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Brasserie ouverte au public du mardi au samedi : 10h30-12h30 – 14h00-17h30 - Visites sur réservation.

En mai 2007, les 2 frères Bertrand et Alan Salomon ont établi leur brasserie artisanale à Minhy-Tréguier (Pays du Trégor - Côtes d’Armor).

Pour rendre hommage à leur arrière-grand-mère, ils prénomment leur gamme de bières ‘’Philomenn’’ et leur brasserie ‘’Touken’’ du nom de la coiffe traditionnelle visible sur la photo de leur arrière-arrière-grand-mère cette fois, Marie-Louise, qui compose le logo de la marque.
Une blonde et une rousse dès l’ouverture de l'établissement, puis en 2008 une Stout brune et la signature maison la ‘’Spoum’’ (‘’écume’’ en breton), une triple façon Trappistes. Suit la Tourbée au malt fumé qui clôt la gamme des bières brassées à l’année.
Philomenn se lance également dans des créations millésimées ou saisonnières pouvant aller de l’IPA aux bières atypiques comme une récente cacao-orange sous les auspices de l’un des maîtres chocolatiers français F.Adam.
Fortes de leur succès certaines de ses créations sont parfois reconduites comme la bière parfumée à la mûre qui sort chaque 1er décembre.

Dès l’origine la volonté est de n’utiliser à terme que des malts bio locaux autant par souci écologique que pour promouvoir l’agriculture locale. B. Salomon annonce rapidement que les céréales devront pousser sur place afin que l’équipe soit au plus près du produit avec des variétés adaptées au terroir et au climat breton.
Il tient parole, la surface d'orge issue de la région trégorroise étant passée de 20 % à 50% et en bon chemin vers les 100%. Il veut également faire pousser du houblon le long des rives du Guindy.

© Ouest France

Durant les 1ères années, les bières de caractère et de tradition (cuisson dans une chaudière en cuivre), ne se trouvent que dans quelques bars amis et dans le Super-U du village. 95% des ventes s’effectuent donc localement. Pour les 3 employés le processus de fabrication de chaque hectolitre se déroule de manière artisanale pendant près d’un mois allant du concassage du malt à la période de fermentation.


Depuis, la maison s’est fait connaître, et pu augmenter sa production. Elle est passée de près de 500hl. en 2009 à 1800hl en 2014 et à plus de 3200hl en 2018, Bernard Salomon ne voulant pas dépasser les 4000hl en l’état au nom de de la capacité d’approvisionnement local et de son cahier des charges qualitatif.

En 2014, la brasserie déménage à quelques centaines de mètres dans un ancien entrepôt des chemins de fer de plus de 100 ans tout de briques rouges vêtu et sis sur les bords de l’estuaire du Jaudy. Le bâtiment réaménagé accueille également le public venu déguster les bières brassées dans les murs (5 à l’année et moins d'une dizaine spéciales par an).


En 2016 un nouveau cap est franchi, la brasserie lançant sa propre malterie à Plougiel dans l’optique d’une production entièrement voisine.
Un ancrage local assumé jusqu’au slogan de la maison: ‘’ La bière du coin ‘’



www.Philomenn.fr

Brasserie Philomenn ‘’ Mojo Kakao ‘’ – 8%

Composition : Malts : pilsen, black, roasted, café, fumé, froment, blé choco, avoine malté, cacao (Sao Tomé), zestes d’orange bio de Menton (Nicolas Hubert – Pleunadiel), Houblons (Chinook, Mandarina bavaria), levure (English Ale).

Bouteille 33cl (de forme originale dite ‘’Stubby’’ )
4500 bouteilles numérotées

Cette bière éphémère mérite un aparté sur son histoire :

Elle est né de la volonté commune de la brasserie Philomenn et du maître chocolatier Frédéric Adam, qui venait d’acquérir une concession de cacao, à São Tomé petite île du golfe de Guinée.

Maître chocolatier Frédéric Adam © Ouest France

L’idée était de sortir une bière de Noël autour des saveurs particulières de cette fève de cacao très recherchée.
Après de nombreuses dégustations à l’aveugle depuis l’été une recette est arrêtée et 20hl à fermenter en cuve sont produits mi-novembre 2018. Pour 1 700 litres de bière, 10 kg de poudre de pur cacao bio et 1 kg de zest d'écorces d'oranges amères bio de Menton, du confiseur Nicolas Hubert, de Pleudaniel (www.lambr1.com), mais aussi en plus d’un savant mélange de malts et houblons, du blé fumé à la tourbe.
L’étiquette comme la bouteille sont elles-mêmes pensées dans un esprit Seventies.

N.Hubert, B.Salomon et F.Adam © Christophe Ganne

Robe noire avec des reflets marrons à la mousse presque absente (contrairement à la photo de ses 3 créateurs).

Au nez le cacao, des effluves de petits fruits acidulés une très discrète mélasse.

