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Une souris au fond de la gorge

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Réponse de oliv sur le sujet Re: Une souris au fond de la gorge

Oenologie
La prévention reste la meilleure des options pour lutter contre le goût de souris !

www.gwrdc.com.au/pre...
16 Mai 2014 20:00 #31

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Réponse de Thibaultmmm sur le sujet Re: Une souris au fond de la gorge

Quand je lis ces dernières lignes de ce post, et ne sachant pas exactement les arômes liés au gout de souris, je ne peux que l'imaginer...
Un vigneron et une cuvée plus particulièrement m'y font pensé à tous les coups, ce sont les vins classiques de chez BARRAL en rouge, pas le jadis ni le valinière, mais bien sa sa cuvée d'entrée de gamme, les derniers millésimes 2009 et 2010 que je goute régulièrement développe ces gouts en bouche et en FINALE seulement, pas au nez, comme décrit ci- dessus...
je me demandais si c'est bien cela dont on parle...:)

Thibault
Un homme qui ne boit que de l'eau a un secret à cacher à ses semblables...
17 Mai 2014 09:09 #32

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Réponse de enzo daviolo sur le sujet Re: Une souris au fond de la gorge

je me demandais si c'est bien cela dont on parle...smiling smiley

il y a de très très grande chances :P
17 Mai 2014 13:27 #33

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Réponse de oliv sur le sujet Re: Une souris au fond de la gorge

Oeno
Du goût de souris.

grapegrowerandwinema...
06 Jui 2014 18:04 #34

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Réponse de oliv sur le sujet Re: Une souris au fond de la gorge

Œnologie
Avec la baisse des doses de SO2, le goût de souris fait son arrivée dans les chais. Mais qu'est-ce exactement et d'où cela provient-il ? Le point sur cette déviation qui prend de l'ampleur sur le terrain.

www.pleinchamp.com/v...
21 Oct 2014 22:20 #35

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Réponse de Clément Charignon sur le sujet Re: Une souris au fond de la gorge

J'ai eu l'occasion de rencontrer une fois ce fameux goût de souris.
Il s'agissait d'un vin nature.
Je ne souhaite à personne de rencontrer ce goût. C'est vraiment affreux.

Amicalement,

Clément
30 Oct 2014 21:11 #36

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Réponse de oliv sur le sujet Re: Une souris au fond de la gorge

Vin nature
Ce goût de souris ne fait que passer !

www.larvf.com/,vin-n...
09 Mar 2015 19:41 #37

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Réponse de Thibaultmmm sur le sujet Re: Une souris au fond de la gorge

Curieux, de mon expérience, ces arômes s accentuaient avec l'oxygénation... Maintenant concernant le vieillissement, c'est heureux si ce goût disparaît. .. Maintenant c'est difficile à établir car la variation de qualité d'une bouteille à l'autre rend les choses ardues...

Thibault
Un homme qui ne boit que de l'eau a un secret à cacher à ses semblables...
10 Mar 2015 16:10 #38

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Réponse de enzo daviolo sur le sujet Re: Une souris au fond de la gorge

Curieux, de mon expérience, ces arômes s accentuaient avec l'oxygénation...

suffit d'être un "natureux", dans la secte, tout les défauts disparaissent avec le temps :P
14 Mar 2015 21:59 #39

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Réponse de oliv sur le sujet Re: Une souris au fond de la gorge

Oeno
Le goût de souris passé au crible !

www.lavigne-mag.fr/a...
08 Avr 2015 20:14 #40

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Réponse de enzo daviolo sur le sujet Re: Une souris au fond de la gorge

on voit que 20 mg/l de sulfite (donc très peu) permettent de résoudre le problème, qui est un problème de dégustation majeur tant cela rend le vin imbuvable.
franchement, pourquoi s'en passer.
08 Avr 2015 20:37 #41

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Réponse de Cyresne sur le sujet Re: Une souris au fond de la gorge

La derniere fois que j'ai ressenti l'odeur de souris devenu gout, c'etait un vin nature.

Ceci étant dit, en discutant avec un vigneron (bio) qui a de la bouteille et dont la niece avait produit le vin incriminé, il m'a certifié que ce gout concerné aussi les vins conventionnels (pourtant largement sulfités)
Par contre il confirmait que cela pouvait partir tres rapidement, ...ce qui est dur a croire quand on a en tête la persistance du gout en bouche mais l'article de la RVF confirme ce point.

Autre élément, le PH du sol (bas) pourrait etre un facteur aggravant/facilitateur.
21 Mai 2015 02:03 #42

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Réponse de enzo daviolo sur le sujet Re: Une souris au fond de la gorge

Autre élément, le PH du sol (bas) pourrait etre un facteur aggravant/facilitateur.

d'où tiens-tu cette source?

quand au fait de partir rapidement, dur à vérifier quand c'est dans l'évier. :P

Certes cela peut arriver sur des conventionnels mais perso à 99% c'est sûr des "nature" que je l'ai rencontré.
21 Mai 2015 08:30 #43

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Réponse de ALouis sur le sujet Re: Une souris au fond de la gorge

Sujet intéressant.
En effet c'est plutôt sur les vins peu ou pas sulfités qu'on rencontre ce défaut mais pas que, je l'ai eu sur qq conventionnels.
Le plus étonnant c'est que personne ne connait son origine.
Je confirme que ce défaut est éphémère, sur plusieurs btl du même millésime, même mise.... certaines l'avais, d'autres pas du tout.
06 Jan 2016 16:06 #44

