Excellent la Kwak, dans la meme veine mais plus encore dans la finesse: triple Karmeliet. Plus en puissance mais dans mon trio de tete: triple St Feuillien.

y'a rien de mieu que la Kro ! ^^

non honnêtement, la Barbar est pas mal, ou, plus fruitée, la banane de Troch. (mais je n'ai pas les brasseries, c'est du "bu sur le tas")
par contre j'ai eu l'occasion de gouter une bière au cacao, c'est, comment dire...


les Killkenny sont pas mal non plus, avec juste ce qu'il faut d'amertume

La Kwak est une bière Ambrée... La seule comparaison possible avec la Triple Karmeliet, c'est qu'elles proviennent de la même brasserie. Et encore moins comparable avec des Quadruples brunes comme les St Bernardus 12 et Rochefort 10 -D

Ce classement des meilleurs bières du monde est complétement con, un peu comme celui du Cigar Aficionado et du Wine Spectator. Tout ce que vous trouverez c'est le classement du goût américain. Dès que c'est opulent, rond et sucré, que ce soit en vins, bières ou cigares, c'est bingo !

Si vous voulez faire de vraies découvertes, allez voire du côté des India Pale Ale, des bières que l'on pourrait presque analyser comme du vin, (cf. levures) les arômes provenant du type de houblon employé et pas d'un levurage excessif (ce que les américains nomment "Belgian yeast"). Bon je ne crache pas dans la soupe belge, mais faut absolument goûter les IPA des microbrasseries US (Stone, Cigar City, Flying Dog, Dogfish Head,Great Divide), UK (Brewdog), Danoises (Mikkeller), italiennes (Birra del Borgo, Toccalmatto), norvégiennes (Nogne) plus tout ce qui contient du houblon NELSON SAUVIN et s'essayer aux Imperial Russian Stout de De Molen et Emelisse (souvent Barrel Aged dans des fûts de Single Malt).

Et pour donner ma préférence belge, elle ira à l'Orval, la bière la plus complète et technique et ce tout types de bières confondues de notre plat pays (production industrielle s'entend).

Et pour les microbrasseries, c'est les produits de chez De Ranke, Brasserie de la Senne, Alvinne, Rulles et Jandrain-Jandrenouille qui ont ma préférence

Merci pour cette réponse complète. Le plus difficile risque de pouvoir trouver toutes ces bières à présent !
Quant à l'Orval, je la trouve trop amère et du coup, j'ai du mal à l'apprécier.

L'Amertume, tu finis par t'y habituer. La répulsion pour l'amer est naturel, c'est une forme de protection car souvent l'amertume a été associé avec le danger, du poison par nos ancêtres les chasseurs-cueilleurs.

Les IPA's sont encore plus amères car très houblonnées mais elles sont d'une telle fraicheur et expressivité du fruit, que tu passes outre à force d'en boire. Après, il faut vouloir mettre le prix. On parle d'un minimum de 3€ la 33cl pour aller jusqu'à parfois 20€ (voire plus dans des cas extrêmes).

Sur Paris, plusieurs cavistes en propose (cave à bulles, bières cultes), de même qu'à Lille (la capsule) sans compter quelques sites internet. Pour les frontaliers (Metz voire Nancy), vous pouvez pousser jusqu'à Arlon (mi-orge mi-houblon).

Et sinon : www.ratebeer.com/pla...

Moi je suis un inconditionnel de la brasserie la caracole...

Dernière brasserie à chauffer l'eau et le mout au feu de bois en Europe!!!:)o

Surtout enfermée dans un grand contenant...un magnum bien sur...() Ou la seconde fermentation se passe tout en douceur!!! A gouter...

Merci à toi Pierre.
Je vais de ce pas commencer à goûter les bières dont tu as parlé

Arnaud

Sans vouloir denigrer le message de Pierre concernant les IPAs que j'aime, je crois qu'il faut quand meme nuancer ses propos.. Premierement les IPAs ne sont pas toutes fortement houblonée mais c'est vrai que la mode actuelle est, surtout au USA, de les booster avec des saveurs de houblon tres puissantes. C'est un style, mais ca n'est pas forcement le meilleur, un peu trop bulldozer de mon point de vue.

si tu la trouves trop amère, c'est parce que tu la bois trop jeune !!

Eh oui l'Orval peu se garder de nombreuses années et perd au fil du temps sa belle amertume pour gagner des saveurs plus douces;

Sinon en blonde la redor de la Brasserie Dupont, rien de tel pour se rafraîchir en été.

Bon, je vais aller de ce pas aller acheter de la bière, la goûter, la faire vieillir (si je suis assez patient) et j'en reparle dans quelque temps !!

