Après la rencontre du 3e type de Steven Spielberg, voici la rencontre de la 5e saveur l’
Umami avec notre ami Eric Bernardin de Vins étonnants (je confirme). Dès mon retour de Wine Paris l’année dernière, il m’est venu à l’idée de faire des portes ouvertes pour faire découvrir des vins et des saveurs d’un autre monde à travers l’Umami et la
vidéo de Gabriel Lepousez
.Je prend contact avec Eric et il me monte cet atelier qui va nous faire voyager. Les adhérents ne sont pas au bout de leur surprise.
Dans la salle, beaucoup de dégustatrices, de dégustateurs curieux, aucun buveur d’étiquettes, des dégustateurs qui ont envie de progresser. Allez, c’est parti dans l’univers de l’Umami, vont se suivre 1 bulle, 3 blancs, 2 rouges, 2 vins blancs oxydatifs et 1 vin doux oxydatif.
Domaine Valentin Zusslin, Crémant d’Alsace, « Bollenberg » 2014
nez : charmeur, complexe, fruité
arômes : nez sur la pierre à fusil, les fruits exotiques (papaye), un peu de menthol, des effluves salins également, avec des arômes de réglisse, d’épices (badiane) et de citron confit
attaque en bouche : ample, souple, suave, puissant, confortable, caressant
équilibre : parfait, belle fraicheur, acidité présente qui apporte juste ce qu’il faut de peps, de fraicheur à l’ensemble, quel confort en bouche, il y a de la mache et du volume
allonge : longue, profonde
persistance et empreinte finale : remarquable, complexe, la fraicheur reste très longtemps en bouche, c’est en phase avec le nez, notes salines en fin de bouche
Mon avis : Superbe Crémant, c’est très agréable en bouche, on salive beaucoup. L’effet Umami est au rendez-vous, quel confort dans cette cuvée, c’est très confortable et enveloppant, il y a du volume, sur des notes de citron confits et de fruits secs. C’est très bon, nous sommes à la hauteur d’un très bon Champagne. Très bien +
Domaine Nicolas Gonin, IGP Isère Balmes Dauphinoise, « Altesse » 2020
nez : délicat, pas trop expressif, aérien
arômes : nez sur la pierre à fusil, le silex, la pâte d’amande, la cerise à kirsch, le fumé, les épices jaunes (safran, curry), la compote de pomme et la pêche blanche
attaque en bouche : fruitée, souple, élégante
équilibre : parfait, bel équilibre entre les deux cépages sans être trop démonstratif, acidité présente qui accompagne l’ensemble
allonge : assez longue
persistance et empreinte finale : belle persistance, le vin restera longtemps en bouche après plusieurs gorgées, quelques notes salines en fin de bouche
Mon avis : On a pris de l’altitude avec cette cuvée. La salivation est longue à venir pour aboutir à l’Umami, la fraicheur se fait discrète mais le confort en bouche est bien là. Un vin très délicat et aérien à ce stade de la dégustation. Bien + en l’état
Domaine Bonnet-Huteau, Vin de France, « Plan B » 2019
nez : charmeur, complexe, fruité
arômes : nez sur le kumquat, le citron vert confit, la cire, le shitaké, le fumé, la pomme Granny Smith et la noisette
attaque en bouche : vive, souple, élégante, saline
équilibre : parfait, belle fraicheur sur le citron et l’amande grillée, c’est très digeste, l’acidité présente qui accompagne l’ensemble, superbe équilibre
allonge : longue, profonde
persistance et empreinte finale : superbe, le vin reste très longtemps en bouche, on salive beaucoup, c’est en phase avec le nez, quel confort, le citron reste très longtemps en bouche avec quelques notes salines pour l’accompagner
Mon avis : Une claque avec cette cuvée, le confort Umami arrive de suite, c’est très confortable en bouche, cette fraicheur saline et citronnée accompagnera à merveille vos huitres et vos plateaux de fruits de mer. Superbe Gros Plan, je recommande d’en avoir quelques bouteilles en cave, c’est top.
Très bien dans sa catégorie
Bodegas Verum, Espagne, « La Posada Verdejo » blanc 2021
nez : charmeur, fruité, complexe
arômes : nez sur le fumé, les fruits exotiques (papaye, mangue), l’ananas rôti et un peu d’amande amère
attaque en bouche : vive, souple, élégante, savoureuse
équilibre : parfait, belle fraicheur complexe, épicé, acidité présente qui accompagne l’ensemble, c’est très confortable en bouche
allonge : longue et profonde
persistance et empreinte finale : superbe, le vin reste très longtemps en bouche, c’est en phase avec le nez, quel confort
Mon avis : Superbe cuvée, c’est complexe en bouche mais très confortable, sur des agrumes et des fruits blancs et jaunes à noyaux. L’Umami arrive assez vite, une cuvée charmeuse, pour un plaisir immédiat.
