sly14 écrivait:

---

> Un calvados jeune peut se boire en apéritif comme
> un whisky ou sinon en digestif comme un cognac.

Un poil violent le whisky en apéro non ? Niveau papilles...

Entre un Whisky et un Calvados, le taux d'alcool est similaire.

Cordialement,

Sylvain

sly14 écrivait:

---

> Entre un Whisky et un Calvados, le taux d'alcool
> est similaire.
>
> Cordialement,
>
> Sylvain

Toute alcool type Eau de vie je veux dire...

Salut à tous,

C'est avec tristesse que j'ai terminé ce jour ma bouteille de Calvados Hors d'Age de M. Julien Frémont (Pays d'Auge). Je ne pourrai retourner au domaine avant un certain temps et suis donc très interessé pour acheter une bonne bouteille de ce divin nectar (pas forcémment de Frémont mais de préférence un Hors d'Age). Auriez-vous de bonnes adresses (caviste ou autre?) à partager pour trouver cela sur Paris ou en Région parisienne?

Merci d'avance,

Léo

J'ajoute que si vous connaissez également des sites internet honnêtes pour l'achat de Calva, je suis preneur aussi. Mais c'est vrai que je préfère toujours aller chez un caviste, histoire de causer un peu...

A Paris la Maison du Whisky, rue d'Anjou, a souvent quelques bonnes bouteilles, je me souviens m'y être procuré un excellent Hors d'Age de chez Drouin.
Voir aussi leur site :
www.whisky.fr/

Merci, je passerai donc les voir.

Bonjour,

Je suis en possession d'une bouteille de Calvados calvados roger groult 1868 réserve ancestrale. Je peux fournir des photos pour attester de son bon état.

Je désire la vendre, son prix de départ est 750€, merci de faire vos propositions et de me contacter en privée, je la vendrai au plus offrant.

Je vous souhaite une bonne journée,

Cordialement.

goulven écrivait:

---

> Bonjour,
>
> Je tente de répertorier tous les producteurs de
> Calvados sur une carte google map et j'aurais
> besoin de vous, amateurs éclairés, pour la
> compléter ou la corriger.
> Je compte sur vous.
>
> [url=http://maps.google.fr/maps/ms?ie=UTF8&hl=fr&m
> sa=0&msid=104562244650011830109.00047f18f7b6400c28
> b6c&z=9]maps.google.fr/maps/...
> r&msa=0&msid=104562244650011830109.00047f18f7b6400
> c28b6c&z=9[/url]

Bravo pour cette initiative que je n'avais pas remarquée à l'époque !

Je profite de mes vacances normandes pour ouvrir en parallèle 2 Calvados du domaine :
-un 18 ans d'âge
-un 25 ans d'âge

Je rappelle que ce domaine était un des rares à fournir des Calvados de 5,10,15,18 ,20,25,30,40,50 et 60 ans !!!!
Était car malheureusement la plus vieille cuvée de la maison est actuellement la cuvée "Notre Summum" d'une moyenne d'âge de 25 ans minimum sans plus de précisions .

J'ai eu l'occasion de goûter dans le passé tous les Calvados entre 5 et 60 ans .
-5 et 10 ans sont des bons Calva standard
-15 ans commence a devenir intéressant mais avec toujours la vigueur de la jeunesse .
-18 ans est le premier a présenter un début de gras .
-entre 20 et 30 ans,et surtout le 25 ans les Calva sont de plus en plus foncés , de plus en plus complexes et surtout de plus en plus onctueux .
Ce sont mes préférés car ils ont encore l'alcool de la jeunesse mais très adouci qui permet de joindre le tonus aux arômes incomparables des vieux Calva.

Loin de moi l'idée d'ignorer les Calva plus vieux ( 40, 50, 60 ans ) merveilleux mais ce sont des alcools de "méditation".

Le 25 ans est un des rares alcools dont j'ai du mal à ne pas me resservir !

A signaler l'accord formidable avec les Havane .

Franchement les meilleurs sont ce qui sont interdit

Avant il n'y avais pas de loi qui interdisait de faire bouillir chez soit. Donc chaque maison avais ses petits fûts et laisser vieillir son calvados dans sa cave tranquillement. Maintenant tout est régis et seul les personnes ayant les autorisations on le droit "de bouillir") et donc de produire des alcools.

