Bonjour a vous tous et toutes .

Domaine François Raveneau, Chablis 2014
Bouteille bue au Restaurant..................................................... Au Fil du Zinc à Chablis.

La robe est d un jaune dorer foncer.
Le nez sur les agrumes avec une bouche salin iodé un très bon chablis .
S est toujours aussi bon que notre dernières fois




@micalement fabrice

Bu à l'aveugle au Fil du Zinc

Domaine François Raveneau, Petit Chablis, 2014



Robe toute claire, à peine teinté.
Nez précis et délicat, parfait compromis de notes florales et minérales d'une grande finesse et précision.
Bouche ciselée absolument géniale de tenue et d'expression, sur une trame acide énergique et racée d'une grande force motrice. Le vin s'exprime sur un pointu frais et fuselé brillant de contrôle, conciliant fraîcheur désaltérante d'une acidité parfaitement intégrée et une vraie force d'expression avec une matière qui a du fond, sur des goûts délicatement citronnés et pierreux.
Finale scintillante et nerveuse, irrésistible de plaisir et de classe et qui appelle la soif.
Chapeau bas !!

Domaine Raveneau, Chablis 1er Cru Vaillons 2010
Bu au Soufflot
N'ayant dégusté que Chapelots sur 09 et 10, je me suis dit qu'il serait intéressant de déguster une autre cuvée pour voir si le style si particulier que nous avions rencontré était lié à la parcelle ou au vigneron.
Appréciant particulièrement le Vaillons de Droin, c'est également l'occasion de comparer 2 vignerons sur le même terroir.
Comme sur les bouteilles précédentes, la robe est jaune or.
Gérard me dira que si ce n'était pas un Raveneau, on pourrait déjà craindre que le vin soit oxydé.
Sur ce point déjà nous retrouvons un point commun avec les Chapelots 09 et 10
Le nez est d'une complexité que je qualifierais de Raveneausienne bien que je n'en sois qu'à ma 3ème bouteille.
Poires et citrons bien mûres, de la noisette, des fruits sec, c'est un peu perturbant dans le bon sens du terme car le vin ne semble ressembler à aucun d'un autre producteur.
La bouche est dense avec beaucoup de matière et l'acidité n'est pas mordante mais bien présente pour donner de la vigueur au vin.
L'entrée est un tartare de boeuf et malgré ça, le vin ne se fait pas dominer.
La force du vin face au plat principal qui est un poisson est d'autant plus frappante que Charles a la gentillesse de nous servir un peu de Mercurey blanc qui lui au contraire se fera laminer par la sauce.
Dur dur de passer après un Raveneau !
La finale du vin est ample, savoureuse avec un équilibre qui confine à la plénitude.

De ma modeste expérience sur le domaine, j'ai l'impression que le style du vigneron domine l'expression du terroir mais j'avoue que ce n'est pas pour me déplaire.

Domaine François Raveneau, Chablis 2014

Après la Montée de Tonnerre 14 en mars dernier, l'opportunité de gouter un nouveau Raveneau se présente à l'excellent restaurant récemment étoilé de Dijon, L'Aspérule (carte des vins superbe à prix corrects, rare à Dijon). Je craignais qu'un "simple" village soit un peu frêle pour accompagner tout un repas, que nenni ! quel vin une fois encore!

La robe est dorée, atypique pour un chablis, le nez est magnifique sur la coquille d'huitre, floral, de fins fruits jaunes, il y a une parenté certaine avec la montée de Tonnerre (en moins puissant, moins marqué). En bouche une belle matière enveloppante sur le citron confit, et ensuite une grande tension saline avec une persistance remarquable à ce niveau d'appellation. L'accord avec la ventrèche de thon et le homard (hommage à l'Assemblée Nationale probablement ) est réussi. Très bien / excellent, impressionnant pour un village

Par ailleurs, je recommande fortement ce restaurant aux amateurs éclairés, l'emplacement dans Dijon est assez quelconque mais à part Lameloise j'ai rarement aussi bien mangé, et il y a moyen de se faire vraiment plaisir sur le vin à des tarifs disons raisonnables (je n'ai regardé que les blancs, notamment on retrouve JC Bachelet, Mikulski, Droin, Pico, Dauvissat, le Perrières de Gouges, etc)

