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Des défauts du vin

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Réponse de enzo daviolo sur le sujet Des défauts du vin

"Un vin de longue garde imprudemment mis en bouteille avec quelques brett (mais sans teneur en phénol problématique à la mise), peut voir cette population exploser en bouteille, effectivement, et rendre ce vin imbuvable en bouche 2.5 années après mise (cas d'un viti avec discussion ce jour sur le sujet)."

ou pas! :) ("peut voir" tu as écrit j'ai bien lu)

ok pour la sémantique, pas de soucis là dessus, mais tu as compris ce que je voulais dire à savoir qu'un vin touché par les bretts (développement de phénols) avant la mise, peut ne plus développer de bretts en bouteille et du coup le nez sera touché par ces notes phénolées, sans que la bouche le soit, ce qui ressemble à ce qu'a bu Claude.
06 Nov 2020 08:46 #151

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Réponse de Eric B sur le sujet Des défauts du vin

Tu peux aussi avoir le phénol distingué comme pouvait l'avoir Talbot dans les années 80-90 ;)
Eric
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06 Nov 2020 08:53 #152

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Réponse de enzo daviolo sur le sujet Des défauts du vin

oui comme l'expression de la grandeur du terroir dans les vins brettés zX
06 Nov 2020 08:58 #153

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Réponse de agitateur sur le sujet Des défauts du vin

enzo daviolo écrit: '' un vin touché par les bretts (développement de phénols) avant la mise, peut ne plus développer de bretts en bouteille et du coup le nez sera touché par ces notes phénolées, sans que la bouche le soit, ce qui ressemble à ce qu'a bu Claude.''


Affaire de concentration, pas de avant / aprés bouteille.
Si la C° est élevée en cuve, si on élimine les brett ( les bestioles ) et donc même s'il n'y en a plus, en cuve et en blle, la bouche sera touchée. Mais elle l'est au stade de la mise, ce qui "normalement" ne doit pas se produire.

Si un vin est oranoleptiquement propre en début de vie sous verre, que le nez est touché plus tard, alors l'évolution ira encore plus tard vers une bouche atteinte.
06 Nov 2020 10:08 #154

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Réponse de enzo daviolo sur le sujet Des défauts du vin

oui d'accord avec toi, c'est lié à la concentration, je voulais juste dire qu'on peut avoir un vin phénolé en bouteille alors que les bretts ne se développeront plus à cause de leur absence (parce que traités avant mise) ou trop faible concentration. Du coup on garde le côté phénolé sans que la bouche ne soit touchée.
06 Nov 2020 10:47 #155

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Réponse de Eric B sur le sujet Des défauts du vin

Le Point doit lire LPV ;)

Les œnologues font « Le Point » : la réduction, c'est quoi ?.

www.lepoint.fr/vin/l...
Eric
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11 Nov 2020 06:39 #156

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Réponse de oliv sur le sujet Des défauts du vin

Dégustation
Plongée au cœur de vins à défauts.

www.forbes.com/sites...
13 Juil 2021 22:37 #157

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Réponse de oliv sur le sujet Des défauts du vin

Billet
Les défauts font partie du charme et de la nature du vin.

www.pix.wine/the-dro...
31 Oct 2021 07:24 #158

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Réponse de Eric B sur le sujet Des défauts du vin

écrit:
Billet
Les défauts font partie du charme et de la nature du vin.

www.pix.wine/the-dro...

 

Il peut arriver qu'il y ait un raté. Mais je connais des vignerons consciencieux qui, dans ce cas, vendent le lot foireux au négoce et ne l'imposent pas à leur clientèle. Ceux qui le gardent malgré tout seraient aimables 1) de prévenir du problème 2) de le vendre à un prix qui correspond à sa qualité. Bon, ça, c'est dans mes rêves...

Je suis tout de même un peu gêné par ce genre de réflexion : "But it’s also unrealistic to expect winemakers to turn out perfect bottlings, all the time, every year, unless we accept that they might very well manipulate the wine to make it look perfect. ". Je trouve ça insultant pour les vignerons consciencieux qui font tout pour que leurs vins soient chaque année au top niveau, et ce, sans recourir à des manipulations. 
 
Eric
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Les utilisateur(s) suivant ont remercié: oliv, Benoit Hardy, Kana
31 Oct 2021 08:19 #159

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Réponse de oliv sur le sujet Des défauts du vin

Même lecture qu'Eric.

Il y a un peu beaucoup de personnalisation dans cet article.
L'argument de la méthode (nature, bio, biod, boisé, pas boisé) avant celui du produit fini tel qu'il est dans nos verres et donc qui s'impose à nos ressentis est quand même trop souvent ressorti comme justification à ce qui reste des défauts.
Et pour reprendre la phrase d'Axel Marchal, rien n'est plus uniformisant qu'un défaut.

www.larvf.com/axel-m...
 
31 Oct 2021 09:29 #160

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Réponse de agitateur sur le sujet Des défauts du vin

écrit:

C'est le moins qu'on puisse dire.
C'est juste une vision idéaliste, poétique ( mais hélas dans l'air du temps ), selon laquelle le bon vin ( ou le moins bon ) serait juste le résultat  de Dame Nature, sans trop rien faire. C'est bien entendu faux, faire du trés bon sans rien faire c'est rarissime et accidentel. 
31 Oct 2021 09:45 #161

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Réponse de oliv sur le sujet Des défauts du vin

Découverte
L’origine de l’arôme de champignon frais, défaut du vin, est élucidé.

www.mon-viti.com/fil...
 
15 Avr 2022 19:54 #162

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Réponse de Eric B sur le sujet Des défauts du vin

oliv écrit:
Découverte
L’origine de l’arôme de champignon frais, défaut du vin, est élucidé.

www.mon-viti.com/fil...

 

C'est marrant : je n'ai jamais considéré ça comme un défaut (à moins qu'on ne sente que ça, mais je n'ai jamais eu le cas)
Eric
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15 Avr 2022 20:10 #163

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Réponse de oliv sur le sujet Réduction : défaut, qualité, technique ou aléa ?

Œno
Une pièce pour contrer les problèmes de réduction.

www.wineenthusiast.c...
02 Juil 2023 10:37 #164

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Réponse de oliv sur le sujet Réduction : défaut, qualité, technique ou aléa ?

Dégustation
La science derrière les arômes de réduction.

daily.sevenfifty.com...
05 Déc 2023 20:24 #165

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Réponse de Eric B sur le sujet Réduction : défaut, qualité, technique ou aléa ?

Ce qu'ils appelle silex dans l'article, je suppose que c'est le pétard à la JFCD ;) 
Eric
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05 Déc 2023 20:34 #166

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Réponse de agitateur sur le sujet Réduction : défaut, qualité, technique ou aléa ?

oliv écrit:
La science derrière les arômes de réduction.
 

Si ça c'est la science œnologique de 2023 on pourrait illustrer la science des aliments par la connaissance de l'appertisation.
Bordel, on est en 2023, quand même.
05 Déc 2023 23:05 #167

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Réponse de Ben sur le sujet Des défauts du vin

Pourquoi les défauts font-ils défaut en œnologie ?

www.lepoint.fr/vin/p...

Benoit
 
24 Jan 2024 17:57 #168

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