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Vos conseils pour débuter en Vin Jaune

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oliv a répondu au sujet : Vos conseils pour débuter en Vin Jaune

mais j’aime beaucoup le Côtes du Jura de Macle. Il est très typé jaune bien qu’étant un assemblage et non un pur savagnin.

C'est même un vin qui contient (au moins) 80% de chardonnay !
Et parfois 100% sur la cuvée intégralement chardonnay. Qui illustre d'ailleurs bien que l'aromatique oxydative est totalement issue de l'élevage sans ouillage et n'est en aucun cas inhérente au savagnin comme cépage.
#31
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Luca a répondu au sujet : Vos conseils pour débuter en Vin Jaune

Thien, en ce qui concerne le Côte du Jura, j'ai pris le 2014 de Maclè.
Pour l'apprécier maintenant je peux ouvrir la bouteille quelques heures à l'avance ou décanter une heure / demi heure avant de la boire.
#32
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letournaisien a répondu au sujet : Vos conseils pour débuter en Vin Jaune

Sergueï écrit: Je profite de ce fil et de vos précieuses connaissances pour glaner quelques informations.

J'ai en cave en jaune des Mossu 2006, Macle 2006, Chevassu 2006 et Puffeney 2006, je comptais les attendre encore une dizaine d'années, mais au vu de ce qui est écrit supra, il apparaîtrait qu'il vaudrait mieux commencer à les déboucher ?


Sergueï,
je ne me hâterai pas, j'en ai et certaines bouteilles attendront encore. Mais quand j'ai envie de jaune, c'est dans ceux là que je vais taper.

Julien
#33

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Sergueï a répondu au sujet : Vos conseils pour débuter en Vin Jaune

Merci de ta réponse et de son contenu qui me rassure :))
#34

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LoneWD a répondu au sujet : Vos conseils pour débuter en Vin Jaune

hyllos écrit: C'est une horreur le vin jaune, ne perd pas ton temps :D ::out::

PS: sans rire, je ne peux toujours pas les encadrer.


Comment hyllos dire ça ?! :)

Rémy
#35

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Luca a répondu au sujet : Vos conseils pour débuter en Vin Jaune

J'aimerais avoir des conseils pour bien apprécier ces vins.

Une fois ouverte une bouteille de vin jaune, vaut-il mieux la mettre au réfrigérateur ou dans la cave ? (ma cave en été aura environ une température de 16/17 degrés).

Une fois ouvert la boutteille, puis je le conserver 10 jours ou je risque de jeter le vin ?

Pour le préservation d'un Cote du Jura est preferible le frigo ou la cave ?

merci d'avance
#36

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tht a répondu au sujet : Vos conseils pour débuter en Vin Jaune

Le vin jaune étant déjà oxydé, ne craint plus rien ! Même de CdJ, en tous cas celui de Macle.
Normalement il se boit à température ambiante, mais je préfère un peu frais pour m a part. Après tu peux laisser la bouteille simplement rebouchée, au frais ou non, pendant un mois si tu veux.

Thien
#37
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PtitPhilou a répondu au sujet : Vos conseils pour débuter en Vin Jaune

Bonjour,

une fois ouverte, la bouteille pourra se conserver plusieurs jours voire plusieurs semaines aussi sans trop de soucis, pour un millésime récent. Je laisse toujours mes bouteilles dans le réfrigérateur, une fois ouvertes. Pour un vieux millésime, de plus de trente ans, je ne prends pas ce risque, le le laisse maxi une semaine, suivant sa constitution.
J'ai découvert les vins "jaunes" non pas par un vrai jaune, mais par les cuvées Luron et Saint-Paul de Camille Loye, des chardonnay oxydatifs, typés mais complexes, superbes compagnons de table.
Pareil, les Côtes du Jura de Macle sont bons, j'avais goûté jeunes les 2005 à 2010, mais je préfère lorsque ces bouteilles ont quelques années de cave, voire bien plus, comme Thien. Je les laisse vieillir.

