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CR: Cerf moi encore et encore !

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CR: Cerf moi encore et encore ! a été créé par crossbow

Voilà comme chaque automne depuis 4 ans je fais une petite soirée gibier.
A chaque fois un plaisir, on s'apprécie beaucoup et tous le monde a le même sens du partage !
un vrai bon moment.

Les 3 précédentes:

lapassionduvin.com/p...
lapassionduvin.com/p...
lapassionduvin.com/p...

Mise en bouche:

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R M leblanc (Cugnette et Viognier), les rutissons
Nez envoutant sur les fruits exotiques (le viognier sans doute), sec peu alcooleux, belle acidité
amené par la cugnette (nom de la jacquère ici), un peu de fruit agréable ..le seul soucis c'est la longueur trop courte.
Bonne mise en bouche qui a failli faire illusion au nez.

Bien -

Sur des gougères aux truffes:

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philipponnat cuvee 1522 millésime 2004.
Bulles vives et nerveuses + légère amertume, très vif en bouche et horizontal, de beaux agrumes mais un peu estompé par les bulles larges et vives.
Le nez sur la craie, il lui manque de s'assagir un peu.

Bien +++

Sur de la pata negra et des lamelles de comté 18 mois:

c2.staticflickr.com/...

c2.staticflickr.com/...

Corton-Charlemagne 2001, Bonneau du Martray
un nez floral/minéral.. fleurs blanches !
une bouche majestueuse, glycérinée, d'une finesse inouïe, minérale/saline et pure...
D'une longueur folle avec une petite touche de noisette/grillé ?
La rétro est incroyable.
Cela glisse tout en délicatesse, l'un des plus grands blancs que j'ai bus.

Excellent/exceptionnel

4 rouges sur du cerf en daube (avec deux carrés de chocolat de cuba et du poivre de Madagascar, vins de cuisson un Ventoux bio)
+ gratin de cardons:
(2 kilos/2 kilos5 dévoré à 6:))

c2.staticflickr.com/...

c2.staticflickr.com/...

Meursault rouge 2002, JF coche dury
Nez puissant, bouche aussi large que longue sur les épices et la cerise.
C'est un accord parfait avec le cerf qui a été cuisiné en daube !

Excellent

c2.staticflickr.com/...

Château de Fonsalette, 2000
Nez exubérant animal/fourrure, bouche opulente plus du côté d'un clos des papes que Reynaud.
On ne retrouve pas la patte du vigneron mais c'est très bon sur le cerf.

Très bien

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Beaucastel 1998. Chateuneuf du pape
Cuit sur le pruneau, la bouche n'est pas mauvaise, on sent vraiment qu'il est cuit
et qu'il a perdu sa complexité.
Un 98 devrait être encore jeune, là il est mort.
Une autre de Beaucastel 98 qu'avait bu Jérémie auparavant se portait bien mieux.
Grand et jeune les comme vieux télégraphe, cuvée du papet, ou clos des papes 98 que l'on a pu boire..
Dommage pour la bonne série des 98 !

Bien -

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François Villard, côte rotie 2009 "Le gallet blanc"
Animal qui m'oriente vers barral ou une côte rôtie ou voir du mourvèdre.
mais il y a de l'acidité.
Le vin est bien fait mais je ne sais pas si c'est 2009 ou l'extraction
il pèse plus qu'il ne glisse en bouche.
Du à l'effet séquence aussi.
Mais un beau vin quand même, merci Jérémie d'avoir sorti ce backup

Très bien

Avec un comté de 28 mois:

c2.staticflickr.com/...

Château challon macle 2007

Ouvert 3 jours à l'avance, nez encore très alcool à bruler.
Bouche assez classique d'un jaune mais n'a pas la finesse espérer.
Je trouve que le jaune de courbet se dégustait mieux.
Bon accord quand même sur la vieille mimolette et le comté de 28 mois.

Bien +

Encore merci à tous, au top !
Merci à Eric B aussi, toujours très dispo pour conseiller, même si on a craqué sur l'option
pata negra pour l'accord sur le corton.
01 Nov 2016 10:22 #1

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Réponse de blackmania sur le sujet Re: Cerf moi encore et encore !