Par ailleurs, je recommande fortement ce restaurant aux amateurs éclairés, l'emplacement dans Dijon est assez quelconque mais à part Lameloise j'ai rarement aussi bien mangé, et il y a moyen de se faire vraiment plaisir sur le vin à des tarifs disons raisonnables (je n'ai regardé que les blancs, notamment on retrouve JC Bachelet, Mikulski, Droin, Pico, Dauvissat, le Perrières de Gouges, etc)

Salut Charles,

As tu déjà mangé au "Chapeau Rouge" ?
Parce que le niveau me paraît très élevé et là aussi la carte des vins très intéressante et à prix tout à fait humain (surtout pour un 2*).
Si ça t'intéresse, je dois avoir la carte en PDF que j'avais demandé avant ma dernière visite en décembre (en MP).

leteckel écrit: Par ailleurs, je recommande fortement ce restaurant aux amateurs éclairés, l'emplacement dans Dijon est assez quelconque mais à part Lameloise j'ai rarement aussi bien mangé, et il y a moyen de se faire vraiment plaisir sur le vin à des tarifs disons raisonnables (je n'ai regardé que les blancs, notamment on retrouve JC Bachelet, Mikulski, Droin, Pico, Dauvissat, le Perrières de Gouges, etc)

Salut Charles,

As tu déjà mangé au "Chapeau Rouge" ?
Parce que le niveau me paraît très élevé et là aussi la carte des vins très intéressante et à prix tout à fait humain (surtout pour un 2*).
Si ça t'intéresse, je dois avoir la carte en PDF que j'avais demandé avant ma dernière visite en décembre (en MP).

Merci Arnould, oui j'y allais assez régulièrement avant la deuxième étoile, une seule fois en décembre 2017 depuis qu'ils l'ont eu (et que les prix ont bien monté...) la carte des vins est effectivement très bien fournie et le sommelier de très bon conseil, mais je n'avais pas été impressionné par les plats plus que ça (en tout cas par rapport au tarif demandé) et par l'ambiance très sombre du restaurant. Cela reste bien sûr une excellente table ! Je réessayerai certainement à l'occasion, pour ne pas rester sur une impression défavorable ! bonne soirée !

J'y suis allé aussi fin décembre 2017 donc nous avons probablement mangé des plats en commun. Pour ma part, j'ai été très emballé par la cuisine classique mais d'une réalisation sans faille. A l'inverse, beaucoup moins par Lameloise, mais c'est vrai que ça fait longtemps que je n'y suis pas retourné. Toujours difficile de retourner dans de tels endroits quand on a été un peu déçu…
Bonne soirée également.

Un superbe reportage sur le domaine par S. Tanzer.

A lire sur vinous.com/articles/...

François Raveneau Chablis 1er cru Butteaux 2004

La robe est jaune et brillante.
Le nez est sur les fleurs blanches, la gentiane.
En bouche, c'est frais, tendu avec un gros volume en milieu de bouche.
Ce vin est d'une jeunesse insolente, on a l'impression qu'il est suspendu dans le temps et qu'il pourrait se conserver encore des décennies.
J'ai beaucoup aimé.

Excellent

 François Raveneau Chablis 1er Cru Vaillons 2015

Nez : Intensité moyenne. Peu typique de Chablis mais intéressant : des arômes de plantes médicinales, de fruit exotique...Des notes grillées et de réglisse apparaissent au réchauffement. La pureté est elle bien au rdv.
Bouche : La puissance n'est pas impressionnante, mais c'est parfaitement équilibré et digeste. Finale : Là aussi modérée mais très agréable.
Conclusion : Un vin d'une grande harmonie, marqué gustativement par son millésime solaire mais sans tomber dans la lourdeur. Un très beau savoir faire du domaine encore une fois démontré.
Garde : Plutôt à boire car on ne devine pas l’intérêt d'attendre avec une acidité modérée.
Service : Epaulé 12h. Légèrement frais
Niveau 6 : 16,5  20 -  92,5/ 100
Très bon vin : équilibré, le caractère, le volume et la complexité sont présents à des degrés divers.  

Domaine François Raveneau - Chablis Grand Cru Valmur 1993

Bu ici : www.lapassionduvin.c...

Le premier vin blanc révèle des notes puissantes sur le citron (cédrat pour un autre convive), agrumes, miel.
En bouche le vin est malheureusement un peu fatigué, mais d’une grande longueur sur le miel. Je pense à un vieux chenin. On sent un grand vin sur la pente descendante.
Un autre dégustateur (JP qui m’épatera toute la soirée), annonce plutôt un chardonnay fatigué.
En effet, c’est un Raveneau - Chablis Grand Cru Valmur 1993.
Il a une dizaine d’années en trop.

