Il y a peu d’endroits qui m’inspirent, plus, en vin, que le terroir de Chablis. Bien sûr, la vallée du Rhône Nord où j’ai fait mes premières armes reste mon premier amour.

Mais Chablis, la Bourgogne, les entrailles de la France. Je ne sais pas pourquoi - ou plutôt si, je le sais, et je vais tenter de l’expliquer ici -, ce vignoble m’a vite intéressé. A tout le moins, il m'a fasciné lorsque j’ai commencé à m’intéresser au vin, c’est-à-dire depuis 4-5 ans.

Quoi ? Chablis était sous l’eau il y a 200 millions d’années ? Non pas que j’ai séché les cours de SVT sur la tectonique des plages du collège, mais il y a des âges ou certaines informations laissent insensibles, et tombent ainsi dans l’oubli. Quelque part, le vin m’a fait m’intéresser de plus près, entre autre choses, à la géologie, qui témoigne de la formation de la Terre, et du temps qui passe. C'est par le chablisien qu'est venue ma curiosité pour les sols et leur influence dans le vin. Il faut dire qu'à Chablis et son sol, dont le tant prisé Kimméridgien et ses huitres fossiles, les Exogyra virgula, qui apportent ce côté coquille d'huitre qu'à titre personnel j'apprécie retrouver, l'influence est particulièrement grande en dégustation. La complexité du terroir et la pureté de ses vins ont vite fait de faire passer le chablisien dans un de mes vignobles favoris.  J’ai pu aller à Chablis il y a 3 ans mais je n’étais pas encore affairé à comprendre le blanc. Cette escapade a constitué une belle introduction. Et m’a poussé à m’y afférer davantage - merde, c’est vrai que c’est bon quand même ! Depuis, de l’eau a coulé sous les ponts, des dégustations (magiques) se sont faites, et je m’y suis davantage intéressé.

 

Pendant et après confinement, nourri par mon forum préféré sur le sujet Chablis, en particulier l’actualité des restaurants, j’ai eu - vraiment - envie d’y retourner. Avec le Maufoux, l’ouverture du Chablis Wine not, la visite de vignerons, il y avait matière à passer un bon week end. Malheureusement, la plupart étaient en vendanges, mais le plaisir n’était en rien entamé, et nous avons pu profiter largement.

L'un des objectifs était aussi, fort de quelques dégustations initiatrices et d'un palais un peu plus affiné, de découvrir les plus belles cuvées auxquelles il n'est pas possible d'accéder à des tarifs encore raisonnables, ce qui est regrettable. Le bon côté des choses, c'est qu'à Chablis plus qu'ailleurs, ces bouteilles se trouvent encore à tarif accessible au restaurant (je n'ai pas trouvé de Chave "bon marché" sur les tables de Tain/Tournon par exemple...), ce qui est je trouve, un système vertueux en ce que ça favorise le tourisme, les restaurateurs et autres commerces. Bref, le vin comme meilleur ambassadeur du terroir.

Plus d’une semaine de travail pour tout réserver et bien ficeler, je veux que ce week-end d’oenotourisme soit le plus parfait possible - et il l’a été !

Alors voilà, puissent ces différents récits qui vont suivre, retransmettre la joie procurée par ce week end. Le vin sera au centre bien sûr - nous sommes là pour ça -,  mais pas que.
Je veux aussi retranscrire la beauté des paysages, chroniquer les bonnes tables du table du coin (les épicuriens du forum seront particulièrement comblés), en bref, tout ce qui le plaisir d’un week-end d’oenotourisme seront relatés dans ce fil.

Que ce soit pour donner des idées, trouver de belles bouteilles chroniquées ou même l’actualité de certains vignerons, j’espère que le lecteur y trouvera son bonheur. Ils doivent beaucoup, en tout cas, aux LPVviens qui donnent de leur temps pour eux aussi transmettre leur passion, et qui me donnent également, à mon tour, l’envie de rassembler mes notes, d’écrire et de raconter.

