Nous avons 7909 invités et 51 inscrits en ligne

L'oxydation prématurée menacerait aussi les vins rouges !

  • oliv
  • Portrait de oliv Auteur du sujet
  • Hors Ligne
  • Administrateur
  • Enregistré
  • Messages : 94456
  • Remerciements reçus 23989
Œnologie
Alerte au risque d'oxydation prématuré sur les vins rouges trop mûrs !

www.decanter.com/new...
31 Mai 2013 20:39 #1

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

  • oliv
  • Portrait de oliv Auteur du sujet
  • Hors Ligne
  • Administrateur
  • Enregistré
  • Messages : 94456
  • Remerciements reçus 23989
Oenologie
Ce "trop" qui fait vieillir les rouges !

www.lepoint.fr/vin/g...
09 Sep 2013 09:00 #2

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

  • Messages : 20399
  • Remerciements reçus 1820
Oenologie
Ce "trop" qui fait vieillir les rouges !

[www.lepoint.fr]


"Les goûts d'écurie associés à la contamination des vins par les levures brettanomyces ou le vieillissement oxydatif prématuré des vins blancs, parfaitement interprétés et résolus, sont encore hélas trop fréquents. Enfin, une certaine critique a plébiscité au-delà du raisonnable ces vins "trop tout". Leur valorisation s'en est trouvée tellement accrue qu'elle a encouragé, et c'est bien compréhensible, de plus en plus de vinificateurs dans cette voie. Tout le monde cherche à plaire, mais c'est l'amateur qui, en dernier recours, choisira et désignera les grands vins de garde."

elle confirme que le vieillissement des blancs sur des notes oxydatives n'est absolument pas lié aux cépages mais bien au choix de date de récolte et/ou aux choix de vinif. Ce n'est donc pas inéluctable pour les blancs sudistes.
09 Sep 2013 09:44 #3

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

  • Messages : 924
  • Remerciements reçus 13
En complément à écouter Le vieillissement prématuré (premox) des vins rouges par Valérie Lavigne (22 novembre 2012)
09 Sep 2013 10:27 #4

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

  • Messages : 504
  • Remerciements reçus 14
Bonjour,

Laurent, où voyez vous exposer les raisons de l'oxydation prématurée des blancs dans l'article ?

Je suis déjà dubitatif quand elle affirme qu'on connaît bien les raisons des blancs premox (sachant que le BIVB bosse toujours dessus), mais je ne vois nulle part où elle donne ces fa(u)meuses raisons.

Cordialement

Christophe
10 Sep 2013 19:48 #5

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

  • Messages : 20399
  • Remerciements reçus 1820
Laurent, où voyez vous exposer les raisons de l'oxydation prématurée des blancs dans l'article ?

ici Christophe:

Les goûts d'écurie associés à la contamination des vins par les levures brettanomyces ou le vieillissement oxydatif prématuré des vins blancs, parfaitement interprétés et résolus, sont encore hélas trop fréquents.

les raisons sont les mêmes que pour les rouges (surmaturités, vinif trop aérées), d'après elle.
10 Sep 2013 20:05 #6

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

  • Messages : 504
  • Remerciements reçus 14
Désolé, je ne vois pas où elle dit que les causes sont les mêmes.

Nous n'avons pas la même lecture de l'article, tant pis.

Cordialement

Christophe
10 Sep 2013 20:12 #7

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

  • Messages : 20399
  • Remerciements reçus 1820
j'ai peut-être interprété, elle parle des rouges et des blancs dont les causes sont connues donc j'ai imaginé que c’était celles dont elle parlaient pour les rouges.
tu penses que la surmaturité des bancs ou une forte oxygénation pendant les vinif n'ont pas d'incidence sur le vieillissement prématuré?
10 Sep 2013 20:41 #8

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

  • Messages : 504
  • Remerciements reçus 14
Je ne sais pas.

Je constate que les 2003 ne sont généralement que peu touchés, que nombre de vignerons épargnés travaillent avec des cages ouvertes au pressurage, qu'apparemment le batônnage serait plutôt réducteur qu'oxydatif, qu'en des temps sans inertage c'était un problème inconnu, bref, qu'on ne sait pas forcément grand chose.

Mon avis personnel c'est que les rendements peuvent être en partie responsables, des débourbages trop poussés sans doute aussi, que les doses de SO2 jouent peut-être un rôle et qu'une vinification trop protectrice vis à vis de O2 peut conduire à produire des vins fragiles à la mise.

Cordialement

Christophe
10 Sep 2013 22:24 #9

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

  • Messages : 20399
  • Remerciements reçus 1820
merci de ces compléments.
11 Sep 2013 09:31 #10

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

  • oliv
  • Portrait de oliv Auteur du sujet
  • Hors Ligne
  • Administrateur
  • Enregistré
  • Messages : 94456
  • Remerciements reçus 23989
Oeno
L'oxydation prématurée menacerait-elle aussi les rouges ?

www.decanter.com/peo...
17 Nov 2014 09:29 #11

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

  • oliv
  • Portrait de oliv Auteur du sujet
  • Hors Ligne
  • Administrateur
  • Enregistré
  • Messages : 94456
  • Remerciements reçus 23989
Oeno
Les recherches sur l'oxydation prématurée des rouges se poursuit.

www.thedrinksbusines...
02 Sep 2015 19:34 #12

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

Modérateurs: GildasPBAESMartinezVougeotjean-luc javauxCédric42120starbuck