Merci Marco pour avoir ouvert le bal (tu)

Globalement en accord avec tes impressions. Les 2 bourgognes ont remporté l'ensemble des suffrages. Le CC de Bonneau du Martray était d'une pureté superlative. De l'eau de roche tout simplement. Un grand blanc. Le Meursault rouge de Coche a lui aussi impressionné. Un superbe nez sur la cerise bien mûre et une bouche d'une grande gourmandise. Superbe.
J'ai bien aimé le Beaucastel que je mettrais personnellement numéro 3 de la soirée. Un vin sans doute plus évolué que son âge pouvait laisser transparaître, mais son coté porto pruneau ne m'a pas dérangé plus que ça. J'ai trouvé qu'il y avait encore pas mal de vin, de la complexité et une belle rondeur finale.
Moins inspiré par Gallet Blanc...vin que j'ai qualifié de "techno"...l'archétype d'une Syrah bien mûre, exubérante, qui m'a fait penser à un vin du nouveau monde.
Quant à Fonsalette...beaucoup à l'aveugle, dont moi, étions à Chateauneuf...dans un style plutôt riche style Clos des Papes. Un vin puissant, à la finale très épicée. Pas reconnu le style Reynaud pour une fois. J'avoue être passé à côté de ce vin mais le fait d'être bu juste après le Coche a du le desservir.
Je finirai, dans le désordre, par la très bonne cuvée 1522 de Philipponat apportée par Pierrick. Un très joli nez brioché...une belle pétillante (peut être un poil trop) et une finale sur l'agrume.
Pas de commentaire particulier sur le Macle...le vin jaune, ce n'est toujours pas mon dada.

Très belle soirée...on en redemande !
01 Nov 2016 12:23 #2

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Réponse de crossbow sur le sujet Re: Cerf moi encore et encore !

"De l'eau de roche" très juste, cela résume bien !
Merci pour ton CR
a bientôt
01 Nov 2016 12:34 #3

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Réponse de Jean-Bernard sur le sujet Re: Cerf moi encore et encore !

Ca fait saliver tout ça! (tu). Merci pour le cr.

JB
01 Nov 2016 12:39 #4

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Réponse de crossbow sur le sujet Re: Cerf moi encore et encore !

Jean-Bernard écrivait:
> Ca fait saliver tout ça! (tu). Merci pour le cr.

Merci, t'es le deuxième a le dire, la prochaine fois il faut que je soigne plus les images, mais entre surveiller les cuissons
et les amis qui sont déjà à fond !
01 Nov 2016 12:53 #5

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Réponse de Cédric42120 sur le sujet Re: Cerf moi encore et encore !

Hello,

Merci pour ce CR...(tu)

Aprés la passion de l'agneau, la passion du cerf... c'est quel bête, la prochaine victime ?..B)-
Et oui, ça fait saliver..;)

Cédric - LPV FOREZ
01 Nov 2016 12:57 #6

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Réponse de Frisette sur le sujet Re: Cerf moi encore et encore !

C'est clair ! D'ailleurs l'Isère étant en partie limitrophe à la Loire, on pourrait envisager de se faire saliver ensemble ! ;)

Flo (Florian) LPV Forez
01 Nov 2016 13:11 #7

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Réponse de mgtusi sur le sujet Cerf moi encore et encore !

La pata negra est le gibier que je préfère :) Bizarre ce Beaucastel 98 en fin de vie ; nous en avions bu un jugé un peu jeune l'an dernier.

Pour le CC 2001, je ne suis pas étonné, ce millésime est magnifique aujourd'hui en côtes de beaune blanc.

Michel
01 Nov 2016 13:16 #8

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Réponse de blackmania sur le sujet Re: Cerf moi encore et encore !

Frisette écrivait:
> C'est clair ! D'ailleurs l'Isère étant en
> partie limitrophe à la Loire, on pourrait
> envisager de se faire saliver ensemble ! ;)

Ça serait cool mais compliqué à organiser...allez, on regarde sur une carte, le point au milieu...B)
01 Nov 2016 13:20 #9

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Réponse de crossbow sur le sujet Re: Cerf moi encore et encore !

mgtusi écrivait:
> La pata negra est le gibier que je préfère :)
> Bizarre ce Beaucastel 98 en fin de vie ; nous en
> avions bu un jugé un peu jeune l'an dernier.
>
> Pour le CC 2001, je ne suis pas étonné, ce
> millésime est magnifique aujourd'hui en côtes de
> beaune blanc.

Tout a fait d'accord, le beaucastel devrait être en pleine forme.
Ca serait top pour une rencontre, qui met le doigt au milieu
Et nous dit ce que cela donne ?
01 Nov 2016 13:23 #10

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Réponse de lbb.contact sur le sujet Re: Cerf moi encore et encore !

Le point au milieu ça doit pas être loin de chez moi ! ;)

Benoît ex Avinturier de LPVLyon2
01 Nov 2016 14:06 #11

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Réponse de Cédric42120 sur le sujet Re: Cerf moi encore et encore !

lbb.contact écrivait:
> Le point au milieu ça doit pas être loin de chez
> moi ! ;)

VENDU !!! :)-D

Cédric - LPV FOREZ
01 Nov 2016 14:08 #12

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Réponse de Frisette sur le sujet Cerf moi encore et encore !