Il fait grand beau sur Chablis ce vendredi-là. Nous quittons notre gîte de situé à Beine et filons à travers les vignes vers le centre de Chablis. A un moment donné une parcelle semble se distinguer particulièrement : une sorte de cuvette très resserrée et tout en longueur, c’est très beau. Après recherche il s’avère qu’au milieu de toutes ces vignes de Chablis Village, c’est le climat de Vau de Vey qui était sous nos yeux. En continuant vers Chablis, un peu plus loin, sur la gauche, un coteau très pentu attise là aussi ma curiosité : il s’agit de Troesme, un climat que par ailleurs je ne connaissais pas. 

Nous avons rendez-vous chez William Fèvre dans un caveau agréable. Pour être tout à fait honnête, initialement, j’avais sollicité Jean-Claude Bessin pour une dégustation, mais son agenda n’était pas compatible avec le nôtre. Quant à Nathalie et Gilles Fèvre, également sollicités ceux-ci étaient en vendanges et n’ont pas pu nous recevoir.  


Je demande quelques infos sur les millésimes : 17 gros potentiel de garde, 18 est un millésime plus solaire, qui a produit des vins plus ronds. Quant à 19, c’est un millésime qui affiche un très beau niveau de concentration.

Petit chablis 2018 : Léger, simple et accessible, grosses notes iodées. Parfait avec un plateau de fruits de mer.

Chablis 19 : un peu plus de volume et de rondeur, notes de fleur blanches et d’agrumes. 

Montmain 18 : millésime déjà agréable déjà accessible : léger gras et confort en bouche, coquille d’huître en finale. On m’indique que ce terroir est très argileux ce qui lui donne un profil très minéral. Ce vin me plait.

Vaillons 2018 : plus solaire, plus de rondeur et de volume mais très beau nez.

Mont de millieu 2018 : retour sur de la minéralité ; belle bouche, coquille d’huître en milieu de bouche ; notes de citron.

Montée de Tonnerre 2018 : là je dois admettre ma parfaite incapacité à décrypter : très réservé à ce stade ; le nez est très discret malgré une grosse masse en bouche. Demande à être attendu, peut-être même le moins accessible en jeunesse selon notre sommelier. 

Vaulorent 2018  : plus persuasif que le Tonnerre à ce stade. Le nez est plus causant, avec une touche d’anis j’ai trouvé. Superbe bouche, déjà bien ouverte et belle finale. 

Les Preuses 18 : très bel équilibre, déjà accessible mais demande bien sûr à vieillir. Belle minéralité, du volume en bouche sans lourdeur.

Cote de Bougros 2018 : Exclusivité de la maison : c’est la bande sud de Bougros, parcelle extrêmement pentue. Beaucoup de concentration et volume en bouche. Le côté est proche du Serein ce qui lui apporte un supplément de fraîcheur selon notre sommelier. 

Les Clos 18 : Fèvre produit 25 000 bouteilles sur ce climat, ce qui en fait le premier producteur et de loin en quantité. Le vin est peu évolué à ce stade, il semble jouer sur un registre de pureté cristalline. Le profil est très minéral, avec un léger coquille d’huître en fin de bouche. Evidemment, c’est jeune, mais je suis pour le coup assez déçu par la matière proposée, peut-être même le moins beau GC dégusté.

Vaillons 17 : déjà bien évolué, léger gras, coquille huître en fin de bouche et final ; nez très minéral. Se détendra niveau tension avec l’âge selon notre sommelier, avec une dégustation en 2024. Beau rapport qualité prix pour un PC de cette qualité.

