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Maison Overnoy-Houillon, Pupillin

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chrisdu74 a répondu au sujet : Re: Overnoy

Le jura longuement ouillé, ça a quand même un goût spécial avec souvent des notes oxydatives alors 19 ans d'ouillage ça doit être vraiment très spécial... Ce qui est fou c'est le travail que ça représente...

En tout cas, sacré dégustation de happy few.... (tu). Ça fait baver... :)o

Chris d'U
#91

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HERBEY 99 a répondu au sujet : Re: Overnoy

JB
il peut s' agir de VSO (vieux savagnins ouillés, un peu comme les vignes de mon père de JF Ganevat??) et qui ont des notes oxydatives plus ou moins prononcées, non?
R

Ps j'imagine que tu connais les vso de ce domaine
#92

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Jean-Bernard a répondu au sujet : Re: Overnoy

Ok ok, je pensais bien aux vignes de mon père de Ganevat... Qui ne m ont vraiment pas fait penser à un vin de voile.
Après c est sur que là c est plus de double d années d'ouillage... (tu)

JB
#93

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jean-luc javaux a répondu au sujet : Re: Overnoy

Je suppose que 15 à 20 ans de fût, avec des "ouillages" plus ou moins fréquents, cela doit quand même finir par oxyder les vins?

jlj
#94

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bonsay a répondu au sujet : Re: Overnoy

Merci pour la retranscription de ce superbe moment, j'ai moi aussi des étoiles dans les yeux en la lisant (tu)

Pour les aspects ouillage... une question que je me pose tout le temps, pour ouiller il faut des barriques et du vin à ouiller, mais il faut aussi le même vin à côté pour ouiller ?!
D'où vient ce vin, comment lui-même est-il conservé pour qu'il ne s'oxyde pas ? Car on ne va pas vider petit à petit une barrique pour qu'une autre soit toujours bien à niveau :S Et ce serait dommage de ouiller avec un vin oxydé !
Et là, sur 19 ans...

Jamais eu l'occasion de poser cette question à un vigneron, c'est bête...

Yann
#95

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letournaisien a répondu au sujet : Re: Overnoy

Il y a deux écoles:
- la cuve à plafond mobile
- les bouteilles (= du vin mis en bouteilles pour être débouché pour l'ouillage)

Enfin, la possibilité d'ajouter un vin d'un millésime différent...

Julien
#96

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FGsuperfred a répondu au sujet : Re: Overnoy

Enfin, la possibilité d'ajouter un vin d'un millésime différent... écrit:

oui enfin l'ouillage sur un élevage de 1 ou 2 ans, je peux comprendre ça ne représente pas énormément, mais là si la perte est de 30 % on dépasse allègrement non seulement la législation mais surtout dénaturer le vin (?) sur ce qu'il aurait pu être
ou alors sacrifier un paquet de fûts...

frédéric Gautier, passionné
membre de poids de LPV haute-normandie ...
fgsuperfred.canalblog.com
#97

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bouchaunez a répondu au sujet : Re: Overnoy

L'ouillage avait lieu à raison d'environ une fois par semaine. Donc une mini quantité mais un travail de titan.
Les 91 avaient été ouillés avec d'autres millésimes... En effet 1991 est une année que beaucoup de vignerons préfèrent oublier avec une très faible récolte d'ou l'impossibilité de sacrifier des fûts pour ouiller.

Mathieu
#98

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dt a répondu au sujet : Re: Overnoy

letournaisien écrivait:
> Il y a deux écoles:
> - la cuve à plafond mobile
> - les bouteilles (= du vin mis en bouteilles pour
> être débouché pour l'ouillage)
>
> Enfin, la possibilité d'ajouter un vin d'un
> millésime différent...
>

On peut aussi ajouter de grosses billes de verre afin de gonfler le volume sans ajouter de liquide supplémentaire. C'est assez fréquent pour les très petites productions élevées en barriques.
Merci pour ce compte rendu. Un moment rare (tu).

