Un domaine fondé par Gilles Azam en 2000 et qui compte aujourd'hui 13 hectares.

Après avoir parlé un peu de l'excellent Mouscaillo à Limoux, voici un voisin très intéressant, qui sait lui aussi tirer partie d'un peu d'altitude pour proposer une fraicheur et une vivacité qui sortent de l'ordinaire en Languedoc sur les blancs.
Les Hautes Terres - Louis - 2005 : (Chardonnay, Chenin 30%) Belle matière légèrement incisive et dense. C'est très bon, mais plus dans un style luxueux que dans la simplicité.
Les Hautes Terres - Ernest - 2005 : (Chenin 10%) Superbe matière incisive, penchant à peine vers l'oxydation; douce et très tendue.
Les Hautes Terres - Maxime - 2005 : Fruit fondant sur un bel équilibre et une belle fraicheur.
Les Hautes Terres - Joséphine - non millésimé : (Crémant de Limoux) Un mousseux vineux, au profil très champenois (acidité amertume bulle) et de belle qualité; on a éventuellement une chance de deviner que ce n'est pas un champagne par un côté plus sud et solaire : chaleur, épices. Ils l'élaborent eux-mêmes, et pour le prix, même pas 12 euros, c'est meilleur que bien des champagnes, avec un style vineux et plutôt gastronomique.

J'ai adoré le Chenin de la cuvée Ernest, je suis aussi assez fan du crémant; mais dans l'ensemble tous ces vins valent le détour, et font mentir ceux, qui, (comme je le fais parfois,) critiquent les blancs de cette région Languedoc.

J'ai eu également le plaisir de goûter et d'apprécier le Hautes Terres 2005 100% Chenin.

Un vrai régal, un vin généreux avec effectivement une belle fraicheur, suave mais vivace et une bonne longueur.

Ce cépage que l'on retrouve surtout dans le Val de Loire s'exprime superbement dans la région.

Les Hautes Terres, Maxime 2005
Nez très vanillé, bouche élégante et soutenue par une acidité de grande qualité. J’aime cette puissance acide pas si courante dans la région ; mais sur ce domaine je garde une préférence pour les blancs.

Je me rends compte que ce CR est très dissemblable avec celui de ma première rencontre avec ce vin. La raison peut-être est qu'il a été ouvert la veille dans le second cas, ou bien que les circonstances influent sur la dégustation

Les Hautes Terres cuvée Joséphine Crémant de Limoux.

nez : légère belle oxydation , agréable , avec des notes de noisette bien présentent.
en bouche c'est bien tendu avec un style bien typé et un coté "brut" maitrisé.
l'âme du vin est là.
pour moi c'est gourmand.

ça ne ressemble a aucune bouteille avec des bulles qui m'ai été donné de gouter (en crémant , blanquette , champagne , pétillant , .....)
j'aime beaucoup.

Je suis un fan de Hautes Terres de Limoux.

Je bois souvent Ernest ou Louis, Ernest étant plus gras (100% chenin).

Vraiment un domaine à découvrir pour les blancs, les bons blancs ne sont pas si nombreux dans la région...

j'ai bu une de ces deux cuvée , une fois mais sans prendre de notes
j'ai juste le souvenir d'une trés belle acidité.

jéjé si tu es fan des vins tu devrai allez voir le vigneron , car en plus de faire des vins authentiques ,
Gilles AZAM est vraiment quelqu'un a rencontrer
son domaine qui reste a taille humaine (moins de 10h) est en bio.

bu ce jour Les Hautes Terres Ernest 2007 (demi-sec 100% chenin)
bien sur un foie gras et exceptionnel sur une tomette des Corbières et du miel.

belle couleur et belles larmes.

nez avec un touché volumineux incroyable
abricot , datte presque sèche et un voile de fleurs blanches
le vin est très envoutant
en bouche , il y a un équilibre quasiment parfait entre l'acidité et la rondeur.
la matière est là avec des fruits confits ,un coté anisé tout en touché et une légère salinité , le tout laissant une belle place a l'imagination
c'est long, long .... et très bon, bon ....
une très très belle bouteille qui m'a complètement envahi et enivré...
( je dirai certainement grande dans quelques jours si j'ai toujours le vin en tête).