Domaine François Raveneau Chablis Premier Cru Monts Mains 2011

Bu à cette occasion www.lapassionduvin.c...

La robe est très légèrement dorée, on sent en remuant le verre une matière riche.
Le nez est bien ouvert, très légèrement beurré au départ s’ouvrant des agrumes murs, des notes mentholées,
La bouche confirme cette impression de maturité, il y a du gras, de la matière très bien contrebalancée par une tension parfaitement juxtaposée, tout au long du repas le vin ne faiblit pas,
finale sapide, fond mentholé, aucunement ressenti de végétal dans cette ensemble frais et digeste qui délivre beaucoup de plaisir, c’est excellent, je ne parlerai pas d’accord met/vin ce n’était pas le sujet et je serai du même avis que Charles (Garfield) j’ai une préférence pour ce Domaine versus Dauvissat malgré l’excellent Clos 2005 dégusté il n’y a pas si longtemps.

Vivien
Je n'ai pas goûté beaucoup de Raveneau dans ma vie, ce devait être la 4ème fois. Je n'ai rien à ajouter à la description de Stéphane sur ce Monts Mains 2011 (orthographe insolite je trouve), c'est un vin qui délivre actuellement un grand plaisir. Un vin sachant allier beaucoup de finesse et de profondeur à la fois en termes de matière et de profil aromatique (très fruité et floral, touches anisée et mentholée). Très belle fraîcheur, de la longueur et une très belle rémanence. C'est excellent.

Stéphane

Domaine François Raveneau - Chablis 2016

Une envie subite ce soir et cette bouteille à eu le malheur de croiser mon chemin
Une petite demi heure d'aération, et le vin s'est présenté sous son meilleur jour.
Robe jaune clair.
Nez sur les agrumes pointe d'iode.
La bouche claque comme une ficelle tendue, c'est pur, traçant et iodé, un peu enrobé en finale. Déjà Vraiment très bon...
Comme le dit mon épouse, Raveneau plus on en boit plus c'est bon!

Et moi elle dit, plus ça vient plus c'est cher!!!

Domaine François Raveneau - Chablis 1e cru Mont mains 2013

Nez sur le citron, discrètes notes beurrées. En bouche profil assez droit et ciselé avec beaucoup de fraicheur et de beaux amers en finale. La longueur est superlative et la matière est présente juste ce qu’il faut pour donner un bel équilibre. Excellent à l'ouverture, excellent + pour le restant le lendemain. A surpasser le St Aubin 1e cru En Remilly 2007 de PYCM.
Bien sur pas d'urgence c'est encore très jeune ...

Domaine Raveneau - Chablis 1er Cru "Montée de Tonnerre" 2008

Bu à l'aveugle.
Robe jaune claire, peu évoluée.
Nez peu expressif où il me semble percevoir quelques notes de "sauvignon". Sancerre ? Le vin est servi trop froid ce qui le bloque un peu mais le nez est d'une grande pureté.
Sensation de pureté que l'on retrouve en bouche, c'est tranchant, cristallin (eau de roche) et salivant. Il y a du volume et c'est très tendu mais on est sur la retenue voire l'austérité.
L'accord avec les escargots est nickel et le vin gagne en expressivité au réchauffement mais c'est clairement trop jeune.
A ne pas ouvrir avant 5 ans au moins, à moins bien sur de disposer d'un nombre d'exemplaires suffisants. Enorme potentiel !

Domaine Raveneau - Chablis 1er Cru "Montée de Tonnerre" 2004

Robe légèrement doré mais sans plus.
Nez très précis sur des notes de fleurs blanches.
La bouche est crystalline, on a l'impression de goûter une eau de roche, puis le vin se déploie, sur une belle persistance aromatique autour d'arômes de plantes.
J'ai beaucoup aimé.

Excellent

Domaine Raveneau - Chablis 1er Cru "Butteaux" 2008

Robe peu évoluée, jaune clair avec des reflets verts.
Le nez est assez riche sur les fruits blancs, les fleurs, mais avec un petit côté comprimé.
La bouche est assez large, avec une belle tension, mais moins que celle du Montée de Tonnerre bu la veille.
C'est un très joli vin, à attendre un peu peut être, mais déjà très bon.