L'esprit même d'une IPA (actuellement) c'est l'emploi d'houblons aromatiques en grosse quantité. Historiquement ce type de bière a été brassé pour les Colonies Britanniques, le houblon utilisé en plus grande quantité que pour une bière normal permettant une meilleure conservation dans des conditions difficiles.

Il ne faut donc pas se leurrer. Même si la "recette" a changé depuis, que le degré d'alcool à sensiblement augmenté également, les IPA's sont des bières plus amères que la moyenne. Elle n'ont pas toujours un taux d'IBU (l'échelle de mesure du taux d'amertume) très haut, mais de toute façon l'expérience m'a démontré que cela ne voulait pas toujours dire grand chose. Il y a j'ai l'impression, IBU et IBU ressenti.

Je te concède toutefois que les IPA UK sont de moyennement à modérément fortement houblonné au contraire des IPA's US pour qui la barre est directement plus haute...

Une IPA sera plus amère qu'un Orval, même si il y a des exceptions et si un Orval est bâti pour la garde, ce n'est pas le cas des IPA, Double IPA et Ale US qui sont des bières complexes mais de soif à boire de préférence dans les 6 mois après mise en bouteille. Car si l'amertume baissera effectivement, les arômes de Mangue (Nelson Sauvin), résine, agrumes, litchi, coco (Sorachi Ace) etc. vont disparaître également et laisser la place à des choses moins intéressantes.

Il n'y a pas qu'un type d'amertume de toute façon, et comme dans le vin tu as des amers nobles, donc il ne faut pas se laisser influencer par les mots et en tirer des conclusions négatives.

On n'est pas au niveau d'un schweppes indian tonic, on ne cause pas quinine...

Je vois l'amertume comme ce qui donne du peps à une bière (et une meilleure intégration alcoolique). Comme l'acidité réveillerait un vin trop plat.

Tu peux te faire les papilles sur quelques Saisons avant de t'attaquer aux IPA's US et Scandinaves. Saison de Dottignies (ma préféré, un vrai bon plan pour 1,2€ en Begique !), Saison Dupont (la plus facile en trouver même en France), Rulles Estivale, Jandrain-Jandrenouille IV Saison.

Après il y a également des houblons plus aromatiques que d'autres, chacun à ses préférences.

La Nugget de chez Mikkeller (second batch) était plus sur des arômes maltés que des arômes variétaux du Nugget.

Personnellement, mon quatuor de tête, c'est Nelson Sauvin, Sorachi Ace, Citra et Amarillo.

anosmic écrivait:

---

> Bon, je vais aller de ce pas aller acheter de la
> bière, la goûter, la faire vieillir (si je suis
> assez patient) et j'en reparle dans quelque temps
> !!

Si j'évoquais la possibilité de garder l'Orval c'est parce que certains cafés ou restaurants en Belgique te proposent des Orval de plusieurs années en plus de te demander si tu la désires du frigo ou à température de la cave.

Bonjour à tous je serai de passage en lorraine ce weekend par ce fait je recherche L adresse d' une brasserie artisanale svp.
Merci par avance pour vos réponses.:)o

Pierre D'Haeseleer écrivait:

---

> Pourquoi se référer à la Guinness? Ce serait comme
> de poster le CR d'un C9P et de dire que c'est un
> Lirac élégant Une IRS, c'est une IRS et une
> Guinness, c'est une Irish Dry Stout.
>

En effet, je vais devoir me documenter sur les bières, car pour le moment, je mélange un peu tout...

J'avais vu tu sais

C'est la comparaison avec une Guinness que je ne trouvais pas à-propos.

Pierre D'Haeseleer écrivait:

---

> J'avais vu tu sais
>
> C'est la comparaison avec une Guinness que je ne
> trouvais pas à-propos.

Je suis si nul que ça ? Va falloir que je lise alors !!
On m'a conseillé le livre de Michaël Jackson. Est-ce le mieux pour entrer dans le monde de la bière ?

Non tu n'es absolument pas nul. C'est juste que ce n'est pas parce que ce sont deux bières faisant partie de la grande famille des stouts que tu peux en utiliser une pour décrire l'autre (de la manière que tu as faite en tout cas). C'est pour ça que j'ai pris l'exemple C9P et Lirac. Une IRS titre 10° alors qu'une Guinness est à moins de 5°, ce qui fait une énorme différence sur papier mais en bouche surtout.

Pour en venir au bouquin, le hic avec le bouquin de MJ, c'est qu'il nous a quitté il y a quelques années et que donc même si il y a des rééditions, tu as quand même sous là main un livre qui vieilli parfois mal (un peu comme l'Ecole de la Dégustation de Casamayor).

