C’est une jeune brasserie artisanale fondée en 2017 dans L’Yonne.
Installés à l'écart des agglomérations, soucieux de leur tranquillité, les fondateurs n'ont pas ouvert de taproom adossée à leur ferme. Pour l'instant donc la brasserie, dont le matériel est installé dans une ancienne grange réaménagée, ne reçoit pas le public pour des dégustations plutôt organisées dans des boutiques amies et des salons.


Serge Popihn et Günter Oltra brassent souvent leurs propres céréales (sans refuser d'importer des houblons de qualité depuis l'Amérique du Nord ou l'Océanie), produisant une large gamme, de la weisse à l’IPA en passant par des collaborations étonnantes avec d’autres micro-brasseries, comme la toute récente bière élaborée avec la Piggy Brewery Company ‘’ Popihn Comme Cochon ’’ (une DIPA titrant 9%) ou ‘’ La Vertu ’’ (brassée sur une base de kettle sour et du moût de pinot noir, en collaboration avec White Frontier).
Cette brasserie artisanale travaille à flux tendu et jouit d'un succès fulgurant alors qu'elle s'astreint à n'avoir que quelques points de distributions à qui elle vend en direct. Sa capacité peut aller jusqu’à 150 hectolitres de bière par mois, ne dépassant pas les 10000 bouteilles par recette.
Si la production tourne souvent autour des IPA fruitées, les céréales et les ingrédients aromatiques sélectionnés proposent des saveurs très variées (par exemple un brassage assez rond avec des grains de café alors que d’autres bières sont très acidulées ou assez amères).

Toujours avide de créer de nouvelles recettes, la brasserie a cependant sacrifié à sa doctrine en produisant une bière à l'année, l'Icauna (du nom celtique qui désignait l'Yonne coulant a proximité de la brasserie).
Il s'agit d'une American Pale Ale à 4,8 degrés assez originale et fruitée.

Exception qui confirme la règle, puisque la devise de cette production talentueuse est de ne jamais refaire la même bière.

S.Popihn a la réputation de laisser aller son intuition du jour lorsqu'il débute un brassin laissant libre cours à son imagination et son talent au regard des ingrédients qu'il a à sa disposition. Ce qui est certain, c'est que faisant fi du sacrifice financier, si le résultat d'un brassage ne lui convient bien, il n'est pas commercialisé.

Brasserie Popihn

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Brasserie Popihn - Mosaïc DIPA 8,4% :



Couleur or-orangé

Superbe nez plein de fruits exotiques, mandarine, mangue, passion, ananas, pamplemousse, pas trop résineux.

Bouche avec une belle texture épaisse, les 8% passent tout seul, plein de fruit du début à la fin, pas trop marquée caramel, l'amertume ne se sent pas vraiment avec tout ce fruit même si ça doit grimper dans les tours niveau IBU sur le papier. Très digeste pour une double IPA. Pas étonnant que ce soit la nouvelle brasserie française (située dans l'Yonne) à la mode d'après cette bière.

Popihn Baltic Porter Café / Vanille 8,7° - 45 IBU

Composition : malt d'orge (lequel ?) , malt de blé (lequel ?) , flocons d'avoine, houblons (lesquels ?) , levure (laquelle ?) , infusion de grains de café, vanille.

Il s’agit d’une collaboration entre 3 brasseries :
La mosellane Popihn,
L’américaine Voodoo Brewery de Philadelphie (www.voodoobrewery.com), et
La lorraine Hoppy Road de Maxéville ( www.facebook.com/Hop... ),
sous l'égide et l'étiquetage de Popihn.
C'est donc comme souvent avec les microbrasseries une série éphémère.



J’ai été dérouté par cette bière très attachante pourtant.
Bue 5 fois en quelques mois elle m’a enchanté 3 fois, ne m’étant pas du tout favorable les 2 autres.

Robe brune très sombre tirant sur le noir réglisse et offrant une mousse très discrète.

Au nez le malt est très présent, rapidement accompagné de café noir grillé et un peu sucré, puis de chocolat très noir.
Les 2 fois où je ne l’ai pas apprécié, la vanille a soudain pris le dessus.

En bouche la bière est savoureuse, pas trop gazeuse.
Une puissance maitrisée malgré un alcool annoncé assez haut.
En effet, on ressent une rondeur, animée par un concentré de café avec de soudaines notes de fève de cacao, de chocolat noir, de grillé, et une très discrète vanille moins présente que sous-jacente portant les autres saveurs sur un tapis de tafta. La vanille semble plus là pour offrir une texture suave que pour affirmer une présence gustative.Transparait aussi une petite amertume qui tend le tout.

