[quote="Ganevat Savagnin Vignes de mon Père 1998 Nom de Dieu, quel vin ! Un savagnin ouillé pendant 7 ans en grand contenant. Une merveille de puissance qui sait rester élégante, une leçon de minéralité avec ce léger "grillé" typique des grands terroirs du Jura. Du gras mais sans aucun excès, un fruité miraculeusement préservé, une jeunesse insolente. Un très grand vin qui reste frais malgré sa matière imposante. Superbe !

de Philippe Barret"]

[/quote]

Voici ce que Philippe en disait plus haut et bien je suis 100% en phase apres la bouteille degustee hier. Grande profondeur, avec un volume incroyable. Superbe. J'ai ete scotche!

Didier

Ganevat Vin jaune 2000

Bouteille débouché hier soir en vue de la préparation d'un poulet au vin jaune ( peut-être pas très estival ) et bien sûr de sa dégustation. Peu d'expérience encore avec le jaune. Avec le nez posé au dessus du goulot, le curry est dominant. Dans le verre, je dirais que c'est plutôt la noix. En bouche, la salinité est bien présente. Je ne sais pas décrire les autres sensations que j'ai eues. En tout cas, c'était bon, la bouteille n'existe plus et le poulet n'a pas fait de restes

Domaine J. F. Ganevat - 100% Rien que du fruit - Vin de Table

Un vin issu de Chardonnay titrant 10°5.

La bouteille est cirée à la cire molle, méthode qui permet, je trouve, de conserver une grande élégance toute en annulant toutes les difficultés d'ouverture habituelles de la cire dure.
La méthode d'ouverture simplissime est décrite ICI .
Le bouchon est parfait, dense et souple et renifle le tabac !
La robe est très claire, diaphane, sur des reflets gris.
J'aime beaucoup le nez que je trouve très jurassien. Il m'évoque de suite ces notes argileuses et fumées découvertes sur La Mailloche de Stéphane Tissot.
L'ensemble est discret mais élégant.
La bouche en revanche est marquée par une acidité rébarbative et une pointe d'âcreté verte qui paralyse totalement le milieu de bouche en déséquilibrant le palais !
La finale est presque douloureuse, asséchant le palais et laissant une forte perception d'amertume.
Pas convaincu.

Eh bien : j'en avais lu "rien que du bien" sur le blog d'Olif. Ca calme...

Bonsoir

suis passé ce week-end chez Fanfan Ganevat, une gamme éblouissante dans l'ensemble. Pour ma part pas convaincu par la cuvée "rien que du fruit" mais le reste mama mia...
Tous les blancs sont impeccables et dameraient le pion à beaucoup de côtes de Beaune coûtant sensiblement le double. Les rouges, une claque, surtout le pinot noir cuvée Julien Ganevat, en 2007 une pure merveille, hélas mille fois hélas cela se sait trop...
Le lendemain chez l'ami qui nous a accueilli chez lui le pinot noir Ganevat en 2005 m'a fait une plus grosse impression qu'un Vosne village 2002 de Cacheux, ce qui n'est pas rien.
Voilà un grand vigneron, sensible, sympathique dont les vins (parmi les plus chers du Jura il faut bien dire) méritent d'être recherchés.

Oliv, nous avons dégusté cette cuvée, il y a peu.
L'acidité s'est fondu au fil du temps (sur deux jours), sa perception est grande, car l'alcool est faible...
du fruit net, propre, assez joli sans être grand, mais franchement agréable de fraicheur.

Bouteille ouverte vendredi dernier.
Ganevat Grands Teppes VV 2007
Aprés une heure d'ouverture, nous sommes tous les 4 subjugués par une trés forte odeur de pet au nez...(du soufre???) Est-ce un probléme de bouteille? Au même stade, les Grads Teppes 2006 nous avaient laissé un excellent souvenir.

Aprés quelques minutes d'agitation dans le verre, cette odeur trés déplaisante tend à disparaitre, pas complétement néanmoins. Force est de constater son lien de parenté avec son ainé d'un an.

La bouche parait un peu plus maigre que le 2006. En l'état, dur de dire s'il s'agissait d'un probléme de bouteille...Quelqu'un a-t'il connu les mêmes désagréments avec ce vin?

Un article sur Ganevat

www.universditvin.co...

