Bonjour les amis LPViens,
çà me fait plaisir de passer donner mes impressions sur cette soirée et ses vins sur LPV.
Ma vie pro est plutôt très agité (COVID inside) et je me fais rare sur mes commentaires mais je passe souvent par ici et je n'oublie jamais tout ce que je dois à LPV, y compris maintenant parmi mes meilleurs amis, JB, Frisette, Cedre avec qui nous formons un vrai cercle très uni. Vous aussi vous me manquez, fuck le covid
Parlons maintenant de la soirée et des vins :
Chablis premier cru "Montée de Tonnerre" 2008 de chez François Raveneau.
Effectivement le mot qui caractérise ce vin c'est pureté. Un nez pur, expressif, très précis bien que peu complexe. On a le citron confit, un côté légèrement lacté, les fleurs blanches délicates, tout en dentelle. La bouche est quant à elle, verticale, cristalline (la sensation de boire de l'eau d'un torrent de montagne), un véritable carreau d’arbalète. Malgré cette grande verticalité, la matière est presque huileuse, caressante et au coeur de cette pureté un beau sentiment de maturité enlevant tout sentiment d'austérité. Grande classe quand même.
C'est encore un bébé, c'est très très beau mais un peu "simple" en expression, les vins de Raveneau à maturité offrant en sus complexité et surtout gagnant en "chair" là où le vin bu jeudi soir manquait peut être un peu "ampleur", paraissant un poil timide pour être grandiose.
Par contre c'était délicieux et l'accord avec les coquillages (praires sublime) en tête et leurs beurres était PARFAIT.
Zeltinger Himmelreich Auslese ** riesling, capsule verte, Mosel 2005 de chez Markus Molitor
Un nez de folie, hyper profond, changeant, complexe...tout y passe : exotique sur toutes ses formes en tête, zeste de citron vert, agrumes (bergamotte je trouve mais elles y sont presque toutes en fonction de votre "imaginaire"), citronnelle, feuille de cassis, fruit rouge , craie, pierre à fusil...un tourbillon
Une bouche très légèrement perlante, d'une très grande gourmandise, pleine, mure, puissante et impactante par sa largeur et sa densité, grasse, avec une rétro en queue de paon. Comme l'écris JB et comme on se l'ai dit en live, il manque juste plus de "verticalité", de peps et d'allonge en finale et on est dans le très très grand.
Sur les 2 plats un peu fusion asiatisante s'est révélé magnifique.
Saumur rouge "La Ripaille" 2014 du domaine du Collier
Magnifique nez également, net, pur, classe et complexe : crème de cassis, notes fumées, baie de café, floral (effectivement pivoine)...
Bouche rectiligne, droite, froide (l'impression de marcher pied nu sur du carrelage froid
) avec une belle concentration, pas très large mais dense, juteuse, fraiche, avec un grain tannique très fin... c'est hyper classe, long, concentré.
Tout seul c'était magnifique mais l'accord avec le plat l'a desservi. Le plat comportait une réduction de jus de cassis et la sucrosité du plat via le jus, donnait un côté strict au vin, le resserrant et rendant austère alors que seul il semblait suffisamment gourmand et peu tannique.
Botsi de glace 2015 de la Cidrerie du Vulcain
Un nez saisissant de pomme au caramel, de gelée de coing, de fruits blancs très murs
Bouche avec une magnifique liqueur, gourmande, concentrée, hyper large, grasse...et même si l'acidité n'est pas très marquante, c'est sans aucune lourdeur tout en étant presque décadent.
Comme l'écrit JB, bien plus qu'une curiosité et un vrai "vin" de dessert et de méditation.
Concernant les plats et quelques photos.
Outre le plateau d'huitre et de praires :
Entrée autour du thon : thon mi cuit pané au quinoa soufflé et baie rose, bonbon de thon cru (tartare, citron vert, ciboule, coriandre, sauce soja sucrée) au pavot, sauce cocktail au saké et ciboule plus que très inspiré d'
une recette de Jean Yves schillinger (2* à Colmar)
Seconde assiette autour d'un tataké rumbstek de boeuf de pays, salade d'algues wakamé u sésame, salade mangue verte / Carottes cacahuète et écume d'eau de mer (l'eau de dégorgement des algues) au kombawa
Plat autour du boudin et du cassis - lamelle de coing poché au jus de cassis en fond d'assiette, Oignon de roscoff farci de boudin aux baies de cassis, boudin poêlé par dessus, réduction de jus de pomme cassis et tuile dentelle au même jus pomme / cassis
Dessert avec une tartelette de rose de pomme feuilletée laquée au cassis, chantilly à la vanille, meringue et gel de crème de cassis
Bref un bon petit réveillon en tout petit comité, vivement un vraie LPVIade forezienne qu'on se rattrape de cette année bien bouchonnée
Merci de m'avoir lu et mes amitiés à la belle communauté LPVienne et à bientôt pour de prochaines aventures (je ne suis jamais très loin d'ici)