Au vu de la qualité des plats, j'allais demander s' il s' agissait d'une table étoilée, mais JLJ a fourni la réponse. Bravo pour la dégustation et chapeau au restaurant qui vous accueille, et ce, sans droit de bouchon!

Le plus interpellant sur la cuvée "Remus" n'est pas l'éventuel manque de maturité qui ne m'a pas frappé mais l'élevage appuyé qui envoie quand même difficilement dans la région à l'aveugle.
Quant on sait que la cuvée "Remus plus" (que je n'ai pas encore goûtée dans ce millésime) est en général encore plus marquée par le bois, je me demande ce que cela doit être.
Pour les Remus 2008, je trouve que c'est fondu mais les Remus plus de ce même millésime ne sont pas encore prêtes (à mon goût bien entendu).
Donc, les 2013 sont probablement à attendre...

jlj

Pour rappel : lapassionduvin.com/p...

Je pense pour ma part que les millésimes plus faibles digèrent souvent moins bien leur élevage que les meilleurs millésimes, comme si l'élevage devenait trop ambitieux par rapport à la matière première, limitée.

Pour le reste, merci pour le CR, qui donne bigrement envie...

Luc

Rémus (et encore plus Rémus plus), il faut l'attendre 10 ans pour en saisir tout le potentiel (sur un beau millésime). Et là, on est face à l'un des plus grands vins blancs de Loire. C'est un crime de les boire aussi jeune...

J'ai connu des crimes plus graves que de boire Rémus plus 2012...

Luc

D'accord Eric; c'est ce que je disais avec les 2008 que je trouve encore à attendre (surtout "Remus plus" car "Remus", cela donne déjà beaucoup de plaisir).
J'avais 9 et 12 bouteilles, donc cela me permet de voir de temps à autre; en tout cas sans me prendre pour un criminel...
Pour cette bouteille de 2013, celui qui a amené avait sans doute envie de voir ce qu'il en était; loin de moi l'envie de lui crêper le chignon...

jlj

Pour le reste, merci pour le CR, qui donne bigrement envie...

Luc, pour la prochaine, on peut monter une équipe mixte...

jlj

Voilà une idée qu'elle est bonne...-

Luc

Merci pour ton retour Pierre

Selon les cuvées l'élevage parait plus ou moins marqué

Frédéric

Très joli CR clair, et éfficace!! Qui relate bien mes sensations et plaisirs rencontrés lors de cette belle soirée... L'AIR du Temps qui s'inscrit comme un beau repère pour amateur de vins...

Assigné à résidence afin de ne pas déranger Napoléon dans ses déplacements sur la morne plaine, j'en profite pour déposer mes quelques réflexions sur les bouteilles dont je me souviens et pour lesquelles j'ai noté quelques commentaires.
La fin sera moins commentée
Les notations n'ont d'autre intérêt que de m'amuser...
Je précise encore une fois que chacun amène deux ou trois bouteilles quand on va à l'Air du Temps et que Maxime (le brillant sommelier de l'endroit) sert les vins qu'il veut avec les plats qu'il juge les plus aptes à l'accord (ce qui n'est pas toujours évident) et généralement par paire.

Champagne De Telmont brut blanc de blancs 2005
Robe jaune légèrement dorée.
Une petite pointe d'oxydation, nez assez discret sur les fruits jaunes et blancs.
La bouche est bien mûre, la bulle se fait fine et discrète; sur les fruits secs, les agrumes (citron confit) c'est de bel équilibre et assez élégant. B+
Belle entrée en matière pour mettre la bouche en ordre de marche.