Ganevat Les chalasses marnes bleues 2008

Encore un superbe vin de M. Ganevat. Bien meilleur que la plupart des Bourgognes et surtout un vin dans l'esprit bien naturel, plein, gourmand,équilibré, évident mais complexe. La robe doré annonce un chardonnay bien mur, un nez puissant sur un tout petit peu de réduction mais pas génante qui développe de belles odeur finement miléllé, accompagnée de fleur blanche. La bouche est belle superbement droite et le vin se boit à grande gorgée sans difficultées. Un vin a potentiel évident.

mathieu.gp écrit: Les chalasses marnes bleues 2008
... un vin évident... la robe dorée annonce un chardonnay bien mûr...

Chalasses marne bleue, c'est tellement évident et ça annonce tellement le chardonnay... que ce serait bien plutôt un savagnin, si je ne m'abuse...

Gilles

M..de alors. c'était un Chardonnay que j'ai bu ?? C'était quoi déjà la cuvée en chardonnay qu'il fait Ganevat ? Ben oui les Grandes Teppes. Désolé, Je corrige.... c'était une bonne soirée faut dire.

Aux dernières nouvelles, il y avait aussi du chardonnay sur les parcelles de Chalasses.

Eric B écrit: Aux dernières nouvelles, il y avait aussi du chardonnay sur les parcelles de Chalasses.

Pour moi, Chalasses Vieilles Vignes = cuvée de chardonnay et Chalasses marne bleue (celle dont on parle) = cuvée de savagnin.

Gilles

Je confirme ce que vient de dire Gilles T, et précise que la cuvée de savagnin est ouillée, ce qui pourrait expliquer en partie la méprise de mathieu GP.

Armand

En tout cas c'était un chardonnay. Après la cuvée j'ai cru les chalasses mais apparement j'ai confondu.

hello

En effet, les blancs 2007 et rouges 2008 arrivent . Tous les autres millésimes plus anciens sont épuisés. Blancs 2008 prévus pour juin 2010 et rouges 2009 pour octobre 2010.

Il faut savoir aussi que ses vins blancs ne voient pas le SO² pendant la vinif et l'élevage mais seulement à la mise en bouteille. Ils faut donc leur laisser le temps de digérer le soufre pendant une petite année à mon sens. De toute façon, les vins de Ganevat sont des coureurs de fond !
La plupart des rouges, eux, ne voient plus désormais le SO² du tout.

Tcho
Eric

Confirmation ce we de ce que je pensai. C'était bien un chardonnay Grandes teppes et en 2007. Désolé pour les mauvaises informations données.

Une belle visite au domaine sur blog.cavesa.ch/index...

OIiv

Fanfan Ganevat de passage en Belgique, pour ses aficionados (comme moi :)o), c'est un évènement.

Histoire de rendre quelques membres de ce forum jaloux, voici la liste complete des vins présentés ce week-end et quelques ressentis (sans prise de notes-désolé pour la subjectivité du propos) ::

Cremant du Jura Belle bulle, très rafraichissante. Lérère amertume en finale. Délicieux. Au lieu d'acheter un Champagne a prix cassé, prenez ca, vous vous sentirez mieux
Rien que du fruit, Chardonnay, Enfariné, 2007. Très fruité, dominante de Chardonnay. Sympa sans plus
Florine, Chardonnay ouillé, 2007 La cuvée de Chardonnay d'entrée de gamme . Première claque de la journée. Très fruitée avec une belle structure en bouche. A déguster sur les 5 prochaines années sans problèmes. Si vous êtes patient...
Grusses En Billat, Chardonnay ouillé, 2007 2eme claque et le Coup de Coeur de la journée. Complexe et déjà très ouvert. Structure et tension en bouche phénomenale. Affrontera la garde sans soucis.
Chalasses VV, Chardonnay ouillé, 2007 Petite deception. Nez réduit et très discret, en bouche pareil. Peut-être faut-il l'attendre? J'avais pris du 2006, je fais l'impasse sur le 2007.
Grands Teppes VV, Chardonnay ouillé, 2007 La cuvée haut de gamme ne failli pas. Assez discret tant au nez qu'en bouche mais une longueur énorme. A attendre quelques années pour réelement en profiter.
Margueritte, Melon à queu rouge ouillé, 2007 Pas en dégustation, quantité extremement limitée
Cuvée de Garde, Savagnin, Chardonnay oxydatif, 2005 Le seul assemblage que je tolere est celui de Macle. C'est toujours le cas. Vin très bien fait of course mais j'ai pas accroché. Idéal pour une approche en douceur de l'oxydatif. J'ai dépassé ce stade -D
Savagnin Prestige, oxydatif, 2004 Le top de l'oxydatif en ce qui me concerne. Epices, réglisse, terminant sur des notes de noix, d'anis. On en redemande
Chalasses Marnes Bleues, Savagnin ouillé, 2007 3eme claque. Le savagnin ouillé dans toute sa splendeur.
Vignes de mon Père, Savagnin ouillé, 1999 Pas en degustation, quantité extremement limitée
Cuvée de l' Enfant Terribe Sans soufre, Poulsard VV, 2008 Ca grillote, c'est frais, c'est bon, c'est du poulsard
Plein Sud Sans soufre, Trousseau, 2008 Plus de complexité et une forte impression de manger du raisin.
Cuvée Julien Sans soufre, Pinot noir, 2008 Que ceux qui croient que de grand Pinot Noir ne sont possible que sur la côte d'en face goute ceci. Encore jeune bien sur mais déjà délicieux. A gouter dans 2-3 ans quand il se sera un peu reposé.
Vin de Paille, 2005 Equilibre sucre-acidité proche de la perfection. Explosion de fruits en bouche. Interminable
SulQ Pas degusté
Macvin Pas degusté

