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Eric B écrit: Tout dépend de la cuisson qui va donner un goût au gras très différent. Si tu saisis assez violemment ta viande en tranche pas trop épaisses, le goût du gras grillé va ressortir, et alors la solution champagne me parait une bonne option (blanc de noir un peu évolué, par exemple).
Si tu es sur une cuisson plus douce, tu peux repartir sur des vins plus classiques, mais avec tout de même une bonne structure tannique, car le gras de la viande va amaigrir le vin. C'est peut-être l'occasion de sortir des vins genre Montus ou certains CDP puissants (genre Janasse) ou Cornas ?
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RaymondM écrit: J'ai eu l'occasion de manger de boeuf Wagyu quelques fois .
C'est incontestablement une très bonne viande mais ce n'est en aucun cas, pour moi, le summum de ce que j'attends de mon steak "de fête" .
Je péfère les steaks américains du nord (USA) ou du sud (Argentine ou Brésil) , quels que soient les reproches diététiques qu'on puisse leur faire , mais dont j'ai des souvenirs dantesques ! Sans parler ,mais c'est plus rare , de quelques miraculeux steaks français lorsque par hasard ils sont suffisamment rassis !!!!
Inutile de dire que n'importe quel bon vin rouge peut convenir mais le premier auquel je pense est un Bourgogne générique de JFCD !
Bonne année à tous .
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