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Brasserie Cantillon - Saint Lamvinus

En souvenir d'un mémorable week end à Bruxelles où j'ai eu à subir les exceptionnels assauts de générosité d'amis belges qui se reconnaitront...-D

La bouteille dispose d'un double système de fermeture, une capsule peu sertie et un petit bouchon bien souple.
La robe est très jolie, un peu plus sombre qu'un champagne rosé avec une bulle très légère, sans production de mousse.
Derrière les premières notes fermentaires apparaissent des arômes nets de fruits rouges (framboise, cerise) avec des notes de café ou de cacao.
L'attaque en bouche est aigre douce, sur une bulle très légère, frizzante, l'ensemble est léger, très frais.
Seule réserve mais imposante, une amertume assez forte a tendance à déséquilibrer la fin de bouche et à faire perdre en gourmandise.

Et c'est là que ça devient vraiment drôle car la proximité de couleur et d'arômes de cette bière porte naturellement à la comparaison avec le vin.
Un peu léger pour vraiment supporter l'accord avec des Joues de Cochon à la Bière, Navets confits au Sirop de Liège, Purée Maison.

Quelques infos sur cette bière :
Les raisins, merlots et cabernet-francs, macèrent en barriques bordelaises dans du Lambic de 2 à 3 ans.
La mise en bouteille se fait sans assemblage. Le prise de mousse est assurée par ajout de liqueur d'expédition.
www.cantillon.be/br/...

Tiens, je n'ai jamais goûté cette bière chez Cantillon.
Le Lambic est naurellement acide et c'est assez surprenant lorsqu'on déguste ses premières gueuzes
Faut accrocher ses gencives -

Olivier

Bien beau commentaire, Oliv... pour une des bières de chez Cantillon qui n'est peut-être pas la plus facile à aborder
Joli plat pour l'accord...

Ce qui est très bon et puis c'est la saison ,toute petite saison ,c'est des jets de houblon surtout avec une émulsion au vieux lambic cantillon. Et puis le vieux lambic j'adore le boire également.-D
py

Les jets de houblon, beaucoup de subtilité là dedans! A part le prix bien sûr... (et la saison ne fait pas un mois je pense, j'ai en tête 2 semaines de haute saison pour le produit, disponible certainement chez Lemlyn, pour mes compatriotes liégeois)

Pour la lambic, plus que l'acidité, c'est l'aigre qui peut dérouter les palais non-initiés, vous ne trouvez pas?

J'ai eu l'occasion de boire il y a quelques moi une excellente Faro de plus de 20ans, ca a été une petite "claque", magnifique!

Pour la lambic, plus que l'acidité, c'est l'aigre qui peut dérouter les palais non-initiés, vous ne trouvez pas?

C'est quoi la différence ?

Luc

Avec l'aigre, je fais "brrrr" quand avec l'acide je fais "csssss"

Satisfait?

Plus sérieusement, il est difficile à mettre des mots dessus, mais je dirais que l'aigre est un "acide-amer" pour moi. D'après toi aigre et acide sont synonymes?

Dans le culinaire plus général, je définirais le goût d'une bonne crème aigre en opposition à la saveur bien acide du citron (pour simplifier). Chimiquement parlant, oui l'aigre fait partie des acides, mais avec des perceptions différentes.

D'après toi aigre et acide sont synonymes?

Oui, pour moi c'était la même chose, mais j'en apprends tous les jours donc je te remercie pour ton explication.

Luc

J'ai poussé la curiosité jusqu'à comparer les deux dernières éditions du dictionnaire de l'Académie Française ici (8ème édition - 1935) et là (9e édition, en cours)

Pour la première, aigre est qui est acide au goût, donc synonyme.
Pour la seconde, l'aigre est acide et âpre au goût

Une petite nuance donc.

Luc est vieille école

Intéressants développements.
Y'a pas, la maïeutique des tenants de la vieille école, ça a du bon !

La définition de Jehan est parfaitement concordante avec la bouteille que j'ai bue de ce week end.
A compter du milieu de bouche, on partait plus sur l'aigre que sur l'acidité, les tanins du raisin peut être.
En tout cas, par les chaleurs estivales, les lambics doivent se boire au litre !

[size=x-small]PS: Faro, c'est bon ça ! Encore un cadeau d'un ami belge et qui n'a pas duré la semaine ![/size]

Je poursuis ma découverte des Lambics bruxellois !