Mis a part Grands Teppes VV, tous ces vins sont deja fabuleux a l'heure actuelle (GT VV est fabuleux mais le sera encore plus dans quelques années, ne me faites pas dire ...). D'apres leur créateur, c'etait egalement le cas avec les 2006 qui se sont fait plus discrets depuis.
Les blancs ouillés sont tous tendus comme un arc et 2007 s'annonce comme une année superbe dixit FanFan himself. Je le crois sans problemes apres une telle démonstration.

Ganevat Chalasses vv 2005
Magnum ouvert ce midi, toujours le même effet au près des tenants du chardonnay 100% bourguignon: surprise et sourire de plaisir.
C'est riche un poil beurré (juste ce qui faut) vif et précis... Quel rapport qualité prix!!
Étant en froid avec mon caviste je cherche un bon site m'approvisionner en vin du jura type gannevat et baud
si qqun a une bonne adresse...,

Bonjour
Je part a la decouverte du vignobleJurrassien inconnu pour moi.
Je me suis donc acheté quelques bouteilles Les chalasses marnes bleues 2007 (savagnin), pour commencer.

Nayant aucune idée de l'acidité et du corps de ce vin (voir de son oxydation) je me demande ce que l'on mange avec fruit de mer ?des poissons en sauce ? viande blanche ? ou fromage (comté par example)?

Il s'agit d'un vin ouillé, donc pas du tout oxydé. A ne pas mettre avec des fruits de mer (crus) mais plutôt avec des plats assez élaborés : poisson en sauce et viandes blanches me semblent plus appropriés. En fromage, le comté, pourquoi pas, mais aussi tous les fromages allant avec un blanc, donc une majorité ! Si tu en as plusieurs bouteille, ne pas hésiter à en mettre de côté pour les ouvrir dans cinq ou six ans...

Philippe

Merci Philippe pour ta reponse , je vais chercher ce que signifie un vin ouillé ça va me cultiver

Ok j'ai trouvé c'est l'action de combler l'evaporation de la barrique justement pour eviter l'oxydation.

Pourrait-on éviter d'utiliser le terme "oxydé" pour les vins élevé sous voile. merci

Sinon Jeff, tu commences fort. Avec les Chalasses Marnes Bleues 2007, tu es sur l'une des meilleures (si pas la meilleure!!!) cuvée de Savagnin ouillé.

Ce vin est déjà superbe aujourd'hui (goûté la semaine dernière voir supra) mais affrontera le temps sans problèmes. J'ai encore du 2000 en cave (il s'appelait autrement a l'époque) en grande forme.
Superbe sur un homard lors du réveillon l'année dernière.

Côtes du Jura Domaine Ganevat « Grusse en Billat » 2007
[size=x-small]100% Chardonnay.[/size]
Nez d’agrumes, de cire (encaustique), un côté floral à l’aération avec un aspect métallique que j’ai du mal à définir. C’est très singulier.
La bouche propose du gras et de la tension en même temps, c’est riche mais compensé par une amertume assez présente liée à un côté citronné dominant jusque dans une finale de bonne longueur chaleureuse avec une certaine salinité. Un vin à part que j’ai apprécié pour sa pureté, sans élevage perceptible et sans oxydation bien qu’encore un peu monolithique à ce stade. Bien ++.

Avis très proche de celui d'Enzo sur ce même vin bu la semaine dernière. Pas de sensation "métallique" pour moi mais pour le reste, c'est tout pareil, y compris le côté un peu monolithique et fermé de cette bouteille.

Philippe

Lors de la visite de Fanfan en Belgique, j'avais particulièrement apprécié cette cuvée. Un de mes 2 coup de coeur en 2007.

