Dry and Bitter ‘’ Woodstuck ‘’ – 7,4%
Bière brassée en collaboration avec la brasserie française
Popihn.
Double IPA
Composition : Malts, Houblons (Simcoe, Idaho 7, Citra, Vic Secret), Levure.
Canette 44cl.
Robe: Dorée et assez troublée, avec une mousse blanc cassé peu épaisse.
Nez: Shoot de fruits exotiques (citrus, tangerine), qui s’estompe pour laisser la place à des notes houblonnées et un très discret fond d’aiguille de pin.
Bouche: Une texture moyennement épaisse avec une bulle relativement présente, mais bien intégrée. Très juteuse sur des saveurs pas excessivement expressives d’agrumes (citron, pamplemousse, pelure d’orange), et de fruits exotiques (fruit de la passion et mangue discrètement présentes, surgissement ponctuel et tout aussi discret d’ananas). Le tout est surtout tendu par une trame houblonnée et maltée, qui exprime de l’amertume.
La bière conserve une relative suavité en bouche oscillant en permanence entre amertume contrôlée provenant de notes de houblon mêlée de pelure d’agrume amère, et l’impression juteuse des fruits décrits, quoique petit à petit moins expressifs et colorés de malt. A cela s’ajoute un voile plus végétal et résineux (pin, herbe), et une touche de céréale légèrement brûlé, qui se laisse deviner dans une finale plus amère.
C’est très bien fait comme toujours avec ces 2 brasseurs, le Danois Dry & Bitter m’ayant plus habitué à des Sours plus acidulées.
Le bémol que je ressens ici est qu’en fin de dégustation la bière me semblait un poil moins homogène.
En effet, j'ai éprouvé une (toute relative), dissociation entre les saveurs fruitées et la trame houblonnée. La dernière note finale étant elle aussi un brin déséquilibrée avec cette discrète impression de céréale brûlé, qui psychologiquement m'a fait ressentir un peu plus la chaleur de l'alcool contenu dans cette recette.