Brasserie Cantillon - Vigneronne

Petit détail que je n’avais pas repéré sur ma précédente bouteille : le bouchon est millésimé !
Est-ce à dire que ces Lambic sont de garde?

La robe est ambrée, limite bronze avec une effervescence toujours aussi légère.
Le nez est délicat, où derrière les notes fermentaires, on perçoit des notes de fruits blancs, un côté sucre vanillé très agréable.
L'ensemble en bouche est plus gourmand, plus agréable que sur la cuvée Saint Lamvinus, toujours sur l'acidité mais sans aucune acreté.
Un côté plus onctueux et toujours cette délicieuse fraicheur font que la bouteille n'a pas fait un pli sur un Aligot, Saucisse au Couteau.
Excellent !

Plus d'infos sur ce Lambic dans lequel ont macéré des raisins blancs et sur son étiquette sur www.cantillon.be/br/...

[

Si le bouchon te le dit... mon grand !

C'est vrai qu'elle plaît souvent celle-là.... . J'en avais bu cette été avec autant de plaisir que toi... (Et Brunette ?)

oliv écrit: Est-ce à dire que ces Lambic sont de garde?

Petit complément d'info apportée par la contre étiquette :

Un compromis entre la bière et el vin, telle est la Vigneronne Cantillon.
Le fruité du raisin blanc marié au caractère puissant d'un lambic de 2 ans d'âge font de cette Vigneronne une bière au goût évolutif.
Conservation et service à température de cave (12°-15°).
Pour profiter pleinement du fruité de la Vigneronne Cantillon, il est conseillé de la boire dans l'année suivant son achat.
A consommer avant décembre 2010

Je ne comprendrai jamais comment on peut apprécier des boissons contaminées au brettanomyces!

Brasserie Cantillon - Iris - 2006

Poursuite de ma caisse de Cantillon ! ()
Bouchage identique à ses sœurs, capsule + liège.
Première différence notable, la présence d'une effervescence visible et d'une belle mousse crème !
La robe est ambrée, quasiment bronze.
Le nez est plus discret que sur les deux cuvées précédentes et finalement assez classique d'une bière, notes fermentaires, girofle, épices.
Première impression notable, une acidité très importante et une matière moins grasse. Automatiquement, l'ensemble est plus serré, moins expressif mais d'une grande fraicheur et d'une belle tenue.
Mais la différence évidente réside dans l'amertume importante (un peu excessive en l'état ou à mon goût) qui apparait dès le milieu de bouche et qui me rappelle certaines bières allemandes.
Un ensemble puissant à accorder à table plutôt qu'à déguster seul, à mon avis.

Une bière surprenante, ce qu'expliquera parfaitement un mode d'élaboration différent (accessible sur www.cantillon.be/br/...).
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Brasserie Cantillon - Rosé de Gambrinus

Les beaux jours arrivent, l'envie de fruits aussi !
Bouchon identique à ces prédécesseurs, c'est à dire capsule + petit bouchon.
La robe est rubis, vive et appétissante et présente une mousse très fine et peu persistante. On jurerait un vin de pinot noir !
Aucun doute au nez sur la présence de framboises, ça pète le fruit rouge derrière les classiques notes fermentaires.
La bouche attaque sur l'acidité nette du lambic pour s'ouvrir rapidement sur la gourmandise de la framboise.
L'ensemble est vif, sans sucrosité résiduelle et donc très rafraichissant.
Très agréable !

Et, au passage, sympa l'étiquette, non ? ()

Oliv,

Qu'est qui est marqué sur la contre-étiquette? Lambiek framboise / Lambiek kriek ??

Framboise, Marc. ()

Le Rosé de Gambrinus est le fruit de macération de framboises fraiches dans des lambics de deux ans d'âge (200gr/l).
Le procédé d'élaboration est identique à celui de la Kriek. Tout comme pour de la Kriek, le Rosé de Gambrinus présentera un maximum de "fruité" si on le déguste jeune.
L'âge permet au Lambic de pleinement s'exprimer et ce au détriment du fruit.
www.cantillon.be/br/...

Brasserie Cantillon - Gueuze 100% Lambic Bio

La robe est superbe, dorée et tirant sur l'ambre.
Le nez est agréable, sur des notes de fruits blancs et un côté pâte à papier.
L'attaque en bouche est sur une très légère effervescence, le côté suret est très rafraichissant et développe de jolies notes miellées qui évoluent sur l'abricot.
Cette gueuze est redoutablement désaltérante, les verres s'enchainent et la bouteille y passe à deux !
On a adoré !