J'ai failli acheter ça par contre, et je pense que tu y trouveras plus ton compte également (surtout niveau IPA) :

www.prismashop.fr/li...

All right. Je vais tenter ce livre pour voir.

Gueuse Tilquin à l'ancienne :
Saveur très citronnée en début de bouche qui devient une amertume liée à l'élevage en barrique.
Très particulier et pas à mon goût.

Brew Dog - There is non Santa : spiced Xmas Bier : bière à la saveur prononcée de gingembre et de girofle - Amer en bouche - Je n'aime pas du tout

Yggdrasill - cervoise au frêne - : boisson païenne sans houblon depuis l'an 997. Bière légère aux arômes fins fermentaires et herbacés. Très désaltérante. Agréable et à boire au pichet !

Dans ma région, je suis presque mieux servi en bière de qualité que en vin...

J'adore
www.brasserietroisda...
J'aime
www.brasseriebfm.ch/

Trois vieilles gueuzes ouverte ce weekend end.
Celle de Oud Beersel qui est un coupeur de gueuzes. Il fait brasser son lambic à la brasserie Boon selon l'ancienne recette de Oud Beersel et fait vieillir, suit les fermentations et réalise les assemblages pour la Vieille Gueuze. Excellente, nette et fraîche avec ce côté surit si typique. Très bonne concentration dans un style très citronnée et délicat.
Ensuite celle de la brasserie Boon dans un style plus mûr et moins acidulé. Mais j'ai beaucoup aimé.
Enfin celle du coupeur de gueuzes Tiliquin, le dernier né dans le monde du lambic. Il se fournit en lambic chez Cantillon, Boon, Girardin et Lindemans et fait les mélanges et maturations. Encore une très belle vieille gueuze mûre dans son style avec une certaine complexité et bien que très acide possède un cœur assez riche pour proposer un superbe équilibre.

Je n'ai pas ressenti d'amertume lié à l'élevage sur Tilquin comme anosmic. Les fûts sont vieux (3ème, 4ème main) et de contenance de 400 L.
Les brasseurs et coupeurs ne souhaitent en outre avoir peu d'amertume dans leurs bières, alors même si ils utilisent de grosses quantités de houblon, celui ici est suranné et ne donne pas d'amertume. Par contre ces propriétés antiseptiques sont toujours là et c'est le but : la conservation.

bertou écrivait:

---

> Je n'ai pas ressenti d'amertume lié à l'élevage
> sur Tilquin comme anosmic. Les fûts sont vieux
> (3ème, 4ème main) et de contenance de 400 L.
> Les brasseurs et coupeurs ne souhaitent en outre
> avoir peu d'amertume dans leurs bières, alors même
> si ils utilisent de grosses quantités de houblon,
> celui ici est suranné et ne donne pas d'amertume.
> Par contre ces propriétés antiseptiques sont
> toujours là et c'est le but : la conservation.

Peut-être devrais-je regoûter dans ce cas. J'ai peut-être confonfu l'amertume avec un arôme que je ne connaissais pas et que mon cerveau a interprété ainsi...
Mais, j'avoue avoir eu du mal à apprécier cette gueuse. J'ai même failli la mettre à l'évier tellement cela peut-être différent de ce que j'ai l'habitude de boire.
Parfois, la surprise entraîne le dégoût, comme mon premier vin jaune ou ma première orval - à présent, j'aime les 2, comme quoi tout espoir n'est pas perdu !!

C'est vrai que les gueuzes, surtout les vieilles gueuzes qui ne sont pas édulcorées, sont des bières spéciales avec des acidités très importantes et leur goût typique de surît. C'est pour moi les bières les plus atypiques. J'espère que tu apprécieras ces bières, elles sont pour moi parmi les meilleures.
Ce qui est curieux c'est que c'est le type de bière, le plus ancien au monde, qui était le plus consommé en Belgique et surtout à Bruxelles avant la compréhension des fermentations et des systèmes de refroidissement.

En outre leur type de fabrication est spécial est demande un grand savoir faire. Le moût est refroidit dans des grands bacs refroidisseurs où elles des levures de types Brettanomyces (Bruxellensis et Lambicus) vont "contaminer" le brassin. Une fois arrivé à température de fermentation, le brassin est transféré dans des fûts. Là, il va subir une première fermentation avec bonde ouverte. Ensuite une seconde fermentation avec les levures Saccharomyces prend place très lentement avec bonde fermée. Deux maturations prendront place ensuite avec intervention des Brettanomyces. Ce long processus peut prendre jusqu'à deux ans.
On obtient ainsi le lambic qui peut être filtré/pasteurisé/édulcoré/saturé en gaz avant mise en bouteille.
Pour obtenir la Vieille Gueuze (Oude Gueuze en flamand) on va mélanger des lambics de 1 an, 2 ans et 3 ans. Comme pour le champagne, une seconde fermentation va se mettre en place. Mais dans le cas des vieilles gueuzes, on n'utilise pas de liqueur de tirage. Le lambic de 1 an possède des sucres résiduels et des levures.
Après une période de maturation, les bouteilles sont commercialisées.
Les vieilles gueuzes peuvent se conserver en cave de nombreuses années. On peut trouver en vente des vieilles gueuze de plus de 30 ans (pas évident néanmoins à mettre la main dessus).