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Réponse de totolouga sur le sujet Re: Une souris au fond de la gorge

Ephemere voudrait dire qu'il disparait rapidement ce que tu ne sembles pas dire. Si c'est sur des bouteilles identiques ce serait aleatoire plutot.
07 Jan 2016 09:17 #45

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Réponse de ALouis sur le sujet Re: Une souris au fond de la gorge

Non non pas aléatoire, ce goût peut être ^présent aujourd'hui mais demain aura disparu.
07 Jan 2016 12:15 #46

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Réponse de Nono le Tonneau sur le sujet Re: Une souris au fond de la gorge

Si c'est présent 1 jour sur 2 c'est donc bien que c'est aléatoire....:)

Arnaud - LPV Vaucluse
07 Jan 2016 13:05 #47

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Réponse de ALouis sur le sujet Re: Une souris au fond de la gorge

Non,alétaoire voudrait dire qu'une btl touchée le sera tout le temps, ce n'est pas ce que je veux dire ;)
07 Jan 2016 16:50 #48

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Réponse de jean-luc javaux sur le sujet Re: Une souris au fond de la gorge

C'est éphématoire, quoi. :D

jlj
07 Jan 2016 17:24 #49

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Réponse de oliv sur le sujet Re: Une souris au fond de la gorge

Oeno
Le goût de souris, une déviation aromatique encore méconnue !

www.techniloire.com/...
02 Fév 2016 20:00 #50

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Réponse de PBAES sur le sujet Re: Une souris au fond de la gorge

Des tanins pour lutter contre les goûts de souris :

www.pleinchamp.com/v...

Philippe
19 Fév 2016 21:31 #51

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Réponse de oliv sur le sujet Re: Une souris au fond de la gorge

Oeno
Du goût de souris.

www.meininger.de/en/...
04 Jui 2017 18:53 #52

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Réponse de PhilB sur le sujet Re: Une souris au fond de la gorge

J'en ai malheureusement fait aussi l'expérience de ce fameux "goût de souris"......
Uniquement sur des vins natures peu ou pas protégés.
A chaque fois que ce gôut se manifeste ( en fin de bouche) , il ne disparaît pas le lendemain
ou plus tard , au contraire il s'accentue, comme j'ai pu en faire l'expérience plusieurs fois
avec des flacons laissés au frigo plusieurs jours...
C'est assez étonnant car , personnellement , je ne ressens rien au nez à l'ouverture,
le vin peut avoir une attaque super fuitée , nette et très agréable et puis tout à coup ces horribles
saveurs arrivent et sont très tenaces -, le vin est alors , pour moi, imbuvable !
J'ai même arrêté d'acheter les vins d'un célèbre vigneron provençal, après avoir eu le même
soucis , à des moments différents , à de nombreuses reprises sur plusieurs cuvées de celui ci.....
Etrange et désagréable phénomène !

Ph.Bertrand.
01 Aoû 2017 11:04 #53

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Réponse de enzo daviolo sur le sujet Une souris au fond de la gorge

C'est assez étonnant car , personnellement , je ne ressens rien au nez à l'ouverture,

personne ne peut rien ressentir au nez vu que c'est un goût et non un arôme strict, en outre très peu volatile qu'on ne perçoit effectivement qu'en retro après quelques secondes parfois.
01 Aoû 2017 11:11 #54

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Réponse de PhilB sur le sujet Une souris au fond de la gorge

oui ok merci pr ces précisions :-)

Ph.Bertrand.
01 Aoû 2017 13:13 #55

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Réponse de oliv sur le sujet Une souris au fond de la gorge

Billet
Du goût de souris par Alice Feiring.

www.alicefeiring.com...
05 Aoû 2017 18:32 #56

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Réponse de PhilB sur le sujet Une souris au fond de la gorge

Je débouche , il y a qques jours , une beaujo nouveau de Descombes.
Dès la première gorgée, je retrouve avec horreur (!) ce très pénible arôme.....
Je laisse qd même la bouteille au frigo jusqu'au lendemain sans grande conviction....et...surprise
je retrouve un jus fruité où tout "goût de souris" a tout simplement disparu
Je me régale d' un super jus un peu "sauvage" mais le plaisir est vraiment là.
Etrange......mes expériences avec cet arôme fort peu agréable montraient
qu'il avait vraiment tendance à s'accentuer les jours suivants...
Peut être ais je confondu ce "goût de souris" avec de la réduction , courante sur les vins
"propres", et qui ne me dérange pas puisqu'elle disparaît à l'aération....
Je n'ai pas de réponse....

Philippe.

Ph.Bertrand.
06 Déc 2017 17:53 #57

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Réponse de oliv sur le sujet Une souris au fond de la gorge

Allemagne
Cette fois, le goût de souris finit à l’hôpital !

www.thedrinksbusines...
13 Juil 2018 18:27 #58

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Réponse de jean-luc javaux sur le sujet Une souris au fond de la gorge

Souris ou pas souris, cela ne rigole plus... :unsure:

jlj
13 Juil 2018 21:55 #59

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Réponse de claudius sur le sujet Une souris au fond de la gorge

oliv écrit: Allemagne
Cette fois, le goût de souris finit à l’hôpital !

www.thedrinksbusines...



vive la vendange manuelle !
14 Juil 2018 04:43 #60

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