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Pour ouvrir la rubrique sur ce domaine qui me semble à découvrir, je me permets de recopier mes notes de la dégustation du 16 juin.

Le vigneron est très attachant, il fait des vins simples et purs dans le respect de la terre, en petites quantité et grande qualité.

Fons Sanatis
Witiza 2003
Nez : Dur avec impression de matière, une maturité vaporeuse un peu "essence".
Bouche : Simplicité. Encore un peu jeune, elle commence un petit peu a s'arrondir en beauté sur les fruits noirs. C'est assez sec (peu sucré).
Prix : 11€00

Couderen 2003 (Merlot et Cabernet S.)
Nez : Doux, léger, il emplit les poumons de douceur, de fraicheur et de fruits secs.
Bouche : Très réussie pour du merlot, avec du bois un peu chauffé, ce n'est pas mon préféré de ce domaine.
Prix : 13€00

Senescal 2004 (Aramont)
Nez : Cassis sublime avec notes de terre et de soleil; mais aussi d'ombre et d'humidité. Quelques arômes complexes et une amande toute en douceur.
Bouche : Ronde (trop ronde) la structure s'exprime en avant de bouche avec force et longueur, mais le reste de la cavité buccale reste sur sa faim.
Conclusion : Le nez est fabuleux, l'ensemble sérieux. La structure s'exprime de façon originale, en symbiose avec le fruit.
Prix : 16€00

Witiza 2004 (Carignan)
Nez : Orgeat, tannins, cassis et un bel "effet terroir" à l'agitation.
Bouche: Chaleureuse, fortement structurée, pourtant fine avec des arômes délicats (alcools de fruits, whisky, porto).
Conclusion : Frais et droit, c'est un superbe millésime pour Witiza.
Prix : 14€00

Senescal 2005 (Aramont)
Nez : Tarte aux mirabelles et amandes.
Bouche : La structure de l'aramont s'exprime à nouveau en avant de bouche, mais le fruit maintenant occupe l'arrière dans une douce chaleur caramélisée qui apporte la profondeur qui manquait au 2004.
Conclusion : Très bon, avec un très certain potentiel devant lui.
Prix : 16€00

Couderen 2004
Nez : Bois chauffé et une très belle fraicheur.
Bouche : Plus ample que le 2003, ce millésime est très beau et exprime une finesse distinguée.
Prix : 13€00

Hello Bébert,

Bravo pour ton CR. Benoît Braujou de Fons Sanatis est effectivement un gars à rencontrer. Son courage et sa fierté d'être languedocien sont à saluer car pour l'amour du vin, il a préféré quitter une belle place chez Cuilleron pour créer son petit domaine. Autant de te dire qu'il gagnait beaucoup mieux sa vie avant... Il est en conversion bio.
Couderen de Fons Sanatis est le vin du domaine qui demande le plus de temps pour s'exprimer pleinement. Witiza 2003 se goûtait difficilement au début, Witiza 03 était effectivement dur et marqué par l'alcool mais le potentiel était là et il se révèle maintenant. Idem pour Couderen en 2003, il y a un effet millésime à gérer. Sénéscal 2004 est à son apogée et il faudra le boire dans les 2 ans maxi.
J'adore également Witiza 04 et Sénéscal 05, regoûte Couderen 2004 dans 2 ans, tu auras des surprises...

bye
ER

Un caviste de la banlieue de Montpellier propose une degustation à L aveugle Vendredi soir face a Daumas GassaC (Je sais pas la cuvée pour fons sanatis couderen???)

Superbe rencontre hier soir avec benoit braujou du domaine fons sanatis un vigneron bien sur passionné et passionnant, des vins que j ai put enfin decouvrir dans cette degustation comparative face au geant Daumas gassac qui hier soir n etait pas en forme du tout un nez etrange sur des notes d humus et de planches pourris??? defaut de la bouteille servi ou autres.Je ne sais pas, mais benoit etait la avec Couderen 2004 et Witiza 2004 pour nous faire oubliez ça.
Fons Sanatis
Par ordre de dégustation

Couderen 2004 opposé à Daumas
Nez franc intense sur les fruits rouges(Cassis,Griotte),vient ensuite un boisé discret a l aération une note tres typé de poussiere minerale(terroir)beau nez fin complexe intense.
En bouche attaque franche et ample une belle matiere structuré mais tout en finesse au niveau tanins et alcool retro sur cette note minerale presente au nez.
un vin qui doit s ouvrir d ici 2 a 3ans.A notez l elevage bois tres bien maitrisez par le vigneron, vraiment belle decouverte

Witiza 2004 Carignan

On est loin d un carignan sur le fruit celui ci est bodybuilde mais avec beaucoup de finesse nez sur le fruits rouges typé carignan mais de suite des notes terroirs tres typique sur le nez, surprenant.
En bouche de la matiere structuré retro sur des fruits rouges compotés finale avec une pointe chaleureuse du certainement dû à la temperature de service un peu chaude, dommage car une belle cuvée un carignan typé ou la aussi l elevage bois est tres bien inclus à cette belle cuvée a redecouvrir.