Champagne Fallet extra brut blanc de blancs grand cru
Un Champagne que je ne connaissais pas, de très bon niveau.
Note mentholée puis sur les agrumes et les fruits secs.
Belle vivacité, même assez tranchant; c'est puissant et d'une magnifique fraîcheur, le tout terminant sur une longueur intéressante. TB-

Champagne Veuve Fourny Cuvée du Clos Notre Dame 2004 1er cru
Ici la robe est d'un jaune plus foncé.
Nez complexe, oxydatif, sur les fruits secs, avec des agrumes aussi et des restes d'élevage.
C'est assez "épais" en bouche, belle matière musclée, bien mûre.
Un très beau Champagne aux épaules plutôt larges mais de bel équilibre. TB

Champagne Les Rachais, Brut nature, Francis Boulard
La bulle est au début assez agressive, "prenant" ou "piquant" au nez.
Un côté oxydation, sur la noisette fraîche, beurré.
Si c'est tendu, c'est aussi bien mûr et en rondeur. TB-

Montlouis Cuvée Remus 2013 Domaine de la Taille au Loups
Nez sur les fleurs séchées, la noisette grillée, les fruits mûrs.
C'est salin, bien mûr (fruits jaunes, poire) de très bonne longueur mais mérite bien entendu quelques années pour donner tout son énorme potentiel. B++

Grüner Veltliner Rosenberg 2012 Bernhard Ott
Belle robe jaune aux reflets verts.
Nez un peu végétal, sur les fruits jaunes bien mûrs (ananas, abricot) avec une petite pointe d'alcool (une certaine chaleur).
La bouche montre aussi une grande maturité, avec une douceur certaine.
Un vin délicat, terminant sur de beaux amers. Ici aussi, il semble urgent d'attendre... B+

Soalheiro Alvarinho 2014 Quinta do Soalheiro
Nez fruits exotiques, aussi agrumes (citron), rappelant un sauvignon, avec un côté "muscaté" excessif.
Si la bouche est fraîche et droite, ce n'est pas très puissant. B

Riesling Grand Cru Kessler « Heisse Wanne » 2008 Dirler-Cadé
Nez minéral, un peu oxydé, très typé Riesling. Fruits blancs aussi.
Une bouche puissante ici, assez solaire malgré la superbe tension du vin.
Un très beau Riesling d'un millésime que j'adore. TB+

Chablis Grand Cru Les Clos 2006 Dauvissat
Nez pas très expressif (malgré le long carafage que je lui avais imposé) .
La bouche est plus intéressante, serrée, dense, avec un élevage peut-être pas encore tout à fait intégré.
Une classe austère qui ne se livre pas tout à fait. TB-

Riesling Grand Cru Sommerberg « E » 2002 Boxler
Robe très jaune, or.
On est de retour sur du Riesling...
Sur les zestes, c'est confit, riche, compoté mais avec une superbe tension; c'est pur et puissant.
Le vin termine brillamment en tirant le plat en longueur. Bel accord et superbe vin. Exc

Malanser Completer 2005 Weingut Zur Sonne
Arômes plus exotiques et fruits jaunes.
Le vin, moins tendu que le Sommerberg, semble présenter plus de "sucrosité", c'est rond et s'il manque sans doute d'un peu de peps, il fait un très bel accord avec le plat. TB
Les deux vins de cette dernière série, servis sur le homard breton, formaient avec celui-ci un trio homogène et très intéressant.

Côte-Rôtie Brune et Blonde 1999 Guigal
Sur des notes animales, des fruits noirs (mûres, cassis) un peu de poivre.
Pas très corsé, c'est en souplesse; de belle acidité (fraîcheur) mais pas très complexe, ce vin élégant est, à mon avis, à point. TB

Gevrey-Chambertin Les Evocelles 1997 Dugat-Py
Ouvert le matin, carafé quelques heures l'après-midi.
Robe grenat avec bord légèrement évolué.
Boîte à tabac, cèdre, fruits noirs.
La bouche est droite, mûre, très équilibrée.
Pas d'une grande richesse aromatique, ni d'une structure bouleversante mais un "village" encore en bonne forme. TB+

Corton Charlemagne 2001 Domaine Rollin
Nez de belle complexité: boisé perceptible, très bel élevage, des agrumes, des fruits blancs, et des épices (cumin). Très élégant.
C'est crémeux en bouche, souple, d'une puissance tranquille; pointe minérale mais manquant peut-être d'un peu de vivacité. TB+

