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Vinifier en amphore

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Vinifier en amphore a été créé par oliv

Intéressant article sur ce mode d'élevage sur le blog du Clos Romain.

cbql.unblog.fr/2011/...
22 Fév 2011 20:36 #1

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Réponse de Guest sur le sujet Re: Vinifier en amphore

c'est has been l'amphore
l'avenir c'est la vinif et l'élevage en peau de chèvre (en plus çà sent le terroir)

bref ouais, c'est sympa
peut-être un peu (beaucoup ?) anecdotique, non ?
22 Fév 2011 21:02 #2

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Réponse de Iris sur le sujet Re: Vinifier en amphore

Marc Dalbavie, du Domaine de la Voie Blanche en Dordogne fait aussi des essaies depuis un moment:

à la livraison

et en vinification

en Suisse, on les importe de Géogie, ici, une video , qui montre, comme on les enterre. en Italie, il y a plusieurs vignerons, qui s'en servent depuis un moment... en France cela se répends avec la "Cosmoculture".

Après, il y des œufs en béton, qui existent depuis quelques années, et depuis peu aussi des f oudres en forme d’œuf (chez Taransaud).
23 Fév 2011 16:17 #3

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Réponse de Florian Beck-Hartweg sur le sujet Re: Vinifier en amphore

En Alsace Laurent Bannwarth vient d'acheter des amphores en Géorgie aussi. Son objectif est de réguler la température et bien conserver les vins sans sulfites.
23 Fév 2011 19:41 #4

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Réponse de bertou sur le sujet Re: Vinifier en amphore

En France, c'est peut-être anecdotique mais en Italie c'est de moins en moins anecdotique. On en retrouve un peu partout dans le pays mais surtout dans le Friuli. Josko Gravner a été un de fers de lance de ce mode de vinification et d'élevage avec ses vins oranges. On en retrouve peu c'est vrai dans les régions les plus prestigieuses comme en Piemonte où en Toscana.
Ce que j'ai goûté de Gravner, Cantine Cos par exemple et quelques vins géorgiens m'ont plutôt séduit.

Je trouve que c'est une piste intéressante qui mérite que l'on s'y intéresse.
24 Fév 2011 07:15 #5

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Réponse de julmar sur le sujet Re: Vinifier en amphore

Le domaine Hauvette en Provence utilise des cuves béton en forme d'oeufs. Voir cet article aux photos sympathiques trouvé sur le net.

Julien
24 Fév 2011 08:48 #6

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Réponse de arelate sur le sujet Re: Vinifier en amphore

J'avais vu ce type d’élevage en septembre 2009 au Clos Canarelli en Corse.

J'ai pu depuis déguster le vin ainsi élevé au Grand Tasting cette année, et c'est une belle réussite.

Fichier attaché :


Cordialement
Roger

Et de là nous sortîmes pour revoir les étoiles - William Styron
24 Fév 2011 18:15 #7

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25 Fév 2011 17:48 #8

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Réponse de VincentB sur le sujet Re: Vinifier en amphore

Oeuf Béton et amphore, on parle la de deux choses, a mon avis différentes.

Je trouve que techniquement parlant l'amphore est très intéressante en vinification. Du fait de sa porosité elle permet l'oxygenation du vin. On se rapproche donc d'une vinification en barrique sans l'apport d’arômes et de tannins du bois.

Cela vaut le cout de s'y intéresser, et si j'en ai l'occasion j'essayerai avec plaisir.
La vrai question que je me pose c'est plutôt combien coûte une amphore a l'achat ? Et aussi quel est le % d'evaporation de vin par mois?
30 Mar 2011 08:10 #9

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Réponse de Iris sur le sujet Re: Vinifier en amphore

un très intéressant article sur la vinif en amphore chez Marc Dalbavie du Domaine de la Voie Blanche ici .
07 Avr 2011 18:21 #10

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Réponse de oliv sur le sujet Re: Vinifier en amphore

Remarquable article, merci Iris ! (tu)

As-tu une idée de la solidité des amphores ?
J'imagine que les manipulations une fois pleines ne doivent pas être de tout repos et exemptes de risques...

