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Bouteille ouverte ce matin pour une dégustation ce midi.Domaine Vaïsse, IGP Pays d'Hérault - L'Aphyllante 2017
Première bouteille ouverte dans ce millésime, sur les conseils du vigneron qui recommande d'attendre les 2016. Pour lui il est préférable d'ouvrir d'abord cette cuvée 100% mourvèdre et d'attendre les deux autres cuvées, surtout Pur, 100% carignan, plus tardif ( cette information de l'auteur du vin répondra à une question posée plus haut dans ce fil).
Ouverture à l'épaule pendant deux heures, pas d'autre préparation.
La robe est d'un rouge sombre éclatant.
L'olfactif, discret au début, se réveille assez vite dans le verre. Un parfum très élégant de mûre, pruneau, olive noire et orange sanguine, soutenu par un léger végétal (fenouil, garrigue). Aucune sensation d'alcool.
La bouche est magnifique de densité sans lourdeur, sur les fruits mûrs, les épices, avec, toujours, cette fraicheur végétale délicate. Le toucher est velouté, les tannins soyeux, la longueur parfaite et la finale minérale avec un goût de revenez-y indéniable, qui peut faire penser à une Grange des Pères.
Une légère perception boisée en milieu et fin de bouche trahit la jeunesse de ce vin, déjà très gourmand et à l'avenir radieux.
Grand vin du Languedoc !
Gérard
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