Bon. La date maintenant! :D

Flo (Florian) LPV Forez
01 Nov 2016 14:21 #13

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Réponse de roro38 sur le sujet CR: Cerf moi encore et encore !

Bonjour à tous

Encore une bien belle soirée gibier. Une tradition qui va durer...

Concernant les vins, du lourd :

- M leblanc domaine les rutissons : un nez de viognier, une bouche de jacquère. Malheureusement un peu courte pour cette dernière...dommage le nez était très envoutant. Bien tout de même : a bien rempli son rôle de mise en bouche.

- Philipponnat cuvee 1522 millésime 2004 : joli vin : un peu trop dosé à mon goût et un bouche un peu trop bulleuse, mais bien fait. Très exotique au nez comme en bouche. Bien +

- Corton-Charlemagne 2001, Bonneau du Martray : que c'est beau...un nez au début un peu grillé et puis a l'aération la noisette et le minéral. La bouche d'une longueur superbe, interminable. La robe est incroyable...le vin est clair, impossible de lui donner plus de 3 ou 4 ans...et pourtant...un vin intemporel...Un blanc énorme, un des plus beau dégusté jusqu'à présent...excellent.

- Meursault rouge 2002, JF coche dury : un nez exubérant et très mûr (certain parle de grenache). De la cerise. L'acidité de la bouche me fait penser à un vin plus nordique...Incroyable d'avoir un tel résultat avec un village...excellent.

- Château de Fonsalette, 2000 : Nez très animal, très mûr également. Très puissant au nez comme en bouche. Très épicé. Pas la touche Reynaud effectivement, mais franchement c'est très bon. Très bien ++

- Beaucastel 1998. Chateuneuf du pape : Du pruneau, de l'évolution...au nez comme en bouche. Un peu trop porto sans sucre à mon goût...le vin à sans doute mal évolué...dommage. A noté qu'à l'aération cela s'arrange un peu. Bien et pas mal de regret si on le compare aux autres vins de chateauneuf dégusté sur 98...

- François Villard, côte rotie 2009 "Le gallet blanc" : le back up de luxe. Sans doute pas à sa place dans l'ordre de dégustation. Moins à maturité que les autres, le vin en a surement sous la pédale...A revoir dans quelques temps...bien ++

- Château challon macle 2007 : trop jeune (beaucoup...), trop sur l'alcool,...mais cela reste génial avec un vieux comté et une vieille mimolette...irremplaçable...Bien ++

Merci Marc pour la soirée et ton accueil.

Amicalement

Romain
01 Nov 2016 14:26 #14

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Réponse de roro38 sur le sujet Cerf moi encore et encore !

Pour la date quand vous voulez (tu)...je suis chaud comme une baraque à frites...

Amicalement

Romain
01 Nov 2016 14:28 #15

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Réponse de Mitsos sur le sujet Cerf moi encore et encore !

Yo!

Merci Marc pour ce moment de partage, de bonne humeur, de bons vins, de bon cerf, de découverte... Bon j'arrête là, mais je pourrai encore continuer pendant quelques lignes!!!

Les vins:

R M Leblanc (Cugnette et Viognier), les Rutissons - Blanc
Jaune clair. Au nez, fruits à noyaux, abricot en particulier, ainsi que des fleurs. Assez rond en bouche, il manque un peu de fraîcheur à mon goût.
Une découverte très sympa, et un vrai piège à l'aveugle, qui nous a bien fait gamberger!!

Champagne "Cuvée 1522" 2004, Philiponnat - Blanc à bulle
Jaune assez clair. Le nez est agréable, sur les fruits et la minéralité. On retrouve l'aromatique en bouche, avec de la rondeur et de la fraîcheur. Le dosage est un poil prononcé à mon goût.

Corton-Charlemagne 2001, Bonneau du Martray - Blanc
Jaune très clair. Le nez est grillé, floral, fumé, d'une grande netteté et d'une grande complexité. Pas forcément très puissant, mais très élégant. L'attaque en bouche est fraîche et le vin se développe en largeur, avec un gras lacté, mais sans lourdeur. L'équilibre est somptueux, le vin est à la fois fin et complexe. Un vrai régal!

Meursault 2002, J.-F. Coche-Dury - Rouge
Rouge assez sombre. Un nez enchanteur sur le fruit, les épices et les pâtisseries orientales. La bouche apparaît plus "légère" que le nez ne laissait penser, mai la structure est là, le vin est ample, d'un équilibre royal. Décidément, Coche-Dury en rouge, c'est grandiose!!