Denis

Denis
#99

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bouchaunez a répondu au sujet : CR: Overnoy Ploussard 1992

Une bouteille qui me faisait de l'oeil depuis un certains temps.

CR: Overnoy Ploussard 1992
Le vin est débouché au dernier moment.
La robe est toujours "grenadine" et commence à tuiler sur le bord du disque.

Le nez est caractéristique du Ploussard. il en ressort toujours quelques petits fruits rouges mêlés à de notes de fumée, de sous bois. C'est très complexe.
La bouche est d'une jeunesse incroyable. Impossible de s'imaginer un vin de plus de 20ans. C'est très fin et élégant. Les tanins sont parfaitement fondus, et il y a encore du "jus"!

L'accord avec un grattin de poisson a parfaitement fonctionné.
L'un des plus grand rouge de l'année.

(:P)

Mathieu
#100

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Cudrick a répondu au sujet : CR: Overnoy Vieux Savagnin Ouillé 2003

CR: Overnoy Vieux Savagnin Ouillé 2003

Bouteille bue à l'aveugle lors d'une belle soirée dégustation autour du Savagnin.
Clairement une des plus belles bouteilles de la soirée.

Le nez est complexe, alliant des notes de noix fraiche, d'agrumes, de poivre et d'amande amère.
La bouche est cristalline, on retrouve la noix fraiche encore.
C'est long en bouche et salivant.
Une très grande bouteille.

Cédric
Le blog du Flacon

Cédric
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#101

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gibier a répondu au sujet : Overnoy Savagnin Non Ouillé 2003

Je pense qu'il s'agissait d'une cuvée ouillée, la seule cuvée du domaine ne l'étant pas à ma connaissance étant le vin jaune.
S'il s'agissait d'une bouteille de 50 cl, c'était un vieux savagnin ouillé (généralement pendant 9/10 ans). Mais il est vrai qu'au domaine ces vins ouillés dans le temps prennent des atours oxydatifs.
À confirmer.

jb
#102

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Cudrick a répondu au sujet : Re: Overnoy Vieux Savagnin Ouillé 2003

Oups... erreur de ma part.
Sur le blog c'était bon, mais pas là.
Je corrige.

Cédric
Le Blog du Flacon

Cédric
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#103

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GILT a répondu au sujet : CR: Maison Pierre Overnoy Arbois pupillin poulsard 2010

CR: Maison Pierre Overnoy Arbois pupillin poulsard 2010

Robe trouble entre l'orange et le brun
Nez intense sur le poivre,la fraise et la rose.
Bouche perlante aux tanins fins et discrets; c'est très élégant et très gourmand.

Très belle bouteille.

Cordialement

Gilles
#104

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leteckel a répondu au sujet : CR: Pierre Overnoy Arbois Pupillin 2011 Chardonnay

CR: Pierre Overnoy Arbois Pupillin 2011 Chardonnay

Bouteille bue au restaurant.

Je n'avais jamais eu l'occasion de gouter ce domaine mais les lectures ici m'ont incité à choisir cette bouteille sur la carte (63 € de mémoire).

Ce que je peux dire, c'est que présenté à l'aveugle, je pense que j'aurais pu partir sur une cuvée de Ganevat (il y a donc de la typicité dans ce vin).

Ca sent quand même bien la pomme, le coing...l'équilibre est excellent et la longueur très correcte, tout cela en faisant un très bon vin ! Après, comme ça n'a pas un pet d'évolution défavorable, j'imagine que ça va se complexifier avec le temps.

Arnould.

ArnoulD avec un D comme Dusse
#105

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Nilgiri a répondu au sujet : CR: Pierre Overnoy Arbois Pupillin 2011 Chardonnay

Bonjour,
CR: Pierre Overnoy Arbois Pupillin 2011 Chardonnay
exactement la même cuvée bue au restaurant samedi soir pour 64€...
A l'ouverture légère réduction et nez relativement fermé, nous décidons d'attendre 3/4 d'heures avant de nous resservir. Bien nous en a pris, la robe est jaune claire, l'aromatique s'est étoffée sur les fleurs blanches, des notes de coing, une touche de miel. L'attaque en bouche est vive, la matière est assez dense et laisse en bouche une sensation d’onctuosité. La finale est ciselée, longue et s'achève sur une fraîcheur bienvenue.

