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Le CO² libéré par la fermentation protègera le moûtDois je sulfiter autant que lors d une fermentation traditionnelle? Je mets environ 2, 3gr /hl sur vendanges saines.
Il suffit d'effectuer des contrôles de densité réguliers. La valeur trouvée renseignera sur l'évolution de la FA.comment suivre la fermentation?
Si on ouvre régulièrement la cuve, peut-on encore parler de carbonique au sens strict (même si le CO² est plus lourd que l'air) ? Je n'ai pas la réponse... Je ne pense pas que le matériel non-professionnel (petite cuve) permette de maintenir un circuit fermé pour un remontage. Et si on ouvre, autant piger, cela me paraît plus efficace.dois je laisser le plafond en place durant toute la durée de la FA? Ou dois je effectuer des remontages ?
Cela dépend des levures qui seront actives et de leur énergie...et d'autres paramètres sans doute.quelle durée de FA?
Je ne vois pas la raison de décuver avant que la FA ne soit terminée... Donc, plus de sucres.lors du decuvage, il restera donc pas mal de sucres?
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rkrk écrit: Excellente question sur la limite entre "semi-carbonique" (Beaujolais) et "vendanges entières" (Bourgogne, Châteauneuf).
Ralf
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