Très bien +

Domaine François Raveneau - Chablis 1er cru "Montée de Tonnerre" - 2008

Bouteille achetée au domaine en avril 2011 (17€)

Bue avec des coquilles Saint-Jacques à la poêle, accompagnées d'une purée de céleri.

Jaune citron.

Arômes assez présents au nez. Des nuances de fleur avec un côté iodé, coquille d'huître très agréable. C'est signé Chablis (d'accord c'est facile car je viens de la remonter de la cave ) .

Attaque franche avec une première sensation de douceur sur l'attaque puis un développement en bouche qui fait apparaître une note citronnée sur le palais. On a une bonne structure sans que ce soit très gras. La tenue en bouche est bonne grâce à une tension suffisante.

Arômes de fleurs, des notes de citron avec ce côté iodé sympathique.

Un beau 1er cru très agréable.

Bu fin octobre, je l'avais trouvé fermé à double tour et à attendre absolument ; très prometteur mais bien loin de ce que peut donner une MdT de chez Raveneau à maturité.
Gilles

Gilles T écrit: Bu fin octobre, je l'avais trouvé fermé à double tour et à attendre absolument ; très prometteur mais bien loin de ce que peut donner une MdT de chez Raveneau à maturité.
Gilles

Oui, ça ressemble bien à mon ressenti juste un peu plus haut.

Mathias
Le nez est encore une fois très complexe avec un mélange de fleurs blanches voire même une pointe de violette (qui m'a mis sur une piste de Rhône blanc). L'élevage apparaît aussi avec quelques notes de sésame mais l'ensemble est intégré. C'est surtout sur la bouche que l'on atteint un sommet avec une matière encore très importante, des arômes de sésame légèrement grillés et des petites fleurs blanches et du citron. Toute en rondeur, la finale possède une belle amertume qui permet d'avoir une longueur de plus de 15 secondes.
Premier Raveneau qui me provoque cette émotion bien qu'encore jeune car je n'avais pour l'instant pas eu de coup de coeur pour ce producteur.

JD
Nez de fruits murs légèrement terpénique, note iodée. La bouche est ronde, avec de la fraicheur, le vin me parait très sec, avec une fine amertume, manquant un peu de confort. Accord désastreux avec le foie gras (ceci expliquant peut être cela.)

Il s'agit d'un Domaine Raveneau, Chablis Blanchots 2007

Bu chez Lutèce .

Mieux vaut tard que jamais
www.lapassionduvin.c...

Domaine Raveneau Chablis Grand Cru les Clos 1995
Grand nez de chardonnay, intense, complexe
Grande bouche équilibrée, ronde, grande matière
Finale longue et harmonieuse
Un très grand chardonnay à parfaite maturité, sur la densité

Domaine François Raveneau - Chablis Premier Cru - Butteaux - 1995



Amusant de passer juste derrière un CR sur Les Clos 1995 !

Ce Butteaux a été bu Au Fil du Zinc

La robe est parée d'une couleur vieil or plutôt dense.
Le nez affiche tout de suite une très belle intensité et ce sont ses arômes qui vont couvrir une palette de plus en plus variée.
C'est tout d'abord la brioche et le beurre qui dominent (c'est bien jeune !) puis la gamme florale entre en scène avec du chèvrefeuille et de la gentiane, suivie de près par de beaux fruits blancs (c'est toujours jeune !). Viendront ensuite des notes miellées et même une touche anisée sortie de nulle part !
Ah la belle complexité, même si la truffe n'est pas là.
La bouche donne une sensation de sérénité et d'accomplissement. Une attaque légèrement grasse apporte au vin rondeur et étoffe autour d'une chair généreuse d'une superbe sapidité. Puis une grande tension lui confère du nerf et de la vigueur pour le porter très loin, jusqu'à une finale qui s'élargit à nouveau et s'épanouit en queue de paon.
Un grand vin, même si le caractère chablisien n'est pas marqué, mais un grand Bourgogne qui n'est qu'au début de son apogée !
Excellent +

Jean-Loup

Bu à cette occasion
Domaine François Raveneau Montée de Tonnerre 2016 - Chablis 1er cru
Robe or pâle aux reflets vanille.
Nez très aromatique sur le citron confit et les fruits exotiques (fruit de la passion) avec un côté légèrement miellé.
La bouche est démonstrative -voir musclée- et déploie un gustatif limite violent qui manque d'assise où s'expriment principalement le citron vert et des notes d'élevage.
Personnellement ce vin me désarçonne car il ne correspond pas à l'idée que je me fais d'un Chardonnay et que je ne sais pas où le situer.
Vincent souffle Chablis.
Non mais Vincent tu as le nez en vrac ? Un Chablis avec une telle aromatique ?
À la tombée de la chaussette, je mange mon chapeau...

