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Château de Cabidos

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Eric B a créé le sujet : Château de Cabidos

Château de Cabidos

64410 Cabidos – France
Téléphone : 05 59 04 43 41
Fax : 05 59 04 41 83
contact @ chateau-de-cabidos.com



www.chateau-de-cabid...




CR: Lorsque vous vous baladez dans les bocages au nord-ouest de Pau, rien ne pourrait laisser qu'il s'y cache un domaine viticole. Car ce n'est que champs de maïs, vaches et moutons. Et puis, à un moment, en prenant une petite route sur votre gauche, surprise !

Vous êtes arrivés à Cabidos ! Je n'en aurais probablement jamais entendu parler si l'ami Nicolas Gassmann n'en avait parlé à plusieurs reprises sur LPV. Vu que c'est un garçon aux goûts très sûrs, je me doutais que ça valait le détour. Lors de mon passage chez lui à Reims, il m'avait fait déguster un rouge à base de très jeunes vignes de syrah, et c'était déjà prometteur. J'étais curieux de découvrir le reste.

Je suis accueilli par Vivien de Nazelle et sa responsable technique, Meo Sakorn-Séries, probablement la seule thaïlandaise qui travaille en France. Et c'est une chance pour Cabidos, car elle ne fait rien moins qu'un travail exceptionnel (non, non, je n'en fais pas trop).

Si le Rémois Nicolas Gassmann connaît Vivien de Nazelle, c'est que ce dernier est d'origine champenoise. Cabidos était une propriété familiale du côté maternel, habitée surtout lors des vacances scolaires. Avant la révolution, la vigne colonisait les coteaux du village, mais le départ des moines a sonné le déclin. Les villageois ont récupéré les parcelles, mais ne possédaient pas le même savoir-faire. Et rapidement les céréales et les pâturages ont repris leurs droits. En 1992, l'un des fermiers du domaine propose à la mère de Vivien de Nazelle le droit de plantation d'une vieille vigne qu'il veut arracher. Elle accepte, et les vingt premiers ares sont alors plantés sur le coteau jouxtant le château.

La vigne a l'air de s'y plaire. Du coup, à partir de 1997, son fils commence à agrandir le vignoble qui progressivement atteint 8 hectares. Le local Petit Manseng est privilégié (80% de l'encépagement), mais s'y côtoient aussi Sauvignon, Chardonnay et Syrah (30 ares de cette dernière).

La région se prête aux vins liquoreux : ils constituent la moitié de la production du domaine. Mais celui-ci produit aussi quelques blancs secs, et selon les millésimes un rosé ou un rouge.

L'avantage d'une petite structure, c'est de pouvoir faire des petits lots. Les cuves que vous voyez sont les modèles standard du domaine. Le domaine possède deux chambres climatisées qui servent de cuviers et permettent de réguler les températures selon les besoins (2° avant les fermentations, 17-18° durant celles-ci). Un petit pressoir pneumatique complète le matériel.

Après fermentation, l'élevage se fait principalement en barriques. A ce moment précis, il convient de parler d'un intervenant essentiel dans l'élaboration des vins du domaine : Jean-Michel Novelle, un vigneron suisse aimant bousculer les traditions, et excelle particulièrement dans les assemblages.


Parler de tout cela donne soif.

Aussi avons-nous consacré l'heure et demi suivante à déguster....


Chardonnay sec 2007 (VdP du Comté Tolosan) : robe or pâle aux reflets verts. Nez fin, élégant, sur la noisette grillée, la pêche jaune, le beurre... Bouche d'une belle ampleur, avec une matière onctueuse, gourmande, soutenue par une fine acidité coupée au laser qui étire le vin jusqu'à une finale savoureuse, expressive, sur la pomme et la noix fraîches. Déjà ce premier vin me sidère par son équilibre entre richesse et finesse (11 € la bouteille).

Sauvignon sec 2007 (VdP du Comté Tolosan, issu d'une vigne à 9.000 pieds/ha) : robe or pâle, brillante. Nez très frais, sur le fruit de la passion, le pomelo et une touche de bourgeon de cassis (juste ce qu'il faut). Bouche plus ample encore que le vin précédent, plus tendue aussi, avec une sensation cristalline. Puis, en gardant le vin en bouche, un beau gras s'installe, sans lourdeur aucune. La finale est très fraîche, avec une délicieuse astringence et des notes mentholées. Alors que je pensais avoir bu tout ce qui se faisait de bon en Sauvignon, ce vin m'a bluffé par sa pureté, son élégance, son expressivité (11 € la bouteille).