Chez Fèvre, la dégustation était vraiment agréable, les vins sont incontestablement de bonne facture. Cependant, je n’ai pas non plus eu de coup de cœur, et les tarifs proposés commencent à prendre des proportions assez importantes : compter entre 31€ et 44€ pour un PC 2018, avec 1€ de plus en moyenne pour 2019. Il y avait en revanche quelques affaires à faire avec des PC 2017 ouverts à la vente à 25€. Nous sommes repartis avec le très beaux Vaillons 2017, et un mont de Millieu 2018 dont la dégustation avait été vraiment convaincante. Juste en face, nous avons rendez-vous au Maufoux, qui propose une cuisine diablement simple, une carte courte (sauf celle des vins !) ce qui est souvent bon signe. Avant de venir j’avais récupéré les différentes cartes de vins des restaurants pour comparer et faire un mon choix un peu avance. Au Maufoux, je souhaitais découvrir le Valmur 2015 de Raveneau. Le serveur m’indique qu’il se boit très bien ce moment.

Domaine Francois Raveneau - Chablis Grand Cru - Valmur 2015

 

Servi dans un verre Zalto. Très belle bouteille avec bouchon en cire, bouchon de qualité.

La robe est dorée et laisse présager, de par sa concentration, une énorme matière en bouche. De fait le vin propose un volume vraiment peu commun.

Le nez d’abord un peu discret, on y trouve une touche de boisé, peu commun pour un Chablis, comme si on retrouvait un peu d’élevage en fûts. Ce qui sera confirmé après recherches sur le domaine. En bouche c'est beau, voire exceptionnel, avec une longueur hors norme, et une finale un peu agrume et coquille d'huitres. 
Le deuxième verre est marqué par plus de minéralité, du miel, toujours sur fond léger coquille d’huître. A l’aération une touche très discrète d’anis semble également se dévoiler.

Superbe mariage avec les escargots. J’appréhendais l’alliance des deux, avec un ail un peu trop destructeur du palais, mais non, l'un faisait parfaitement écho à l'autre, une belle harmonie.

 

En relisant a posteriori le CR que Starbuck en a fait , je me rends compte que je n’en retranche pas une virgule : le volume confirme bien que nous sommes sur un grand cru (j’aurai l’occasion de le vérifier dans une dégustation ultérieure), mais il apparaît clairement aussi que le vin est jeune. Pourtant, je n'ai aucun mal à profiter de très belles cuvées jeunes, mais là, c'est incontestable, cette bouteille est ouverte trop jeune en ce sens que la matière est vraiment imposante, pour des notes qui se dévoilent encore timidement (mais surement). C’est, en tout était de cause, une très belle dégustation, qui ne m’a pas déçu car je savais déjà où je mettais les pieds grâce aux différents CR du domaine.

Cette dégustation me confirme bien aussi, que ce vigneron est à la hauteur de sa réputation. Je songeais à table en dégustant, justement à ce que ce vin pourrait donner d’ici 15 ans à la dégustation, cet ensemble massif avec les arômes décrits plus haut (dont ceux qui m’auraient échappé…) qui commencent à se dévoiler, atteindra vraiment des sommets et provoquera un moment immense à ses heureux propriétaires…

Nous repartons avec un beau quart de la bouteille, que nous dégusterons le lendemain pour voir l’évolution.

Au total, un très bon déjeuner au Maufoux, servi vite et bien, des produits de qualité, le jambon à la chablisienne était vraiment délicieux, bien servi (même pour un bon mangeur comme moi) et bien présenté dans une belle cocotte Staub. Les escargots étaient raffinés, bref un menu en parfaite harmonie avec le vin, et un bon moment passé dans un restaurant que je recommande aux LPViens qui auraient envie de se payer une belle bouteille tout en trouvant une cuisine sans chichis mais de qualité, en face, pour l’accompagner. 

Le soir, nous avons envie d’aller prendre un verre au Chablis Wine not pour découvrir les lieux, et réserver pour le lendemain. Mon choix se porte sur un verre de :

  Domaine Jean Claude Bessin - Chablis Grand Cru - Valmur 2018 

Un profil forcément différent du Valmur bu à midi mais la comparaison est intéressante. Tout de suite très ouvert, une belle matière, moins impressionnante que le Raveneau, un vin bien équilibré et structuré. Contrairement au Raveneau qui proposait un nez boisé, vanillé, cette cuvée propose un léger fumé assez prégnant qui me plaît bien. Belle et longue et finale. C’est jeune mais déjà diaboliquement accessible.