Champagne La Grande Dame 1989 Veuve Clicquot
Superbe nez complexe sur les fruits secs, la pomme, la brioche et les fruits blancs.
Bulle très fine; c'est riche, très mûr, rond, ample mais sans manquer de fraîcheur. Très belle longueur.
Très jolie bouteille en grande forme! Exc

Cuvée Orégane Ganevat
Pas noté grand commentaire...
Un vin droit, juteux, assez strict, avec une belle vivacité et des notes de fruits blancs. B++

Morgon Côte de Py Cuvée 3.14 2010 Foillard
Un rien trouble.
Nez d'abord de levure, puis principalement de fruits rouges.
Bouche dense, riche pour ce vin concentré sur la cerise et aux tanins souples. TB+

Les trois derniers vins, ayant plus échappé à ma plume qu'à mon palais, n'ont pas fait l'objet d'une description très précise dans mon carnet...
Vous voudrez bien m'en excuser.

jlj

jean-luc javaux écrivait:

---

> Assigné à résidence afin de ne pas déranger
> Napoléon dans ses déplacements sur la morne
> plaine, j'en profite pour déposer mes quelques
> réflexions sur les bouteilles dont je me souviens

J adore(tu)

Bonjour,

Merci pour les commentaires de cette large dégustation

concernant
'' Champagne Les Rachais, Brut nature, Francis Boulard ... ''

Il s'agit de quel Millésime ?
Merci.

Bon dimanche et bonne fête à tous les papas ...
puisque c'est de saison .

Amicalement,

2009...-D

Quand mon presque homonyme JLJ me propose une soirée à l' Air du Temps , restaurant doublement étoilé Michelin du Brabant Wallon Namurois (!), en compagnie de quelques LPViens, dont EricB de passage en Belgique, je me dis qu'il y a des choses dans la vie qui ne refusent pas...
Ça se passera un jeudi soir, le 13 août pour être précis, jour de la semaine où on peut apporter nos bouteilles sans droit de bouchon, ce qui est suffisamment rare dans les restaurants de ce standing pour être signalé.
Quelques échanges de mails avec EricB à la baguette pour le choix des vins en fonction du menu, et c'est parti !

Les photos sont de moi, ce qui explique leur piêtre qualité. Les commentaires sont de moi aussi, ce qui explique leur grande qualité...
Je laisserai Eric et ceux qui le souhaitent commenter les différents plats (tous d'un niveau au moins très bon, et pour la majorité d'entre eux excellents), n'ayant pas les compétences pour le faire, et suggère aux participants de laisser leurs commentaires sur les vins dégustés, afin de compléter les miens, qui ne reflètent que mon avis, loin d'être consensuel.
A noter que les vins sont dégustés à l'aveugle, même si on a une petite idée de ce qui a été amené au vu des suggestions que nous a fournies Eric pour les accords.

L'Air du Temps est une adresse que je voulais visiter depuis longtemps, et après la qualité de ce repas, nul doute que j'y retournerai dès que possible.

Nous sommes accueillis avec une "Eau de fleurs de fenouil", très agréablement anisée et fraîche.
Comme première mise en bouche, nous avons droit à "L'Arbre", où on retrouve verveine, sauge ananas et shizo, avec lequel le premier verre de Champagne est servi (en magnum, parce que l'eau, même aux fleurs de fenouil, ça donne soif).



Drappier - Grande Sendrée - Champagne Brut 2004



Robe jaune-or, bulle très fines. Nez tout en finesse, floral, épices, sous-bois, fruits blancs, pomme golden, crayeux. En bouche, le dosage est perceptible mais ne me semble pas excessif, c'est très frais, tendu, avec ce qu'il faut de rondeur, la bulle ne montre aucune agressivité, c'est très bien équilibré, très long, avec une finale crémeuse et fraîche. Ça commence bien ! Excellent -

Vient ensuite la "Mise en Bouche" proprement dite, composée des plats suivants :

L’oignon
La moule, l’iode
Bisque de crevettes
Crevettes grises soufflées
Granité de concombre, wasabi et anguille

Cliquez sur la photo pour la voir en taille plus acceptable.



Pour accompagner ces très belles choses, deux autres Champagnes.