Patrick, y'a pas, va falloir qu'on revienne ! ()

Plus d'infos sur cette cuvée sur www.cantillon.be/br/...

T'as fini en beauté la série !!!!

Tiens j'en ai bu aussi il y a pas longtemps, j'ai adoré !

Comment revenir aux bières de supermarché après ça...

Florian

Cantillon gueuse bio
Après avoir jeté dans l'évier la gueuse Tilquin, je préviens tout le monde que les gueuse sont dégueulasses et qu'elle ira dans l'évier; mais je veux faire goûter à mon père une vrai gueuse non sucré, lui qui boit de la Faro.

Première gorgée : c'est pas si dégueulasse. C'est citronné et la finale est astringente, mais c'est très rafraichissant.
Gorgées suivantes : c'est pas si mauvais et ce serait même bon !!

Comme quoi, les goûts changent...

Anosmic, fais attention, on y prend rapidement goût... Un troisième essai et tu seras définitivement conquis ;-)

J'en ai bien peur, car j'ai déjà envie d'en racheter...

Bue lors d'une chouette soirée !

Cantillon, vigneronne



Oliv
Robe orangée totalement trouble.
Nez intéressant où de jolies notes d'abricot côtoient des senteurs plus animales.
Le première gorgée vous chope un peu à froid, par son acidité aigre énorme.
Mais une fois la bouche prête, la buvabilité hyper rafraichissante du lambic offre tout son intérêt par ces grosses chaleurs.
Les goûts de fruit perçus au nez sont bien présents et participent à donner un certain effet de gourmandise.
C'est bien bon !

Marc
Le premier nez est charcutier, la bouche est terriblement acide
En y revenant on trouve un peu plus de fruit mais c'est toujours d'une acidité élevée
Spécial, pas trop fan à ce stade

La célèbre brasserie Cantillon à Bruxelles s'agrandit ! Un nouveau chai à barriques vient d'être investit, ce qui permettra d'augmenter la production, et donc peut-être de la rendre plus accessible à tous !
Le sieur Bottcher en parle ici avec amour:
Cantillon

Ce repas de vendredi dernier est animé par Jean Van Roy, brasseur chez Cantillon, qui commente chaque cuvée avant dégustation avec un plaisir et une passion communicatives. Une très bonne ambiance anime la micro-brasserie.
Ce fut l'occasion pour moi d'apprendre beaucoup sur ce style de bière "nature" et de goûter de la bière tranquille et de la bière élevée en fût de vin jaune de chez Tissot...

Cuvée saint Gilloise
Nez sur la grenade, le pamplemousse, la skunk fraiche bien grasse, et une note assez nette d’étable. En bouche, une amertume douce, ample et tapissante. La finale, persistante, est sur une amertume de zeste d’agrume très persistante. Très agréable.

- C’est une lambic de 20 à 24 mois pour le club de foot de Saint Gilles.
Très bon accord avec les accras, où une petite touche de cannelle complète bien la fine amertume de la bière.


Grand cru Bruocsella 2014
Bière tranquille, robe trouble, nez légèrement fumé, boisé, amande, noix sèche, noyaux d’abricot. La bouche est crémeuse, plate donc, fraiche, légèrement acétique, avec une belle fraîcheur. finale longue très fine amertume en fond de bouche. Complexe et très très bon.

- Bière bio. 16 levures et 8 bactéries interviennent typiquement pour ce lambic, moût refroidit à l’air libre, ensemencé naturellement, maturation et fermentation totale en fûts sélectionné pour leur capacité à tenir jusqu’à 3 ans, période durant laquelle la fermentation se termine jusqu’à l’abandon total des sucres résiduels. Le résultat est une bière tranquille (non pétillante) légèrement oxydative.
L’accord sur les asperges vertes est vraiment compliqué.


50°N - 4°E 2012
Nez légèrement métallique au départ, puis tabac, cuir, groseille, mangue, notes aigres. La bouche est vineuse, ample et veloutée, terminant sur une finale longue, explosive et douce à la fois. Très bon.

- C’est un assemblage de lambic mûri en fût de cognac pour apporter chaleur et rondeur.
Accord presque évident sur le ceviche.