Ma compagne s'est laissée tenter par un verre de Morgon, du domaine Marcel Lapierre sur le millésime 2019. Grosse bombe de fruit, d'une gourmandise folle. Le nez est presque grenadine. Trait végétal, assez marqué. 100% glouglou.

Nous rentrons le soir même, par la route qui longe la colline des grands crus. Nous apercevons la cote de Bougros effectivement très pentue qui nous avait été décrite chez Fèvre, et qui fait face au Serein.C'était une belle journée. Le programme du samedi sera encore plus chargé, et il nous réservera encore de magnifiques découvertes à table, en dégustation, et des rencontres intéressantes aussi.

Le programme est alléchant ; j'ai déjà hâte d'y être.

Nous arrivons à la Chablisienne, depuis notre dernière visite il y a 3 ans, le domaine a pris 1 étoile à la RVF. J’étais très content de retrouver ce caveau qui proposait en plus à la vente des 2017 dont j’avais entendu de superbe retours.  On nous annonce que désormais, la politique de la maison est que les dégustations ne peuvent excéder 4 cuvées au libre-choix du client, faute de quoi, il faut s’acquitter de la 6,50€ par personne quelque soient les achats effectués par ailleurs. Je suis venu pour goûter et me déleste donc de la somme demandée.

Selon notre sommelière, 2017 est typique chablisien tout en tension ; 2018 proposera plus de rondeur et sera un peu moins risqué à la garde. 2021 proposera sans surprise une faible récolte, mais ils auront un profil avec beaucoup d’acidité et marqués par des arômes végétaux. Cela sera par ailleurs un millésime de garde. Quant à 2019, c'est un millésime à forte et belle concentration. Dame nature 2019 : salin et concentré, du peps, tonique, ça titille les papilles, idéal pour apéro

Chablis 17 : nez assez discret, très minéral, pur et cristallin, coquille d’huitre en fin de bouche

La Sereine 2017 : plus exotique, plus de rondeur en bouche mais toujours sur un registre minéral

Les Vénérables 17 : nuance de fumé, avec une belle tension, fruits exotiques doux bien intégré. Beau vin a beau rapport QP (14€) qu’on peut faire mûrir un bon moment en cave. Montmain 18 : plus de rondeur et de volume en bouche, avec touche iodée. Le vin est minéral, toujours, mais cette minéralité s’exprime différemment.

Côte de Léchet 2017 : profil avec agrumes, arômes de léger noisette, et léger fumée

Vaulorent 17  : plus de gras et de corpulence, sur un registre toujours très minéral. Très beau PC

Mont de Milieu 18 :  un profil beurré toasté, voire briochée, absolument plaisant. Du gras et beaucoup de plaisir en bouche.

Vaudésir 2017 : assez ouvert, corpulent et minéral. Fin de bouche beurrée toastée très gourmande.

Grenouilles 2016: touche fumée, très minéral, encore très timide au nez, touche noisette

Grenouilles 2011 : sous-bois bien intégré. Ce qui surprend avec le nez c'est son caractère quasi champenois ! du gras et du volume en bouche. Belle bouteille à point.

Savigny 2017 : un vin d’apéro, léger, sur le fruit et floral.  A 13h00, nous avons rendez-vous au Fil du zinc. J’avais déjà eu envie d’y retourner pour faire découvrir à madame il y a 3 ans mais le restaurant était fermé pour vacances annuelles.

Ma dernière expérience il y a 5 ans avait été vraiment satisfaisante, et j’avais hâte de redécouvrir la cuisine de ce restaurant, bien que l’équipe qui y officiait à l’époque soit maintenant au Chablis Wine not. Concernant les vins, sur internet on ne voit pas les tarifs et je m’étais donc laissé la liberté de choisir sur place.