Un processus complexe mais que c'est bon !!

Merci Bertrand pour ton commentaire.
Tu m'as donné envie de réasseyer la gueuse. Allez, direction, la cave à bulles !

La bière est un monde de passionnés. Avant d'être passionné par le vin j'ai été un passionné de bière et ce n'est que depuis une paire d'années que je retombe à nouveau dans la bière. Dans la boutique dans laquelle je travaille au vinmonopolet à Oslo, nous avons un choix énorme de bières et je ne peux m’empêcher d'acheter les nouveautés qui arrivent. Et c'est une boisson qui offre plein de variabilité dans ses caractères et les plaisirs qu'elle procure. Il y en a vraiment pour tout les goûts. Il y a à la fois de l'innovation chez certains brasseurs et d'autres qui vont se contenter de quelques types de bières et les peaufiner au maximum.

Sinon voici ce que j'ai beaucoup apprécié ce derniers temps :
Les bières Jaipur (IPA), Versa (Weissbier), Bracia (Stout), St Petersburg (Imperial Russian Stout) de la brasserie anglaise Thornbridge Brewery et elles sont de toute beauté. Clairement sur un style traditionnel anglais donc avec des amertumes moyennes. Beaucoup de finesse et de fraîcheur. Superbes nettetés dans les arômes. Génial.

Et surtout la brasserie californienne Port Brewing Company qui fait partie de mes préférées. A la fois dans la collection The Lost Abbey d'influence belge que sous l'étiquette Port Brewing clairement américaine dans le style. Chaque fois c'est une grosse claque !!! J'en deviens influencé par l'étiquette chaque fois que j'en bois une car je m'attends à du très bon et c'est très bon.
Foncez si vous les trouvez !!!

Bière
La forme du verre influence la vitesse avec laquelle le buveur boit !

[size=x-small] Encore une étude révolutionnaire du Pr Thibault ! [/size]

www.thedrinksbusines...

USA
La recette de la bière du Président Obama révélée !

www.thedrinksbusines...

Bière
Chiffre d’affaires semestriel en hausse de + 9,4 % pour la brasserie Duvel !

www.rayon-boissons.c...

Chers compagnons,

Jusqu'à l'an dernier, 2011, la mention bières trappistes belges pouvait sembler superfétatoire, parfaitement pléonasmique.
On ne connaissait, généralement, et pour cause, que les trois bières trappistes flamandes : Westvleteren, Westmalle et Achel, et les trois bières trappistes wallonnes : Chimay, Rochefort et Orval.
On vend maintenant en France, et peut-être bien dans le monde, sauf en Belgique, la bière trappiste de l'Abbaye des Cats, près de Lille. Cette abbaye a pourtant cessé son activité brassicole lorsqu'elle a été bombardée, à la fin de la guerre de 1939-1945, hélas par des alliés.
La production est assurée, aujourd'hui, par l'Abbaye de Stourmont-Chimay, et semble ne pas pouvoir être distribuée en Belgique.
Il y a aussi les bières de trappistes de La Trappe, la marque (in het Frans, en français, combien étrange), brassées à l'Abbaye de Koningshoeve, aux Pays-Bas.
Le site internet de cette Abbaye retrace l'histoire de cette activité brassicole depuis plus d'un siècle.
Mais, selon mes souvenirs puisés, en leur temps, à la meilleure source (le site des bières Trappistes), La Trappe a perdu le droit au label bière trappiste lorsque le nombre et l'âge des moines n'a plus permis une supervision «quotidienne» de la brasserie. Ce à quoi il a donc été porté remède entretemps.
Les trappistes protègent, avec le même zèle que pour leurs bières, des biscuits, des chocolats, des fromages, des liqueurs et même du pain.
A votre santé.

Addendum du 16 octobre 2012 :
L'Abbaye des Cats n'a pas sollicité le label des véritables bières de Trappistes.
Elle écoulerait sa production (presque) uniquement sur place.
Mais une Abbaye autrichienne, déjà reconnue pour ses liqueurs, vient d'obtenir la certification pour deux bières.
Prosit. Skål. Santé.