Petit Manseng 2007 (VdP du Comté Tolosan) : robe d'un beau doré. Nez frais, élégant, hésitant entre le miel et la truffe, puis après agitation par sur des notes de pêche jaune, de cire. Bouche très ample, avec une tension due à l'acidité du cépage vous prenant dès l'attaque et ne vous lâche plus jusqu'à la finale longue, gourmande, avec ce qu'il faut d'astringence. Que du bonheur ! (14.50 € la bouteille)

Petit Manseng 08 : nez plus en dentelle, déjà légèrement truffé. L'équilibre est très différent du vin précédent. L'ampleur est moins immédiate, mais progresse, inexorablement, jusqu'à devenir imposante. L'acidité est plus présente encore, allongeant d'autant plus le vin. La matière est riche, grasse. La finale à la mâche calcaire est longue et expressive. Le puzzle semble complexe, mais toutes les pièces s'assemblent à la perfection pour donner un vin riche, frais, élégant ... et très gourmand ! (14.50 € la bouteille)

Bon, on se dit que le rosé va tout de même nous ramener un peu sur terre, car il y a tout de même quelque chose de suspect, dans cette série parfaite. Même pas.

Rosé de Syrah 2008 (VdP des Pyrénées Atlantiques) : robe saumonée. Nez fin, épicé, sur la groseille, l'écorce d'orange. Bouche d'une ampleur rare pour un rosé, à la matière soyeuse, fraîche, avec un côté vineux très champenois. Finale charnue, gourmande, très épicée. Un rosé de haute volée !

Puis je regoûte le rouge que j'avais apprécié.

Syrah 2007 (VdP des Pyrénées Atlantiques) : nez fruité sur la cerise noire, avec des notes de poivre blanc. Bouche toute en rondeur gourmande, avec des tannins très doux, un côté pulpeux, frais. La finale se conclut sans dureté, sur les épices et le "revienzy". Aussi bon que dans mon souvenir.

Place aux douceurs ...

Cuvée Saint-Clément 2006 (VdP du Comté Tolosan) : robe or. Nez fin, frais, sur l'ananas rôti, le citron confit, une touche de truffe. Bouche ronde, fraîche, désaltérante car peu grasse, et un sucre à peine perceptible tellement il est équilibré par l'acidité. La finale est savoureuse, avec une astringence gourmande, sur des notes de truffe et de cire.

Cuvée Philippe de Nazelle 2006 (VdP du Comté Tolosan) : nez sur le caramel au beurre, la truffe et l'encaustique. Bouche beaucoup plus ample, avec une fraîcheur kolossale et l'impression de croquer un ananas. L'acidité monte crescendo apportant longueur et digestibilité à une finale très aromatique. Superbe équilibre ! (13 € les 50 cl)

Cuvée Philippe de Nazelle 2007 (VdP du Comté Tolosan) : nez sur la marmelade d'orange amère, la truffe , la vanille et une touche de grillé. Bouche ample, grasse, d'une grande onctuosité, avec toujours une belle trame acide qui équilibre le vin. Finale longue, fraîche, sur l'ananas et le zeste confit. Du grand vin !

L'Or de Cabidos 2004 (VdP du Comté Tolosan) : robe entre l'or en fusion et le cuivre. Nez explosif sur la truffe et l'encaustique. Bouche très ample, voluptueuse, avec l'impression d'un taffetas de soie qui se roule et déroule en bouche. Une matière hors-norme (280g de sucre résiduel). L'acidité est plus discrète mais est bien là, sous-jacente, et équilibre parfaitement le vin. La finale est le bouquet final du feu d'artifice, explosant de toute part, et longue, longue, longue. Magnifique ! (32 € les 50 cl)

Il est certain que l'appellation "vin de pays du Comté Tolosan" n'est guère vendeuse. Si ces vin rentraient dans une appellation plus prestigieuse, ils feraient beaucoup plus de bruit ! En tout cas, les sommeliers Eric Boschmann et Eric Beaumard, qui ne sont pas vraiment des débutants, sont des fans absolus de ces vins, et on les comprend. Voir aussi ICI le "test comparatif" de l'ami Gildas.

Le bon point étant que pour l'instant, il en reste suffisamment pour les amateurs que nous sommes. Laissons les vins plus prestigieux aux buveurs d'étiquettes !

Eric
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#1
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Luc Javaux a répondu au sujet : Re: Château de Cabidos

Merci Eric, très intéressante découverte !