Bu lors de cette soirée lapassionduvin.com/d...

Domaine François Raveneau Montée de Tonnerre 2010 - Chablis 1er cru

Pierre: Vin un peu réduit (moins que sur mes précédentes bouteilles donc je suis optimiste pour les suivantes). Vin assez gras, presque mielleux, qui demande encore du temps pour se faire. L’aération lui fait du bien, il gagne en tension et trouve une aromatique plus chablisienne avec une jolie acidité, et une puissance contenue en bouche.

Stéphane: Vin très réduit, plutôt vaseux, en bouche gras, huileux, un bourgogne régional en Cote de Beaune sur 2014, d'une platitude en bouche après avoir gouté une gorgée du suivant.
Vraiment déçu à l'instant T car pour voir bu Monts Mains 2011 avec Vivien en novembre c'est le jour et la nuit, fini le restant de la bouteille à 22h30, c'est tout une autre histoire, ça cause dans le micro et je retrouve la pureté du fruit sauf que le vin doit avoir dépasser les 20° maintenant

Yves: : Apres une période assez « réduite », le terroir apparaît nettement et je dirige vers un Chablis de haut niveau, au moins premier Cru. Je pense à Raveneau, Dauvissat mais je mentionne aussi Pico car je sais que Pierre est assez taquin pour m’en avoir glissé un !! (Je ne reconnais pas le style cependant de Pico.). Très beau vin que j’ai situé jeune (2015 ?).

Stéphane

Domaine François Raveneau - Chablis 1er cru Montée de Tonnerre - 2009

Bouteille achetée au domaine en avril 2012 (18€)

Bue avec un bar cuit au four avec crème d'ail, persil, citron et huile d'olive. Servi avec des pâtes.

Jaune citron.

Assez aromatique au nez, très typé Chablis avec un caractère iodé très présent. On trouve aussi des marques d'agrumes (citron), fleurs blanches, herbes. L'attaque est franche, sur la largeur, salivante avec une bonne tension, une structure en 1/2 corps sans trop de gras et une finale légèrement saline. Les arômes en bouche ne sont pas sur le fruit, plutôt sur le végétal (au sens noble du terme), anis, fenouil. La longueur est bonne.

C'est un vin plein de délicatesse, parfaitement équilibré par une bonne tension sans acidité mordante, une aromatique très complexe, présente sans être époustouflante, une structure agréable (on est bien sur un premier Cru et pas un GC) et une longueur appréciable.

J'ai pris beaucoup de plaisir avec ce vin, déjà à point à mon avis et qui a, bien sûr, encore de belles années devant lui.

Domaine François Raveneau - Chablis 1er cru Montée de Tonnerre - 2013


Epaulé 7 h
Nez puissant sur des notes de pierres iodées ( coquille d’huître ? )
Mousseron , citron frais
Bouche pleine , tendue et grasse à la fois.
Équilibre sur l’acidité , amertume légère , persistance remarquable
Il est évident que quelques années de garde supplémentaires devraient l’améliorer.
Très bon ++

Domaine François Raveneau - Chablis 2016

A l'ouverture, réflexe conditionné je sens le bouchon, et malheureusement immédiatement le doute m'habite...
Je goûte, bon c'est pas net net mais c'est pas mort, on verra le soir.
Le soir venu, pas de doute, un voile liégeux pèse sur le vin,
Le nez n'est pas complètement bloqué par le liège, comme la bouche d'ailleurs mais en définitive et malgré les qualités certaines de ce vin que j'avais goûté en novembre dernier cette quille est KO...

LPV Beaune 2.0 : Chablis

Domaine François Raveneau, Chablis 1er cru Vaillons 2015

Un nez discret sur les fruits blancs
Une très belle bouche a l'attaque souple et large qui laisse place à une très belle acidité vivifiante. Sans être un d'une grande puissance, tout est millimètré dans ce vin d'une parfaite harmonie.
Comme souvent pour moi avec ce domaine, la provenance chablisienne n'est pas évidente mais le plaisir est lui bien au rdv.