Certains calvados "dit" de campagne montaient à presque 70° d'alcool. (que l'on appelais le tord boyaux)

Il y a encore 50-60ans certains bébés étaient nourris au biberons avec quelques goute de calvados pour évité les maladies.

C'est vrai que les alcools clandestin peuvent être très bons et parfois supérieurs à ceux des marques commerciales .
J'ai connu ça avec des alcools de prune et de poire .

Dans le domaine du Calvados ( et tous les autres alcools susceptibles de vieillir de longues années en fût ! ) je doute fort que des particuliers aient les moyens d'élever en fût pendant 20 , 30 ou 40 ans .

RaymondM écrivait:

---

> Dans le domaine du Calvados ( et tous les autres
> alcools susceptibles de vieillir de longues années
> en fût ! ) je doute fort que des particuliers
> aient les moyens d'élever en fût pendant 20 ,
> 30 ou 40 ans .

Que nenni...

Ca existe encore Raymond !
Mais c'est de plus en plus rare les fûts qui passaient de père en fils...
Le truc c'est qu'à chaque fois que tu finis une bouteille, faut remettre 3 fois plus de calva jeune en route et être patient !

Souvenir il y a 4-5 ans d'un fabuleux Calva de 30-35 ans fait par le père d'un ami...
Mazette, faut que je repasse les voir !

Maskime écrivait:

---

> Bonjour,
> Mes préferences en calva :
> pour le Pays d'auge Camut et Groult (pas très
> original comme choix je l'avoue)
> pour le Pays du Donfromtais Lemorton (bien sur) et
> Pacory, moins connu mais tres bon rapport q/p (32
> € le 12 ans)
>
> Bon balade en terre normande
> Max

Vos commentaires flatteurs sur Lemorton leur feront plaisir. Je connais bien la dernière génération, ce sont des gens passionnés, simples et sympas, et en plus ils font des bon calvados dont le plus vieux datent des années 1930 !

Pour la composition, c'est 70% de poires (dixit Didier Lemorton). Ca reprësente une 30aine de varietés différentes.

le 5 ans est plus sur une dominante alcool (une bonne chauffe quoi)
le 25 ans est plus sur la rondeur, le fruit, le caramel
le millésime 1972 est sur la finesse. Au nez il est complexe : des notes miellées, de noisette, de caramel. En bouche c'est une explosion sur les épices.

De retour de Normandie et après dégustation de (nombreux) calvados du Pays d'Auge, grâce notamment aux adresses renseignées sur LPV, je vous conseille :

- le Château du Breuil : les lieux sont magnifiques, l'accueil est pro et les produits sont très bien faits (préférence pour le X.O. 20 ans d'âge et la cuvée de la châtelaine 8 ans). Bon pommeau pas trop sucré.

- le manoir de Grandouet (famille Grandval - à côté de Cambremer) : très bons jus de pomme, cidres (large gamme) et calvados à un très bon rapport Q/P.

- la Ferme des Parquets ("hors d'âge" - 7 ans) : on a l'impression de croquer une pomme, il présente beaucoup de fraicheur, pas trop d'acidité et juste assez de vieillissement pour "patiner" le calva. Excellent rapport Q/P.

sinon, encore d'autres bons calvados : Huet et Père Jules (ce dernier est plus cher). Présenté comme la "rolls royce" du coin c'est le calvados d'Adrien Camut mais je n'ai pas eu l'occasion de le goûter.

De mon côté un ami du coin m'a fait le tour des vignobles et franchement je suis époustouflé par le Château du Breuil, un vrai régal, ses coordonnées GPS sont : 47.203723, 0.994394
Ne le ratez pas!

Bonjour à tous,

Je suis assez d'accord avec vous bien que je donne la mention spéciale au manoir de GRANDOUET.
Juste au dessus il y a le domaine du manoir de montreuil (MR GIARD) qui a une réserve de calvados hors norme. J'ai failli oubli DUPONT à VICTOT PONTFOL note ++++++, même pour les cidres.

Plus généralement, le terroir Normand est tellement riche qu'il est interressant d'aller dans le BESSIN où LECORNU et les vergers de DUCY font un calvados de très bonne qualité.

