Ok merci Jérôme
Je ne connais pas saint sylvestre , je me ferais mon propre avis .

Jérôme Pérez écrivait:

---

> >
> Ce vin n'a aucun problème ; c'est moi qui ne suis
> plus à même de réellement apprécier ce type de
> vin, à mon avis. Maintenant, je reste dubitatif
> sur les commentaires qui stipulent que ce vin est
> frais. Ce n'est à mon avis pas sa
> caractéristique essentielle et ce n'est
> d'ailleurs pas ce qu'on lui demande.

+1 !
Je suis aussi quelques fois surpris par la notion de fraîcheur mentionnée par des lpviens sur certaines cuvées sudistes que j'ai moi même dégustées.
La notion de goût personnel est fondamentale dans cette perception et description.
Le plus important, à mon sens, est de déceler, au travers des différents posts, les "profils de perception" de certains d'entre nous, et de ne pas s'aventurer à acheter en masse sous le seul prétexte d'un CR élogieux (ce que j'ai malheureusement fait à un moment donné...)
Mat.

Si nous étions rigoureux, nous devrions toujours indiquer la température du vin dégusté (et celle de la pièce, plus ou moins chauffée). A 2 °C près, la perception peut être très différente. C'est aussi vrai pour les blancs que pour les rouges (ce que tu confirmes, Jérôme, en écrivant qu'il est meilleur à 16 °C).

Après, il faut certainement distinguer la fraîcheur aromatique et la fraîcheur "structurelle". Le Mourvèdre présent à 10 % peut amener des notes de menthol et d'eucalyptus qui donnent une sensation de fraîcheur même si le vin "chauffe" par ailleurs.

Bonjour,

Je suis d'accord avec Eric sur l'importance de la température du vin et de la pièce pour la dégustation des vins.

Cordialement
Gaëtan

J'ai déjà donné ma façon de fixer al température de dégustation en fonction du degré d'alcool des vins.
Celui-ci ne déroge pas à la règle. service, 15 / 16 degrés puisqu'il s'annonce par 14,5°

la question Eric, n'est pas que là : elle est aussi dans ce que l'on attend d'un vin. Si je veux un vin frais, ce n'est pas en Languedoc que je vais le chercher, sauf exception : de ce point de vue, c'est vrai que l'Enclos 2013 de Terrasse d'Elise est une pépite.
J'ai parfois l'impression que l'on se plait à dire fraîcheur sur un vin sudiste juste pour dire qu'il n'est pas chaud ou pas déséquilibré en alcool. Un peu comme on dit d'un gewurztraminer qu'il n'est pas entêtant. ... comme si on avait besoin de défendre le vin contre ses habituels poncifs attaquants.
Mais je n'aime pas plus l'excès de vivacité sur un rouge comme cela arrive souvent avec des pinots noirs rétifs.

pas grave de toute façon.

Donc ce vin ne manifeste pas d'excès de chaleur et les 14,5 passent sans problème. Ceci dit, un fait à prendre en compte, cette bouteille fera 5 repas. C'est vrai que je bois peu, mais quand même ...

Jérôme Pérez écrivait:
Si je veux
> un vin frais, ce n'est pas en Languedoc que je
> vais le chercher, sauf exception : de ce point de
> vue, c'est vrai que l'Enclos 2013 de Terrasse
> d'Elise est une pépite.
>

çà c'est sur qu'il y a beaucoup de fraicheur dans ce vin !! je lui ai trouvé un petit déficit de matière pour mon goût ( avec accent circonflexe j'y tiens ) , C'est un vin très "facile" ou je n'ai pas forcément retrouvé l'intensité évoqué par certains .
Bref je vais me mettre en quête d'un bon plat pour accompagner ce Saint Sylvestre 2013

