Soirée du 13.06.2020
Les aléas ont fait que le CR n'a pas pu être fait dans la foulée et j'éspère que les lecteurs assidus du forum, attendant depuis plusieurs semaines leur dose de bonheur littéraire, n'auront pas trop souffert !
Après de nombreux mois sans se voir, le déconfinement arrive à point nommé puisque le restaurant l’Equilibre à Balma, a maintenu notre réservation du 13 juin !
Ni une ni deux, on se cale sur deux bouteilles par apporteur et on essaye d’avoir un accord qui tienne sur chacun des plats.
Domaine Jaquesson – Champagne 737
Robe claire, nez légèrement évolué, brioche chaude, légèrement pâtissier, et un fond de minéralité.
En bouche, la bulle est très fine, et dévoile dès l’attaque, une impression de légers sucres résiduels, mais l’ensemble reste vif et frais.
Petite mise en bouche : Gaspacho de concombre, citron et oignon confit au curry.
Très frais et parfait pour débuter sous le signe de l'excellence !
Domaine René Muré – Crémant d’Alsace – 2010
Riesling + Chardonnay
Robe plus sombre, nez très différent, fumé, tourbé, curry, empyreumatique.
Bouche grasse, plus vineuse, l’impression en texture d’un dosage plus marqué, effet brioché.
Entrée – Maquereau fumé, asperge verte, musse d’aneth, crouton cacahuète, mousse bergamote. Une entrée absolument sublime, très raffinée, avec une salinité et une fraicheur parfaite.
Pas fan d’aneth au départ mais fabuleux travail avec des asperges au top !
Domaine Le Rocher des Violettes – Montlouis sur Loire - La Négrette 2012
Nez pas hyper expressif, pétrolé, plus crayeux que le précédent.
La bouche est grasse mais sans lourdeur, briochée, florale, avec une pointe de résiduels, et une fine amertume.
Bien +
Domaine des Ardoisières – I.G.P Vin des Allobroges Cevins Blanc – Schiste 2012
Nez intense, exubérant, iodé, algue verte, cacahuète, exotique. Bouche superbe, c’est floral et racé à la fois, toujours sur la salinité et l’iode, dans un ensemble frais et aérien.
La surprise de la soirée et un vin superbe !
Turbot et cabillaud, déclinaison de courgette, ail des ours, huitre et vin blanc.
Un plat à l’intitulé qui me fait un peu peur, entre l’ail et l’huitre, je ne suis pas du tout rassuré … Et bien c’est un des plats qui m’a laissé un grand souvenir, tous les éléments s’imbriquent parfaitement, dans un jeu de texture fondant et croquant, enrobé par les fines effluves de marrée.
Domaine Denis Race – Chablis Grand Cru Blanchot 2014
Nez de croute de fromage, à la fois gras et fumé, avec un fond de craie.
La bouche est droite mais avec une trame arrondie, et une aromatique fruits blancs et iodé en final.
Un blanc qui a déstabilisé pas mal de monde et qui même par déduction a peiné à être trouvé.
Bien mais encore un poil chaleureux, à attendre sagement.
Bien +
Fattoria le Pupille – IGT Toscana Rosso - Poggio Valente 2016
Nez très gourmand, noyau de cerise noire, légère fumée et végétale. La bouche est encore sèche, dans un ensemble marqué par la réglisse et un côté végétal, les tannins demandent à se fondre.
Bien + mais à attendre pour moi
Canette rôtie, betterave vinaigrée, choux chinois, cerise et jus de canard + sarrasin.
Domaine La Calmette – Cahors L’Espace bleu entre les Nuages 2017
Bouteille débouchée 4h à l’avance, et servie légèrement descendue en température.
Nez très fin, floral, violette, gourmand mais avec du fond, très pur.
Bouche aérienne et suave, grain de tannins hyper fin et minéralité pure, et traçante.
J’adore, comme beaucoup de leurs vins.
Domaine Jean Paul Jamet – Côtes du Rhône Rouge 2017
J’avais envie d’ouvrir un Jamet pour faire goûter à l’aveugle et voir si le style était reconnaissable.
Bouteille ouverte 6h à l’avance.
Nez intense, violette, végétal, typé rafle, et lard fumé, fruits noirs et grande fraicheur.
En bouche, une impression de grande fraicheur, qui fait passer la matière au second plan, avec une aromatique assez typique du domaine, violette et bacon grillé.
Une texture déjà patinée et une acidité jouissive.
J’adore et vraiment déjà super aujourd’hui !
Fromage revisité en mousse, vache, chèvre, brebis + poivre du vietnam.
Dessert Framboise cardamome, sorbe citron, sabayon au champagne
Domaine Rémy Rasse – Vin de Pays des Alpes Maritimes – A l’unisson 2011
Muscat + Gewurztraminer
Robe orangée dejà sombre
Nez de Cointreau, zeste d’orange, floral, fleur d’oranger, muscaté.
Bouche grasse mais pas hyper riche, avec une fine amertume qui prolonge la longue finale
Bien mais manque de matière pour moi.
Château de Surronde – Quarts de Chaume 1997
Robe très sombre, nez de savon, écorce d’orange, caramel au beurre salé , légèrement tourbé.
La bouche marque par sa profondeur, avec des sucres qui commencent à être digérés, laissant ressortir la minéralité et l’amertume dans une infusion d’agrumes et de coing.
Très beau !
Une première pour moi dans ce superbe établissement ou malgré les consignes de scurité, nous nous sommes sentis comme à la maison !
Un service parfaiet, la cuisine magnifique et des vins de très haut niveau qui donnent envie de rententer l'expérience très bientôt !