Enfin à ceux qui aime les alcool développant finesse et douceur, allez dans le DOMFRONTAIS, l'apport de l'eau de vie de poire dans l'assemblage du calvados domfrontais permet d'obtenir une finesse que l'on ne peut retrouver ailleurs. adresses : LEMORTON, la CAVE NORMANDE, PACORY.

Bonjour,

Normand d'origine mais exilé dans le Sud-Est de la France, il m'est difficile de trouver du bon calvados chez un caviste dans la région. J'ai une idée en tête depuis plusieurs mois et je suis prêt à passer à l'action, mais j'aurais besoin de vos avis :

1/ Vu qu'il m'est difficile de trouver du vieux calvados sur Marseille, je réfléchis donc à faire re-vieillir du Calvados, c'est à dire acheter du calvados jeune (ex : 2 ans d'âge) déjà en bouteille (genre acheté à Carrefour) et le remettre en fut de chêne (environ 120 euro le fut de 10 litre) afin de le laisser vieillir 10/15 ans de plus et le remettre en bouteille. Il devrait être meilleur. Avez-vous déjà tenté l'expérience ? Qu'en pensez-vous ?

2/ Je souhaiterai également aromatiser mon calvados. L'idée n'est pas de le dénaturer mais de tenter de faire ressortir de nouvelles saveurs. Comment l'aromatiser ? En ajoutant des noisettes ou amendes ou prunes etc... dans du calvados déjà en bouteille et les laisser 1 à 2 ans. Avez-vous des recommandations / idées à me donner ?

Une fois que j'aurais maitrisé tout cela, je voudrais en faire des cadeaux à mes amis lors d'anniversaires / mariages etc... offrir une bouteille de calvados aromatisé sortirait de l'ordinaire (ça change de la bouteille de vin / champagne). Je songe même à mettre des bouteilles dans les pommiers pour avoir de belles pommes dans mes bouteilles de calvados aromatisées

Voilà, je crois que je vous ai tout dit

Le calva aromatisé c'etait le truc de mes grands parents pour faire mieux passer les tord boyaux.

Sylvain

Bonsoir,
Pourquoi se donner tant de mal ?
De très bonnes maisons (château du Breuil, Dupont...) ont une boutique en ligne.
Cordialement
Karl

Bonsoir Karl,
Je ne considère pas cela comme se donner du mal, je cherche à m'intéresser et faire un produit artisanal par moi-même.
Donatien

Avez-vous déjà tenté l'expérience ?

Tout est dans la qualité du fut.
Au bout de 10/15 ans, ils ne reste plus grand chose à moins de refaire les niveaux mais si tu rajoutes du calvados récent, cela ne vieillira pas vite.
En gros, c'est comme toute "vinif", plus la quantité est petite, plus c'est difficile d'obtenir quelque-chose de correct.
Et grosse déception quand au bout de 15 ans t'as rien de buvable.
C'est du vécu mais je m'en suis remis.

Donatien,
Je te souhaite de réussir.
Cordialement
Karl

Merci Karl. Je vous tiendrais au courant de mes avancées

Calvados
Le monde entier nous envie le calvados de la micro-distillerie Drouin... et les Français ne le connaissent pas !

www.slate.fr/story/9...

Bonsoir,
Nous avons de merveilleuses eaux de vie en France : Calvados, Coganc, Armagnac, Rhum, Eaux de vie blanches de fruits...
Le problème est que peu de nos concitoyens les apprécient à leur juste valeur.
Bien sûr, il faut s'éloigner des produits de grosse artillerie.
Il faut fouiner, fouiner et encore fouiner : et c'est là que l'on découvre de véritables trésors.
Cordialement
Karl

Nous avons de merveilleuses eaux de vie en France : Calvados, Coganc, Armagnac, Rhum, Eaux de vie blanches de fruits...

On produit peu(pas?) de rhum en France (du moins en Métropole)

De plus, il ne faut pas oublier pas le marc !

"On produit peu(pas?) de rhum en France (du moins en Métropole)"
C'est pour cette raison que je n'ai pas écrit en France métropolitaine.

"De plus, il ne faut pas oublier pas le marc !"
D'où la présence des ...

Cordialement
Karl

Le coganc en revanche est nettement plus exotique

"De plus, il ne faut pas oublier pas le marc !"

Une coquille partout !