Oliv
07 Avr 2011 18:47 #11

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Réponse de DamienH sur le sujet Re: Vinifier en amphore

Et la cuvée Amphora, du domaine Viret, qui m'avais laissé sur le c.., lors d'une dégustation d'un fond de bouteille, ouverte depuis... 3 semaines!!! Un vin tip top, sur une fraise des bois phénoménale et avec une structure d'une rondeur et d'une souplesse magnifique! J'ai réussi à arracher une bouteille, et dégusté avec une aération plus normale, il est resté tout aussi intéressant et plaisant.
Cliquez sur la bouteille en bas à gauche

"Damien pour ce soir, va nous chercher une bouteille de précision à la cave."
Ma grand mère, 89 ans.
07 Avr 2011 18:48 #12

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Réponse de bertou sur le sujet Re: Vinifier en amphore

Bel article du domaine de la Voie Blanche. Dans ce cas nous sommes dans un élevage en petites amphores.

En Géorgie, qui est le pays d'origine de l'amphore où elle prend le nom de qvevri, comme dans beaucoup de cas en Italie ou Slovénie, c'est la fermentation et l'élevge qui se fait dans les amphores.

La taille des amphores est variable : de quelques dizaines de litres à près de 4000 litres. La photo ci-dessous tiré du site internet de la Cantine COS en Sicile nous montre un grosse amphore :


Ou celle-ci que j'aime beaucoup chez Prince Makashvili dans la région de Kakheti dans l'est de la Géorgie :



Voci quelques vidéos en anglais et géorgien qui permettent de mieux cerner les amphores (surtout la seconde). Tout ceci vient de Géorgie.
Un peu de CNN pour débuter ;-)
CNN
Fonctionnement de l'amphore
Institut d'Horticulture, Viticulture et d'Oenologie de Tbilisi

En tout cas on comprend un peu mieux pourquoi de plus en plus de producteurs d'Italie (Friuli principalement) et de Slovénie s'intéressent à l'amphore.
La difficulté est de se procurer des vins géorgiens.
08 Avr 2011 21:37 #13

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Réponse de oliv sur le sujet Re: Vinifier en amphore

Alsace
Stéphane Bannwarth, viticulteur à Obermorschwihr, teste la vinification en amphore !

www.lalsace.fr/actua...
20 Avr 2011 20:55 #14

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Réponse de oliv sur le sujet Re: Vinifier en amphore

Beaujolais
Le vin mis en amphore chez JC Lapalu.

11 Mai 2011 22:07 #15

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Réponse de oliv sur le sujet Re: Vinifier en amphore

Autriche
Des vins en amphore qui ont emballé Alice Feiring !

www.alicefeiring.com...
17 Jui 2011 22:34 #16

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Réponse de oliv sur le sujet Re: Vinifier en amphore

Italie
Impressionnantes photos d'amphore chez Gravner !

lewinebar.wordpress....
10 Mar 2012 13:21 #17

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Réponse de legarçon sur le sujet Re: Vinifier en amphore

Dans les vinifications en amphore que j'ai pu goûter, les cuvées les plus marquantes sont celles d'Elisabetta Fordadori gentiment venue nous présenter ses vins. Elle avait amené deux cuvées parcellaires: Sgarzon, et Morei, millésime 2009, vraiment magiques toutes les deux, avec un fruit vraiment inouï (CR très succinct de l'époque ici )

C'est la seule fois où j'ai été convaincu par des vins vinifés en amphore: Tissot avait amené au salon des vignerons indépendants de Paris une cuvée vignifiée en amphore que j'avais trouvé abonimablement plate, sans fraîcheur ; quant aux vins de Gravner (goûté au Grand Tasting), très différents de tout ce que j'ai bu goûté en terme de vins blancs (peut-on encore parler de vin blanc pour les vins de Gravner), ils m'ont malheureusement laissé de marbre.

