Je vous conseille la lecture de l'excellent reportage de In Vino Veritas de Janvier Février consacré à  ce cépage.
Il y est fait le point sur les terroirs, les élevages, et donc particulièrement des ouillages et des vidanges.
Tous les type de vins de savagnin sont passés en revue, avec des exemples précis:
domaine de Montbourgeau, Pigner, Pierre overnoy, Labet, Lormet, Tissot, Gonnet, la Pinte, entre autres.
C'est passionnant. On apprend le s nuances du naturé et typé, l'impact des lias et marnes bleues: très complet.

merci de l'info, on va s'instruire
bien à  toi
jerome

Excellent article en effet, Jérôme (et merci de me l'avoir fait parvenir), qui explore bien les différentes facettes de ce cépage roi du Jura.
Les exemples concrets sur lesquels s'appuie l'auteur permettent bien de comprendre à  quel style de vin on peut être confronté.
J'ai été agréablement surpris de voir que la pratique de l'ouillage sur les savagnins tend à  se développer, notamment chez certains vignerons traditionnels (Château L'étoile, Jacques Tissot,...).
Egalement étonné de la diversité des pratiques: savagnin ouillé complétement, non ouillé, ouillé pendant un an puis élevé sous vidange (celui de S. Tissot), assemblage de cuvées ouillées et non ouillées, pratique assez courante, à  titre expérimental, de vendanges tardives...

On peut presque tout faire avec le savagnin! On en perd presque de vue qu'on peut surtout faire du vin jaune avec!

Olif