Egly-Ouriet - Champagne Brut Grand Cru 2002



La robe est d'un or intense, aux bulles rares et fines. Le nez est finement oxydatif, fruits jaunes, épices douces, curry, floral. La bouche est magnifique, dosage présent mais sans excès, acidité traçante, équilibre parfait, grande longueur, puissance et finesse conjuguée, que du bonheur ! Excellent

Joseph Bandock - Champagne Grand Cru



Si j'ai bien compris, une bouteille (et même plutôt un magnum) acheté par Eric au hasard d'une rencontre en salle de vente. Ça peut se tenter, on est jamais à l'abri d'une bonne surprise.
La robe est ocre, brune, plus de bulles du tout. Nez totalement oxydé, noix, viandox, fumée. En bouche, l'acidité est forte, plus le moindre perlant, ce ne serait pas totalement inintéressant pour un vin du Jura, mais pour un Champagne, je crains fort qu'on se soit intéressé à lui un peu tard... RIP

Nous passons ensuite au premier plat :

Pensées du jardin de L’air du temps, wagyu, crème végétale



Pour accompagner ce plat délicat, deux vins, le premier amené par un participant, le second étant celui qui est servi habituellement dans le forfait vin accompagnant ce menu.

Gross - Ratscher Nussberg - Sauvignon blanc 2008



Robe jaune pâle aux reflets verts. Nez au départ légèrement réduit sur un côté fumé, puis variétal sur le buis et la feuille de cassis, et s'ouvre ensuite sur de belles notes de pamplemousse rose et d'épices évoquant la réglisse. L’attaque en bouche est bien fraîche, avec tout de même une belle ampleur, c'est superbement équilibré et très long, avec une finale très intéressante sur les amers de pamplemousse. Un superbe sauvignon autrichien, je dirais même plus, un des plus beaux vins (relativement) jeunes issus de ce cépage qu'il m'a été donné de goûter. Par ailleurs, l'accord avec le plat se passe très bien. Excellent

Cos - Frappato - IGP Terre Siciliane 2014



La robe est d'intensité moyenne aux reflets violet à rubis. Le nez est sur les fruits rouges, le cuir, le poivron et quelques notes florales. En bouche, c'est rond, avec une acidité correcte, des tannins encore un peu stricts et une longueur moyenne. Un vin assez simple, qui a eu un peu de mal à trouver sa place après le sauvignon autrichien. A l'aveugle, j'étais parti sur un cabernet franc de Loire. Je suis toujours aussi bon à ce petit jeu... Bien

Le second plat :

Homard breton : Mousse de yaourt et reine des prés, citron confit, jus saté



Un homard délicieusement préparé, j'en salive encore rien qu'à y penser...
Pour l’accompagner, deux blancs de haut niveau.

Domaine Zind-Humbrecht - Riesling Clos Windsbuhl 2008



La robe est jaune pâle. Au nez, pas de doute, on est sur un très beau riesling pas trop variétal, mais le citron confit et les notes terpéniques sont bien là, tout comme un beau côté floral. En bouche, l'attaque est marquée par la présence de quelques sucres résiduels, mais l'acidité est traçante et l'équilibre parfait. C'est tendu, très long, salivant et ça s'accorde magnifiquement avec le homard et sa sauce citronnée. Excellent -

Domaine des Comtes Lafon - Meursault Clos de la Barre 2008



La robe est jaune pâle. Nez sur l'élevage et les fruits secs, qui nous mène naturellement vers la Bourgogne (c'est beau le terroir tout de même...). Fruits blancs et notes florales complètent le bouquet, flatteur et bien ouvert. En bouche, c'est parfaitement sec, la très belle acidité apporte un côté tranchant et droit du plus bel effet, équilibre superbe et très belle longueur. L'accord avec le plat est un peu moins réussi qu'avec le riesling, mais on se trouve assurément devant une très belle bouteille. Très bien ++

Voilà qui nous a ouvert l'appétit pour la suite...

