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Au sujet des notes miellées

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Réponse de JRU83 sur le sujet Au sujet des notes miellées

agitateur écrit: Sur la base des volumes produits ( pas forcément en valeur donc ), on chaptalise autant dans le nord de manière autorisée qu'on acidifie dans le sud, et de façon statistiquement majoritaire. La majorité étant à plus de 50%.


Bonjour,

Quelle est la méthode pour "acidifier" les vins dans le sud.
Je retouve souvent ces notes miellées chez François Cotat, corrélation avec la chaptalisation?

Jean-Pierre
12 Déc 2020 09:12 #31

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Réponse de agitateur sur le sujet Au sujet des notes miellées

Acide tartrique, acide malique, acide lactique.

Un ou plusieurs en "mix", chaque acide a un impact différent.
Les utilisateur(s) suivant ont remercié: JRU83
12 Déc 2020 10:13 #32

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Réponse de Super-Pingouin sur le sujet Au sujet des notes miellées

JRU83 écrit: Je retouve souvent ces notes miellées chez François Cotat, corrélation avec la chaptalisation?


C'est bien un autre domaine que j'avais en tête. Mais nous ne sommes plus sur le chardonnay. Et il me semble que le domaine a tendance à pousser la maturité de ses raisins au maximum pour éviter toute chaptalisation justement. Les spécialistes du domaine sont attendus :).

Pour revenir au chardonnay, la prémox et le miel: si ce dernier peut être un marqueur du second, comment les vins arrivent-ils à durer aussi longtemps? Les habitués des Dauvissats & co évoquent bien 15 ans, voire plus. Cela peut laisser penser que les notes mellifères pourraient plutôt provenir de l'ajout de sucre, même s'il me semble avoir goûté un millésime mûr avec une telle saveur. :?

HD
12 Déc 2020 10:54 #33

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Réponse de FGsuperfred sur le sujet Au sujet des notes miellées

intéressant débat !
mais n'oublions pas quelque chose : nous avons toutes et tous nos ressentis, des notes dites "miellées" on en retrouve souvent, mais qu'est-ce que c'est ? un début de réponse avec l'ami agitateur, énormément de miels différents, patrick Essa devrait préciser car effectivement un miel de fleur (frais et aérien) n'a rien à voir avec un miel de châtaigne (plus lourd)
perso énormément de notes miellées comme vous le dites sur les dauvissat, raveneau qui ont le "cul" entre 2 chaises niveau vieillissement, aucune sur droin, gautheron par exemple, pour la côte de beaune c'est plus compliqué à sentir, les notes d'élevage j'ai du mal à aller outre, mais sur 2006 je les ai souvent ressenties ces notes "indésirables" de miel/prémox (barrez la mention inutile)
maintenant je ne suis ni pour ni contre la chapta, tant d'éléments peuvent venir en cours d'année que je ne veux "juger" que sur "pièce" enfin en bouteille
quand je décris un vin, je note les arômes ressentis et juge l'équilibre de la structure et des arômes, quand un domine (que ce soit le miel, la vanille et autres) alors ça devient un défaut
même chose pour les notes "de safran" sur les liquoreux, quand on ne sent que celà, c'est un problème ;)
12 Déc 2020 11:22 #34

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Réponse de herve2 sur le sujet Au sujet des notes miellées

oliv écrit:

Est-ce que ce seraient des notes transitoires entre 10 et 15 ans et qui disparaitraient après?


C'est en tout cas exactement ce que décrit Vincent Dauvissat : une phase intermédiaire dans le vieillissement du vin.

Qui n'est pas ma favorite d'ailleurs.


Pour moi, c'est même rédhibitoire... Car cette phase de vieillissement est très difficile à évaluer et, lorsque l'on n'a pas la chance d'être allocataire chez Raveneau ou Dauvissat, cela coûte cher.

Etonnant cependant que ces arômes miellés n'apparaissent pas par exemple chez Droin. C'est dû à l'élevage différent, beaucoup moins long que chez les deux précédents cités ?

Cordialement,

Hervé
Les utilisateur(s) suivant ont remercié: oliv
12 Déc 2020 12:28 #35

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Réponse de oliv sur le sujet Au sujet des notes miellées

Même constat qu'Hervé.
Et mêmes interrogations ! :/:
12 Déc 2020 12:52 #36

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Réponse de Alex sur le sujet Au sujet des notes miellées

Jamais eu de miel non plus chez droin.
Et jamais bu les autres cités donc avis très restrictif.
12 Déc 2020 13:17 #37

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