J'en ai encavé quelques unes. J'avais prévu autre chose pour le réveillon mais je sens que je vais devoir en sacrifier une a cause de vous

Ganevat Côtes du Jura Savagnin Cuvée Prestige 2004

Une bouteille attrapée chez Epicurea lors d’un passage par Poligny. Bien que la seule production de Ganevat que j’aie bue à ce jour - l’assemblage Cuvée de Garde 2002 - ne m’avait pas laissé un souvenir impérissable, je connais la réputation du domaine, et la description d’Hugues/Geoboy ci-dessus ("le top de l'oxydatif") achève de titiller ma curiosité : grand amateur de savagnin de voile, je me réjouis de goûter cette cuvée ! (vinifiée sous voile pendant 48 mois).

A l’ouverture, c’est malheureusement surprise et déception : le vin est plat et comme dilué, avec un mono-arôme caricatural de noix... Bon, pas de panique, il doit être encore un poil fermé, un peu d’aération lui fera du bien ! C’est juste dommage pour la boîte chaude de mont-d’or que j’avais prévue en accompagnement…

Quelques heures plus tard, je regoûte le vin : ah, on y est, là ! La matière a pris du volume, les arômes se sont complexifiés, l’ensemble est nettement plus riche et goûtu : il m’évoque les délicieux savagnins oxydatifs de Michel Gahier, une de mes références personnelles. Confiant, je laisse la bouteille encore à demi pleine reposer jusqu’au lendemain midi.

Le jour dit donc, l’œil brillant et les papilles excitées, je me reverse un verre dudit nectar, et là, orgasmus interruptus, c’est à nouveau la débandade : le vin est redevenu quelconque, insipide et franchement aqueux (comme dirait Johnny). Le surlendemain, aucune (ré-)amélioration, j’ai l’impression d’être en présence - et je ne veux pas le crier trop fort - [size=x-small]d'un vulgaire Jura de supermarché ![/size]

Quelles conclusions tirer de cette déconvenue ? D’abord, j’aurais peine à croire qu’il y a là une question de différence de goût personnel : cette bouteille devait objectivement avoir un défaut, car ça me semble impossible que d’autres amateurs se soient extasiés en dégustant un breuvage aussi insignifiant que celui que j’ai ingurgité. Mais alors, si ce numéro était mauvais, comment expliquer cette fenêtre d’espoir de quelques heures, lorsque le vin s’est ouvert et a laissé voir un joli potentiel ? Et surtout, qu’il se soit replié aussi sec derrière ??? S’il s’agit d’une cuvée-fonctionnaire dont le guichet n’est accessible que pendant des horaires limités, merci bien ! Ou alors un Mr Hyde à l’envers, qui s’embellit provisoirement en Dr Jekyll… Si parmi vous certains ont déjà rencontré des vins semblables qui s’amusent à faire le yo-yo, ça m’intéresse de lire leurs expériences. Pour l’heure, je reste dubitatif - et comme le disait moins vineusement le regretté Pierre Desproges, ça ne veut pas dire qu’on est trop précoce sur le Château des Jacques.

Vous vous êtes passés le mot ou quoi? ()

Cette description m'étonne énormément. On peut bien sur avoir ses préférence mais comparer un oxydatif de Ganevat avec un vulgaire Jura de supermarché, ça y va fort.

Je n'ai pas cette cuvée (j'avais déjà dépassé mon budget) mais j'ai encore du 2002. J'avais par contre fais l'impasse sur le 2003 qui ne m'avais pas du tout emballé. Le succès de Fanfan se fait principalement sur ses blancs ouillés mais il accorde autant d'attention aux autres cuvées.
Il sait être bon critique même en ce qui concerne ses propres vins (ce qui n'est pas toujours mon cas, je l'avoue ). Si tu as l'occasion, n'hésite pas a le contacter a propos de ta déconvenue.

Pour ma part, je suis retombé un peu sur terre a propos de Grusse en Billat 2007. Il se goûtait franchement mieux il y a un mois lors de la venue de Fanfan en Belgique et je rejoins Enzo et Phillippe sur le coté citroneux et rectiligne de ce vin qui m'est apparu très fermé en comparaison.
Je sais être patient et les vins de Fanfan ne m'ont jamais autant plu qu'après 4-5 ans de bouteille.

Hugues tu sais j'ai aimé ce grusse en billat 2007 même si j'imagine que son potentiel à s'améliorer est grand. Mais c'était loin d'être décevant pour moi qui le découvrait et cela m'a même donné envie de découvrir les autres terroirs de chardonnay ouillés.