Les légumes du jardin de L’air du temps : Favori 2013 : au jus lacté et huile de basilic



Bon, c'est certain, il faut aimer les légumes quand on vient à l'air du Temps, mais quand c'est le cas, coup de cœur assuré, comme avec ce plat d'une fraîcheur redoutable qui, lui aussi, sera accompagné de deux vins blancs.

Hugel et Fils - Riesling Jubilee Hugel 2007



Robe jaune or pâle. Au nez, aucun doute, on est dans le classicisme exemplaire, peut-être même un peu trop, archétypique du cépage, citron et notes pétrolées, tellement que Trimbach ou Hugel sont évoqués dès ce stade. La bouche est très fraîche, tendue, sucrosité très discrète, très bel équilibre, belle longueur, sans être exceptionnelle. Rien à dire, c'est (très) bien fait, rien ne dépasse, c'est rassurant, mais peut-être un poil ennuyeux tout de même pour ceux qui aiment les vins possédant davantage de personnalité. Très bien

Foradori - Fontanasanta Nosiola - Vignetti Delle Dolomiti 2011



La robe est jaune or. Nez puissant, nature, fermentaire, épicé. On aime ou on n'aime pas, personnellement, ce n'est pas ma tasse de thé. La bouche est ample, puissante, grasse, mais atteint un bel équilibre grâce à une belle acidité sous-jacente. Belle longueur. On ne peut pas dire que ce soit mauvais, mais je ne prends pas de plaisir avec ce type de vin dont je serais incapable de boire plus d'un ou deux verres. Cela dit, objectivement, il n'y a pas de défaut majeur. Bien

Bon, cela étant dit, on prendrait bien une petite dose de protéines...

Favori 2005 : Jackson Pollock - Lotte, hollandaise, couleurs et goûts



Bon, la dose de protéines sera limitée, mais la sauce, outre son aspect esthétique particulièrement raffiné, est une tuerie gustativement parlant. Encore deux blancs, et une nouvelle confrontation Alsace-Bourgogne, ou Riesling-Chardonnay, cette fois remportée par la Bourgogne.

Trimbach - Riesling Cuvée Frédéric Emile 2004



Robe jaune pâle. Au nez, ô surprise, c'est du riesling ! Citrique, légèrement pétrolé et floral, on est dans le classique. La bouche est très fraîche, tendue, c'est parfaitement sec, très bien équilibré et long, rien à dire, une fois de plus c'est très bien fait. Mais j'ai déjà l'impression d'avoir bu cette bouteille aujourd'hui... Très bien

Domaine Pattes Loup - Thomas Pico - Chablis 1er Cru Côte de Jouan 2010



Robe jaune or pâle. Nez légèrement boisé, fruits blancs, fruits secs, épices, floral. En bouche, l'acidité est forte, avec en même temps du volume et de la matière qui permettent d'obtenir un très bel équilibre. Grande longueur minérale, crayeuse. Une superbe bouteille. Excellent -

Et hop, on passe sans traîner à la suite, il faut garder le rythme !
Cela dit, la soirée avançant, les commentaires se feront de plus en plus concis...

Pomme de terre du jardin de L’air du temps :Cuisson aux herbes, crumble des peaux, seiche grillée



Domaine Ganevat - Les Grandes Teppes Vieilles Vignes - Côtes du Jura 2008



Robe jaune or fin. Nez floral, fruits jaunes, pomme (qui m'orientent à l'aveugle sur un chenin, raté...), truffe blanche (qui m'oriente sur 2008, gagné !). Bouche très fraîche, avec un beau volume, dans un style qui reste tendu, fin et long. J'aime beaucoup. Très bien ++

Château de Villeneuve - Saumur Les Cormiers 2002



Bon, là, ça va aller vite, c'est bouchonné. Dommage...

C'est bien joli tout ça, mais on a déjà ouvert 13 bouteilles, et toujours pas de rouges à l'horizon à part ce malheureux sicilien perdu dans cette marée blanche ? Heureusement, la plat suivant devrait leur donner l'occasion de s'exprimer.

Hommage à Jean-Yves : Pigeonneau, anchois, écorce verte



Trois rouges, trois régions huppées, trois millésimes, à vos jeux !