En bouche la bulle fine n’est pas trop présente, animant comme il faut la texture suave. Pas aussi épaisse que je m’y attendais. Je suis heureux de ne pas me retrouver avec une bière crémeuse ou très grasse sur le sirop comme les ingrédients phares provenant d’une confiserie auraient pu le laisser craindre. On en est loin même et c’est tant mieux à mon goût.
Cependant je trouve que la bière ne prend pas assez parti. On oscille en permanence entre une attaque gourmande prometteuse car pas extravagante vite dissipée par un relatif manque de corps C’est une porter et je préfère les stout (telles que je les appréhende).
Le chocolat est très présent, mais je ne sens pas vraiment l’orange confite promise. J’ai la sensation d’autre chose que je n’identifie pas (un mélange de fruits candy sans tomber dans le caramel). Je trouve la finale moyenne portant plus sur le café avec une amertume maltée agréable et un retour des petites baies acidulées ressenties au nez.
L’alcool est agréablement intégré.

Je me dois de signaler que je n’ai pas pu déguster cette Mojo Kakao à juste température.
Je ne suis pas persuadé que je lui aurais trouvé plus d’harmonie gustative néanmoins. Je suis le jouet de mes préjugés ici, entre mes attentes concernant une bière brune/noire et celles relative à la signature aromatique pouvant être procurée par la réflexion de 2 artisans du goût reconnus.
Je reste sur ma soif, mais j’ai la curiosité de regoûter.

Exemple d'ancrage de B.Salomon et de sa Brasserie Philomenn - Touken dans la vie du Trégor, avec en janvier dernier la création d'une série limitée pour renflouer les caisses du festival musical local :

actu.fr/bretagne/tre...

Brasserie Philomenn - Touken ‘’ Mojo Kakao ‘’ – 8%

Composition : Malts : pilsen, black, roasted, café, fumé, froment, blé choco, avoine malté, cacao (Sao Tomé), zestes d’orange bio de Menton (Nicolas Hubert – Pleunadiel), Houblons (Chinook, Mandarina bavaria), levure (English Ale).

Bouteille 33cl (de forme originale dite ‘’Stubby’’ )
4500 bouteilles numérotées

2e dégustation de cette bière qui m'avait laissé dubitatif.

Disons-le d'emblée, je suis réconcilié.

Bière dégustée plus fraîche (pas froide pour autant), que la 1ère fois, avec des papilles plus reposées aussi et en prenant plus mon temps.

Robe noire avec un disque aux reflets caramel. Mousse beige sombre s'estompant très rapidement.

Nez chocolaté présentant une légère liqueur assez neutre et quelques effluves maltées.
Comme la 1ère fois, mes narines ne perçoivent aucune trace d'écorce d'orange ni d'orange quelle qu'en soit la forme.
En se réchauffant des pointes de café se font plus présentes et se distingue ponctuellement une liqueur de fruit plus prononcée qui pourrait autant être de la mandarine que de l'orange. Ce n'est pas directement l'arôme de fruit que l'on sent, mais ce qui transparaît lorsque l'on a un verre contenant de la liqueur/crème de fruit mêlé ici au chocolat noir.

En bouche, la bière est douce à la bulle un peu mousseuse complètement intégrée.
La complexité réside bien moins dans les saveurs perceptibles (assez proches des arômes perçus au nez, avec une écorce d'orange qui se fait tout autant attendre), que dans la texture magnifique qui tapisse le palais de façon irrésistible. On dirait que le savant mélange de céréales dont s'honorent les créateurs de ce brassin, est moins là pour déployer une palette gustative que pour permettre cet équilibre offrant une bière à la fois large et suave, mais sans être véritablement épaisse et encore moins sirupeuse. Un velours sans lourdeur, qu'une jolie amertume maltée anime en annihilant un éventuel sucre parasite.
En se réchauffant un peu la bière exprime un extrait de chocolat noir amer avec une pointe de café plus présente.
A toutes les étapes l'alcool est tout à fait fondu.

Encore une fois cette Mojo Kakao n'est pas gustativement aussi complexe que je l'aurais attendue.
Elle n'est donc pas exceptionnelle. Cependant, sa texture apaisante appelant à se resservir, et une finale assez longue tirant sur le café noir froid, le torréfié et de subtiles notes de liqueur de fruit (celles perçues au nez), en font une très jolie réalisation.

Brasserie artisanale Touken, Hood'Ster



Robe ambrée sombre tirant sur l'acajou, avec pas mal de turbidité et un dépôt important.
Joli nez sur le levain, le pain d'épices, des notes étonnantes difficiles à définir, avec quelque chose d'un peu entêtant comme le lys.
La bouche pose une jolie attaque, sur des goûts de céréales, de pain chaud, avec du fruit, comme des agrumes mais l'ensemble manque de relance, s'effondrant un peu dans un côté un peu dilué qui laisse s'exprimer plus l'amertume qu'un réel équilibre.
Finale néanmoins désaltérante et agréable.
Bien.