Luc
#2

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flor3nt a répondu au sujet : Re: Château de Cabidos

Merci Eric de faire découvrir ce domaine aux forumeurs...

Je ne connais que la cuvée Saint-Clément 2004, qui est un vin à déguster pour les amateurs de moelleux!
Il m'en reste une bouteille que je pense ouvrir lors des fêtes de Noël...

Florent
#3

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Go6s a répondu au sujet : Re: Château de Cabidos

Bravo Eric !
Joli compte-rendu.
Pour ma part, je ne connais que "Comte Philippe de Nazelle" 2006, superbe, qui coifferait au poteau de nombreux Jurançon !
Il doit me rester 2 flacons que j'aimerais laisser évoluer quelques années, mais ça, c'est pas gagné !

Gaultier (62)......................Amateur de vins liquoreux rares ou hors-normes !
#4

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Eric B a répondu au sujet : Re: Château de Cabidos

Pour ma part, je ne connais que "Comte Philippe de Nazelle" 2006, superbe, qui coifferait au poteau de nombreux Jurançon !

L'expérience a été faite avec l'Or et fut apparemment concluante. Les ténors de l'appellation ("babylone" et quintessence compris) ont semble-t-il fait pâle figure. Ce qui n'est pas vraiment surprenant, vu la bête.

Précisons tout de même que ce dernier est produit en cryo-extraction, ce qui permet d'avoir une pureté sans comparaison avec des raisins qui ont subi les aléas climatiques jusqu'en décembre.

Lorsque la technologie permet d'obtenir ce genre de vin, je n'y vois aucun problème. Ca me semble nettement préférable à la chaptalisation.

Je pense que le Manseng sec pourrait faire aussi partie du haut du panier "jurançonnais".

Eric
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#5

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Gildas a répondu au sujet : Re: Château de Cabidos

Merci Eric pour ce reportage (tu)

J'ai eu l'occasion de goûter il y a peu à un Petit Manseng doux 2005 [size=x-small](bouteille offerte par notre ami commun Benoit)[/size]. J'avais beaucoup aimé cette énergie et cette concentration moyenne qui n'écœurait pas pour un sous le palais. Le reste de la production semble être du même niveau de qualité, c'est donc à suivre.

Gildas
LPV Normandie
#6

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apoitou a répondu au sujet : Re: Château de Cabidos

Tres beau reportage aux photos superbe. Une découverte à découvrir dans le verre. Merci.
Alex6
#7

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oenopol a répondu au sujet : Re: Château de Cabidos

Il me semblait avoir gouté une cuvée en liquoreux "les annesses"? Tu connais éric?
En tout les cas, encore un reportage qui donne envie!

Amicalement,
Paul
#8

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Nicolas Gassmann a répondu au sujet : Re: Château de Cabidos

Eric,

Je suis très content de t'avoir fait découvrir Cabidos. D'autant que le reportage est superbe. Je suppose que tu as été bien reçu par Vivien de Nazelle qui a toujours été charmant avec moi.
Je suis client depuis pas mal de temps et je n'ai jamais été déçu. Je me permets d'ajouter un petit commentaire car, sur le petit manseng sec dont j'ai (avais) un petit faible, tu as seulement dû gouter les millésimes récents qui sont vinifiés plus sur la finesse qu'auparavant. J'ai eu la chance d'acheter le 2003, hors norme, qui restera dans toutes les mémoires par son gras, son aromatique et sa puissance. Très nettement supérieur, pour moi, pour ceux qui l'ont connu, à la cuvée Marie 2003 de Charles Hours. Le 2005 était également splendide alors que j'ai trouvé les millésimes suivants manquant d'ampleur.
En tout cas, j'invite tous les Lpviens à découvrir ces vins qui permettent beaucoup d'accord. Le dernier en date, hier à midi, une cuvée Saint Clément avec un filet mignon de porc sauce porto-roquefort-noisette. Génial !

Cordialement

Nicolas Gassmann
#9

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estephane a répondu au sujet : Re: Château de Cabidos

Bonsoir,

Je viens de faire l'acquisition de deux bouteilles de Cabidos, mais l'appellation est différente de la description d'Eric: Comte Philippe de Nazelle 2007 Petit Manseng sec vin de pays des Pyrénées atlantiques...

Cordialement.

