intéressant débat !
mais n'oublions pas quelque chose : nous avons toutes et tous nos ressentis, des notes dites "miellées" on en retrouve souvent, mais qu'est-ce que c'est ? un début de réponse avec l'ami agitateur, énormément de miels différents, patrick Essa devrait préciser car effectivement un miel de fleur (frais et aérien) n'a rien à voir avec un miel de châtaigne (plus lourd)
perso énormément de notes miellées comme vous le dites sur les dauvissat, raveneau qui ont le "cul" entre 2 chaises niveau vieillissement, aucune sur droin, gautheron par exemple, pour la côte de beaune c'est plus compliqué à sentir, les notes d'élevage j'ai du mal à aller outre, mais sur 2006 je les ai souvent ressenties ces notes "indésirables" de miel/prémox (barrez la mention inutile)
maintenant je ne suis ni pour ni contre la chapta, tant d'éléments peuvent venir en cours d'année que je ne veux "juger" que sur "pièce" enfin en bouteille
quand je décris un vin, je note les arômes ressentis et juge l'équilibre de la structure et des arômes, quand un domine (que ce soit le miel, la vanille et autres) alors ça devient un défaut
même chose pour les notes "de safran" sur les liquoreux, quand on ne sent que celà, c'est un problème