Domaine de Chevillard - Vin de Savoie - Mondeuse Blanche - 2020

Le nez est ouvert sur les fruits jaunes, la poire, le coing, un petit côté exotique. C'est aussi floral avec un petit côté mentholé.
La bouche est juteuse, parfumé, gourmande. C'est plutôt ample mais avec une très belle fraîcheur. La finale est dynamique avec un côté pile électrique et une belle complexité. 
Belle découverte, j'aime beaucoup. 

Domaine de Chevillard - Jacquère - 2020

Sur les conseils toujours avisés de mon caviste qui me dit que le Domaine (jusqu'ici plus marquant sur les rouges) a passé un cap sur les blancs, ni une ni deux je saute le pas!

Cette bouteille va mettre une petite demi heure simplement débouchée pour s'ouvrir aromatiquement. On a du citron, et des notes qui rappellent clairement le caillou. Ca a un coté, austère, qu'il faut aller chercher, faussement simple... que j'apprécie beaucoup.
La bouche mêle une très belle tension à une matière, je crois, jamais rencontrée sur le cépage. L'influence, sans doute, des 24 mois d'élevage, en tout cas ce surplus de matière sied à ravir à la jacquère, en tout cas quand elle est vinifiée d'une main de maître. Ici, le caillou prend franchement le dessus, jusqu'en finale de belle longueur, très saline.

Une jacquère originale, de gastronomie, très ambitieuse et, je pense, d'un beau potentiel de garde. 
Ce cépage qui était auparavant l'entrée de gamme simplette des Domaines, priée de se pousser pour faire place aux Altesse et surtout Bergeron, s'impose de plus en plus comme un benchmark incontournables dans la région, avec une plus grande attention, des styles plus marqués, et, comme ici, un élevage ambitieux.

Une très belle bouteille.

 

Matthieu Goury soigne effectivement ses élevages mais réalise également des malos sur ses jacquère, ce qui leur donne plus de rondeur. 

Jean-Loup 

C'est vrai Jean-Loup ; j'ai par ailleurs l'impression que la malo se généralise sur les jacquères, dans les meilleurs Domaines. 
Moi qui crains un peu la rondeur dans les vins blancs, je n'ai vraiment pas trouvé de déficit d'acidité à ce vin, en tout cas.

j'ai par ailleurs l'impression que la malo se généralise sur les jacquères, dans les meilleurs Domaines

J'avais failli mettre la même phrase dans mon commentaire précédent.
On peut citer, entre autres, les Côtes Rousses et le domaine Jean Masson.

Jean-Loup

Domaine de Chevillard - Vin de Savoie - Apremont - 2018

 

La robe se présente sous un or clair.
Primesautier, affable et charmeur, le nez offre des fruits blancs bien mûrs et des touches variées, tantôt de fruits secs apportés par le vieillissement, tantôt florales et tantôt crayeuses.
L'attaque est ronde et savoureuse, mais très vite une tension aussi vivifiante qu'inattendue (sauf si on relit mon CR d'il y a un an sur ma précédente, ce que je n'ai fait qu'après ma prise de notes) prend le dessus et étire la bouche jusqu'à une finale très salivante.
Très Bien

Décidément, cette trame rectiligne et tendue est assez incroyable pour un vin qui a fait sa malo et dans un tel millésime !

Des quenelles au Beaufort sauce Aurore accentuent encore cette belle tension (3,5 / 5).

Jean-Loup

 

Domaine de Chevillard - Blanc de Noirs - 2018

Il s'agit de la 1ère bulle du Domaine, vendange 2018 de 100% pinot noir, mise en bouteille fin 2019 et dégorgée début 2023 (désolé de l'imprécision, je n'ai plus la bouteille!).

Après quelques minutes d'ouverture, le nez est bien en place, sur des fruits jaunes bien mûrs, des notes caillouteuses, et un élevage présent mais nullement gênant. L'ensemble est harmonieux.
La bouche est ample, pleine, charnue mais tout aussi vive ; on y retrouve les notes du nez, avec une sapidité impressionnante. 
Belle longueur également.

Coup d'essai, coup de maître pour cette cuvée qui est plus qu'à la hauteur de ce que j'attendais de ce Domaine que j'estime particulièrement. Comme toujours, un soin particulier apporté à son vin (bulle millésimée d'emblée, long temps sur lattes, commercialisation dans un délai raisonnablement long après dégorgement,...) et ça se ressent dans le produit final. Bravo!

 Domaine de Chevillard - Vin de Savoie - Mondeuse - Saint-Jean de la Porte - 2016

Le nez est ouvert avec une pointe de volatile, on à des fruits rouges mais aussi de la myrtille et un petit côté moka. C'est charmeur.
La bouche est soyeuse et équilibrée. Le vin semble vraiment dans une bonne phase, assagi mais avec un joli fruité, une belle fraîcheur et une belle complexité. Il y a une bonne longueur. J'ai été conquis par ce vin.

 Domaine de Chevillard - Vin de Savoie - Saint-Jean de la Porte - La Mort 2016

Une Mondeuse d'une finesse et d'une classe extravagante.
La robe est profonde, le nez de cassis, violette, des notes de réglisse. La bouche est dense, d'une finesse et d'un velouté superlatifs.
Mon compagnon de dégustation après avoir un peu navigué compare ce vin à un Crozes, le malotru !
Je lui fais remarquer que je ne connais pas de Crozes avec une telle finesse et une telle classe et qu'on se rapproche plus d'une belle Côte-Rotie ou Cornas.
Pour illustrer mes propos, je sors un pauvre Clos des Grive 2015 de Combier qui passait par là, le Chevillard lui a roulé dessus, il ne s'en est pas remis.

Question à la fin du repas : est ce qu'il reste de la Mondeuse ? Ben non mais je vais te servir un peu de Crozes 
Euh, non merci ...

 

BU ICI
Domaine de Chevillard, Roussette de Savoie, 2020
Ce vin semble un poil plus ambitieux par sa structure, il y a un peu de richesse aussi, presque de l’encaustique (un arôme un peu bizarre que l’on a du mal à déterminer) mais c’est fermé, le vin ne me parle pas tout. Il y a de la longueur.
A la levée de la chaussette, je suis surpris par le cépage, dur de partir sur l’altesse là aussi, mais c’est un élevage long.
On peut laisser le bénéfice du doute à ce vin engoncé dans sa jeunesse.
Marc

Domaine de Chevillard - Roussette de Savoie - 2018

Robe d'un or clair aux reflets grisâtres.
Nez... bouchonné. 
Ce défaut est moins marqué en bouche grâce à des arômes prononcés de fruits jaunes et d'herbes aromatiques, et une forte concentration. Une vivacité agréable apporte du peps.
ED
Dommage car la première était extra et le profil de la bouche de celle-ci le confirmait. Espérons que la troisième ne soit pas atteinte.

Jean-Loup