Peut-être à tenter une fois, Luca : essayez de trouver (aux enchères ?) un vieux jaune, comme ceux de Philippe Butin, les Château-Chalon de Berthet-Bondet ou les Côtes du Jura du Château d'Arlay, encore assez accessibles en termes de prix et de grande qualité, pour vous faire une première idée, si votre goût peut vous amener à aimer ce type de vins très particuliers à maturité. Juste une bouteille, servie rafraichie, mais pas trop en accompagnement d'une poularde morilles et crème, de Comté 36 mois ou plus.
J'ai pas mal de vins jaunes en cave, mais j'avoue ne pas avoir le réflexe d'en ramener de ma cave et d'en ouvrir une. Certaines bouteilles ont mon âge et même si j'adore les vieux Comté, je n'y pense pas souvent. Je pense que je vais y remédier grâce à ce fil.
#38
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tht a répondu au sujet : Vos conseils pour débuter en Vin Jaune

Hello Philou

C’est vrai qu’on n’y pense pas trop ! Surtout que ça ne plait pas à tout le monde. Dernièrement j’en ai ramené une ou deux que je garde dans mon stock tampon, pour parer à toute éventualité B)

Thien
#39
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Luca a répondu au sujet : Vos conseils pour débuter en Vin Jaune

Merci pour ces beaux conseils....ils sont très utiles.
Maintenant, il ne me reste plus qu'à goûter les vins qui doivent me parvenir.

Si j'aime ces vins, je vais essayer (comme sur conseil de Philou) d'acheter un "vieux" vin pour voir la différence avec un jeune vin du Jura.

Le "monde" de ces vins oxydants du Jura est très fascinant.
#40
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PtitPhilou a répondu au sujet : Vos conseils pour débuter en Vin Jaune

Finalement, j'ai aussi un petit stock tampon... J'ai un Arbois Vin Jaune Henri Maire 1995 donné par un couple d'amis il y a deux ans.
Pas sûr de me régaler mais bon, pour la science... Sinon, ce sera Côtes du Jura Macle 2010

Bonnes dégustations Luca !
#41
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PtitPhilou a répondu au sujet : Vos conseils pour débuter en Vin Jaune

PtitPhilou écrit: Finalement, j'ai aussi un petit stock tampon... J'ai un Arbois Vin Jaune Henri Maire 1995 donné par un couple d'amis il y a deux ans.


Donc, confirmation qu'il vaut mieux ne pas commencer par les vins d'Henri Maire, au cas où on aurait des doutes : faciles à trouver en GD, mais le 1995 ouvert ce soir s'est montré à la hauteur de la piètre réputation de cette maison. Peut-être est-ce mieux depuis le rachat par Boisset ?
#42
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savagnin a répondu au sujet : Vos conseils pour débuter en Vin Jaune

D'ou es tu Luca en Italie?
Il y a des salons en Italie ou viennent des vignerons jurassiens, Vinnatur, Cerea...
Je ne sais pas si c'est le prix ou l'acidité mais beaucoup d'italiens ont du mal avec le vin jaune.
#43

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Julien MICHEL a répondu au sujet : Vos conseils pour débuter en Vin Jaune

Il y a aussi les jaunes du domaine Labet. oo,
#44

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Luca a répondu au sujet : Vos conseils pour débuter en Vin Jaune

savagnin écrit: D'ou es tu Luca en Italie?
Il y a des salons en Italie ou viennent des vignerons jurassiens, Vinnatur, Cerea...
Je ne sais pas si c'est le prix ou l'acidité mais beaucoup d'italiens ont du mal avec le vin jaune.


J'habite en Toscane, dans la province de Pistoia.

Quant à l'acidité, je pense que ce n'est pas un problème ... mes blancs préférés sont basés sur l'acidité (Chablis et les vins Albarino galiciens).
#45

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oliv a répondu au sujet : Vos conseils pour débuter en Vin Jaune

Luca écrit: Quant à l'acidité, je pense que ce n'est pas un problème ... mes blancs préférés sont basés sur l'acidité (Chablis et les vins Albarino galiciens).


