Les amis, c'est la vie !
Fin d'année animée et gourmands desseins à Nîmes
Nous quittons Monique et Alain pour rejoindre une autre étape réputée chez les connaisseurs en rallyes oenogastronomiques sur terres sudistes, là où les lièvres sont bondissants et les morilles nombreuses, chez Fio et l'Enzo.
Comme la nature est bien faite, si le second s'occupe de l'oeno avec l'expérience appréciable due à son grand âge et une générosité digne de tous les louanges, force est de constater que la partie gastro remporte en ces lieux toujours tous les suffrages, assurée qu'elle est par une maitresse femme qui prouve à chacun de nos passages qu'en cuisine comme à l'armée, si les ustensiles rutilants et les couteaux qui coupent font la bonne brigade, seuls le talent du chef et sa science des embuscades et des cuissons justes assurent le succès des grandes batailles, quand les assiettes repartent saucées et les invités aussi repus qu'heureux !
C'est pas les soldats de PACA qui connaissent les largesses du mess et de ses tauliers qui me démentiront !
En route pour un pénultième et antépélussien jour de l'année 2013...
Le midi en bonne compagnie !
La Maison Romane, Aloxe Corton, Les Caillettes, 2011
Robe claire, sur un rubis tirant sur le grenat.
Joli nez élégant, sur les fruits rouges et un boisé intelligent qui soutient le fruit sans le perturber.
La bouche est délicate, sur un jus fin au fruit croquant, sur la framboise et la fraise des bois, avec une acidité parfaite qui lui confère beaucoup d'allant.
Le volume est léger mais sans aucune faiblesse, déroulant des saveurs précises et un joli volume, sur des tanins fins très agréables.
Un très joli vin !
Domaine Rémi Jobard, Meursault, En Luraule, 2005
Robe sur un doré léger.
Le nez est ouvert, assez solaire, sur des notes chablisiennes de léger miel, de fleurs blanches et de fin praliné.
La bouche est délicieuse, sur une matière ample parfaitement équilibrée par une belle acidité.
Les goûts sont nets, sur les fruits jaunes et des notes de pierres frottées.
Jolie finale ronde et facile, d'une grande gourmandise.
Un vin d'une grande évidence.
Délicieux !
Sandre, Brocolis, crème parfumée au combawa
Domaine Laguerre, Côtes du Roussillon, Le Ciste, 2011
Robe jaune paille.
Très joli nez fin, sur des notes minérales, de fruits jaunes et de léger grillé, sur le praliné. L'ensemble est à la fois classe et gourmand.
La bouche est facile, sur une attaque douce et ronde avec une belle acidité. Un léger creux se fait sentir en milieu de bouche, m'empêchant d'utiliser de plus amples superlatifs pour ce bien joli vin, à l'indéniable goût de reviens-y !
La finale est agréable, franche de goût et sans aucune chaleur ni lourdeur.
Très bon !
Séb, un grand merci pour ce déjeuner très sympa et l'excellent moment passé tous les trois !
Au plaisir de te revoir très vite.
Fio aux fourneaux, repas de pro
Laurent au service, soirée de délices !
Weingut H. Dr Thanisch, Berncasteler Doctor, Riesling Spätlese, 1995
AP 04-96
Oliv
Robe sur un doré clair.
Très beau nez précis, droit et pourtant bien mûr, sur les agrumes confits, la papaye et une fine note entre la menthe fraiche et le citron vert matinée de senteurs terpéniques.
La bouche est brillante d'aisance et d'équilibre, sur une matière fine et pourtant parfaitement concentrée et dense, d'une grande présence tactile.
L'ensemble est d'une complexité aromatique parfaitement contenue, à la fois irrésistible de facilité sans céder pour autant à une grande noblesse de constitution.
La finale est superbe, toute en fraicheur et en présence.
Un vrai délice !
Enzo
Nez ouvert et avenant de citron vert, pétrolé, d’orange, de fruits exotiques, c’est frais.
La bouche est encore assez riche en sucre mais compensée par une acidité idéale qui rend le vin aérien alors même qu’il ne manque pas de matière. C’est très salivant, énergique avec un très léger perlant qui étire le vin jusque dans la finale persistante sur des notes de clémentine ultra rafraîchissante. J’adore.
Très Bien +.
Langoustines, sabayon à la mangue
images.glop.fr/OlivL...
Domaine François Cotat, Sancerre, Les Monts Damnés, 2006
Oliv
Robe très claire.
Nez réduit, marqué par des senteurs désagréables de chou (on croirait mettre le nez sur une vieille potée froide) qui casse un ensemble assez fermé, sur la pierre humide et des notes anisées.
La bouche propose un beau volume et une jolie acidité, sur un équilibre impeccable. Le vin semble toutefois totalement bloqué dans son aromatique, sur des notes pierreuses fort peu avenantes.
