercié: Kaldébaran
10 Mar 2020 06:46 #842

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Réponse de oliv sur le sujet Oenologie : pratiques et techniques


Impossible de récupérer bearer token (consumer)
Les utilisateur(s) suivant ont remercié: bibi64
03 Oct 2020 18:33 #843
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Réponse de oliv sur le sujet Oenologie : pratiques et techniques

Mise
Des vins rosés plus frais quand il y a du CO2 dissous.

www.vitisphere.com/a...
29 Jan 2022 12:51 #844

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Réponse de oliv sur le sujet Oenologie : pratiques et techniques

Spécial Legui
Methoxypyrazines et autres plaisirs verdâtres dans le vin

winemag.co.za/wine/o...
Les utilisateur(s) suivant ont remercié: Gibus
05 Avr 2022 13:22 #845

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Réponse de oliv sur le sujet Oenologie : pratiques et techniques

Cuverie
Le test de la bougie n’est pas fiable pour vérifier la présence de CO2 dans les cuves vinicoles !

www.reussir.fr/vigne...
25 Mai 2022 20:59 #846

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Réponse de oliv sur le sujet Oenologie : pratiques et techniques

Élevage
Cet infuseur améliore l'extraction des copeaux et douelles lors de l'élevage du vin.

www.vitisphere.com/a...
31 Mai 2022 21:58 #847

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Réponse de oliv sur le sujet Oenologie : pratiques et techniques

Maladie
La maladie de la tourne en recrudescence dans les vins.

www.vitisphere.com/a...
11 Aoû 2022 18:43 #848

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Réponse de oliv sur le sujet Oenologie : pratiques et techniques

Oeno
Une nouvelle expérimentation réalisée par l'Institut rhodanien dans une parcelle pleine d’érigéron semble indiquer que l’adventice ne nuit qu’à la qualité des vins rosés vendangés à la machine. En fin d’élevage, les rouges ne contiendraient que peu de terpènes.
L'ICV n'est pas du même avis.

www.vitisphere.com/a... 
13 Aoû 2022 16:54 #849

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Réponse de oliv sur le sujet Oenologie : pratiques et techniques

Oeno
Les pics de chaleurs ont peu d’effets sur les polyphénols des vins.

www.vitisphere.com/a...
30 Aoû 2022 20:12 #850

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Réponse de winaddict33 sur le sujet Oenologie : pratiques et techniques

Deep Planet propose aux viticulteurs un modèle prédictif pour optimiser leurs rendements

objectifaquitaine.la...
 

Amateur pendant 20 ans Passsionné depuis 2002
15 Sep 2022 19:33 #851

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Réponse de oliv sur le sujet Oenologie : pratiques et techniques

Oeno
Il n'y a rien de non interventionniste à faire du vin.

vinepair.com/article...
03 Oct 2022 15:11 #852

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Réponse de oliv sur le sujet Oenologie : pratiques et techniques

Oeno
L’acide fumarique, une solution de secours pour élaborer des vins sans malo avec peu de SO₂.

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24 Juil 2023 18:32 #853

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Réponse de oliv sur le sujet Oenologie : pratiques et techniques

Oeno
Le Potentiel Rédox du sol, un indicateur délicat à interpréter.

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14 Fév 2024 19:59 #854

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Réponse de Eric B sur le sujet Oenologie : pratiques et techniques

La vidéo la plus pointue que j'ai vue sur le sujet



Et il y a une suite :


Eric
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Les utilisateur(s) suivant ont remercié: PtitPhilou
12 Mai 2024 08:14 #855

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Réponse de oliv sur le sujet Oenologie : pratiques et techniques

Oeno
La bouillie bordelaise responsable des odeurs d’œuf pourri dans le vin.

aux heureux titulaires des 2004 de Mme Leroy...

www.vitisphere.com/a...
24 Mai 2024 10:50 #856

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