ça fait quelques bouteilles que je bois chez ce vigneron et je commence a voir
un vrai style , "la patte du vigneron" comme on dit.

C'est le rouge (visiblement, faudra que je goûte les blancs)
Les Hautes Terres Maxime 2006
Beau fruit bien mûr, sans aucune lourdeur, et au contraire une fraîcheur désaltérante.

Cordialement,
Patrice

Gilles Azam était présent à Verchant en off de Vinisud.

Louis 08
A carafer et aérer.
Un beau panaché de fruits exotiques.

Ernest 09
A boire très frais, on a l'impression de croquer dans une poire.
Un poil trop de sucre résiduel à mon goût.

bu ce jour Les Hautes Terres Joséphine crémant de Limoux

Joséphine était parée de sa plus belle robe ce week-end , la grande classe du nez répondait merveilleusement
à une bouche tout en finesse.

la couleur or clair et brillante est très attirante.

le nez est complexe , avec la pomme au four qui s'évapore très vite pour laisser place a une superbe noisette accompagnée de belles fleurs blanches.
une grande amplitude tout en largeur et en grâce me plait beaucoup.
De temps en temps , la brioche passe donner son avis

En bouche , les bulles sont très fines , la classe parle pour une grande finesse.
une belle acidité tend le vin.
C'est exceptionnel et envoutant , j'en suis gourmand.

un très grand dans le monde des bulles ( je mesure mes paroles , mes écris ) qui m'a emmené dans la salle de bal d'un grand château , pour me faire valser avec Joséphine , une belle colombe qui m'a complètement envoutée , au point d'en tomber amoureux ...

merci de m'avoir fait rêver Mr Azam.

www.leshautesterres.fr/

retour de changer l'Aude en vin

Chez Gilles Azam, j"ai eu beaucoup de plaisir.
Louis est tendu , nature, sur le coing et la poire : c'est beau !!!
Joséphine est toujours aussi gracieuse , délicieuse et "finement bullée", mon champ.... euh mon crémant préféré , de loin.
Le rosé de presse ,du domaine des Hautes Terres a le coté tendu du fil de l'équilibriste , avec le minéral d'une eau de source , légèrement gourmand.
Ernest n' était pas tout a fait ouvert et en place , la mise qui datait d'une semaine , n'était pas digérée à mon avis : à revoir.
Le rouge (merlot , malbec , cabernet sauvignon) est un vin sur l'encre , le pain , floral qui apporte du plaisir.
Le mauzac filtré a l'ancienne , levindemesamis.blogs... , est une blanquette ancestrale qui porte haut les couleurs des "péteux" : c'est juteux , tendu , sur le minéral (le vrai point commun des blancs du domaine ) et légèrement rustique,en plus c'est long , j'aime beaucoup , mais c'est pas encore en bouteille.

Les Hautes Terres LOUIS 2007
Bu ce soir sur une tarte au saumon , courgette et pomme de terre , qui a laissé une belle place au vin.

le vin est un peu sur le cidre en tout début de dégustation
ensuite les fleurs blanches prennent le dessus accompagnés du coing et d'une petite noisette.
C'est complexe.

la bouche est très belle , fraiche , équilibrée et je garde l'acidité bienveillante en bouche un long moment , avec plaisir.
le coing lui donne une belle réplique.
C'est d'une grande gourmandise !!!

le nez m'enveloppe maintenant , avec finesse.
j'ai la vanille qui passe par moment et en bouche une orange.
c'est beau.

la fraicheur , l'équilibre et la tipycité de ce vin me donne de la joie : c'est important la joie dans la vie !!!

le coté vivant du breuvage va ensuite m'apporter du piquant , au nez et en bouche oû un léger coté salin l'accompagne.

une très belle bouteille qui m'a procurer beaucoup de plaisirs , comme souvent avec les vins de ce vigneron.