La finale est bien construite, toujours grâce à cet équilibre et qui peut seul permettre de rester optimiste pour l'avenir.
Car force est de constater qu'en l'état, le plaisir est assez limité, le vin semblant renfrogné et refusant de se livrer.
A attendre.
Enzo
Le nez est comprimé sur la croûte de fromage, un côté anisé mais aussi et surtout des notes de réduction soufrée comme l’allumette, le choux. Rien de variétal mais un vin bloqué et une touche végétale.
La bouche est droite, austère, pierreuse. Certes la structure est bien équilibrée avec un joli gras et du volume, mais on cherche la gourmandise et le plaisir à le boire. C’est assez long citronné mais très peu plaisant aromatiquement. Bien +.
Regouté 3 jours plus tard, il a gagné en pureté aromatique avec des notes mentholées et une bouche plus large, très grasse qui manque un poil d’énergie. Bien ++.
Un vin qui peut clairement s’améliorer à la garde car il est vraiment cadenassé aujourd’hui.
Pavé de cerf, foie gras poêlé, polenta et champignons des bois
L'Ermitage du Pic St Loup, Guilhem Gaucelm, 2005
Oliv
Robe violet sombre tirant sur le noir.
Beau nez sérieux, profond, sur les fruits noirs, une pointe chocolatée et des notes boisées nobles, sur le cèdre, l'encens, la cendre froide.
L'attaque en bouche est puissante, sur une grande acidité et une matière concentrée encore un peu anguleuse, comme un monolithe.
Le vin reste cependant équilibré et juteux malgré cette grande densité, d'une grande fraicheur et pureté aromatique, très sur la syrah par son côté fruits noirs et fumée.
La finale révèle des tanins encore puissants qui font saliver et qui forment une superbe passerelle sur le pavé de cerf.
Très beau vin d'avenir qui devrait impressionner lorsqu'il sera à point.
Très bien !
Enzo
Nez compact sur les herbes aromatiques, mentholé, de bois de santal, peu exubérant avec des notes de chocolat aussi.
La bouche est dense, puissante, encore sauvage, très concentrée mais qui réussit le tour de force de ne jamais fatiguer tant l’acidité qui soutient ce bloc est impressionnante et la qualité des tannins remarquables. C’est très frais bien qu’encore massif et du coup très digeste, du coup très bien équilibré. Long sur les épices. Très bon à attendre encore 5 ans à mon sens pour tenir là un très gros vin de la région. Très Bien +.
Mont d'Or, Parmesan, Petit Gaugry, Bleu de Termignon, Brie truffé
Disznókö, Tokaji Aszú 6 Puttonyos, 1993
Oliv
Robe impressionnante, à la fois bronze et marquée de reflets verts fluo.
Le nez est très complexe, puissant et baroque, sur des notes de miel, de confiture d'abricot, d'orange amère, de caramel brun, de safran. Et tout ce sur quoi je n'arrive pas à mettre un mot.
La bouche propose un exercice de style impressionnant entre une liqueur très élevée à la viscosité et à l'impact sur le palais certains et une acidité véritablement dantesque qui crée un point d'équilibre génial qui sait garder de la fraicheur malgré cette grande puissance.
La finale longue et étonnamment fraiche laisse des goûts complexes en bouche, sur les fruits caramélisés, les épices, les fruits secs.
Un magnifique liquoreux !
Enzo
Nez de miel, de paille, de caramel. La volatile est haute et s’accompagne de notes de pain d’épices, de safran, de pomme d’amour dans un ensemble très ouvert. Joli nez.
La bouche très sucrée est gourmande et réussit le tour de force d’être aérienne en raison d’une acidité incroyable. Malgré une aromatique de figue sèche, de datte et de caramel, l’équilibre est génial et le vin ne pèse pas sur la langue. La finale est très longue, étirée par l’acidité et une amertume bienvenue sur des notes d’agrumes (orange). Superbe liquoreux. Très Bien +/Excellent.
Paris Brest et autres douceurs
Quelle superbe soirée !
Le plat principal était un vrai bijou, idéal afin d'absorber et magnifier la puissance de grands vins rouges encore sur leur jeunesse.
Ajoutez la qualité remarquable des fournisseurs de l'Enzo, la maison Vergne pour les fromages (splendides) et Noailles pour les desserts (tout autant) et vous comprendrez qu'une nouvelle fois, on n'a pas été malheureux.
Allez au dodo, demain parait qu'on fait tourner les serviettes et qu'on sort les pouet-pouets et les cotillons pour culbuter en beauté l'année 2013.
S'agirait pas d'être en p'tite forme et d'arriver mou du g'nou ni d'la panse à Corconne...
A suivre...
Oliv