Côtes du Rhône 2000, Fonsalette - Rouge
Rouge assez foncé. Nez animal, avec des notes de fruit compoté. La bouche est fraîche, puissante, carrée, et se termine avec de beaux amers. C'est un beau vin, mais j'ai l'impression d'être passé un peu à côté, soit que ce ne soit pas mon style de vin préféré, soit que la séquence, avec les deux Bourgogne avant lui, lui ait été défavorable.

Chateauneuf du Pape 1998, Beaucastel - Rouge
Rouge sombre. Sur le pruneau au nez, le vin semble légèrement madérisé. La bouche donne la même impression. Sans être désagréable, avec ces arômes qui lui donne un côté un peu décadent, le vin semble avoir évolué un peu vite.

Côte Rôtie "Le galet blanc" 2009, Villard - Rouge
Rouge sombre. Nez de fruits rouges et d'épices, mais peu expressif, un peu fermé. La bouche est fraîche, concentrée, dense. C'est très bon, avec un gros potentiel.

Chateau-Chalon 2007, Macle - Blanc
Jaune légèrement orangé. Nez sur la noix (très marqué) et les épices, d'une belle intensité. La bouche est fraîche, droite, très marquée par l'oxydation. L'accord est superbe sur le fromage, mais le vin est dans sa jeunesse, et je pense qu'on le retrouvera avec une expression infiniment plus complexe dans quelques années.

Le repas était délicieux, le gibier à son top. J'avais dit que cette année je serai raisonnable, au final, j'en ai repris 5 fois!!!
Merci à tous pour ce chouette moment!

Dimitri
01 Nov 2016 14:38 #16

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Réponse de blackmania sur le sujet Cerf moi encore et encore !

Ils sont chauds, ils sont chauds (:P)...euh, le milieu c'est où exactement ?
01 Nov 2016 14:45 #17

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Réponse de jclqu sur le sujet Cerf moi encore et encore !

Excellent. (tu) vivement le prochain CR en Terre du Milieu

JC
LPV Lutèce
01 Nov 2016 23:12 #18

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Réponse de crossbow sur le sujet Re: Cerf moi encore et encore !

games of Rhône ?
01 Nov 2016 23:21 #19

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Réponse de jer85 sur le sujet Re: Cerf moi encore et encore !

Merci encore marc pour cette jolie soirée.

Peu de chose à rajouter sur vos CR si ce n'est que la bourgogne a dominé les débats de la tête et des épaules.

Très beau Corton charlemagne bonneau du Martray 2001 tout d'abord, d'une jeunesse insolente. Un équilibre cristallin pour un blanc digne de son rang.

Puis un non moins remarquable Meursault 2002 Coche Dury qui ,lui, dépasse amplement son simple statut de village. C'est la texture de ce dernier qui laisse pantois . Ajouter cela un fruit d'une qualité et d'une maturité surprenante ainsi un équilibre alcool/acidité parfaitement juste et vous obtenez un rouge de la côte de Beaune désarmant de finesse et de gourmandise.

Déception pour cet aguichant Beaucastel 1998. J'en avait 2 bouteilles, la première ayant tenue toutes les promesses de ce grand millésime de Chateauneuf. Celle ci n'eu malheureusement pas le même destin. Fruit exterminé, vin décharné, arômes se tournant désormais vers l'oxydation, dur constat en ayant bu sa sœur quelques mois plus tôt.

Encore merci Marc pour l’accueil et le repas. Au plaisir de se revoir tous!

Jérémie
03 Nov 2016 15:32 #20

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Réponse de blackmania sur le sujet Cerf moi encore et encore !

Je suis "original" en ayant placé Beaucastel 1998, 3eme bouteille de la soirée. J'assume mon mauvais goût...malgré ses senteurs madérisés, j'ai trouvé qu'il y avait encore pas mal de vin. Mais certainement pas autant qu'il aurait dû être...je suis d'accord. Il me semble que Pierrick a pas mal goûté ce Beaucastel également...j'essaie de me trouver un alibi :)
03 Nov 2016 21:15 #21

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Réponse de crossbow sur le sujet Cerf moi encore et encore !

ils soufrent de la comparaison avec les autres 98, notamment bus chez dimitri:
clos des papas et la cuvée du papet..le papet paraissait à point mais clos des papes et vt paraissait encore jeune et complexe.
Le beaucastel semblait plus avoir pris un coup de chaud.
On aura peut être l'occasion de boire beaucastel 98 à nouveau, avec rayas, bonneau et d'autres lol
04 Nov 2016 07:12 #22

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Modérateurs: GildasPBAESMartinezCédric42120Vougeotjean-luc javauxstarbuck