Gueuze 2007
Nez légèrement oxydatif, pomme verte, peau de poulet grillé, pain grillé, zeste de pamplemousse. La bulle est vive mais incroyablement fine. Très belle tension amère en bouche, fraicheur intense, on regrettera simplement la finale un peu trop courte. Complexe et frais, fortement buvable !

- Gueuze classique assemblée de lambics de 2004, 2005 et 2006, embouteillée en 2007.
L’accord n’est pas impressionnant, mais la fraicheur de la gueuze "dégraisse" très bien.


Saint Lamvinus grand cru
Robe rubis, bière tranquille, notes de cassis, pomme, légèrement réglissé en rétro, café, groseille. La bouche est perlante, acide, avec de fins amers, aucune lourdeur, une aromatique de fruits rouges (fraise écrasée) et de fourrure, très bien.

- Il s’agit de lambics au merlot. LA bière au raisin aurait été très traditionnelle jadis. Cette cuvée est héritée d’une cuvée nommée la vigneronne dans les années 90. Une cuvée réalisée avec macération de merlots dans le moût de lambic à Bordeaux par Pascal Delbecq (Ausone, Bel-air), avec 300g de merlot par litre de bière. Ici il s’agit d’une nouvelle cuvée avec des merlots de castillon et côtes de bourg. Assemble de trois quarts de lambic de 3 ans et un quart d’un an, ce qui explique le côté quasi tranquille de cette cuvée qui se sert chambrée.
Les ravioles de boeuf bourguignon sont fondantes, superbe, l’accord est parfaitement efficace.


La vie est belge
Fumée, toast, silex, curry au nez et en finale, tension presque tannique en bouche. La finale est séchante, sur la noix. Cette bière ne se livre pas facilement, la dégustation est exigeante.
Par contre, l’accord avec le fromage est grandiose, absolu.

- Cette cuvée est produite à 300 ou 400 bouteilles, le lambic est élevé dans un fût de jaune de Stéphane Tissot non nettoyé, avec sa lie. Il s’agit d’une macération de 6 mois d’un lambic de deux ans et demi.
Le fromage de Beppino Occelli mérite une mention. Vache et chèvre, maturé un an et demi avec des feuilles de châtaigniers, il est crémeux et ferme à la fois, doucement salé, incroyable noisette, une personnalité affirmée sans marque de puissance excessive, extrêmement persistant en bouche. Grandiose.


Lou pepe kriek 2014
Robe rubis profond, nez de pain d’épices, cerise confite. La bouche est dense, fraiche, énergique, avec une jolie amertume, très fruitée, une pointe de douceur en finale. Très bien.

- Il s’agit d’une bière à fruits classique, à l’ancienne, avec des fruits cueillis en juillet 2016.

Comme je suis fan de Cantillon, je recolle ici mes CR liés à cette brasserie. Et j'en profite pour recommander chaudement leur Foufoune .

www.lapassionduvin.c...
Cantillon Saint Lamvinus
gueuze de fermentation spontanée sur (moût de) merlot
Robe rose/rouge trouble. Le nez est sur la cerise acidulée, la groseille, la mûre et plus modérément on détecte la gueuze. La bouche est délicatement piquante, acide, légèrement tannique, fraîche, et l'aromatique cerise de Montmorency y côtoie le boisé du fût relativement discret mais détectable. A nouveau, j'aime beaucoup comme tout ce qui sort de chez Cantillon, mais ce sera à réserver aux amateurs du style.

Spéciale Cantillon !

Ce repas de vendredi dernier est animé par Jean Van Roy, brasseur chez Cantillon, qui commente chaque cuvée avant dégustation avec un plaisir et une passion communicatives. Une très bonne ambiance anime la micro-brasserie.
Ce fut l'occasion pour moi d'apprendre beaucoup sur ce style de bière "nature" et de goûter de la bière tranquille et de la bière élevée en fût de vin jaune de chez Tissot...

Cuvée saint Gilloise
+ Accra d’encornet et écrevisse, sauce sel, poivre et citron
Nez sur la grenade, le pamplemousse, la skunk fraiche bien grasse, et une note assez nette d’étable. En bouche, une amertume douce, ample et tapissante. La finale, persistante, est sur une amertume de zeste d’agrume très persistante. Très agréable.

