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Eric B écrit: 16,5 °, je n’avais jamais vu cela sur un vin non muté.
Vu, peut-être pas. Mais bu, probablement, car pas mal de châteauneufs en année solaire (et très majoritaires en grenache) doivent être dans cette zone, même s'ils n'affichent que 14.5 % sur l'étiquette.
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hyllos écrit: Exemple tout bête, je peux tolérer un vin puissant en terme maturité et alcool, mais si j'ai de l'élevage par dessus, ça alourdit encore l'ensemble et du coup, je trouve que ça passe la limite de la buvabilité. En ce sens, j'ai bu des vins à l'alcool élevé mais d'un grand équilibre, principalement dû au fait qu'il n'y avait pas l'once d'un arôme empyreumatique.
Sans les levures GM, on n'y arrivera pas.hyllos écrit: le choix de levures peu efficaces, qui consomment beaucoup de sucres pour produire l'alcool,
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agitateur écrit:
hyllos écrit: Exemple tout bête, je peux tolérer un vin puissant en terme maturité et alcool, mais si j'ai de l'élevage par dessus, ça alourdit encore l'ensemble et du coup, je trouve que ça passe la limite de la buvabilité. En ce sens, j'ai bu des vins à l'alcool élevé mais d'un grand équilibre, principalement dû au fait qu'il n'y avait pas l'once d'un arôme empyreumatique.
Le bois peut apporter des tanins que l'on ressent, un grain qui peut souligner une bouche trop molle et lui amener un relief bienvenu.
Je ne parle pas ici de l'aromatique, tu parlais des 2 points ( bouche et nez ).
Il convient forcément de bien choisir son bois.
Sans les levures GM, on n'y arrivera pas.hyllos écrit: le choix de levures peu efficaces, qui consomment beaucoup de sucres pour produire l'alcool,
Les levures sélectionnées et les hybrides ont un gain assez marginal, et de toute façon une formation diminuée en éthanol s'accompagne d'un fonctionnement à plein d'un métabolisme secondaire formant du glycérol. Il y a moins d'alcool, mais pas nécessairement pour autant moins de moelleux ou de gras.
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agitateur écrit: Chilien, sans doute du bois américain et la sucrosité qui va avec...
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Eric B écrit: 16,5 °, je n’avais jamais vu cela sur un vin non muté.
Vu, peut-être pas. Mais bu, probablement, car pas mal de châteauneufs en année solaire (et très majoritaires en grenache) doivent être dans cette zone, même s'ils n'affichent que 14.5 % sur l'étiquette.
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mgtusi écrit: Agnès ne change rien, tes interventions sont trop rares malheureusement.
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imagine un peu remplacer magnums par Bel Amant dans cette phrase.(je te vois tiquer lecteur, tu te dis, mais combien de magnums s'enfile t'elle chaque semaine?
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