Quant aux oeufs en béton, ils sont totalement différents de l'amphore (c'est plus une alternative à la cuve inox). Pour ce que j'ai compris de discussions diverses avec les vignerons sus-mentionnés, le problème de l'amphore est sa grande porosité, qui risque d'amener une oxydation beaucoup trop violente et rapide du vin (c'est pour ça que certains les enterrent), au-delà de la difficulté de manipulation et de suivi du vin que génère cette technique.

Florian
18 Mar 2012 18:39 #18

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Réponse de oliv sur le sujet Re: Vinifier en amphore

Alsace
Pourquoi ne pas vinifier des vins d’Alsace dans des jarres géorgiennes ? Stéphane Bannwarth tente l’expérience.

www.lalsace.fr/actua...
28 Mar 2012 21:49 #19

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Réponse de Altau sur le sujet Re: Vinifier en amphore

"...C’est une matière inerte cuite comme une tuile », qui présente trois avantages : « Une température stable, une hydrométrie stable et une résonance avec la terre. » Ce lien-là, Stéphane Bannwarth y tient parce qu’il mène, depuis 2004, ses 13 ha de vignes selon les préceptes de la biodynamie"

Ma raisonnance est mise à rude épreuve, là >:D<
29 Mar 2012 14:50 #20

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Réponse de Damien G sur le sujet Re: Vinifier en amphore

Je n'ai vraiment pas apprécié le vin en amphore issu de l'expérience de Stéphane Tissot.

Damien
29 Mar 2012 15:12 #21

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Réponse de bertou sur le sujet Re: Vinifier en amphore

Certains vins vinifiés en amphore sont excellents : je pense d'emblée à la cantine COS en Sicile avec les cuvées Pithos en rouge et blanc, Vodopivec Vitovska Amfora, Joska Gravner dans le Friuli, Prince Makashvili en Géorgie. Ces trois derniers étant des vins orange.

Personnellement, je trouve que ce contenant peut être très intéressant au vu des vins dégustés. Je soutiens ce genre d’expérimentation.
30 Mar 2012 07:21 #22

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Réponse de oliv sur le sujet Re: Vinifier en amphore

Amphore
Vinifier comme les Romains !

avis-vin.lefigaro.fr...
13 Mai 2012 11:33 #23

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Réponse de Gildas sur le sujet Re: Vinifier en amphore

Photos prises lors de différentes visites cette année

p0.storage.canalblog...
Au domaine Fouassier : essais de vinifications en amphore, avec des raisins provenant de parcelles de sauvignon sur silex

p5.storage.canalblog...
Chez Bénédicte et Stéphane Tissot. Amphores destinées à la cuvée Arbois Savagnin "En Amphore"
02 Nov 2012 12:28 #24

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Réponse de oliv sur le sujet Re: Vinifier en amphore

As-tu pu goûter le résultat en bouteilles ?

Oliv
02 Nov 2012 16:13 #25

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Réponse de Gildas sur le sujet Re: Vinifier en amphore

Non malheureusement, ni pour l'un ni pour l'autre. Pour Fouassier, 2012 est le premier millésime et c'est un essai (120 litres).
L'Arbois Savagnin "en Amphore" de Tissot est un savagnin qui a macéré 3 mois en amphores et vinifié sans soufre. Il est ouillé mais non filtré.
02 Nov 2012 18:18 #26

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Réponse de oliv sur le sujet Re: Vinifier en amphore

Merci Gildas.
Affaire à suivre, donc !

Oliv
02 Nov 2012 19:03 #27

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Réponse de oliv sur le sujet Re: Vinifier en amphore

Géorgie
Au sujet des vins vinifiés en qvevri.

www.timatkin.com/art...
03 Jan 2013 21:16 #28

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Réponse de oliv sur le sujet Re: Vinifier en amphore

Histoire
Le vin en dolium, une expérience au musée !

www.winetourisminfra...
20 Mar 2013 22:51 #29

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Réponse de oliv sur le sujet Re: Vinifier en amphore

Rivesaltes
10 ans de vieillissement en amphores néolithiques.

www.lindependant.fr/...
17 Mai 2013 22:34 #30

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