N'hésite pas à nous faire découvrir des pépites espagnoles, Luca.
Quelque chose me dit au vu de découvertes récentes qu'il y a effectivement un monde à découvrir en Espagne pour l'amateur de blancs.
#46

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Luca a répondu au sujet : Vos conseils pour débuter en Vin Jaune

oliv écrit:

Luca écrit: Quant à l'acidité, je pense que ce n'est pas un problème ... mes blancs préférés sont basés sur l'acidité (Chablis et les vins Albarino galiciens).


N'hésite pas à nous faire découvrir des pépites espagnoles, Luca.
Quelque chose me dit au vu de découvertes récentes qu'il y a effectivement un monde à découvrir en Espagne pour l'amateur de blancs.


J'ai goûté un bon Do Ferreiro Cepas Vellas 2016 Bodegas Gerardo Méndez et un Fulcro 2017.
Sont des vins avec une forte acidité.
J'ai dans la cave ce que je crois être l'un des meilleurs vins Albarino (Zárate El Palomar 2016).
J'attendrai encore un peu pour l'apprécier au mieux.
Pour le moment je préfère les chablis ... mais "El Palomar" pourrait (?) se battre avec eux
#47
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Kiravi a répondu au sujet : Vos conseils pour débuter en Vin Jaune

J'ai dans la cave ce que je crois être l'un des meilleurs vins Albarino (Zárate El Palomar 2016).
J'attendrai encore un peu pour l'apprécier au mieux.


Il y a ça: www.lapassionduvin.c...
(pardon de polluer le fil, mais ça part d'une bonne intention...)

Marc, assez vieux débutant
#48
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savagnin a répondu au sujet : Vos conseils pour débuter en Vin Jaune

Au vu de ton français, je t'imaginais dans la région de Milan, j'aurais pu te descendre cet été des bouteilles du Jura.

Sais tu si il a des journées découvertes d'appellations en Toscane avec slow food comme cela ce fait dans le Piemont?
#49

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No Sport a répondu au sujet : Vos conseils pour débuter en Vin Jaune

Luca écrit: Je vais certainement l'essayer avec un excellent poulet aux champignons (j'ai vu que vous utilisez des morilles ... j'essaierai d'utiliser d'excellents boletus edulis cueillis par moi), des pâtes aux boletus avec réduction de lait. Quand la sauce sera prête je mettrai une petite cuillerée de vin jaune (merci pour cette notion que j'ai lue ici sur le forum).


Ah ! cette discussion sur le vin jaune ravit mon cœur de jurassien de souche oo,
Un petit avis culinaire cependant, j'éviterai pour ma part les cèpes et choisirai la crème (crème épaisse) par préférence à la réduction de lait.
Les cèpes ont un fumet qui appelle davantage un vin rouge et à défaut de morilles, je prendrai plutôt des champignons de Paris (agaricus bisporis) dans le commerce (frais ; j'ai une préférence pour la variété qui a un chapeau fauve) ou si tu as la chance de pouvoir en récolter des "rosés des prés" (Agaricus campestris), des "têtes de moine" (Infundibulicybe geotropa) ou des "pieds bleus" (Lepista nuda).
Ces variétés à la chair douce s’accommodent très bien avec l'onctuosité de la crème et cette onctuosité ainsi que le fumet du champignon s'accorderont merveilleusement avec un vin jaune.
#50
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Luca a répondu au sujet : Vos conseils pour débuter en Vin Jaune

savagnin écrit: Au vu de ton français, je t'imaginais dans la région de Milan, j'aurais pu te descendre cet été des bouteilles du Jura.

Sais tu si il a des journées découvertes d'appellations en Toscane avec slow food comme cela ce fait dans le Piemont?


ça aurait été très sympa, dommage.

Malheureusement non
#51

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Vougeot a répondu au sujet : Vos conseils pour débuter en Vin Jaune

A Castagneto Carduci, village connu pour être le berceau des Bolgheri, une fête nommée Castagneto a tavola est organisée courant avril.
Elle se singularise par son côté « bonne franquette » presque familial.
Il est possible d'y goûter de très nombreux super Toscans pour des prix très raisonnables au regard des tarifs habituels, tout en y mangeant de très bonnes choses...

