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Les brettanomyces

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Réponse de Eric B sur le sujet Les brettanomyces

A faible dose, ça peut avoir son charme. Elles étaient présentes sur Talbot (et dans une moindre mesure à Gruaud) dans les années 80-90, et avaient fini par faire l'identité stylistique du domaine, et du vinificateur Georges Pauli. 
Eric
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02 Aoû 2021 11:46 #181

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Réponse de enzo daviolo sur le sujet Les brettanomyces

A faible dose, rien ne dit que ce soit des bretts, sauf si tu as une aromatique légèrement phénolée, ce que personnellement je n'aime pas car ça gâche ce que cela aurait pu/du être.
A mon avis si l'on attends les vins, c'est aussi pour qu'ils se complexifient aromatiquement, si c'est pour avoir du phénolé parce qu'on aime cela, rien ne sert d'attendre.
02 Aoû 2021 16:07 #182

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Réponse de Eric B sur le sujet Les brettanomyces

Si, si, c'en était. Il y en a encore des traces ici ou là. Par ex :

vinquebec.com/node/6486

Mais c'était classique dans les années 90 : on en avait aussi sur Bouscassé, Beaucastel... 
Eric
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02 Aoû 2021 17:24 #183

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Réponse de enzo daviolo sur le sujet Les brettanomyces

ok, en ce cas, quelle négation du terroir!
03 Aoû 2021 15:43 #184

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Réponse de Eric B sur le sujet Les brettanomyces

C'était considéré comme une signature de celui-ci, à l'époque ;)
Eric
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03 Aoû 2021 15:52 #185

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Réponse de enzo daviolo sur le sujet Les brettanomyces

oui bullshit, avoir les mêmes aromatiques partout dans le monde quel que soit les cépages et les lieux, bonjour l'effet terroir.
C'est le même débat que les "natureux" qui font passer les défauts du vin pour un effet terroir.
04 Aoû 2021 08:58 #186

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Réponse de oliv sur le sujet Les brettanomyces

Bretts
Les arômes de poulailler qui divisent le monde du vin.

robbreport.com/food-...
06 Fév 2024 18:17 #187

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