Notez que benoit braujou a sacrifié une journée de vendanges pour cette degustation merci a lui de sa simplicité et sympathie rdv pris courant octobre pour une visite du domaine
En septembre vous le retrouverez dans divers magazines Terre de vins, Gault et Millau et Rvf pour divers articles bravo à lui un futur grand.

Attention pour avoir dégusté les 2005-2006 à Vinisud, de tres beau produit que nous reserve benoît pour cette année.Avec un nouveau bébé un 100% grenache toute en typicité et fin et Witiza 2005qui laisse la part belle au carignan(100%) de maniere tres eleganteet fin, allez vivement la mise en bouteille en Mars qu on profite de ça.

Merci pour ces nouvelles de l'excellent domaine Fons Sanatis.

J'ai goûté Witiza 2004 il y a quelques mois, un vraie gourmandise.

Belle expression de pur carignan, sur le fruit (on ne sent pas de bois).

Vivement les nouveaux millésimes qui s'annoncent prometteurs à te lire.

L'Agathois, on a du se croiser nous aussi.
Avec un peu de retard, quelques nouvelles de Fons Sanatis.

Witiza 2005
Le nez trahit un côté plus oxydatif que ce que Benoît souhaitait. Le résultat n'est pas mauvais, cela rehausse un fruité vif au nez; mais en bouche, le côté sec devient très poussé, avec des notes de peaux de cerises acidulées.

La nouvelle cuvée 100% grenache : Gren'H 2006
Un grenache superbement expressif (je suis dur en général avec ce cépage) Le nez travaille encore (réduction mais ça s'ouvre) est très beau. La bouche magnifique distille le meilleur du grenache, très expressif, très harmonieux et parfaitement vif.
Ce vin m'a vraiment emballé, il est d'une qualité bouleversante et les amateurs vont découvrir bientôt ce grand grenache qui va en passionner plus d'un.

Senescal (Art'Amont) 2006
Nez puissant et épicé (cumin) en attaque; puis à l'agitation la réduction légère fait remonter un fruit saisissant. En bouche c'est sec, la texture n'est pas encore au point (trop jeune, un peu raide) et la longueur est prometteuse.

gouté ce jour au salon d'Aniane:



Voilà une vraie surprise et une rencontre interessante. je n'apprendrai certainement pas à certains que Benoit Braujou est le frère de xavier propriétaire du domaine les terrasses d'élise dont il s'est détaché non sans de forts différents à l'entendre. le personnage est jeune, éminemment sympathique et truculent et ses vins...différents. il semble savoir où il va.

tous les vins sont en vins de pays de l'hérault, benoit braucou aimant être libre de ses choix de production. Malheureusement sa production de 06 est épuisée pour les cuvées monocépages witiza (carignan) et gren H (pas besoin d'indiquer le cépage).

j'ai donc gouté la cuvée couderen 06 (merlot et cabernet), impressionnant par son coté sudiste mais sans sensation d'alcool, très épicée et puissante, pure, qui efface totalement les cépages bordelais tels qu'on les connais près de l'atlantique. très bon. 10 euros

la cuvée Sénescal 06 (100% art'amont) est une découverte dans la mesure où je ne l'avais jamais bu. au nez cela ne ressemble à rien de connu et pas dominé par des arômes d'élevage. la bouche est équilibrée et longue, friande d'une belle pureté là aussi.16 euros.

J'ai beaucoup aimé cette rencontre et ces deux vins à forte identité. A noter que ce domaine est certifié écocert. un domaine à suivre.

J'avais déjà goûté Witiza 04 il y a quelques temps et le Salon d'Aniane a été l'occasion de goûter d'autres vins du sympathique Benaoit Braujou.
Fons Sanatis
Couderen ne m'a pas semblé encore en place, les tanins accrochent un peu et l'alcool, encore dissocié à ce stade, m'a perturbé.
Par contre on sent la puissance et on devine du potentiel.
A boire dans 2 ou 3 ans minimum, dans des conditions meilleurs que la salle d'Aniane où il faisait très chaud en cet après-midi de juillet (35° à l'exterieur).