Finalement - et exceptionnellement - ce n'est pas moi qui ai choisi puisque ma compagne propose un Dauvissat, et il en faut peu pour me laisser convaincre. Il faut dire que nous avons eu ensemble de superbes souvenirs de dégustations, tant au restaurant que lors de beaux repas de famille , grâce à la cave du paternel. En plus, c'est un climat plus confidentiel, que je n'ai pas beaucoup eu l'occasion de goûter.

Alors, allons-y ! Domaine Vincent Dauvissat - Montée de Tonnerre 2015   

La robe est or, plutôt pale.

Le nez est tout de suite assez ouvert et surtout caractérisé par beaucoup de pureté. Prédomine également ce côté très crayeux, qui saute immédiatement au nez.

Bouche : le vin déploie une superbe matière, ciselée, longue et qui commence à se révéler complexe.
Très floral, un léger côté fumé et des notes de coquille d’huitre apparaissent en fin de bouche. Une bouche tonique, avec du peps qui évolue vers le cailloux, même si cette évolution est encore timide .

Le vin va gagner en équilibre, en harmonie au fil de la dégustation. Très belle matière en bouche, sur un registre minéral, très pur, parfaitement bien construit. Je n’aurais instinctivement pas marié l’agneau avec le Chablis, mais le raffinement du vin conjugué à la délicatesse de l’agneau ont permis un accord joyeux. Superbe !
Nous avons eu de la chance, c'était la dernière du restaurant selon le serveur. De fait, encore un grand moment de dégustation avec un vin de chez Vincent Dauvissat, que les derniers CR récents, salivants d'Olivier Mottard et de Gérard (pléonasme ?) n'ont pas pas manqué de me rappeler.

Un PC en pleine forme qui vieillira avec grâce encore longtemps.  Prix sur table : 90€, soit le même prix que le GC Raveneau bu la veille.

Véritable festival à table, le Fil a tenu toutes ses promesses. Une cuisine très raffinée, inventive et d’une très grande qualité. Un moment magique à table avec ma compagne, un voyage pour les papilles ; presque un moment hors du temps. Pourtant, du temps il sera question puisqu’après environ 2 heures de bonheur à table, nous devons vite filer puisque nous avons rendez-vous non loin du Fil, à quelques centaines de mètres, au domaine Gérard Dupplessis. Vendange 2021 de qualité, mais petite récolte. Millésime standard. 18-19-20, trilogie exceptionnelle selon Lilian Dupplessis qui nous accueille ce jour, avec un 2018 particulièrement prometteur et qui a sa préférence.

 


Chablis 2019 : nez assez discret, très agrumes, avec une belle rondeur et une belle buvabilité.
Vaillons 2018 : nez coquille d’huître, floral, simple et facile. Gras et belle évolution. Finale coquille d’huitre, avec une fin de bouche est typique Chablis selon Dupplessis. A boire en 2024.
Montmain 2018  : registre plus salin, du gras en bouche, finale coquille d’huître. Supplément de matière. Du volume. Un bien joli PC, bien structuré, à boire en 2025. Je suis séduit.

On n’a pas pu déguster beaucoup de choses mais c’était un moment agréable et les vins proposent un super rapport qualité prix. J’avais vu sur son site en préparant ce périple que de vieux millésimes étaient ouverts à la vente, mais il m’indique avoir été dévalisé. Idem sur les grands crus ; cependant, coup de chance pour moi, Il lui reste un Clos 2017, cela tombe bien, j’avoue que j’avais envie de ramener un GC à faire grandir en cave, celui-ci est proposé à 50€ la bouteille. Je repars également avec 2 Montée de Tonnerre, sans possibilité de gouter là aussi, sur le millésime 2018. Pour à peine plus de 20€ la Montée je me dis que là-aussi, c’est un beau pari sur l’avenir (2023 suffira pour Dupplessis), et j’ai de toute façon envie de faire confiance. Je repars aussi avec le très joli Montmains. 

