Dégustation au domaine Lucien et Vincent AVIET - Caveau de Bacchus le 31/05/2019
C'était presque un retour aux sources puisque je suis déjà venu au domaine en 1996 (c'était pour moi, à l'époque, la découverte des vins du Jura) où j'avais pu, déjà, apprécier la qualité des vins du domaine (même si l'année 1994, qui était à la vente, avait été très satisfaisante en blancs mais ne m'a pas laissé de souvenirs impérissables pour les Trousseau et Ploussard).
La visite de cette année au caveau de Bacchus (secteur d'Arbois), pour le week-end de l'ascension, était l'une des deux réalisées, l'autre étant sur le secteur de l'Etoile (domaine de Montbourgeau -
Voir le Cr içi
).
Nous avons été très bien reçu par Alice, auprès de qui j'avais pris rendez-vous la semaine précédente. La visite a eu lieu dans le caveau traditionnel, qui n'a pas changé depuis ma première visite, avec les différents foudres de bois de grande capacité accueillant les vins en cours de vinification.
Les vins dégustés ont été, dans l'ordre choisi par Alice, les suivants:
On commence par les rouges (sinon, après le vin jaune, il est difficile de revenir sur les rouges)
Ploussard 2017 - Cuvée des docteurs (10€)
Cépage: Ploussard (appelé aussi Poulsard; le domaine préfère employer la première appellation)
Rouge rubis (assez coloré).
Arômes de fruits et d'épices.
Bonne attaque avec un peu de structure en bouche. Bonne longueur . Agréable.
Trousseau "Ruzard/Rosière" 2017 - Cuvée des géologues (17€)
Assemblage de 2 parcelles distinctes.
Couleur rubis.
Aromatique au nez de type fruits noirs murs.
Attaque bien présente avec une bonne tension. Demi structure en bouche . Bonne longueur.
Trousseau "Rosière" 2015 - Cuvée des géologues (20€)
Parcelle Rosière uniquement. Le millésime 2015 a été très marqué par le soleil.
Rouge rubis clair.
Arômes poivrés avec présence de fruits rouges.
Attaque plus tendue que le 2017 ensuite bien équilibrée par le fruit en bouche.
Trousseau "229" 2015 - Cuvée des géologues (29€)
Parcelle Nonceau, la plus élevée et la plus tardive.
La macération a duré 229 jours pour mener à terme les fermentations alcooliques puis malolactiques.
Le vin est moins coloré que le Rosière, malgré la macération plus longue.
Il est très parfumé sur les épices.
Le vin est bien présent en attaque avec une bonne tension. Il est plus riche et plus rond en bouche que le Rosière. Les tanins sont bien fondus et la longueur est importante. Très beau vin.
Trousseau "Rosière" 2009 - Cuvée des géologues (25€)
Couleur rubis clair.
Présence d'arômes secondaires au nez qui tirent sur le côté animal, cuir, fourrure.
Attaque franche plus acide et moins ronde que le 229. Il est aussi un peu plus tannique. Bonne structure et longueur moyenne.
Il est pour moi moins agréable que le 229 et aussi que le Rosière 2015 qui avait encore du fruit qui le rendait plus facile à apprécier. Il lui faut sans doute quelques années d'évolutions supplémentaires pour gagner en complexité aromatique et lui permettre également de fondre ses tanins résiduels.
Maintenant les blancs:
Melon à Queue rouge 2016 - Cuvée des docteurs (15€)
Cépage "melon à queue rouge". Cépage proche du Chardonnay mais néanmoins bien distinct. Il présente un rendement moindre que le Chardonnay mais une plus grande finesse.
Jaune doré.
Assez parfumé au nez, sur les agrumes avec aussi des arômes un peu bonbons.
Belle présence en attaque, souple mais vif. Parfumé en bouche avec une bonne longueur.
Réserve du caveau 2011 - Savagnin (25€)
Il a passé 7 ans en foudre. Il aurait pu être commercialisé en vin jaune puisqu'il a passé ses 6 ans et 3 mois réglementaires sous voile, mais Vincent Aviet a jugé qu'il n'avait pas les caractéristiques suffisantes correspondant à ce qu'il souhaite pour son vin jaune.
Jaune doré.
Arômes de noix et d'épices au nez.
Bonne attaque en bouche avec un côté savoureux. Je n'ai pas eu la perception de vin "sec" qui me surprend toujours après avoir humé des arômes épicés voire exotiques qui laissent ensuite attendre une douceur importante en bouche. Ici c'est très charnu en bouche avec cependant un côté vif et acide qui relève parfaitement l'ensemble. Les arômes en bouche sont très variés et complexes. La longueur est importante.
Arbois - Vin Jaune 2011 - Cuvée de la confrérie (40€)
Jaune doré un peu plus foncé.
Arômes au nez davantage portés sur les épices avec le côté noix moins présent.
Attaque ferme avec de la tension et de l'acidité parfaitement équilibrée par la large palette aromatique du vin. C'est un plaisir de savourer tous ces arômes pour terminer ensuite par une belle longueur.
Elixir de Philomène (la grand-mère)
Réalisé comme du Macvin mais l'eau de vie de marc est remplacée par de l'alcool de prunelle.
Jaune doré.
Très aromatique au nez, sur le fruit de type poire, prune associé à un arôme d'alcool à noyau (la prunelle donc).
Bel équilibre en bouche entre la liqueur, le fruit et l'alcool. Très agréable, cela "descend tout seul".
Un grand merci à Alice pour cette très belle dégustation et toutes les explications et commentaires qui l'ont accompagnée.