Senescal 06 100% Aramont: c'est très très particulier... au nez on sent la fourrure, l'animal mouillé.
En bouche, ça accroche les gencives.
Benoit Braujou dit que cette cuvée doit être attendue quelques années avant que tout cela se fonde.
Je le crois volontiers, en l'état, ca ne m'a pas emballé.

Je suis venu dimanche au salon d'Aniane et c'est aussi mon coup de cœur un vigneron attachant comme on les aime et des vins vraiment sublimes et unique on sent que ce gars n'a pas envie de faire la même chose que son voisin. Et il n'est qu'au début de ça démarche bio, il a encore pas mal de projet notamment dans le travail de la terre.

En effet il en impose:D mais très gentil, dommage qu il n est plus de Gren'H c est une merveille.
En effet senescal ce gouté mal hier.Ce qui me plait ce sont des cuvées avec une matière d une finesse et une réel maitrise de l elevage, puis le personnage est très attachant entier.
Mon coup de coeur moi est ailleurs;).

Fons Sanatis Witiza 2004

j'avais acheté ce vin à la foire d'aniane de 2007. la rencontre avec benoit braujou, comme dit précédemment, ne peut pas laisser indifférent. C'est un passionné du vin et de sa région et il le partage avec beaucoup de conviction.

le vin est ouvert puis dégusté immédiatement. je ne l'ai pas carafé craignant qu'il soit sur le déclin.

le nez est au départ sur la réduction, à l'agitation le fruit rouge (fraise) légèrement compoté, fait son apparition.
en bouche, le vin est agréable, gourmand, sans aucune note agressive. il manque peut être un peu de tension. la finale est courte.
vin à boire sans attendre à mon gôut.

Armand

J'ai pris du Witiza 07 hier au salon d'Aniane, un beau 100% carignan signé Benoît Braujou.

J'ai bien aimé aussi Gren'H 07, 100% grenache qui est un régal, on a du fruit plein la bouche.

Le nouveau Senescal accroche moins que son prédecesseur de 2006 et c'est nettement plus agréable (on a pas ces odeurs de pelage mouillé et de... pieds ).
Reste que je ne sais pas si c'est le fait d'avoir un palais peu habitué à ce type de cépage, mais je n'en rafole pas.

Bonjour ;
J'avais goûté la cuvée Gren'H 2008, et elle m'avait bien plue, très fruitée et agréable en bouche ; par contre j'ai tenté la cuvée Couderen 07 ou 08 et là j'ai trouvé des tanins très acerbes, rendant la dégustation bien peu agréable.
A savoir que je l'ai "oubliée" pendant 4 jours à température ambiante juste rebouchonnée ; les tanins étaient assagis mais encore durs quand même à mon goût. Cela évoque-t-il une bouteille à garder très longtemps ( genre 10 ans au moins ?) ?

Emmanuel

Bonjour,

Nous avons fait hier un petit tour au 12ème salon des vins d'Aniane. C'était une leçon très intéressante pour un jeune amateur comme moi. De cette dégustation deux domaines m'ont vraiment marqué : le Domaine de la Croix Saint Privat avec une grande cuvée exceptionnelle avec des notes de pamplemousse et un vin glissant comme de la soie, et le domaine Fons Sanatis. Ce dernier est à l'image de Benoit Braujou : simple mais parfaitement maitrisé et surtout atypique, avec des vins bien à lui. Déjà, il a compris que pour vivre de la terre, il faut la respecter et son label ecocert fait chaud au coeur. Pour autant, il ne tombe pas dans la caricature des vins bio, qui sous couvert d'être bio sont bien souvent dégueulasses (ce n'est que mon avis, je suis partisan du bio, mais il faut reconnaitre que c'est souvent n'importe quoi).

Le vigneron est le frère de Xavier Braujou, leurs histoires de famille les regardent, mais force est de constater qu'ils produisent tous les deux des vins délicieux et atypiques. Chez Terrasse d'Elise, je suis fan de la cuvée Pigeonnier depuis quelques années, un 100% carignan avec une vraie personnalité. Au salon j'ai dégusté Witiza 08, également un 100% carignan, j'y ai retrouvé immédiatement ce que j'ai adoré sur le Pigeonnier : un nez structuré, enivrant, complexe, et cette matière en bouche, impossible à décrire tellement c'est particulier ; un régal. Pas sûr que j'arriverais à faire la différence entre les deux en aveugle. On peut se demander si ce sont les Braujou qui comprennent de la même manière le carignan, ou si c'est le terroir de Saint Jean-de-Fos qui produit des carignans si beaux. En tout cas, j'ai adoré.

