De l’usage du bois à Chablis

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    Delphinette a créé le sujet : De l’usage du bois à Chablis

    Stéphane

    J en profite pour te poser une question sur chablis encore.
    On ne s s'appelle pas Vaudesir pour rien.

    Comment vois tu l évolution du bois dans le chablisien par rapport à la cote d'or qui en a fait une marque de fabrique.

    Ou en est pour toi l'équilibre minéral et bois ?
    #1

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    Vaudésir a répondu au sujet : De l’usage du bois à Chablis

    Delphinette,
    Beaucoup de domaines Chablisien ont fortement réduit l'usage du fut neuf ,Fevre, Droin et d'autres fin du siècle dernier.
    Beaucoup d'autres domaines n'utilisent pas de bois(que de la cuve) depuis longtemps Louis MIchel, Gilbert Picq, etc..
    Par rapport à la deuxième question j'ai du mal à saisir la question (équilibre minéral et bois ( usage ?))
    Stéphane
    #2

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    oliv a répondu au sujet : De l’usage du bois à Chablis

    Chablis
    A Chablis, dans le débat ancien entre les « modernes » partisans du fût de chêne et les « traditionalistes » défenseurs de la cuve, le Domaine Michel a choisi son camp depuis 1970, celui de la tradition !

    www.bourgogneaujourd...
    #3
    Les utilisateur(s) suivant ont remercié: Delphinette

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    Delphinette a répondu au sujet : De l’usage du bois à Chablis

    Merci Oliv pour cet article.

    Je reviens sur pon approche.
    Les chardonnays de cote d'or ont toujours eu comme marque de fabrique l'élevage en fûts, plus ou moins jeunes selon le rang et niveau du vin.

    Même si aujourd'hui, on commence à revenir sur des élevages moins boisés.

    Pour en revenir a Chablis, comme écrit dans cet article , le bois n'a pas été un marqueur de cette appellation durant plusieurs années.
    Certains privilégient le minéral, la fraîcheur, la vivacité et ne souhaitant pas apporter une touche boisée comme les voisins de la côte de beaune.

    Ce discours est exactement le même a Vouvray ou depuis longtemps le bois est quasiment inexistant et seulement maintenant quelques vignerons élaborent quelques cuvées parcellaires en bois anciens.

    Vouvray comme chablis revendique des vins vifs ,minéraux, avec une acidité en plus sur vouvray et sans bois.
    Les anciens n'en voulaient pas, est ce que le côté mineral de ses vins en fait leur réelle authenticité et intérêt et que le bois est alors superflu ?
    #4

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    Eric B a répondu au sujet : De l’usage du bois à Chablis

    Ce discours est exactement le même a Vouvray ou depuis longtemps le bois est quasiment inexistant et seulement maintenant quelques vignerons élaborent quelques cuvées parcellaires en bois anciens.

    Euh, c'est super courant, les fûts à Vouvray. Par contre, des vieux, voire très vieux.

    Eric
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    #5

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    Delphinette a répondu au sujet : De l’usage du bois à Chablis

    Bien sur Eric tu trouves des vieux futs un peu partout a svouvray mais on ne cherche pas le côté boisé d'un élevage traditionnel bourguignon.
    Le but n est pas le même.
    #6

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    Eric B a répondu au sujet : De l’usage du bois à Chablis

    Je ne parle pas des buts des vignerons, mais quand tu écris "quelques vignerons élaborent quelques cuvées parcellaires en bois anciens", c'est faux. C'est une pratique quasi généralisée dans l'appellation.

    Eric
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    #7
    Les utilisateur(s) suivant ont remercié: oliv

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    Delphinette a répondu au sujet : De l’usage du bois à Chablis

    Ce que veux te dire c'est que le bois a vouvray n'est pas un marqueur comme en Bourgogne.
    Le passage en bois dans un fût de 10 ans n'apporte pas une note boisée suffisante pour vraiment le remarquer.
    Je viens de relire les cr de huet et a aucun moment j'ai lu le terme vanillé, toasté, boisé...
    #8

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    Eric B a répondu au sujet : De l’usage du bois à Chablis

    Que les vins ne soient pas marqués par le bois, je suis d'accord. Mais l'usage des barriques est très fréquent à Vouvray.

    Eric
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    #9
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    Delphinette a répondu au sujet : De l’usage du bois à Chablis

    Eric nous sommes d'accord.
    Par contre ce qu'on voit de plus en plus, ce sont des fûts de 4 ou 5 ans de grands domaines qui servent à élaborer des petites cuvées sélectionnées , souvent sous l'influence des jeunes générations.
    #10

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