Domaine Saint Sylvestre – Coteaux du Languedoc blanc 2013

Robe jaune légèrement soutenu
Nez puissant de fruits jaunes mûrs et d’un boisé encore assez marqué et presque brioché à la bourguignonne.
La bouche est d’une grande classe, beau volume, fraîcheur et équilibre très bien réussi, seule l’aromatique est pour l’instant encore perfectible avec un boisé/brioché qui domine des arômes fruités dans un registre assez puissant avec quelques petits amers. Laissons le boisé se fondre et on aura à faire à une superbe bouteille.
Très bien-

Bu le même vin que Yann

Domaine Saint Sylvestre – Coteaux du Languedoc blanc 2013
Nez effectivement puissant mais bien équilibré, avec des touches de fenouil, de pomme granny et cet élevage qui est encore bien (trop) présent.
La bouche ample mais fraîche, très équilibré qui porte bien le vin mais encore une fois je suis en phase avec Yann où pour l'instant le bois domine l'aromatique.
Pour conclure si le fruit arrive à reprendre le dessus ce sera sans aucun doute une très belle bouteille.
Clairement à attendre.

Bien + en l'état pour moi.

Languedoc-Roussillon - AOP Languedoc - Domaine Saint Sylvestre - "Les Vignes des Garrigues 2012 - 13% - 100% Carignan.

Bouteille bue ce midi, après un passage en carafe de 4 heures, et servie à 15°c.

Bouchon : Très belle qualité. Il est long, souple, sans défaut particulier et à peine marqué sur le disque. Très léger dépôt dans la bouteille.

Œil : Très belle couleur rouge sang, avec de beaux reflets rouges et violines. Bords du disque violacés. Très belles larmes, épaisses, grasses et larges. Les parois du verre restent tapissées.

Nez : Présent d'entrée sur de belles notes de fruits rouges. Puis viennent des notes de fruits noirs, d'épices, de garrigues, de zan, et de réglisse qui apportent complexité et fraîcheur. Le nez est une pure compote de fruits. C'est frais, équilibré et précis.

Bouche : On retrouve une très jolie matière portée par de beaux paniers de fruits rouges et de fruits noirs, agrémentés de menthol, d'épices, de garrigues et de réglisse. L'ensemble est à la fois très fruité, très frais et très complexe. les tanins sont fins, veloutés et soyeux. Le volume est bon avec un retour sur la fraîcheur et les fruits. la finale, très fruitée, est de bonne facture.

C'était ma première bouteille sur ce millésime 2012 qui promet une belle progression avec un peu de patience.

Nathenri.

Domaine St Sylvestre 2011. Languedoc.
cr tiré de Catherine et les garçons "scotchés" aux étiquettes, mais pas que...

catherine
nez assez iodé, pas super expressif. Une bouche acidulée, citronnée, très riche, sur le fenouil. Je suis incapable de dire si j’ai aimé ou pas, j’ai été désarçonnée par ce vin !

daniel
Le nez harmonieux, à la structure équilibrée, exprime des parfums délicats, presque tendres (pêche, prune, fleurs jaunes). Tous réunis, on dirait une corbeille de nectarines dont le parfum de fruit bien mûr, se mêle à celui de la pierre chauffée au soleil, où elle serait posée.
La bouche pleine, généreusement fruitée, toute en rondeurs et reliefs gourmands, développe un beau corps d'amers ; sa fine tension et une touche discrète de sucre résiduel faisant écho au coté tendre du nez, brident et adoucissent le coté un peu chaud de la persistance joliment fruitée.

Domaine Saint Sylvestre rouge 2012. Languedoc

Pas de prise de note

dégusté ce week-end accompagné de boudins antillais à 15°C ouvert 4h avant mais pas carafé.
Bouche : parfait, juste marqué
Robe : foncée, très brillante
Nez : Très sur le fruit, sans grande complexité
Bouche : La grosse surprise, quelle fraicheur !!! On est sur les fruits rouges, l'eucalyptus, le boisé est invisible

Vous l'aurez compris j'ai trouvé ce vin passionnant
Il n'a rien avoir avec Moncalmès et pour moi il lui est supérieur !!!