Doamine Les Hautes Terres de Gilles AZAM

Je suis allé voir Gilles AZAM la-haut dans son village de Roquetaillade , juste derrière Limoux.
Le village est en fait au milieu d'un cirque naturel à l’ouest du Pic de Brau, sur une petite colline : un petit bijou que la nature a conservé.
C'est une vraie joie de rendre visite à ce vigneron qui a tout le temps le sourire et dont l'accueil est à l'image de l'homme : simple et sincère.
J'ai déjà croisé plusieurs fois ce vigneron sur des salons et le tutoiement s'est installé tout comme la franchise.
Son caveau est juste a coté du château du village , dans la maison qu'habitaient ses parents et que Gilles a rénové avec simplicité et beaucoup de gout.

La vue sur la moitié du cirque permet une visite visuelle d'une bonne partie de ses vignes sans bouger , heureusement car les pluies des derniers jours ne favorisaient pas un parcours pédestre.
Le domaine s'étend sur un peu plus de 10 parcelles (8,5ha), toutes vers 400 mètres d'altitude.
Il m'explique qu'il y a deux climats dominants sur le site : une partie méditerranéen et une partie plus pyrénéen.
Les sols sont argilo calcaire avec des cailloux qui viennent parfois affleurer la surface.
Les rendements avoisinent les 40hl/ha volontairement sauf sur le chenin, je crois, qui a des rendements plus bas.
Pas d'intrants à la vigne pour culture biologique.
Les vendanges sont manuelles et les levures indigènes font leur travail en cave.
Les cépages chardonnay , chenin , mauzac pour les blancs et les bulles et malbec , merlot , cabernet sauvignon pour le rouge composent le domaine.
Il a très envie de planter prochainement du mauzac rosé pour voir, alors on verra....
Les terroirs sont encore à explorer sur Roquetaillade d'après Gilles qui dit "essayer des choses" sur certaines parcelles , ou la vigne n'avait jamais occupée les sols.
Ses cépages rouges sont d'ailleurs assez jeunes et il les "lâche" un peu plus en cave depuis 2006.

Du coup "Maxime" 2007 est un très joli vin avec un nez sur la finesse , les épices d'une belle pureté , floral puis le cassis aussi sur la fin.
La bouche a un beau touché , fluide , avec toujours ces épices tout en délicatesse et une acidité qui accompagne le zan
petite rétro sur la mure intéressante.
Les herbes de la garrigue me reviennent par moment , longtemps après la dernière gorgée.
Il y a une grande fraicheur sur ce rouge qui le rend irrésistiblement gourmand.
Un très très beau rouge.
2008 est un millésime peut être moins complexe mais d'une belle sincérité , convivial avec le coté fleuri toujours là , l'encre et le fenouil l'accompagne.

L'ancestral filtré à l'ancienne est maintenant en bouteille et me plait autant que lors de Changer l'aude en vin d'avril dernier.
Le fameux filtrage à l'ancienne que tout le monde a abandonné depuis bien longtemps et que Gilles a plaisir à refaire , en prenant son temps , alors que tout va si vite , trop vite.
les vieilles traditions ne meurt pas à Roquetaillade.

Les jus de 2009 qui feront des "Joséphine" d'ici deux à trois ans (c'est ce qu'il faut pour le fameux crémant du domaine qui me fait chavirer à chaque fois que j'en bois !!!) sont jolis , purs et finissent de manger leur sucre.

Louis 2008 a un peu de réduction à l'ouverture , puis passe sur les fleurs blanches , le coing et toujours cette pureté que les blancs du domaine ont en commun.
C'est moins tendu que 2007 mais "ça me parle" , délicatement.

Après plus de 2 heures de visite oû on devait juste gouter 1 ou 2 trucs , puisque je venais chercher le crémant bouché il y a peu , les cuves et 2 , 3 bouteilles se sont succédées généreusement , avec beaucoup de bonheur.
Je peux repartir avec quelques cartons , content du bon moment que je viens de passer.

une belle rencontre, quoi !!!

www.leshautesterres.fr/

C'est toujours un plaisir de rencontrer Gilles et de déguster son vin, sincère comme lui.
Les Hautes Terres de Gilles AZAM LOUIS 2008
J'ai eu le plaisir de déguster récemment avec un groupe son "Louis" 2008.