Parfait accompagnement de mon entrée, tempura de truite sauce au nuoc-mam et au Vin Jaune.

Salutations, Christophe
#106

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bertou a répondu au sujet : CR: Maison Overnoy-Houillon - Arbois Pupillin Chardonnay 2011

CR: Maison Overnoy-Houillon - Arbois Pupillin Chardonnay 2011
Dégusté à l'aveugle.
Nez difficile avec de la réduction et malgré le long carafage je lui trouve un manque de précision malgré une belle aromatique sur le citron, pomme jaune, miel, beurre. Quelques touche de pierre à fusil et de tilleul.
C'est en bouche que ce vin va se révéler merveilleux. Attaque fine et délicate avec une certaine suavité malgré une acidité qui tranche dans la matière. Mais cela ne reste jamais agressif. Belle intensité qui prend un côté plus sur le citron qu'au nez. Je trouve qu'il y a plus de précision aussi. Et puis le vin grandit en fin de bouche grâce à un côté salin formidable. Cela fait travailler les papilles de longues minutes. La longueur est superbe et on reste sur une impression énergique.
Excellent.
#107

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bouchaunez a répondu au sujet : CR: Overnoy-Houillon

Passage à Pupillin il y a quelques jours. Pierre est dans sa cuisine en train de "bricoler" l'aménagement de ses ruches et nous rejoindra en fin fin de dégustation. Pres de 3h00 d'échanges et dégustation à l'aveugle (en partie) menées par Emmanuel Houillon :
CR: Overnoy-Houillon
Chardonnay 2011: un peu fermé, coté beurré, miel, grande longueur avec une finale tendue qui vient trancher le "gras" du vin. Superbe potentiel

Savagnin 2011: fruits blancs, ananas, pointe lacté c'est vif et tranchant. On en ferai presque un vin de soif pour les beaux qui arrivent

Ploussard 2014: fruits rouges/grenadine, fleurs comme la rose, c'est très complexe et la longueur par petites vagues acidulées "bonbon arlequin" est magique. Un superbe rouge mais seulement 3000btl de produites à cause du Suzuki :-(

Ploussard 2015 (élevage): encore sur la réduction, de volume et matière assez massif, ça reste tout de même frais. A suivre...

VSO Vieux Savagnin ouillé 2006 (mise 2015): nez très fin et élégant. La bouche est actuellement sur les petites noix, longueur infinie et traçante. Génial!

VSO 1998 (encore en élevage): oups la non utilisation du crachoir m'a simplement fait noter: "incroyable, le 2006 en plus complexe, superbe"

Ploussard 1999: équilibré et puissant et tanique semble 10ans de moins (d'ailleurs certains avait lancé millésime 2009)

Ploussard 1990: Viande/gibier, coté terreux, beaucoup de complexité et un coté sexy pour ses aromes tertiaires.

Que dire?? Hormis de se sentir privilégié. A grand merci à la famille Overnoy/Houillon pour leur générosité. Une dégustation que nous ne sommes pas pret d'oublier. :)-D

Mathieu
#108

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Nilgiri a répondu au sujet : Overnoy-Houillon

Bonsoir,

Je viens de voir sur Idealwine 2 bouteilles en vente...encore 4 jours d'enchères et le VSO 1998 est déjà à 110€ hors frais et le chardonnay 2008 à 87€....
8-)
Ça devient du délire.