Là encore, lorsque je n’ai pas du tout apprécié cette bière, c’est lorsqu’elle s’exprimait avec une vanille très présente en bouche, écœurante pour moi.

Je n’ai pas d’explication, la provenance et la température de service étant de mémoire identique.
Les 2 déceptions étaient réparties entre mes 5 occasions assez éloignées de les consommer (2e et 5e).
Le moment de dégustation, une forme du moment, une sensibilité du palais, moins propices peut-être, voire une infusion plus prolongée pour certains lots. Je n'en ai aucune idée.

Mais lorsque je l’ai appréciée, cette bière était vraiment une très agréable gourmandise.

app.deliriumcafetoul...

Popihn ‘’ DIPA Mosaic ‘’ V2 – 8%

Composition : Malts d’orge et de blé, avoine, houblon mosaic, levure.
Bouteille 33cl.

La robe d’un jaune soutenu et trouble est le siège d’une mousse blanche persistante.

Le nez est sur la mandarine.

En bouche, la bulle fine laisse s’exprimer un léger yuzu, de la mandarine et même une discrète mangue.
Les 8% d’alcool sont indétectables. La rondeur de l’avoine subtilement dosé équilibre ce panier de fruits acidulés.
Une amertume de bon aloi étire la bouche vers une finale sur le céréale et un léger amer racé.
On sent que tout est très réfléchi offrant une composition permettant à la fois d’étancher la soif et de déguster une bière complexe.

Encore un tour de force avec un brassin comme toujours éphémère de la maison Popihn.

Profitez-en si vous la croisez.

Brasserie Popihn '' Russian Imperial Stout '' V3 - 11,6%

Composition : Malt d'orge, malt d'avoine, malt de blé, bourbon, houblon, levure

Bouteille 33cl.

Bue entre 13°C et 19°C
Robe noire, mousse cotonneuse persistante couleur caramel soutenu.

Au nez du café noir, du zan, une légère impression de petites baies et un fond de barrique.

En bouche c'est rond, large, la bulle est ultra fine et complètement associée au liquide.
Un tapis roulant glissant sur le palais en douceur et diffusant ses saveurs de café noir, de malt grillé, de discret caramel et de bois subtilement vanillé en arrière plan.
Cette bière est savoureuse, proposant une relative épaisseur mousseuse sans trace de goudron ni de brûlé.
Une finale longue sur l'extrait de café, un voile de bourbon sur les côtés de la langue.
L'alcool est là, mais parfaitement intégré.

Waouuu ! ... Ce n'est pas un exercice de style c'est LE style.

Brasserie Popihn '' DIPA Ekuanot / Waimea '' - 8,5%
(Brassin éphémère)

Composition (entre-autres ingrédients): Malts d'orge, Houblons [Ekuanot (Equinox), Waimea], levure.

Pression 12,5Cl.

Robe d'un doré intense avec quelques reflets orangés, mousse blanche s'estompant rapidement.

Nez principalement floral, le zeste d'agrume pointant rapidement aux narines, suivi d'une discrète touche de gazon et de résineux. C'est attirant.

Bouche offrant une grande fraîcheur. Une attaque un petit peu herbacée très vite suivie d'une saveur de tangelo (sorte de mandarine), mêlée de fleurs blanche. Très agréable sensation. Une certaine profondeur et une bulle fine apportent une certaine mâche à cette bière désaltérante.
Une fin citron/pomélo (zestes), avec un rappel de l'herbe verte en rétro, qui s'exprime plus nettement sur des notes de pin. Cette finale subtile reste assez longtemps en bouche, laissant là encore une trace très agréable.
La texture est à la fois douce et très fruitée, avec une jolie amertume tout à fait domestiquée combinée au fruit.

Puissance contenue. L'alcool se fait oublier entre rondeur titillée de sage amertume et saveurs florales/de fruits exotiques/de résineux, chacune trouvant sa place successivement, en douceur.
Une bière très sapide.

Encore bravo.

BRASSERIE POPIHN (Berliner Weisse) '' FLORIDA ROYALE '' - 5%

Composition: Orge, avoine, blé, fruits de la passion, goyaves, mangues
Bouteille 33cl.



Robe: D'un jaune soutenu avec quelques reflets orangés légèrement trouble couvrant la bulle. Mousse d'un blanc éclatant assez épaisse mettant un certain temps à se dissiper.

Nez: Arômes prononcés de mangue, pêche, un peu d'avoine et de levure, acide citrique.