Stéphane

Cordialement,
#10

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Eric B a répondu au sujet : Re: Château de Cabidos

Sur la photo du 06, on voit bien que c'est marqué "comté tolosan". Sur la 07, c'est possible que ce soit "pyrénées atlantiques". J'ai fait un copié/collé qui n'est peut être pas juste. Tout cela montre d'ailleurs le ridicule de la chose...

Eric
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#11

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estephane a répondu au sujet : Re: Château de Cabidos

Eric,

Merci de cette précision, mais rien de ridicule!

Stéphane

Cordialement,
#12

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Eric B a répondu au sujet : Re: Château de Cabidos

Il ne faut pas prendre le ridicule pour toi. Ce qui est ridicule, c'est de passer d'une appellation à une autre, sans que ça ait le moindre sens ou signification...

Eric
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#13

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estephane a répondu au sujet : Re: Château de Cabidos

Pas de problème, je ne l'avais pas pris pour moi.
C'était juste pour dire que j'accordais peu d'importance à ces changements d'une appellation à l'autre.

Cordialement.

Stéphane

Cordialement,
#14

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Nicolas Gassmann a répondu au sujet : Re: Château de Cabidos

Eric et Stéphane,

J'ai enfin pris le temps d'aller à ma cave. Mes 2003 et 2005 en petit manseng sec sont en vin de pays des Pyrénées Atlantique alors que tous mes doux (saint clément et comte philippe) sont en vin de pays du comté tolosan. Cela correspond donc à l'achat de Stéphane et à la photo d'Eric.

Cordialement

Nicolas Gassmann
#15

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Stephori a répondu au sujet : Re: Château de Cabidos

J'ai visité ce chateau en 2002 ou 2003 pendant les vacances d'été, le domaine était en plein travaux.
Il faudrait que je regarde ce que mes parents ont encore en cave.

Stéphane
#16

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estephane a répondu au sujet : CR: Château de Cabidos - Comte Philippe de Nazelle 2007 Petit Manseng sec

Bonsoir,

J'ai donc goûté CR: Comte Philippe de Nazelle 2007 Petit Manseng sec, et je dois dire que c'est une jolie découverte avec son bel équilibre et ses arômes typés.
Il est du niveau de certains bons pacherencs ou jurançons même si le vin n'est pas très complexe.

Cordialement.

Stéphane

Cordialement,
#17

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Guest a répondu au sujet : Re: Château de Cabidos

Bonjour,

J'avais été scotché par le sauvignon sec 2004 fin 2006 au salon des vignerons indés de Paris. Nez très expressif et pénétrant sur les agrumes (pamplemousse) et le rôti, en bouche du gras, de l'ananas, du pamplemousse, beaucoup de fraicheur et de puissance (acidulé). Un de mes meilleurs souvenirs en sud-ouest sec. Malheureusement ils ne se déplacent plus, surement que l'appellation (ou le manque d'appellation) n'attirait pas le chaland. Les liquoreux très bons aussi, mais je suis un peu moins sensible (une cuvée St Vincent 2006 petit manseng doux achetée en FAV très typée jurançon, portée sur la fraîcheur, élégante et pas écoeurante).

Laurent
#18

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Eric B a répondu au sujet : Re: Château de Cabidos

Si, si ils se déplacent. Vivien de Nazelle sera aux Vignerons indépendants de Paris, Reims et Lille.

Eric
Mon blog
#19

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Clément Charignon a répondu au sujet : CR:Château de Cabidos Vin de Pays des Pyrénées Atlantiques Petit manseng sec 2007

Bonjour à tous,

Dégusté,pour le réveillon du 31, un CR:Vin de Pays des Pyrénées Atlantiques domaine Cabidos Petit manseng sec 2007. Ce vin présente une belle robe dorée. Très joli nez sur les fruits exotiques avec une légère note fumée très agréable. Bel accord avec les huîtres, mais encore meilleur en accompagnement de sushi au saumon. C'est ma première rencontre avec ce vin, et je n'ai pas été déçu. J'en racheterai, c'est sûr!
#20

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daniel popp a répondu au sujet : CR: Château de Cabidos. Les Anesses 2009. Petit Manseng doux.

CR: Château de Cabidos. Les Anesses 2009. Petit Manseng doux.