Domaine Confuron-Cotetidot - Vosne-Romanée 1er Cru Les Suchots 2007



La robe est de faible intensité aux reflets grenat. Le nez m'évoque une syrah du nord, fumé, lardé, fruits noirs. Une belle Côte-Rôtie, ça me semble évident ! Il faut donc, comme d'habitude, se méfier des évidences...
La bouche est très fraîche, fine, tendue, avec un peu de rondeur tout de même, les tannins sont présents, la longueur est belle. Une bien belle bouteille qui apprécie sans modération le pigeonneau. Très bien ++

Château Lagrange - Saint-Julien 1990



Robe intense aux reflets rubis, encore jeune. Le nez est marqué par le poivron ce qui nous dirige vers Bordeaux, fruits noirs, floral et petit côté animal (brett ?). L'attaque en bouche est fraîche, puissance contenue, demi-corps, longueur correcte, sans plus. Un vin que j'ai déjà goûté à de nombreuses reprises dans une meilleure forme, même s'il ne se présente pas si mal aujourd'hui. Très bien -

Paul Jaboulet Aîné - Hermitage La Chapelle 1983



Robe de belle intensité aux reflets grenat. Nez épicé, fruits noirs, réglisse et floral, très beau. Bouche très fraîche, tendue, fumée, tanins fondus, très belle longueur. Un peu plus de puissance et j'aurais pu la qualifier de grande. Très belle bouteille à maturité. Très bien ++

Place aux desserts !

La 6-8 de Jandrain-Jandrenouille : Sur base des arômes : pêche, abricot, yaourt…



Bon, ça semble un peu bizarre comme dénomination, mais pour éclairer vos lanternes, à Jandrain-Jandrenouille, il y a une brasserie, il s'agit donc d'un dessert autour de la bière.
Trois vins devaient l’accompagner, l'un d'entre eux s'est malheureusement révélé bouchonné.

Domaine Marcel Deiss - Alsace Grand Cru Schoenenbourg 2004



Robe jaune or de belle intensité. Nez pierreux, gentiane (2004 ?), agrumes confits. En bouche, la fraîcheur est très belle, dans un style pauvre en alcool et riche en sucre, plus fin que puissant, qui se boit très facilement. Très belle longueur et très bel accord avec le dessert. Très bien ++

Domaine Zind-Humbrecht - Pinot Gris GC Rangen de Thann - Clos Saint Urbain VT 1994



Robe or acajou intense. Nez explosif sur le raisin de Corinthe, le botrytis, fumé, exotique, miel, envoûtant. La bouche est très riche en liqueur et d'une acidité superbe, permettant d'obtenir un équilibre parfait malgré sa richesse. Longueur phénoménale. L'accord avec le plat était sans doute moins abouti qu'avec le vin précédent, mais sans conteste, un grand vin, à boire pour lui-même. Excellent

S.A. Prüm - Wehlener Sonnenuhr - Riesling Auslese 1993



Gravement bouchonné, à mon grand désarroi, tant j'aurais aimé découvrir cette bouteille. Dommage !

Pour finir, un peu de chocolat !

Les framboises de Madame Gustin : Soupe de chocolat, parfum de fleurs



Deux VDN pour finir en beauté, je savais qu'il y avait un Porto Vintage et un VDN du Roussillon, il suffisant donc de ne pas se tromper...

Domaine de la Rectorie - Cuvée Pierre Rapidel - Banyuls 2006



Robe de faible intensité aux reflets grenat. Nez sur le chocolat et les fruits rouge à l'alcool, tabac, léger boisé, café, très beau et sans aucune agressivité. Bouche superbe de fraîcheur malgré la nette sucrosité et la puissance, parfaitement contenue, équilibre parfait, très belle longueur, c'est sans conteste une superbe bouteille ! Excellent
Et me voilà parti dans une grande explication avec mon voisin sur l'équilibre magique de ces grands vins de Porto, qui savent faire oublier leur puissance, paraissant moins alcooleux que les VDN du Roussillon, pourtant de constitution moins riche. Parfois, on se dit qu'on ferait mieux de la fermer...