Un nez d'abord floral (chèvrefeuille, tilleul) puis fruité (coing). L'élevage encore un peu présent apporte des notes de noisettes.
En bouche c'est droit et frais sans manquer d'amplitude et de gras. Les amers du chenin laisse une bouche fraîche et l'ensemble est très digeste. Un régal!

A sortir pour épater tous ceux qui croient que les blancs du Sud sont tous lourds, gras, grossiers,alcooleux!!

Bonne découverte de ce domaine à tous!

Richard

" Le vin chante son terroir "

J'ai eu l'occasion de déguster Les Hautes Terres "Joséphine" cet été, un caviste de Le Vigan ( L'arbre à vins ) passioné
et passionant (!) me l'avait vivement conseillé.....
On l'avait bu sur place lors de nos vacances....un véritable régal...qui il est vrai surpasse moultes champagnes
pour un prix super raisonnable. Complexité, maturité mais aussi beaucoup de fraîcheur ...;et des petites bulles fines
et bien présentes......la bouteille n'a vraiment pas fait long feu.
Je n'ai pas l'impression qu'on peut le trouver en Belgique......si qqun a des pistes...je suis à l'écoute :)o

Philippe BERTRAND.

Les Hautes Terres Maxime 2007 AOC Limoux rouge
Bouteille offerte cet été (j'ai déjà eu la cuvée Maxime de la Borie de Maurel, quelle sera la prochaine ?), à l'ouverture, ça ne se présente pas très bien. C'est très animal, voire animal un peu malade... 1 heure en carafe ne changera pas grand chose.
En bouche c'est nettement mieux, davantage sur le fruit, épicé et légèrement fumé. Le vin reste assez longtemps en bouche mais un peu trop sur l'alcool à mon goût.
C'est reste tout de même très agréable et la bouteille ne fera pas long feu mais je pense que ce vin doit être bu maintenant.

Les Hautes Terres de Gilles AZAM Maxime 2009
Bu au restaurant et ramené à la maison.
Au nez on sent la cerise à l'alcool, la vanille. On a un peu l'impression de sentir des cerises à l'armagnac.
En bouche il manque un poil de puissance mais le vin est agréable avec une acidité bien équilibrée, on sent moins l'élevage qu'au nez.
Agréable est un mot qui définit bien ce vin.

Les Hautes Terres - Ernest 2010

Robe jaune pâle, nette et limpide.
Nez de belle intensité : agrumes, fruits confits, plantes, épices; Belle finesse avec un léger fond miellé.

En bouche, on se trouve devant un vin à l'équilibre irréprochable entre un petit côté sucré et une superbe acidité qui l'emporte aisément pour donner un vin dynamique et d'une grande pureté.
Beau volume, bonne compléxité où domine légèrement un arôme de poire.
Bonne longueur.

Un beau vin, très pur, qu'il faut connaître pour trouver le bon accord et qui est à boire bien frais.

Un grand merci aux généreux donnateurs.

Jmm

Limoux Domaine Les Hautes Terres « Louis » 2010
Nez élevé de noisette, d’agrumes qui évolue peu dans un style bouirguignon un peu monolithique.
La bouche est très grasse, d’un bon volume et de bel équilibre sudiste. L’elevage est perceptible encore avec une certaine amertume qui se ressent aussi dans la bonne persistance finale sans caricature et salivante sur des notes de noisette. Un vin qui a besoin de fondre un peu son élevage qui lui retire un peu de caractère, mais bien fait. Bien +.

Domaine des Hautes Terres Crémant de Limoux – cuvée Joséphine

Nez floral, sur la pomme. Bouche vive, amertume en fin de bouche. Côté salin.

Julien

Domaine des Hautes Terres – Crémant de Limoux – cuvée Joséphine

Chardonnay 40% Chenin 40% Mauzac 20%

Nez sur les fleurs blanches, la noisette et le coing
En bouche, c'est ample et intense, la bulle est fine,
La finale est de longueur moyenne, marquée fortement par l'amertume

Pour conclure, nous sommes face à un bon crémant de Limoux, mais je suis en l'état gêné par l'amertume que l'on retrouve en bouche qui gâche un peu le plaisir, en comparaison j'aurais tendance à avoir une préférence pour ce que fait Sieur d'Arques...