Bien +++
Domaine L.A. Cetto, Mexique, « Nebbiolo » 2017
nez : élégant, fruité, complexe, épicé
arômes : nez avec un peu de réduction, sur les fruits très noirs (cerise, cassis, myrtille), sur le menthol et les épices (poivre, curry)
attaque en bouche : souple, élégante, envoutante
équilibre : harmonieux, belle fraicheur bien mure, en compotée, acidité présente qui accompagne l’ensemble, tanins très fins présents, élevage discret bien intégré à l’ensemble
allonge : très longue et profonde
persistance et empreinte finale : remarquable, le vin reste longtemps en bouche, c’est complexe et épicé, en phase avec le nez, quel confort en bouche, des notes salines accompagnent l’ensemble
Mon avis : Superbe vin, c’est très bien fait, rien ne dépasse, le plaisir est absolu, un gout d’y revenir très vite est là, c’est savoureux. L’Umami prend tout son effet sur une cuvée comme celle-ci, à aucun moment l’élevage et les tanins gourmands n’écrasent cette cuvée. Je recommande fortement, c’est très bon avec un plaisir immédiat. Très bien
Domaine du Verdouble, Vin de pays de Cucugnan, « In illo Tempore » 2017
nez : fruité, charmeur, complexe, épicé
arômes : nez sur le pruneau, la cerise à kirsch, la noix, le menthol, l’eau de vie, le café et la figue
attaque en bouche : droite, puissante, dense, élégante, souple, caressante
équilibre : parfait, belle fraicheur bien mure sur la griotte, la liqueur de cerise, la figue, la noix, l’acidité présente qui apporte de la fraicheur à l’ensemble, tanins poudreux fins présents, ça chauffe un peu mais c’est pas désagréable
allonge : très longue et profonde
persistance et empreinte finale : Superbe, le vin reste longtemps en bouche, c’est en phase avec le nez, c’est assez confortable malgré la puissance
Mon avis : Jolie cuvée, tout est maitrisé, c’est séduisant, fraicheur, puissance et élégance ne font qu’un. Laissons encore quelques années, l’Umami est au rendez-vous, c’est confortable et savoureux.
Très bien
Bodegas Robles, Espagne, « Bajoflor 2/0 »
100 % Pedro Ximenez, 2 ans sous voile
nez : complexe, épicé, raffiné
arômes : nez sur la noix, la croute de pain, le beurre noir, quelques effluves d’oxydation et les épices (fenugrec, curry)
attaque en bouche : ronde, souple, caressante, raffinée
équilibre : harmonieux, belle fraicheur complexe épicée sur les fruits secs surtout la noix, légère acidité qui accompagne l’ensemble, oxydation superbe très agréable et raffinée
allonge : très longue et profonde
persistance et empreinte finale : belle persistance sur la noix et les fruits secs, quel confort en bouche, c’est raffiné et en phase avec le nez
Mon avis : Superbe cuvée raffinée, où les épices et les fruits secs se mélangent en parfaite harmonie avec une touche de pain grillé et de curry. Cette cuvée nous rappelle un peu le Jura, c’est très bon et l’Umami est remarquable et très présente. Quel confort, une cuvée pour aborder le monde des vins blancs secs oxydatifs. Très bien
Bodegas Robles, Espagne, « Bajoflor 5/3 »
100 % Pedro Ximenez, 5 ans sous voile, 3 ans en oxydatif non ménagénez : intense, complexe, épicé
arômes : nez sur le beurre, la noix verte, les fleurs blanches (jasmin) et le pain d’épices
attaque en bouche : intense, ample, élégante, enveloppante
équilibre : superbe équilibre, sur une fraicheur très épicée, une acidité discrète, une liqueur de fruits secs et de capuccino
allonge : très longue et profonde
persistance et empreinte finale : superbe, cela reste très longtemps en bouche, c’est en phase avec le nez et quel confort en bouche
Mon avis : Superbe vin blanc sec oxydatif, c’est très complexe, c’est raffiné, le confort Umami est remarquable, on y revient assez vite, c’est très bon. Très bien +
Barbeito, Portugal, « Boal 10 years old »
nez : envoutant, raffiné, épicé
arômes : nez sur la noix, le beurre, la noisette, le kirsch, les épices (fenugrec, curry) et le caramel
attaque en bouche : souple, élégante, caressante, enveloppante
équilibre : harmonieux, belle fraicheur très complexe épicée, sensation de légers SR, matière avec du volume d’une très belle douceur, l’alcool présent accompagne l’ensemble sans trop chauffer cette matière subtile et soyeuse
allonge : très longue et profonde
persistance et empreinte finale : remarquable, quelle douceur, le vin reste très longtemps en bouche, c’est en phase avec le nez
Mon avis : Magnifique vin doux oxydatif, un gout d’y revenir de suite, c’est très agréable en bouche, rempli de douceur. Un vin séduisant, l’Umami y est présent, quel confort en bouche, je recommande, c’est …Très bon / Excellent
Quelle soirée, on a voyagé à travers toutes ces cuvées, un monde inconnu pour beaucoup. L’Umami était présent dans toute les cuvées, c’était savoureux et confortable. Nous avons été au bout du monde avec un vin Mexicain qui pour moi est le vin de la soirée, quelle découverte. Sans parler des vins blancs oxydatifs de l’Espagne où les dégustateurs se croyaient au Portugal, ce sont des vins d’un excellent rapport qualité prix plaisir immédiat. Nous avons fini la soirée avec ce grand vin doux de l’ile de Madère, attention sur l’ile, il n’y a que 5% de domaine de grande qualité alors visez juste. Nous avions bien commencé la soirée avec ce magnifique grand Crémant très proche des grands Champagnes comme Krug. Que dire de ce Gros Plant magnifique où le citron ne quitte pas votre bouche. Les autres vins étaient aussi superbes, comme ce vin du Languedoc sur une appellation moins connue avec des vins commercialisés au bout de plusieurs années. Mais quel bonheur de complexité de découvertes dans cette soirée, là où franchement le dégustateur est en terre inconnue.
Merci de m'avoir lu