Un beau moment de partage, et, surtout cela fait du bien de retrouver un petit domaine familial, presque à la bonne franquette. J’ai de plus en plus j’ai le sentiment que les dégustations dans les grandes maisons deviennent soumises à de lourds process : pas plus de 2cl dans le verre, service via machine, dégustations parfois payantes. Je crois que ce qui m’irrite le plus ce sont les fonds de verre servis, qui ne permettent parfois pas de bien appréhender le vin. 

Nous partons ensuite faire une promenade digestive bien méritée en haut des Clos. Un banc, le calme et ce panorama spectaculaire sur le vignoble chablisien depuis la colline des grands crus, voilà qui marque l’apothéose d’un week end tant attendu. 

  Les aventures de ce samedi ne sont pas finies, puisque le soir nous avons rendez-vous au Chablis Wine not, là-aussi un immanquable que j'avais grand hâte de découvrir.

Mon choix se porte sur une Bourgogne rouge de Bart dont Matlebat dresse régulièrement les louanges, et qui est proposé à 28€ sur table.

Domaine Bart, Bourogne Côte d'or, 2018

 

Le vin est servi frais, on le laisse réchauffer.

Très belle robe scintillante qui laisse présager une belle friandise/gourmandise. Très fruité, au nez, fruit a noyaux même, avec un fond végétal. Une bouche pleine de fruits, gourmande, friande, avec cependant une astringence un peu persistante en fin de bouche.

Au fil de la dégustation l’astringence se fait plus discrète, et le vin s’accomplit. Sans être d’une immense complexité, il propose un incontestable beau rapport prix plaisir, surtout en prix caviste (16€), et il donne vraiment envie d’aller voir ce que donnent les cuvées du dessus, en particulier les Marsannay. 

Très bon avec l’onglet que j’ai trouvé également très qualitatif.
En fin de repas, j’arrive à réquisitionner (un petit peu) Fabien Espana pour parler un peu vin avec lui, et lui demande les bouteilles que j’avais identifiées pour la partie caviste.
Il y a de très belles bouteilles à bon prix, dont certaines difficilement trouvables. Encore une fois je fais un pari sur l’avenir, mais je ne pense pas me tromper : je pars sur un Vaillons 2017 et 2018 de chez Droin (30€) ; un Chablis village 2015 de Laurent Tribut (25€).

En demandant à Fabien s’il peut me recommander un village autour d'une vingtaine d'euros, sans hésiter une seule seconde, il me désigne Gilbert Picq, Chablis 2017, par ailleurs prêt à boire.

Au final, un lieu sympa pour manger une cuisine simple sans être flamboyante, avec des produits de qualité.

Attention cependant, les prix des vins sur table sont plus chers qu’ailleurs, certains grands crus comme le Preuses 2017 Dauvissat, est vendu 40€ plus cher qu’au Maufoux. Au niveau caviste cependant, il y a de belles références chablisiennes parfois à peine plus chères qu'au domaine.

Il est temps de rentrer, quelle journée ! Demain, la journée sera plus calme, mais encore marquée par les plaisirs de la table et de la dégustation. En m'endormant le soir, j'y pense déjà.

Réconcilié avec le Domaine Duplessis sur Mtée de Tonnerre 2017.
Stéphane

écrit:

 

Domaine Bart, Bourogne Côte d'or, 2018

Au fil de la dégustation l’astringence se fait plus discrète, et le vin s’accomplit. Sans être d’une immense complexité, il propose un incontestable beau rapport prix plaisir, surtout en prix caviste (16€), et il donne vraiment envie d’aller voir ce que donnent les cuvées du dessus, en particulier les Marsannay. 



 

Effectivement, ce vin propose un super RQP pour 16€ vu les prix pratiqués en Bourgogne ces dernières années, mais vu qu'il est vendu 10€ TTC pour les particuliers, il est sûrement vendu à 6€ HT pour les pros, et dans ce cas la marge du caviste est énorme. On peut trouver les Marsannay parcellaires chez certains cavistes en ligne à partir de 18€...