Bouche: Belle matière un peu épaisse. Bulle serrée assez présente. Acidité soutenue, mais pas excessive et contrebalancée par un fond un peu lacté. Une bulle fine, mais présente. Autant la mangue était présente au nez, autant en bouche la goyave mure prend le pas, rehaussée par de petits rappels de fruit de la passion, de zeste de citron, et une discrète impression de jus de raisin blanc.
C'est très long et désaltérant offrant une finale un peu sèche (pas sécharde), un peu saline sur les fruits exotiques cités. Tout est homogène se déployant en bouche sans dissonance, avec un grand équilibre.
A ne pas boire trop froide pour en ressentir la complexité.
La langue conserve longtemps un goût léger de panier de fruits exotiques et un pétillant acidulé.

Je déteste les Berliner Weisse en général... Popihn me fera décidément aimer ''n'importe quoi'' !
Cela dit, je qualifierais plus cette bière se Sour, certes tranchante, mais diablement équilibrée.

Joli compte-rendu! Mais en terme d'accord... avec quoi tu la marie, Popihn???

Popihn ‘’ IPA Loral Simcoe ‘’ – 5,2%
IPA



Composition : Houblons (Loral, Simcoe), Malts (Orge, Avoine, Blé), levure.
Bouteille 33cl.

Robe: Paille légèrement trouble à la bulle vive. Mousse blanche assez haute et aérée que les bulles estompe relativement rapidement.

Nez: Effluves citronnées, rapidement suivies d’une douce mangue, de tangerine, de discrètes fleurs blanches, d’avoine… Appétissant.

Bouche: Attaque douce à la bulle bien plus fine en bouche qu’à l’œil (quoique un peu trop mousseuse au départ et s’assagit vite). Un fleuve sapide reprenant les notes de fleurs, de mangue auxquelles s’ajoutent la pulpe d'abricot mûre et la cire d'abeille, glisse sans entrave sur la largeur de la langue. Dans le même temps les bords de la langue se tapissent d’une amertume houblonnée, laissant un léger goût d’avoine. Ces 2 courants cavalent au même rythme se fondant dans une finale large laissant résonner de longues secondes une amertume contrôlée, un fond d’abricot, de papaye, de pelure d’orange, d’avoine, d’houblon et d’épine de pin (sans pour autant exprimer un caractère résineux).
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Comme toujours chez Popihn un brassin à l’identité, qui semble évidente lorsque l’on la verse dans le verre tant sa couleur et les 1ers arômes. Cependant, il suffit de quelques secondes à en respirer le nez pour savoir qu’ici ce sera plus fin et complexe que prévu. Il suffit d’une gorgée pour le confirmer au palais et ressentir une symbiose entre blonde avoinée et IPA plus ''traditionnelle'', qui finit par former une très jolie bière désaltérante et subtile.

Popihn – DIPA Mosaic Cryo – 7,7%
DIPA



Composition : Houblons (dont Mosaic Cryo), Malts (Avoine, Blé, Orge), Levure.
Bouteille 33cl.

(Bue mi octobre)

Robe : Jaune très troublée à la mousse blanche très peu présente.

Nez : Abricot, amande, petites fleurs… Miam.

Bouche : Attaque ronde avec une bulle un peu piquante, mais bien enrobée par une trame onctueuse construite sur des notes fleuries, de peau de pêche et de houblons.
La finale s’étire longtemps offrant une douce amertume à peine acidulée, qui se niche sur la langue.

La bière a été embouteillée il y a moins d’un mois (moins de 15 jours lorsque je l'ai goûtée), et qui se met en place très joliment en camouflant son alcool dans sa douceur fruitée.
Une réussite.

Brasserie Popihn '' Florida Weisse'' - 5,5°

Style Berliner Weisse aromatisée mangue, passion, goyave.

Très fruitée. Très rafraichissante. Elle se veut acide mais on aimerait qu'elle le soit un peu plus., notamment pour lui donner l'illusion d'une structure en bouche. En tout cas c'est plein d'originalité et c'est une super boisson d'été.

Brasserie Popihn "Oatmeal IPA" 6.8% HBC 692 (je crois que c'est la variété de houblon)

Juste quelques mots sur cette bière à l'amertume un peu trop prononcée pour moi.
On a toutefois de beaux arômes végétaux et de fruits exotiques (mangue).
Bouche fraîche, ample. Ca semble très bien fait, c'est juste que ça commence à dépasser ma limite en terme d'amertume.

Brasserie Popihn '' Florida Weisse'' - 5°

Même nom que celle que j'ai commentée un peu plus haut mais parfums différents (et un demi degré d'alcool en moins).
Ce coup ci c'est: fruit de la passion, mangue, lime.
Et c'est le lime qui prend le dessus, tant au nez qu'en bouche avec une fraîcheur d'agrume et une acidité assez haute.
On ne sent pas la moindre trace d'alcool, c'est sec comme un coup de trique et donc très rafraîchissant.
Ca renvoie les "demi acide" au rang des sodas. Super boisson!