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Au fait, c'est quoi un vin de terroir?

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Réponse de Blog sur le sujet Au fait, c'est quoi un vin de terroir?

Quid des cépages ? Certains sont des éponges potentielles à terroir : pinot noir, chenin, riesling. D’autres apportent une telle personnalité qu’il est difficile d’exprimer le terroir en arrière plan.
Sinon oui, les vins de Coche pour ceux que j’ai goûté sont plus l’expression d’un process que d’un terroir, mais ce n’est que mon avis ...

Laurent
27 Fév 2021 21:11 #1831

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Réponse de Frisette sur le sujet Au fait, c'est quoi un vin de terroir?

Alors les vins de Coche Dury ne sont pas des vins de terroir ?


A partir du moment où la caractéristique prépondérante du vin fait évoquer directement le producteur (tu cites à juste titre Coche Dury, je pense plus Jean François que Raphaël d'ailleurs, ou Reynaud...et on peut en citer quelques autres), il me paraît difficile de dire dans ce cas là que c'est le terroir qui est mis au premier plan.

Flo (Florian) LPV Forez
27 Fév 2021 22:06 #1832

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Réponse de Vaudésir sur le sujet Au fait, c'est quoi un vin de terroir?

C'est comme la croûte fromage, c'est pas le terroir mais le vigneron, pas besoin de le citer non plus.
27 Fév 2021 22:10 #1833

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  • Jérôme Pérez
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Réponse de Jérôme Pérez sur le sujet Au fait, c'est quoi un vin de terroir?

Et donc, c’est quoi qui ferait la différence entre les différentes cuvées, d’après vous ?

Jérôme Pérez
28 Fév 2021 00:10 #1834

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Réponse de Jérôme Pérez sur le sujet Au fait, c'est quoi un vin de terroir?

Quid des cépages ? Certains sont des éponges potentielles à terroir : pinot noir, chenin, riesling. D’autres apportent une telle personnalité qu’il est difficile d’exprimer le terroir en arrière plan.
Sinon oui, les vins de Coche pour ceux que j’ai goûté sont plus l’expression d’un process que d’un terroir, mais ce n’est que mon avis ...


Il faudrait arrêter à mon avis avec ces choix de cépage : le riesling est un cépage très marqué organoleptiquement. Oui il s’exprime différemment sur certains terroirs mais on reconnaît ses caractéristiques ...
En quoi le Gewurztraminer ne serait pas différent sur certains lieux et ne conviendrait pas mieux à certains terroirs ? Et le sauvignon ? Tous ces cépages honteusement honnis des amateurs dits pointus car trop aromatiques.

L’aromatique est une chose et je ne crois pas que la mention « es terroir » s’arrête à ce facteur.
Du reste est il illusoire de trouver des notes minérales comme expressions d’un terroir, je pense que nous n’en sommes plus là.

Le fond, la structure, le fait de n’être pas que variétal ou que process justement : ce qu’il y a derrière le vin et qui fait la différence. Sans parler de la capacité à se bonifier avec le temps, c’est de cela dont je parle. Non les vins de CD ne se résument pas à une savante maitrise de l’autolyse des levures.

Jérôme Pérez
Les utilisateur(s) suivant ont remercié: enzo daviolo, éricH
28 Fév 2021 00:33 #1835

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  • Jérôme Pérez
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Réponse de Jérôme Pérez sur le sujet Au fait, c'est quoi un vin de terroir?

Le problème et le malentendu vient en fait de la méprise de ce que le terroir apporte.
Cette illusion de la minéralité et des lieux que l'on retrouverait dans le verre. Oui, il est des vins de fruit qui sont des vins de terroir au sens où ils ont du fond, un équilibre supérieur, de l'énergie, bref tout ce qui fait que vous allez vous arrêter sur ce vin.
Des vins de chardonnay grillé, il y en a beaucoup en Bourgogne, Coche Dury, il n'y en qu'un : pourquoi ?
Sur la minéralité, une belle acidité qui fait "saliver" et un dosage adapté en sulfite et le tour est joué : de grâce, ne transformez pas la dégustation des vins de terroir en test salivaire !

Jérôme Pérez
Les utilisateur(s) suivant ont remercié: enzo daviolo
28 Fév 2021 07:58 #1836

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Réponse de enzo daviolo sur le sujet Au fait, c'est quoi un vin de terroir?

Un vin techno Jérôme ne signifie pas que les raisins ne sont pas issus d'un beau terroir mais que la façon de les vinifier est trop mise en avant au point de cacher les qualités des raisins rentrés (je mets l'élevage de côté). Je pense bien sûr aux thermo, aux mauvaises carbo mais aussi aux aromatiques excessives liées à des choix excessifs en vinif qui apportent des aromatiques amyliques prégnantes sur la durée.
01 Mar 2021 09:04 #1837

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Réponse de oliv sur le sujet Au fait, c'est quoi un vin de terroir?

Terroir
L'impact des sols sur le goût du vin.

www.washingtonpost.c...
29 Mai 2021 16:03 #1838

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Réponse de Jérôme Pérez sur le sujet Au fait, c'est quoi un vin de terroir?

Où l’on voit quand même que l’intérêt d’un texte dépend des lunettes des lecteurs.
Pédagogique mais très basique : aucun secret révélé ou à expliqué.

Jérôme Pérez
29 Mai 2021 16:40 #1839

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Réponse de Eric B sur le sujet Au fait, c'est quoi un vin de terroir?

Terroir
L'impact des sols sur le goût du vin.

www.washingtonpost.c...

Un peu frustrant, comme article : à plusieurs moments, on sent que ça va devenir intéressant, et en fait, non... 

Eric
Mon blog
29 Mai 2021 16:41 #1840

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Réponse de Patrick Essa sur le sujet Au fait, c'est quoi un vin de terroir?

Je n’ai lu aucune des pages de ce thread et ma réponse sera peut être redondante, mais il me paraît évident que l’influence du terroir est à considérer sur l’équilibre du vin bien plus que sur la permanence d’arômes liés au substrat lui même.
    la complexité aromatique vient essentiellement de la durée de maturation des baies après floraison dans un millésime donné et de l’équilibre acide/sucre qu’elles revêtent. Imaginer qu’un sol confère une emprunte aromatique spécifique est pour moi plus proche du mythe que de la réalité. Raison pour laquelle avec le temps je préfère les belles cuvées qui assemblent différents secteurs que les origines identifiées au mètre prêt comme si elles déterminait LE goût de la terre. 
   Un autre élément me paraît fondamental, la latitude de production. Je vinifie des vins de Chablis à Pouilly en blanc et du Chambertin à Volnay en pinot. Et je suis intimement convaincu que ce qui les marque est avant tout la durée de la période vegetative après floraison que le climat autorise lorsque l’on décide de l’étirer au maximum par des choix de viticulture. Je pense que je m’en ouvrirai plus longuement dans un article tant il y a à écrire sur ce sujet. 
29 Mai 2021 18:58 #1841

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