@Vaudésir Je m'en rappelle, j'avais vu passer ton CR justement quand nous sommes rentrés de Chablis... et m'avait fait regretter de ne pas avoir pu en choper une ou deux sur ce millésime ! 
 

La Chablisienne - Château Grenouilles - 2005

Robe jeune,  or vert et  nette.
Nez de bonne intensité sans plus, c’est élégant : citron, léger pamplemousse,  menthe, aneth, légèrement lacté, feuille sèche, bergamote.
En bouche l’équilibre est excellent, mâche, joli volume, fini traçant sur une  petite amertume, verdure qui tire le vin sur une  finale à dominante citron/beurre/menthe.
Grande longueur impactante.

Dimanche, le réveil sonne un peu trop tôt à mon goût mais nous avons à faire. Le dimanche, c’est jour de marché à Chablis et, bien que celui-ci ne soit pas très grand, on
peut y trouver de beaux produits, cela tombe bien, nous avions prévu la glacière.

D’abord, il nous fallait absolument aller chez le fromager, de la Maison Thomas, dont Fabien Espana nous a dit qu’il était sur le marché le dimanche. De fait, nous avons constitué un beau stock de fromage top qualité à des prix justes. Le reblochon, le saint nectaire et le pont l’évêque valent particulièrement le détour, le tout bien sûr au lait cru. Avec le Chablis, il nous fallait également prendre le Tonnerre, fromage crémeux et goutu et un superbe Epoisses de la maison Challencey. Bien qu’au lait pasteurisé, ce fromage, après un peu de maturation, s’est révélé très caractériel et puissant.

Une adresse essentielle.

Pour ceux qui chercheraient un bon boucher, en face du Chablis Wine Not, la boucherie Eric Porte est gérée par un MOF et propose là aussi une viande délicieuse, même pour un viandard exigeant comme moi.

Ces petites courses matinales n’ont pas manqué de nous ouvrir l’appétit et cela tombe bien, parce qu’il est l’heure de nous mettre en route vers Irancy : direction le Soufflot. Nous filons à travers vignes, dévoilant cette fois-ci l’autre coté du vignoble de Chablis, du côté de Préhy. Quelques kilomètres plus tard, c’est le vignoble d’Irancy qui se dévoile, petit village cerné par un très beau vignoble. 



Comme au Maufoux, une carte des vins aux tarifs imbattables, bien que moins fournie que celle du CWN. Ici comme dans les autres restaurants, les GC Raveneau sur table sont légion (nos voisins dégustaient le Raveneau Blanchot 2015). A signaler, un Valmur Droin sur le millésime 2012, 2 vieux Séchet de chez Dauvissat, mais aussi quelques Samuel Billaud que j’avais aussi grandement envie de gouter et chez qui d’ailleurs j’avais sollicité un rendez-vous. Notable également : un Saint-Jo Gonon sur le millésime 2017.

Bien qu’on ait (encore !) envie de tout goûter, mon choix était déjà à peu près fait : je voulais déguster un Chablis villages « à coeur » de Raveneau. Une dernière petite hésitation lorsque le serveur me dit que le Butteaux 2015 également proposé à la carte se boit très bien, mais je me contenterai de ce Chablis.
 
CR : Domaine François Raveneau, Chablis, 2014 



Servi très frais dans un verre Zalto Bourgogne [edit :universel]

Il y a des caractéristiques, sans doute l’élevage ?, commune avec le Valmur bu vendredi, je ne me risquerai pas à affirmer péremptoirement qu’il s’agit de la « patte Raveneau » mais il me semble bien qu'il y a une parenté.

En bouche, en revanche le vin affiche beaucoup moins de volume, et se présente sous un registre bien plus minéral. Ce qui se voit à la robe, plus cristalline.

Comme je l’espérais, ce chablis est vraiment à cœur. Très minéral, porté par une belle acidité en fin de bouche, avec de beaux amers et une fin de bouche tout en évolution (agrumes, cailloux). La coquille d’huitres arrive au réchauffement et se fait plus forte au fil de la de la dégustation.
Un côté léger beurré toasté semble également poindre dans le verre.