Aurélien.

Domaine Les Hautes Terres - Crémant de Limoux "Joséphine" : (40% chardonnay, 40% chenin, 20% mauzac, non dosé) bulles assez fines, légèrement fruité (citronné), quelques notes florales, vif avec une bonne acidité, légère amertume en finale. Il a parfaitement joué son rôle en apéritif.

Domaine Des Hautes Terres Limoux blanc "Louis" 2011. Nez beurré, floral et légèrement vanillé, bouche bien tendue mais un peu trop minérale à mon goût, élevage perceptible mais intégré.
Pas mal!

Les Hautes Terres - Joséphine, Crémant de Limoux

Je suis moi aussi tombé sous le charme de cette belle bouteille qui rappelle immanquablement de bons Champagne. Une effervescence sans soute plus légère, quoique ...
J'ai particulièrement apprécié le nez retenu, épicé, avec un joli boisé, presque grillé, mais sans dominance. la bouche possède une belle texture crémeuse grâce à cette bulle fine. Parfait équilibre acide / amer sec et belle longueur sur des notes de noisette. C'est très bon.

étonnant que personne n'ait relevé ce côté boisé qui me semble quand même être une caractéristique de ce vin pétri d'élégance et de finesse.

Les Hautes Terres - Joséphine, Crémant de Limoux brut nature

Deux bouteilles apportées par un cousin sur les conseils de son caviste.
Goutons voir.
Nez sur les fruits à coques et les épices, que l'on retrouvera bien en bouche.
Bouche très agréable, bulles fines, matière tapissante et fraîche.
Milieu de bouche acidulé plein de charme. Finale en pointe, rétro épicée/boisée.
Je rejoins les conclusions de Jérôme.
(Très) belle découverte.
Et les deux bouteilles pliées en moins d'heure.

Les Hautes Terres - Louis 2014
Bu à l'apéro.

Cette bouteille offerte par une copine a été achetée à la cave des arceaux à Montpellier.
Le caviste avait le challenge de me faire aimer un blanc du Languedoc en évitant l'opulence ennuyeuse que je retrouve souvent en Languedoc et le manque de fraicheur qui me donne rarement envie de prendre une nouvelle gorgée.
Il avait comme indice que j'apprécie particulièrement le chenin.

Challenge réussi sur cette bouteille composée de chenin et chardonnay :
Au nez on retrouve un joli fruit (coing et poire).
En bouche, c'est frais avec des amers à la fin et peut-être une touche un peu boisée.
Haut niveau de torchabilité buvabilité.

J'ai (enfin) trouvé un deuxième domaine à boire dans ma région (avec Trélans ou le petit Trélans d'A. Chabanon) -D

Les Hautes Terres - (Roquetaillade) VdF 2015 blanc


Premier commentaire depuis un bail ou au moins ça, ce ne sont pourtant pas les bouteilles qui manquent,
ptite lassitude passagère.

Nez expressif et frais. Je pense reconnaître du viognier, abricot, poire, très sympa.
La bouche à du peps, un beau volume mais vive. Fins amers en finale. Ce vin sonne juste.

Très bon, aucune lourdeur, la bouteille ne fait pas un pli à deux.

Domaine les Hautes Terres -Joséphine-Crémant de limoux-brut nature

Bouteille bue dans le cadre de la session "Grosses quilles" de lpv bzh.
Notre ami Sébastien a amené cette bouteille pour fêter la naissance de son fils Léandre.
Bienvenue Léandre!

Vin jaune clair avec de fines bulles peu nombreuses.
Nez citronné.
Bouche vive et strict sur les agrumes; l'amertume est marquée.

Beau vin.

Cordialement.

Gilles

Domaine Les Hautes Terres - Crémant de Limoux Joséphine Brut Nature
Beau nez avec un fruit mûr sur la pêche, citron, notes d'épices et une pointe de miel. On sent la maturité du fruit.
Bouche assez puissante avec une texture crémeuse et une bulle fine. Milieu de bouche un peu pataud, il manque de l'acidité pour mon palais. Finale avec une pointe phénolique et de bonne longueur.
Moyen. Dommage qu'il y ait ce manque de fraîcheur.