Le nez vif, complexe, prégnant, vous caresse d' une fragrance exotique évoquant la mangue, le litchi, mais aussi le coing, avec de notes de miel un peu florales (fleurs jaunes), animé de ce dynanisme que j' adore sur le petit manseng, où le fil acide conforté par de beaux amers, dessine un paysage aromatique nimbé de fraicheur évoquant la verveine
La bouche est savoureuse, intensément fruitée avec un sucre bien intégré et une remarquable sapidité vu le faible degré d' alcool (11,5°), avec cet équilibre singulier où l' acide et l' amer semblent arcboutés, favorisant une digestibilité maximum.
Son expression est simple, mais ce vin d' entrée de gamme est vraiment bien fait, franc, délicieux, une gourmandise !

Daniel
#21

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podyak a répondu au sujet : CR: Comte Philippe de Nazelle, Cabidos, "Petit Manseng Sec" 2007

CR: Comte Philippe de Nazelle, Cabidos, Vin de Pays des Pyrénées Atlantiques, "Petit Manseng Sec" 2007
[size=x-small]Petit manseng > 90%. Fermentation en barriques et élevage sur lies totales pendant 15 mois
acheté 14.3 €[/size]

Robe assez colorée, dorée caractéristique des Manseng.
Nez explosif, en puissance sur les fruits exotiques et de la truffe (assez nette). La bouche est riche (impression de quelques SR ?), grasse, avec une légère amertume, assez long. Style baroque. Me rappelle un peu le Clos Thou 2011 avec ses qualités (expressif, fruité) et ses limites (léger manque d'acidité et de finesse à mon goût sur ce millésime).
B+ [size=x-small](14.5)[/size]

Tuukka

Tuukka
#22

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sepul64 a répondu au sujet : CR: Comte Philippe de Nazelle, Cabidos, "Petit Manseng Sec" 2008

CR: Comte Philippe de Nazelle, Cabidos, "Petit Manseng Sec" 2008

Robe : claire, classique.
Nez : immense, fruit exotique et truffe blanche.
Bouche : acidité très marquée, typique des petits manseng sec, un peu de gras, longueur moyenne. Parti pour 10 ans :)

Sèb
#23

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sepul64 a répondu au sujet : CR: Comte Philippe de Nazelle, Cabidos, "Petit Manseng" moelleux 2009

CR: Comte Philippe de Nazelle, Cabidos, "Petit Manseng" moelleux 2009

Robe : dorée.
Nez : Quel nez, ananas, mangue, c'est magnifique.
Bouche : çà tapisse le palais, c'est long et prometteur, on retrouve les fruit exotique, manque un peu d'acidité.

Séb
#24

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oenoJB a répondu au sujet : CR:Comte Philippe de Nazelle, Cabidos, VDP pyrénees atlantiques sec 2008

CR:Comte Philippe de Nazelle, Cabidos, VDP pyrénees atlantiques sec 2008 :

Robe jaune colorée, nez sur les fruits exotiques, la mangue, les agrûmes, le coing.

En bouche, on retrouve des arômes d'agrûmes, de fruits jaunes (pêche, abricot) mais aussi ces notes exotiques, le tout accompagné d'une belle acidité (voire trop), c'est très sec, cela étire le vin en longueur mais lui confère pas mal d'austérité, je trouve.Beau et bon vin, je ne sais pas qu'elle peut être son avenir mais c'est intéressant.
#25

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Caravelas a répondu au sujet : CR: Château de Cabidos - Saint Clément 2010 - VDP du Comté Tolosan

CR: Château de Cabidos - Saint Clément 2010 - VDP du Comté Tolosan

Bien expressif avec une belle acidité qui le rend très digeste.
Au niveau aromatique, c'est pas hyper complexe mais franc, direct, sur des fruits jaunes confits. Pas d'élevage ressenti.
Texture peu grasse, avec un sucre modéré.
Je ne connais pas le taux de résiduel mais le vin apparaît plus moelleux que liquoreux finalement
Finale nette, fraiche, acidulée.

Un vin très agréable. Bien + / Très Bien

Anthony
#26

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FGsuperfred a répondu au sujet : CR:l'Or de Cabidos 2004 vin de pays du comté tolosan

CR:l'Or de Cabidos 2004 vin de pays du comté tolosan

nez très marqué par des notes de pamplemousse, d'épices et formidablement truffé, complexe et profond.

la bouche est superbe, très liquoreuse avec un sucre de grande qualité, très ample et riche, aucun creux, de somptueux amers, de l'énergie, une belle acidité parfaiterment intégrée,un très gros volume, une magnifique finesse, un vin puissant sans aucun alcool ressenti même au réchauffement du vin, grosse longueur, superbe !

excellent !




frédéric Gautier, passionné
membre de poids de LPV haute-normandie ...
fgsuperfred.canalblog.com
#27

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