Bien que peu familier des vins de Raveneau, tout me semble parfaitement en place, en parfait équilibre, au fil de la dégustation et je n’ai aucun doute sur sa capacité à évoluer encore très favorablement.

C’est incontestablement un village qui boxe en catégorie supérieure, il affiche une complexité en effet peu commune pour son appellation. A bien ouvrir en amont, car c’est vraiment au réchauffement et à l’aération que le vin s’est révélé pleinement.

Coté table : eh bien encore une belle table !

Au menu, des escargot  de la maison Helix, tout maison, avec poudre d’amandes au dessus qui leur apportait un côté doux et crémeux. La palme de la plus belle douzaine du week-end, et pourtant la barre était haute !

 

La purée était onctueuse et vraiment savoureuse, goutu, et elle était maison. Quant au poulet, rien à dire aussi. La seule chose qu’on pourrait à la rigueur reprocher ce sont les quantités mais comme nous avions (très) bien mangé ces deux derniers jours, ça n’était pas dérangeant ce jour. 



Pour une dernière fois, je suis pris d’une irrésistible envie de me refaire une assiette de fromage de la Maison Thomas. 



Un menu simple mais bien exécuté, que le Raveneau a très bien accompagné. En synthèse : de très beaux déjeuners. Très sophistiqué le Fil n’a rien perdu de sa superbe et est toujours hautement recommandable, voire immanquable. En bistrot sympa avec belle carte des vins le Soufflot. Entre les deux le Maufoux avec une très belle cuisine simple et des vins à prix doux. Le Chablis wine not est bien aussi, mais attention aux tarifs, en particulier les vins. C’est peut-être ce dernier que je ne recommanderai pas forcément au lecteur qui aurait envie un court week end d’oenotourisme et dont le nombre de tables à faire serait limité.

50 nuances de Chardonnay

Tandis que sur les chemin du retour, les paysages icaunnais laissent peu à peu place aux ternes paysages franciliens, je mesure à quel point le chablisien est un terroir complexe, à l’histoire fascinante, (www.degustateurs.pro... - merci Eric B pour la découverte de ce blog) qui appellera de nombreuses années, et de nombreuses dégustations pour se l’approprier. J'ai le sentiment tout de même d'être ressorti plus riche de ce week end.

Sur le plan de la dégustation évidemment, avec de belles découvertes : Vaillons reste une très belle découverte, il est vrai que ce n’est pas forcément vers ces climats que je me tournais initialement. J’ai beaucoup aimé le profil de Montmains aussi. Mais, comme souvent avec le progrès de la connaissance, on prend encore plus conscience de l’étendue de ce qu’il reste à savoir, et donc, finalement, on prend conscience de sa parfaite inculture.

Je repense à tout ce que je n’ai pas pu faire ce week end-là, visiter JC Bessin, Samuel Billaud, goûter sur table d’autres belles bouteilles qui m’ont fait de l’oeil, mais aussi le vignoble d'Irancy. Il reste donc tant à découvrir, et je ne peux donc pas me départir d’une ferme conviction :

Chablis, nous reviendrons.

Servi très frais dans un verre Zalto Bourgogne

Ton Zalto ressemble plus à l'universel. Le Bourgogne est nettement plus large à la base (ou alors, ce sont les photos qui trompent). 
 

Merci Manas,
Toujours aussi bon ce Chablis 14 de Raveneau. 
Pour Samuel Billaud dans mon souvenir il ne recevait que les pros, à t'il changé ?
Stephane 

à l’histoire fascinante, ( www.degustateurs.pro...  - merci Eric B pour la découverte de ce blog) qui appellera de nombreuses années, et de nombreuses dégustations pour se l’approprier

Cela me rappelle un ex-prof de sport

Oui Stéphane, il a répondu à mon mail en m'indiquant qu'il aurait pu me recevoir mais que ce week-là était compliqué, compte tenu des vendanges.