Salutations, Christophe
#109

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LoneWD a répondu au sujet : Re: Overnoy-Houillon

Effectivement... Les critiques ont beau être dithyrambiques, cela reste extrêmement cher :/

Rémy
#110

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letournaisien a répondu au sujet : CR: Maison Overnoy Houillon – Arbois Pupillin – Vieux Savagnin Ouillé 2003

CR: Maison Overnoy Houillon – Arbois Pupillin – Vieux Savagnin Ouillé 2003
Bu au restaurant La Chaumière à Dole, ouvert deux heures avant le service

Les épices douces, les agrumes très mûres forment le bouquet de ce vin complexe et long. En bouche, c’est une plénitude, le vin est apaisé, s’installe et fait la queue de paon. Superbe.

Julien
#111

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lucile a répondu au sujet : Re: Overnoy

Bonjour,
je compte ouvrir soit une bouteille de savagnin 2011 soit une ploussard de 2012 demain.
avez vous des conseils pour tenter de deguster ces cuvees dans des conditions convenables?
ouverture?

merci d avance, lucile. :)
#112

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letournaisien a répondu au sujet : Re: Overnoy

une aération lente. Ouverture ce matin si pas encore fait
Julien
#113

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entrovin a répondu au sujet : Re: Overnoy

Le ploussard 2012 bu il y a quelques semaines était excellent dés l'ouverture. En revanche les blancs gagnent généralement en finesse avec une longue aération comme conseillé par Julien.
#114

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lucile a répondu au sujet : Re: Overnoy

Bonjour et désolé pour le temps de réponse un peu lent !
merci !
effectivement ouvert 5 heures avant dégustation je suis resté le sourire au lèvre tout du long !
un peu serré quand je l'ai goûter à l'ouverture mais peu aprés il s'est très vite ouvert. de beaux arômes de fruit rouges frais mais qui tirés un peu de fumé aussi. un petit plaisir ;)
encore merci et bonne dégustation à vous !
#115

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GILT a répondu au sujet : CR: Overnoy Houillon – Arbois Pupillin – Vieux savagnin ouillé 1999

CR: Overnoy Houillon – Arbois Pupillin – Vieux savagnin ouillé 1999

Belle robe d'un jaune profond.
Bouche et nez sont d'une richesse extrême : légères notes sur la noix,Orange amère ,citron confit,...
C'est gourmand.
Vin magnifique et tres frais.

Cordialement

Gilles
#116

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GILT a répondu au sujet : CR: Overnoy Houillon – Arbois Pupillin – Vieux savagnin ouillé 1997

CR: Overnoy Houillon – Arbois Pupillin – Vieux savagnin ouillé 1999

Robe plus intense que le précédent avec des reflets rouges.
Nez tres intense sur les noix,le curry,le céleri.
Les mêmes arômes se retrouvent en bouche avec des notes épicées et fruitées (fraise).
C'est plus rustique et moins exotique que le 1999 mais quel plaisir.
Tres grand vin.

Cordialement.

Gilles
#117

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GILT a répondu au sujet : CR: Overnoy Houillon – Vin jaune 1999

CR: Overnoy Houillon - Vin jaune 1999

Robe jaune d'intensité moyenne.
Nez intense sur la noix, le curry.
Bouche bien faite qui semble encore jeune : elle est classique sur la noix,les épices et le curry.
C'est encore sévère et trop jeune; le passage après les deux savagnin ouillés ne l'a pas avantagé.

Cordialement.

Gilles
#118

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Jean-Bernard a répondu au sujet : Re: overnoy Houillon – Vin jaune 1999

Grande finesse et grande complexité aromatique dans ce 99, qu'on avait super bien choppé l'année dernière... Mais je comprends qu'après des jaunes plus "typiques" il puisse passer comme étant réservé.

JB
#119

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GILT a répondu au sujet : Re: overnoy Houillon – Vin jaune 1999

Je suis d'accord avec toi: il y avait une belle acidité,une belle énergie mais les deux précédents étaient tellement extraordinaires; Pierre Overnoy a dit que les blancs se goutaient moins bien que les rouges en ce moment...

Cordialement.

Gilles
#120

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