SèB

Salut Seb,

tu as goûté Moncalmès 2012 ?
Les CR récents sont plutôt élogieux.
Pour les 2011, que ce soit Saint Sylvestre ou Montcalmes, l'année a produit des vins chaud et manquant un peu de fraicheur selon moi.

en effet Antoine, pour avoir goûté Montcalmès 2012, c'est vraiment top. Mais je ne crois pas avoir goûté St Sylvestre 12 pour comparer.
Pour 2011, j'ai tellement peu aimé le Montcalmès que tous les St Sylvestre que j'ai bus lui ont été supérieurs.

Tu as raison.
J'avais été emballé par le 2011 de chez Saint Sylvestre et aujourd'hui, je trouve qu'il lui manque de tension et de fraicheur pour l'apprécier pleinement.
2012 et 2013 sont nettement plus aboutis niveau finesse, je trouve.
J'ai 1 Moncalmès 2011, il attendra très certainement un moment !

Bonjour Antoine et Sylvain,

je n'ai pas encore gouté Moncalmès 2012, il est vrai que cela serait intéressant de faire une vrai comparaison.
J'ai gouté Moncalmès 2011, c'est assez bon mais j'ai trouvé qu'il manqué de tension et de fraicheur. Il était peut-être fermé ...
J'ai un 2010 que je laisse vieillir à la lecture des CR.
Vu ce que dit Sylvain il faudrait que je teste Moncalmès 2012, mais je pense garder mes sous pour aller vers d'autres St Sylvestre, 2013 par exemple.

Sèb

Bonjour à tous,
Autant j'ai aodoré St Sylvestre 2012 (grande fraicheur et finesse) autant 2013 m'a laissé dubitatif (effet millésimé). La matière est serrée, le fruit est plus lourd et la fraicheur bien moindre que le 2012. 2013 est sans doute une bouteille de plus grande garde que 2012 en revanche.

Domaine Saint Sylvestre, Languedoc blanc, 2014
Bue sur plusieurs repas.
La robe est jaune claire. Le nez est très flatteur avec des notes de boisé vanillé mais également de poudre à canon. On a une aromatique également sur la poire, les fruits à chair blanche et le tilleul. En bouche, on retrouve une attaque très large et ample avec une maturité satisfaisante. L'aromatique est sur la poire, les fruits à chair blanche, la tisane et rafraîchit par un côté mentholé. Le vin est très gras et vanillé, avec une empreinte boisée assez prégnante. D'ailleurs cet élevage marqué et volontairement affirmé, déséquilibre un peu le vin à mon sens et risque de ne pas totalement se fondre dans le futur, au vu de la matière actuellement existante. C'est un peu dommage car le jus à l'air d'être de belle qualité. La finale est marquée par la mèche et la poudre à canon, ce qui réchauffe un peu le palais. C'est un Très Bon vin (16/20), mais qui peut être facilement lassant et qui manque de pureté et de race pour bénéficier d'une appréciation globale meilleure. Dans un style un peu similaire mais beaucoup plus précis, je préfère Montcalmès blanc.

Domaine Saint Sylvestre rouge 2013

Goûtée au festival des vin de Aniane.
Vin dégusté juste après le débouchage.
Robe très sombre quelques reflets violets.
Au nez des fruits rouge et noir dont cassis, framboises et myrtilles, du poivre, des épices.
bouche gourmande avec beaucoup de fruits, du poivre, des épices et un très léger mentholé. Les tanins sont veloutés et nous donnent un vin très agréable avec une bonne longueur en bouche. Le vin s'ouvre dans le verre et évolue entre les deux gorgées. J'ouvrirai la première bouteille des trois que j'ai pris dans quelques semaines pour voir lors d'un repas. Pour les autres après un peu de garde au frais dans ma cave.
Un petit coup de cœur pour ce vin lors du salon.