A côté du carignan, j'ai gouté le 100% grenache Gren'H , très beau lui aussi, peut être un peu plus sur le fruit, et plus classique. Une belle bouteille, mais moins attachante.
Gouté aussi le 100% Aramon (Senescal), c'est tannique, ça accroche en bouche mais c'est très très bon ! Ce n'est pas à boire à l'apéro, mais en prenant soin de bien l'accorder avec le repas, on doit pouvoir se régaler. Pourquoi pas avec un magret de canard au barbecue ou sur des fromages bien affinés ?

Voilà, ce petit post pour dire que j'apprécie les deux domaines qui, chacun avec leurs cuvées, nous offre une vision personnelle du vin, préférant jouer la carte du monocépage que de l'assemblage avec moins de personnalité, ressemblant plus à ce que les voisins savent produire (Terrasse d'Elise : Cinsault (Pradel), Carigan (Pigeonnier) ; et Fons Sanatis Carigan (Witiza), Grenache (Gren'H) et Aramon (Senescal)
A noter aussi pour ces deux domaines que les bouteilles sont vendues prêtes à boire. On peut faire vieillir, et c'est bien, mais on se régalera aussi immédiatement.

Rien que pour cette dégustation, ça valait la peine d'aller au salon !

Azerty

Pour info, Benoit Brajout est le frère de Xavier , propriétaire des terrasses d’Elise. Cette petite précision a du sens pour ceux qui connaissent les vins de Xavier, tout en finesse .
Il est évident qu’on a le même type de recherche ici. Robe carmin , claire, translucide et brillante .
Fons Sanatis - Witiza 2007
Nez très complexe, difficile a décrire tant il y a de choses . Première chose qui apparait , typique du cépage est un léger coté sucrosité/acidulée, un peu sur le registre de la myrtille fraiche écrasée (que j’ai regouté récemment pour me “recaler” ) , la figue , puis sur des fruits noirs toujours dans le registre acidulé, type cerise griotte kirshée et cassis. Un léger coté vernis à ongle , qui part après aération. Il y a aussi un registre d’épices orientales , noix de muscade , poivre vert et autre, un coté résineux, balsamique sur des notes de cèdre et de santal, et un léger coté fumé/lardé…

En bouche, l’attaque est vive, acidulée, énergique . Belle matière tendue par une acidité de type fruits rouges frais, les tannins sont fondus, Belle finale épicée sur des notes de confiture de piment d’espelette. Très joli vin sur le registre de la finesse , on peut regretter un léger manque de profondeur pour aller au firmament des grands languedocs, mais c’est déjà très bien pour un prix raisonnable qui plus est .

Prix : 12€ – Note 15/20 – a carafer impérativement et à déguster sur un gigot d’agneau à la moutarde ancienne et au thym (enfin moi c’est ce que je vais faire)

Nouvelle rencontre avec le Fons Sanatis 2008

Avec le froid qui revient, j'étais impatient de regouter ce Witiza 2008 qui m'avait tant plus en juillet. Mon impression est toujours aussi bonne et la bouteille s'est présenté d'une bien belle manière. Toujours cette délicate matière en bouche et cette finesse de tanins. Je persiste et je signe, à 12 euros, cette bouteille est un excellent rapport Q/P.
Azerty

Fons Sanatis Witiza 07

Un nez charmeur, belle expression de carignan.

En bouche beaucoup de sève, c'est vineux, on a de beaux amers en finale.

Un vin franc, entier, d'épicurien, à l'image de Benoit Braujou qui le fait.

Fons Sanatis - Senescal 2007

La robe est framboise écrasée, translucide, extrêmement brillante. C’est une robe sensuelle qui donne envie d’y plonger les lèvres.

Le nez à l’ouverture était sur le lilas et la violette. Celui-ci s’est estompé sur des odeurs de cassis, de cerise à l’eau de vie. On a cependant encore beaucoup d’alcool. Le nez reste très gourmand et donne envie d’en boire une gorgée.

La bouche est finement poivrée, sur des fruits rouges très gourmands, les tannins sont extrêmement arrondis. Le vin est très féminin, très suave, d’une buvabilité phénoménale sans accroche dans la bouche. La longueur est moyenne.

Avis: Belle surprise, l’aramon est une belle surprise quand il est travaillé comme cela. On est en présence d’un vin qui fait appel à la sensualité et au plaisir des papilles.