Niepoort's - Vintage Port 1983



Robe d'intensité moyenne aux reflets grenat. Le nez me semble particulièrement alcooleux, trop à mon goût, masquant le reste de l'aromatique, d'où émergent avec difficulté quelques fruits rouges. En bouche, la fraîcheur est très belle, l'alcool se fait un poil plus discret qu'au nez mais reste cependant dominant. Tannins fondus, très belle longueur. Grosse déception, j'attendais bien plus de cette bouteille... Bien

Et voilà, ce sera tout pour aujourd'hui, bravo à ceux qui ont eu le courage de tout lire jusqu'au bout !
J'ai été très heureux de participer à cette soirée, de très haut niveau gastronomique, qui m'a permis de revoir quelques têtes connues, et de rencontrer l'un ou l'autre intervenant que je connaissais jusqu'ici que de manière virtuelle.
J'invite bien entendu tout ce beau monde à compléter ce CR.

Luc

Merci Luc, quel beau CR! J'imagine le plaisir pris à table ce jeudi soir...et cet EricB, toujours dans les bons coups!!!

Ouha effectivement superbe série aussi bien liquide que solide

impressionnant !

Je rejoins Jérôme : impressionnant:

Bravo(tu)
Content de lire que Clos de la Barre 08 est d'un bon niveau ainsi que La Chapelle 83(tu)

Salutations vineuses,

Christophe

Woouaahh quelle série !

Dans ma famille et chez mes amis, il y en a toujours qui sont étonnés que j'ouvre 2 blancs et 2 rouges différents lorsque je les invite.
Je vous laisse imaginer leurs têtes quand je leur donne certains liens vers LPV.

Super !
Enfin y a quand même quelques Bourgogne 2008 a cette table.. [size=x-small]oui je sais c est des blancs, Holàlà[/size] !()
A propos du Porto, j ai goûté une bouteille similaire il y a quelques années, et je me range, presque, a l avis ci dessus. Par contre après 48 h d ouverture (je sais ça ne ce fait pas en vintage) c était plus le même vin, complètement transformé, une vraie délivrance !! Avis au généreux donateur.

Merci Luc pour ce superbe CR auquel il n'y a pas grand chose à ajouter pour ma part, ayant vite abandonné les notes vu les convives plus qualifiés que moi qui s'y collaient...
Sur la table, la qualité était très régulière cette fois, tous les plats s'étant révélés, pour moi, au top.
Homard breton superbe, pigeonneau délicieux et toujours cette touche artistique impressionnante dans les présentations.

Remarques supplémentaires sur les vins, étant en accord dans l'ensemble avec les commentaires de Luc:

- Deux très beaux premiers Champagne, une Sendrée plus vineuse, à dominante pomme et un Egly très aérien et au nez complexe.
Je ne serai pas si négatif sur le Bandock (40 à 50 ans d'âge?) dont la bouche n'était pas inintéressante (délicate et certaine fraîcheur) même si ce n'est évidemment pas ce qu'on attend d'un Champagne.

- Superbe Sauvignon, sans ce côté variétal parfois fatigant, en finesse, et non sans me rappeler quelques vins de F. Cotat par l'aromatique. Très bel accord.

- Grosse préférence pour le Zind par rapport au Lafon avec la lotte "Jackson Pollock": vif, agrumes,superbe vin.

- Pour le Nosiola 2011 de Foradori, je dirai que mon oeil et mon goût ont du mal à s'accorder à ce genre de vin blanc (robe trouble, levure).
Peut-être un manque d'habitude...

- Pour les 3 rouges, rien noté du tout mais la fraîcheur du Confuron, son élégance, m'ont fait préférer ce vin.
Belle prestation de " La Chapelle 83" après la déception de la "85" affreusement bouchonnée le mois passé
Lagrange 90 sans surprise mais sans m'emballer non plus.

- Le Schoenenbourg 2004 de Deiss, j'ai adoré, pour le côté aérien, la finesse et sans sucres excessifs (ce dont j'ai souvent peur).
Le Clos Saint Urbain 94 était plus riche, long, superbement équilibré mais je pencherais pour l'élégance du Deiss face à la puissance du Rangen.
Mais deux superbes bouteilles pour moi.