Thierry

Domaine Saint Sylvestre rouge 2013

" attentions ce CR peut contenir des fautes d'orthographe , de ponctuation ou autres, donc âme sensible s'abstenir. "

j'ai goûté le vin sur plusieurs repas, le premier verre le soir :
couleur pourpre /grenat .le nez pas très expressif, mais je sens de la complexité sans pouvoir la définir, larmes grasses, légère volatile, en bouche le vin est sec sur des arômes balsamiques, légère note de fruit rouge cassis mélanger a des arômes de cigare, sève de pin , eucalyptus, c'est un vin puissant, pas de gourmandise et je suis déstabilisé par ces arômes balsamiques dont je n'ai pas l’habitude de voir aussi présent .

le lendemain midi le nez s'est ouvert sur des arômes de cassis et de sève de pin, en bouche le volume est agréable car il y a plus de gourmandises mais non sucrées du type chocolat noir pâtissier, cassis sans trop d'acidité , le menthol la réglisse, le vin trouve un super équilibre avec des arômes dont pour ma part je n'ai pas retrouvé dans un autre vin.
déçu le premier jour , ravit le lendemain pour sûr ce vin a besoin d'une grande aération .
la comparaison avec montcalmes ( hors mis l'historique des vignerons ) est pour moi difficile car je l'ai trouvé très éloignés en matière d’arômes et de volume , ma préférence va aujourd'hui à saint sylvestre qui montre beaucoup plus de caractère , une belle identité et un bon potentiel de garde .
je note ce vin 16.5/20

Bu lors de cette session :

Domaine Saint-Sylvestre Terrasses du Larzac 2013

JD: fraise, chocolat, frais. Précis, moins original que son partenaire (Pradel), ce vin semble en quelque sorte réunir toutes les qualités attendues d’un languedoc, fraîcheur, matière, structure, équilibre.

Matthias : Un vin avec des arômes plus stricts que le précédent, plus classique aussi avec des arômes de cerise et d'épices. En bouche, on retrouve ces arômes mais c'est assez simple. Un vin dégusté surement trop jeune. 12/20

Matthieu : Nez sur le sous-bois, la bouche offre des arômes agréables sur le caramel et le chocolat, là encore, c’est bien fait 15/20

Domaine Saint Sylvestre blanc 2011

bu sur plusieurs repas , ces notes sont prises sur plusieurs jours , temperature 13°

couleur or miel
le nez miellé avec de petite touche minérale de silex
en bouche c'est fruité sur l'abricot sec puis le miel , la matière et grasse légèrement vernis , relevée par une belle acidité sudiste en milieu de bouche que j'aime beaucoup , si je m'arrête la je le note 17,5 , mais la finale qui a une bonne longueur joue dans une amertume trop puissante pour moi, ce qui déséquilibre totalement le vin." après quelques jours d'aération l'amertume a des gouts de suze "
le bouchon a l'ouverture été imbibé sur les 3/4 avec une drôle de texture , .
néant moi la bouteille petit a petit c'est fini , avec un certain plaisir

noté 14/20 a revoir

Bonjour, quelqu'un à gouté les 2014 et 2015( (blanc) ?
Sylvain.

Domaine Saint Sylvestre rouge 2011 - Terrasses du Larzac

Nez très ouvert, expansif, sur les fruits noirs très murs et un élevage bien présent, orienté moka.
La bouche est très mûre elle aussi, très bien travaillée avec des tanins parfaitement polis offrant un joli velouté de texture.
On retrouve l'aromatique orienté fruits noirs et toujours cet élevage assez présent, pas désagréable pour moi mais qui pourrait probablement en gêner quelqu'uns.
Beau volume, de la profondeur et aucune lourdeur du à l'alcool malgré la grosse matière.
Une jolie longueur pour finir tout ça, on l'on retrouve les fruits noirs, le moka et une touche de zan.

Un "gros" vin, gourmand mais pas surextrait, sans déséquilibre, avec un élevage présent. Beau potentiel et c'est déjà (très) bon.

Anthony

Salut Anthony,

cela fait près d'un an et demi que j'ai dégusté ce 2011 et j'en ai gardé sensiblement les mêmes sensations que toi.
Un côté assez riche, manquant légèrement de tension, et enrobé sur l'élevage.