Mais je m'éloigne du sujet.

Vincent, amateur de melon et de curé nantais
#52
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jd-krasaki a répondu au sujet : Vos conseils pour débuter en Vin Jaune

Vougeot écrit: A Castagneto Cadurci, village connu pour être le berceau des Bolgheri, une fête nommée Castagneto a tavola est organisée courant avril.
Elle se singularise par son côté « bonne franquette »


Si "castagneto a tavola" se traduit par "castagnettes sur la table", ça doit effectivement être a minima bonne franquette.
(J'aurais aimé apprendre l'italien)

JD | Lutèce
#53
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Luca a répondu au sujet : Vos conseils pour débuter en Vin Jaune

arrivée les 3 boutteilles.
Je ne sais pas comment insérer le photo
#54

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oliv a répondu au sujet : Vos conseils pour débuter en Vin Jaune

Je ne sais pas comment insérer la photo


www.lapassionduvin.c...
#55
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Luca a répondu au sujet : Vos conseils pour débuter en Vin Jaune

#56
Pièces jointes :
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letournaisien a répondu au sujet : Vos conseils pour débuter en Vin Jaune

Tu vas te régaler, enfin j'espère que ça sera à ton goût.

C'est du Contini que je vois derrière ? Sardaigne ? SI oui, Vernaccia di Oristano ?

Julien
#57

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Luca a répondu au sujet : Vos conseils pour débuter en Vin Jaune

J'espère que c'est à mon goût.
Je vais essayer de boire le vin jaune comme un vin de méditation (en Italie, ils sont considérés comme des vins de méditation le Vinsanto, et tous ces vins passito doux et secs de bonne qualité ... Vernaccia, Tokaj, Sauternes, Jurancon, "vins de glace" etc..) seulement avec quelques noix / noisettes.
J'adore boire des vins comme ça.

Qui Julien, Vernaccia di Contini ( situé dans la province de Oristano, Sardegna)
1 bouteille de Vernaccia Réserve 1991 et l'autre d'Antico Gregori (le Cru)
#58
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Eric B a répondu au sujet : Vos conseils pour débuter en Vin Jaune

Le vin de méditation a plus souvent une aromatique d'oxydation "non ménagée" qui se prête bien à la fin du repas : on est sur des notes de caramel, de fruits secs grillés, voire de pralin, de café, de figue...

L'oxydation ménagée des vins jaune apporte des arômes très différents : curry, noix, fénugrec, croûte de comté, morille... avec en plus l'acidité assez marquée du savagnin. Si tu finis ton repas avec un bout de fromage et des noix grillées, tu peux méditer avec. Mais je le vois difficilement passer après un dessert : ça risque d'être un peu violent.

En Espagne, les fino (oxydation ménagée) se boivent en début de repas, alors que les olorosa, Cream ou PX (oxydation non ménagée) se boivent en fin de repas

Eric
Mon blog
#59

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oliv a répondu au sujet : Vos conseils pour débuter en Vin Jaune

Je vais essayer de boire le vin jaune comme un vin de méditation (en Italie, ils sont considérés comme des vins de méditation le Vinsanto, et tous ces vins passito doux et secs de bonne qualité ... Vernaccia, Tokaj, Sauternes, Jurancon, "vins de glace" etc..) seulement avec quelques noix / noisettes.


Les vins liquoreux sont complexes à accorder, par leur richesse et leur sucrosité.

Alors que les vins oxydatifs forment parmi les plus beaux partenaires de table, appelant souvent les mets pour enrober, tempérer, complexifier leur puissance aromatique, acide, alcool etc.
Quand nombre d'autres vins pâtissent parfois d'accords difficiles à calibrer, les jaunes forment souvent l'accord parfait sur les plats de cocotte et de gras crémeux.

Mince, ça me reprend............ MiaM!


Eric a été plus rapide que moi.
#60
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