Nous avons 2123 invités et 42 inscrits en ligne

Un cassoulet printanier

  • sebus
  • Portrait de sebus Auteur du sujet
  • Hors Ligne
  • Utilisateur
  • Enregistré
  • Messages : 1917
  • Remerciements reçus 4457

Un cassoulet printanier a été créé par sebus

Bonjour à toutes et tous. Retour tardif de mes impressions sans notes, sur les vins dégustés au cours d'une belle soirée entre passionnés voilà déjà quelques jours.

Sur des gougères au comté, vélouté d'oronges, charcuteries de porc noir et foie :

Champagne André Beaufort, Grand Cru Brut 1990
Très joli nez pâtissier, des notes de framboise et d'agrumes confits, le citron notamment.
La bouche propose un beau dynamisme frais, avec une bulle bien fine mais présente, la finale s'exprime assez longuement sur le citron confit. Un très beau champagne à qui on ne donnerait pas ses 33 ans, le 89 croisé à l'automne dernier en session Lpv Bzh était plus évolué dans l'aromatique
 

Des blancs sur des Pasta Gorgonzola - Speck:

Domaine des Deux Clés, Corbières blanc 2019
Le nez évoque un élevage réducteur sur l'allumette, le pop-corn, derrière un fond minéral.
La bouche me plaît également ; elle attaque en douceur on perçoit une forme de maturité de la matière, mais joliment équilibré par une belle acidité et une sensation crayeuse en finale l'aromatique reste sur ses arômes soufrés/grillés. Ce vin m'évoque un chardo bourguignon, à aucun moment on a imaginé être en Corbières. C'est une belle découverte!
Z'ai oubié la toph...

Eric Morgat, Savennières L’Enclos 2008
Nez de pommes cuites un peu de coing des notes oxydatives
La bouche délivre une puissance progressive, le vin s'exprime en largeur comme en longueur, sur un profil mûr, un peu riche avec une finale prégnante sur des notes de fruits et oxydatives. 
J'ai beaucoup aimé ce blanc au profil plus mûr que ce que laisserait supposer le millésime. 
 

Domaine Arretxea, Irouléguy Hegoxuri 2005
Le nez est gourmand, très exotique, beaucoup d'ananas combiné à des notes florales. 
La bouche s'exprime en largeur, c'est exotique et mûr, on perçoit une petite sensation de sucrosité, mais l'aération va retendre la fin de bouche qui va se resserrer la finale donnant un équilibre plus plaisant. Là aussi un joli blanc. 
 

Domaine Marcel Deiss, Alsace Burg 2011
Le nez délivre des notes terpèniques qui m'évoquent plutôt un riesling allemand mais la bouche perturbe par son caractère sphérique, les terpènes y sont absents, le sucre et les amers apparaissent appuyés en finale, du coup qui fait songer à l'expression d'un pinot gris. 
Un vin difficile à cerner. 
 

Transition

Terra Remota Empordà Clos Amae 2018
Le nez plutôt dans un registre agrumes fruit noir. La bouche ne m'a pas laissé un grand souvenir si ce n'est une matière jouant dans un registre léger et facile. 
 

Sur le cassoulet 3 paires de rouges:

Bartolo Mascarello, Barolo 2008
Nez assez discret plutôt sur des notes de café, volatile très discrète 
Bouche dans un registre plutôt délicat, développant une astringence qui vient resserrer un peu la fin de bouche où je retrouve ses nuances de café.
 

Castello di Nieve Barbaresco Santo Stefano 2008
Le nez est plus marqué par le fruit, là aussi on perçoit une légère volatile sous-jacente. 
Une bouche qui se construit autour des fruits rouges et noirs, avec plus d'ampleur et de longueur, les tanins fins sont également perceptibles en finale. 
 

Domaine Peyre Rose, Coteaux du Languedoc, Syrah Léone 2005
Mes souvenirs concernant l'aromatique de ce vin sont assez flous, mais je me souviens d'une bouche assez puissante, avec une amertume végétale contrastante en finale qui m'a dérangé. 
 

Domaine de Beaurenard, Châteauneuf-du-Pape rouge, cuvée Boisrenard 2001
Très joli nez qui m'évoque le bacon, associé à des notes florales. 
La bouche retient l'attention par sa présence et son élégance, des tanins poudrés hyper fins, une longue finale calcant l'aromatique du nez. J'ai beaucoup aimé ce vin. 
 

Domaine Cosse-Maisonneuve, Cahors, Les Laquets 2007
Au départ perturbé par le nez, expressif, où je retrouve un peu le côté allumette du Corbières mais qui laisse place à de beaux fruits noirs et une note animale/cuir qui réussit à ne pas déborder.
La bouche est plutôt fidèle au nez, de la mâche et de la puissance il y en a mais, tout ceci est bien fondu, sapide et long. J'ai également beaucoup aimé ce vin. 
 

Domaine Labranche Laffont, Madiran Les Préphylloxériques 2011
Le nez est dominé par un élevage bois assez ambitieux. 
La boucher est ample et puissante, un beau toucher suave où là encore élevage domine l'aromatique, c'est bien long, mais cela mériterais plus de fondu au niveau du bois. 
 

Sur les fromages pâtes persillées, comté, brebis truffé...

Domaine Plageoles, Gaillac, Vin d'Autan 1990 ou 1991
L'étiquette n'est plus, millésime estimé !
Le nez évoque assez nettement le thé infusé type earl grey 
La bouche joue également la partition aromatiques du thé, le sucre apparaît digeste et la matière assez déliée. Pas un monstre de longueur mais très agréable. 

Maison Macle, Côtes du Jura, Chardonnay 2015
Une aromatique oxydative franche au nez 
La bouche délivre une matière relativement puissante, sèche et un peu austère. Très belle longueur. J'ai trouvé ce vin un peu strict. 
 

Sur une poire pochée, gâteau imbibé et caramel :

Domaine du Petit Métris Coteaux du Layon 1er cru Chaume 2018
Le nez est essentiellement fruité sur la poire. 
La bouche poire également beaucoup, sur un équilibre plus moelleux que liquoreux, avec une finale un peu molle qui retombe rapidement. 
 

Sur une pâtisserie autour des fruits exotiques et de la coco :

Weingut Hans Tschida, Eiswein Blaufrankisch 2020
Un nez qui évoque la pêche de vigne, des notes florales et une touche d'exotisme 
Une bouche qui présente un profil frais, à l'équilibre très digeste, l'acidité contrebalançant bien le sucre, on lui souhaiterait une longueur un peu plus importante mais c'est très agréable. 
 
 
Merci de m'avoir lu et bon weekend.

Sébastien
Les utilisateur(s) suivant ont remercié: PtitPhilou, oliv, Olivier Mottard, PBAES, docadn, Eric B, mgtusi, daniel.gureghian, Axone35, denaire, sideway, peterka, Moriendi, Jean-Loup Guerrin, bibi64, TristanBP, Papé, Frisette, GAET, starbuck, the_ej, KosTa74, Ilroulegalet
08 Avr 2023 08:22 #1

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

  • Messages : 95445
  • Remerciements reçus 25609

Réponse de oliv sur le sujet Un cassoulet printanier

Quel superbe éclectisme !
08 Avr 2023 09:30 #2

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

Modérateurs: GildasPBAESMartinezCédric42120Vougeotjean-luc javauxstarbuck