Je suis content de voir qu'il s'harmonise doucement mais les bouteilles qu'il me reste vont attendre encore un moment car on est vraiment sur un millésime costaud.

vinocrate écrivait:

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Bonjour, quelqu'un à gouté les 2014 et 2015 (blanc) ?

4 messages plus haut que le tien! Sinon, utilise le moteur de recherche!

Merci mais je ne vois aucun CR du rouge 2014 ou du blanc 2015 !!!
Sylvain.

Je pensais que tu ne parlais que du blanc, dans ces 2 millésimes.

Bonjour à tous.


Languedoc-Roussillon - AOP Languedoc - Domaine Saint-Sylvestre - «Les Vignes des Garrigues 2012» - 13,5% - 100% Carignan.

Bouteille bue ce midi, après un passage en carafe de 3 heures, et servie aux alentours de 15°c.

Bouchon : Très belle qualité. Il est long, souple, n'a aucun défaut et est juste marqué sur le disque. Pas de dépôt dans la bouteille.

Œil : Le vin se présente sous une belle couleur rouge très sombre, tirant sur l'encre. Elle présente des reflets profonds rouges sombres et violacés. Les bords du disque sont violines. Très belles larmes grasses, larges et épaisses.

Nez : Discret à l'ouverture, il s'ouvrira lentement mais sûrement sur des notes de fruits rouges, de fruits noirs, de réglisse, de menthol et d'épices, dans un bel ensemble puissant, frais et équilibré.

Bouche : La matière est superbe. Fruitée, fraîche, veloutée, soyeuse avec des tanins fins et veloutés. On retrouve surtout les fruits noirs, les épices, le menthol et le réglisse qui forment un superbe ensemble porté par une belle fraîcheur. La finale, sur les fruits noirs et les épices, est extra longue.

Cela faisait quelques temps que je n'avais pas goûté cette cuvée, c'est toujours un vrai plaisir.

Nathenri

Domaine Saint-Sylvestre - Cuvée Classique rouge - 2013

Un vin puissant au fruit bien présent avec des arômes de réglisses assez marqués en final , elle-même un peu trop chaude à mon goût. Un vin homogène mais bu trop jeune je pense, à revoir dans 4 ou 5 ans, on est vraiment loin du style Montcalmès par contre.

Bonjour à tous.



Languedoc-Roussillon - AOP Coteaux du Languedoc - Terrasses du Larzac - Domaine Saint Sylvestre - Saint-Sylvestre rouge 2011 - 15% - 70% Syrah + 20% Grenache + 10% Mourvèdre.

Cela faisait quelques temps que je me disais qu’il fallait que j’ouvre à nouveau une bouteille du premier millésime de ce domaine en rouge tellement j’avais été emballé lors de sa découverte. Ce fût donc le cas ce midi.

La bouteille a été carafée pendant 4 heures et sera servie à 15°c.

Bouchon : Très belle qualité. Long, souple, sans défaut. Il est à peine marqué sur le disque.

Œil : Très belle couleur rouge sang , foncée, avec une belle intensité et une belle profondeur. Elle présente des reflets rouges, brillants et les larmes sont épaisses, grasses et larges. Un peu de dépôt dans la bouteille.

Nez : Il est très présent et très complexe d’entrée. Il se compose d’une multitude de fruits rouges (framboise-groseille), de fruits noirs (cassis-mûres-cerise), d’épices, de garrigue et de menthol, qui apporte une belle fraîcheur. Il est précis, frais et complexe.

Bouche : On trouve une superbe matière où se retrouvent les éléments du nez : fruits rouges, fruits noirs, épices, garrigue, menthol le tout porté par des tanins fins, soyeux et veloutés. Les 15% restent discrets. C’est à la fois riche, ample, volumineux et très soyeux. La finale, fraîche et fruitée, est très longue. Un vin presque «aérien» vue son degré d’alcool.

Un vin qui se bonifie avec le temps et qui possède indéniablement encore de beaux jours devant lui. Bien content d’en posséder encore quelques exemplaires.

Nathenri.