TOM

LA DEGUSTATION COMPLETE ICI

Fons Sanatis - Senescal 2009 Art Amont

Le nez est sur les fruits noirs, assez animal, ça fait très Languedoc, assez charmeur et profond.
En bouche on retrouve les fruits noirs, on a du réglisse et des épices douces, c'est plein, assez gourmand, c'est jeune et ça gagne beaucoup à l'aération. Les tanins sont assez fondus mais le tout donne un aspect un peu plat, qui manque un peu de ressort et de complexité. La longueur est correcte. A l'aération on a un peu de fruits rouges, c'est assez fin. J'aime bien même si c'est clairement trop jeune.

Effectivement, si le vin avait quelques heures de préparation, il aurait été au top. Il s'est découvert petit à petit. Il a toutefois bien accompagné le tartare de Baille (un vrai délice).

Sébastien

Fons Sanatis Senescal 2004

Gouté ce soir Senescal 2004, "l'art Amont" de Benoit Braujou. Une découverte pour moi, un bouteille offerte par un collegue amateur, ce qui n'est pas si fréquent merci à lui. La couleur trahie son age, c'est clair et tuilée. Le nez de cassis est magnifique, tout en subtilité, j'en salive d'avance. En bouche ca ne fait pas un plis, accompagnement parfait avec un viande blanche, dommage pour la bouteille, moi qui comptais la regouter le lendemain (je plaisante ). Une belle surprise, à son apogée, un parfait compagnon de table. Un bouteille qui en appelle d'autre, que demander de plus. Bravo!

Fons Sanatis - Senescal 2007
bu ce week end au cours d'une degustation dans le genre concours œnologique de Chimay,
ou j'ai particulièrement brillé de mediocrité.
ce vin faisait parti des afters et s'est révélé superbe, voire le meilleur rouge de la soirée.
un vin élégant et soyeux, une attaque en bouche sur un beau végétal qui se poursuit sur le bourgeon de cassis
pour finir par le cassis lui méme. Bref toute la déclinaison du cassis y passe de la graine au fruit,
assez étonnant. Un vin dans un style qui me fait un peu penser au pradel de son frère, tout en finesse.
une réussite pour un cépage "l'aramon" particulièrement décrié.

Léo

Fons Sanatis Witiza 2010

Le vin est assez concentré avec un fruité explosif sur les fruits noirs, la peau de cerise, il y a aussi un petit coté fruit acidulé et, à l'aération, un petit coté caramel. Il y a une belle sève mais aussi un coté un peu sec et dur qui va s'atténué à l'aération. C'est gourmand mais assez simple. J'avoue avoir été un peu déçu par ce vin que j'attendais au-dessus. En tous cas ne pas hésiter à l'aérer.

Fons Sanatis Witiza 2010
Vin dégusté le WE dernier à Aniane , mes impressions diffèrent un petit peu de celles de Quentin.
Un vin avec de la matière, on a le croquant du carignan, des arômes de cerise et une finale qui s'étire.
Beau vin de Benoit Braujou.

Depuis combien de temps la bouteille était elle ouverte?
J'ai remarqué une nette amélioration à l'aération. Le vin a été servit aussi un peu froid fe qui a donné ce coté légèrement dur, mais au réchauffement il a perdu un peu de fraicheur.

Il faudra que je regoute mais j'attendais ce vin avec plus de gourmandise.
Jéjé, ce vin fait il partit de tes préférés en carignan?
Quels ont été tes coups de coeur du salon?

Toujours difficile de dire le temps d'ouverture car c'était au salon d'Aniane et c'est Benoît qui orchestrait.

Witiza n'est pas mon pur carignan favoris mais je trouve que millésime après millésime c'est un joli carignan.

Après normal qu'on est pas tous les mêmes goûts (et heureusement) et puis les conditions de dégustation étaient très différentes.

Des confirmations lors de ce salon (ex: le pur cinsault de Familongue au prix incroyable de 5,50€, la Réserve d'O...) et des découvertes de domaines sur lesquels j'ai crée des posts dans la rubrique LR.

Fons Sanatis - Gren'H - 2007

100 % grenache.

Robe sombre marquant un début d'évolution.
Nez intense, très fruité : cassis, cerise, pruneau.
Bouche sur le fruit, petits tanins souples, vraiment flatteuse et gourmande.

Facile de trouver le grenache à l'aveugle !
Une belle découverte, merci François !

Bien ++

Jean-Loup

Bonjour à tous !
J'ai en cave une bouteille de la cuvee "mémé Jeanne" ! C'est un vin orange ! Quelqu'un a t'il déjà goûter ? Faut il garder ou alors on peut déjà l'ouvrir ( millésime 2013)
Merci !
Hico