- C’est une lambic de 20 à 24 mois pour le club de foot de Saint Gilles.
Très bon accord avec les accras, où une petite touche de cannelle complète bien la fine amertume de la bière.


Grand cru Bruocsella 2014
+ Asperges vertes, manchego et balsamique
Bière tranquille, robe trouble, nez légèrement fumé, boisé, amande, noix sèche, noyaux d’abricot. La bouche est crémeuse, plate donc, fraiche, légèrement acétique, avec une belle fraîcheur. finale longue très fine amertume en fond de bouche. Complexe et très très bon.

- Bière bio. 16 levures et 8 bactéries interviennent typiquement pour ce lambic, moût refroidit à l’air libre, ensemencé naturellement, maturation et fermentation totale en fûts sélectionné pour leur capacité à tenir jusqu’à 3 ans, période durant laquelle la fermentation se termine jusqu’à l’abandon total des sucres résiduels. Le résultat est une bière tranquille (non pétillante) légèrement oxydative.
L’accord sur les asperges vertes est vraiment compliqué.


50°N - 4°E 2012
+ Ceviche de bar, coriandre et agrumes
Nez légèrement métallique au départ, puis tabac, cuir, groseille, mangue, notes aigres. La bouche est vineuse, ample et veloutée, terminant sur une finale longue, explosive et douce à la fois. Très bon.

- C’est un assemblage de lambic mûri en fût de cognac pour apporter chaleur et rondeur.
Accord presque évident sur le ceviche.


Gueuze 2007
+ Terrine de foie gras maison, gelée de cerises griottes
Nez légèrement oxydatif, pomme verte, peau de poulet grillé, pain grillé, zeste de pamplemousse. La bulle est vive mais incroyablement fine. Très belle tension amère en bouche, fraicheur intense, on regrettera simplement la finale un peu trop courte. Complexe et frais, fortement buvable !

- Gueuze classique assemblée de lambics de 2004, 2005 et 2006, embouteillée en 2007.
L’accord n’est pas impressionnant, mais la fraicheur de la gueuze "dégraisse" très bien.


Saint Lamvinus grand cru
+ Ravioles de boeuf bourguignon, poêlée de shiitakés
Robe rubis, bière tranquille, notes de cassis, pomme, légèrement réglissé en rétro, café, groseille. La bouche est perlante, acide, avec de fins amers, aucune lourdeur, une aromatique de fruits rouges (fraise écrasée) et de fourrure, très bien.

- Il s’agit de lambics au merlot. LA bière au raisin aurait été très traditionnelle jadis. Cette cuvée est héritée d’une cuvée nommée la vigneronne dans les années 90. Une cuvée réalisée avec macération de merlots dans le moût de lambic à Bordeaux par Pascal Delbecq (Ausone, Bel-air), avec 300g de merlot par litre de bière. Ici il s’agit d’une nouvelle cuvée avec des merlots de castillon et côtes de bourg. Assemble de trois quarts de lambic de 3 ans et un quart d’un an, ce qui explique le côté quasi tranquille de cette cuvée qui se sert chambrée.
Les ravioles de boeuf bourguignon sont fondantes, superbe, l’accord est parfaitement efficace.

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La vie est belge
+ Fromage gran riserva Beppino Occelli
Fumée, toast, silex, curry au nez et en finale, tension presque tannique en bouche. La finale est séchante, sur la noix. Cette bière ne se livre pas facilement, la dégustation est exigeante.
Par contre, l’accord avec le fromage est grandiose, absolu.

- Cette cuvée est produite à 300 ou 400 bouteilles, le lambic est élevé dans un fût de jaune de Stéphane Tissot non nettoyé, avec sa lie. Il s’agit d’une macération de 6 mois d’un lambic de deux ans et demi.
Le fromage de Beppino Occelli mérite une mention. Vache et chèvre, maturé un an et demi avec des feuilles de châtaigniers, il est crémeux et ferme à la fois, doucement salé, incroyable noisette, une personnalité affirmée sans marque de puissance excessive, extrêmement persistant en bouche. Grandiose.
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Lou pepe kriek 2014
+ Pavlova à la crème glacée vanille fruits rouges
Robe rubis profond, nez de pain d’épices, cerise confite. La bouche est dense, fraiche, énergique, avec une jolie amertume, très fruitée, une pointe de douceur en finale. Très bien.

- Il s’agit d’une bière à fruits classique, à l’ancienne, avec des fruits cueillis en juillet 2016.