- J'ai bien aimé aussi la fraîcheur et le fruité de la "Cuvée Pierre Rapidel" (vin que je connaissais) par rapport au côté un peu doucereux et à l'alcool plus perceptible du Niepoort mais bien que jouant dans un registre différent (et avec 23 ans de différence!) les deux vins étaient intéressants.

Merci à tous pour la bonne soirée et encore bon anniversaire à Eric!

Je m'en voudrais de ne pas souligner encore une fois, outre la qualité de la table, le professionnalisme et les compétences de Maxime (le sommelier) et les efforts de toute l'équipe (nouveaux et différents verres à CHAQUE vin) qui font toujours de ces soirées de beaux moment de gastronomie dans une ambiance conviviale.

Ajout: à noter que nous étions douze à table dont dix LPViens (et deux charmantes épouses au permis de conduire bien utile...)

jlj

Effectivement, une bien belle série de plats, tous plus alléchants les uns que les autres qui confirment les échos de la cuisine de Sang-Hoon Degeimbre, par ailleurs déjà relatée par LPV-Brabant Wallon !
La série de vins dégustés est tout aussi impressionnante et l'ensemble fait franchement saliver.

Olivier

Merci pour ce CR qui retranscrit parfaitement cette soirée...
Je soulignerai juste a mon tour un peu plus la qualité des vins suivants qui marquent l'esprit : l Egly tout en puissance contenue avec un grand avenir assuré devant lui, le sauvignon autrichien d'un équilibre souverain, le rangen pour sa générosité, la Chapelle pour son accomplissement, sans oublier le banyuls qui a clôturé cette soirée de la plus belle des façons...

Merci à tous pour ce beau moment de partage. Vivement notre prochaine visite à l Air du Temps...

Superbe soirée !

Dommage pour les Cormiers et surtout pour l'Auslese 93 de JJ Prüm !

Un grand merci à Luc d'avoir aussi bien retranscrit cette belle soirée. Rien à ajouter si ce n'est mettre en avant la cohérence et la constance des plats dans l'excellence.

Au top du top des accords pour moi : bœuf au couteau et pensées du jardin + Nussberg ; homard + clos Windsbuhl ; lotte + chablis.

Pour Michel : en effet, c'est regrettable même s'il ne s'agit pas de J.J. Prüm mais de son voisin S.A. Prüm. Le domaine Sébastian Alois Prüm est à l'origine des 2
domaines (Johann Joseph étant né d'un partage du domaine initial) mais ils n'ont aujourd'hui plus rien à voir.

Pierre

Nous avons de fait eu pas mal de chance au niveau des vins, les accords fonctionnant en général très bien (merci Eric) et les vins se goutant même très bien pour eux même. Quelle découverte ce fut ce Sauvignon, je rejoins sans problème Luc, c'est une de mes plus belles rencontres avec ce cépage, le vin étant d'un équilibre sans faille.

Concernant le Bandock, je pense après coup comme Luc, que le vin était bel et bien mort, sans qu'il ne soit imbuvable non plus. Il me faisait un peu penser à de tous vieux rieslings allemands qui n'ont plus que leurs doses certainement stratosphériques de soufre pour les tenirs, mais qui fait qu'on ne grimace pas non plus en les buvant. ça a pu être un beau Champagne dans sa jeunesse.

Enfin, mention spéciale au service de l'Air du Temps. Pas loin de 15 jeux de verres différents pour les différents vins, c'est très rare!.

Bonjour,

Je me dois de redescendre sur terre après une belle aération de méninges avec ce superbe compte rendu.

Question abrupte car je suis intrigué : quand on apporte plus de 12 cols dans un tel beau restaurant, il prend combien de droit de bouchon unitaire ?

Zéro

On a souvent insisté sur le forum sur le fait que l'on ne payait pas de droit de bouchon, ce qui est assez rare (c'est un 2 *) pour être souligné (et répété en l'occurrence... ).
Merci encore à Sang Degeimbre et son équipe.

jlj